專利名稱：水晶肉丸的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種肉丸，具體涉及一種水晶肉丸。
背景技術(shù)：
市面上現(xiàn)有的肉丸主要是由家畜肉蒸煮烹制而成，肉丸作為我國一道傳統(tǒng)食品，風(fēng)味獨(dú)特，鮮而不膩。常見的肉丸主要是以豬肉為原料，加入各種輔料配制而成，其營養(yǎng)價(jià)值、口感較為單一。隨著生活水平的提高，人們對肉丸在色、香、味上進(jìn)行了各種各樣的改良，出現(xiàn)了保健肉丸、珍珠肉丸等功能性肉丸，這些肉丸豐富了肉丸種類，一定程度上滿足
了不同食客的需求，但同時(shí)也影響了肉丸傳統(tǒng)的風(fēng)味，破壞了肉丸的原有營養(yǎng)價(jià)值。目前市面上沒有以豬肉和肉皮為原料制成的肉丸。

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明目的本發(fā)明為了解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種色澤光亮、口感細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富的一種水晶肉丸。技術(shù)方案一種水晶肉丸，包括主料和輔料，所述的主料包括豬肉、豬皮，所述的輔料包括食鹽、味精、白胡椒、鮮姜、魚露、谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶，所述水晶肉丸各組分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)比為主料豬肉75-85份豬皮丁 8-12 份輔料食鹽3-5份味精 2. 5-4 份花椒 0. 5-1 份鮮姜2-3份魚露4_5份谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶0. 5-1份作為優(yōu)選，所述的豬肉的肥瘦比例為3 7。有益效果本發(fā)明以豬肉為原料，通過加入豬肉丁，不僅豐富了傳統(tǒng)豬肉丸的口感，同時(shí)在不破壞原有營養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)上，使肉丸具有增強(qiáng)細(xì)胞塵理代謝，延緩衰老的作用，同時(shí)還具有色澤光亮、口感細(xì)嫩爽口、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I將80克豬肉皮置于沸水中加熱，去除皮下脂肪，冷卻后切成肉皮丁備用；將750克豬肉經(jīng)絞肉機(jī)絞碎后進(jìn)行斬拌，再與制得的肉皮丁混合攪拌均勻后加入5克谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶在35°C水浴鍋條件交聯(lián)I小時(shí)；加入30克食鹽、30克味精、10克花椒、20克鮮姜、50克魚露，混合均勻，用丸子成小孔篩網(wǎng)上散熱，散熱到10°C再用冰水冷卻，濾干水分后入庫速凍，庫溫為30°C，時(shí)間為5小時(shí)，速凍好后進(jìn)行包裝，型機(jī)制成7g圓球，放入45°C左右溫水中浸泡15分鐘對丸子進(jìn)行定型；定型后撈出丸子，放入夾層鍋進(jìn)行蒸煮，水溫保持在90°C;蒸煮過程中待丸子漂浮在水面后用勺子撈出丸子，放在即制得所述水晶肉丸。實(shí)施例2將100克豬肉皮置于沸水中加熱，去除皮下脂肪，冷卻后切成肉皮丁備用；將800克豬肉經(jīng)絞肉機(jī)絞碎后進(jìn)行斬拌，再與上述步驟制得的肉皮丁混合攪拌均勻后加入10克谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶在35°C水浴鍋條件交聯(lián)I. 5小時(shí)；加入40克食鹽、30克味精、10克花椒、20克鮮姜、40克魚露，混合均勻，用丸子成型機(jī)制成8g圓球，放入48°C左右溫水中浸泡20分鐘對丸子進(jìn)行定型；定型后撈出丸子，放入夾層鍋進(jìn)行蒸煮，水溫保持在90°C ;蒸煮過程中待丸子漂浮在水面后用勺子撈出丸子，放在小孔篩網(wǎng)上散熱，散熱到15°C再用冰水冷卻，濾干水分后入庫速凍，庫溫為_35°C，時(shí)間為6小時(shí)，速凍好后進(jìn)行包裝，即制得所述水晶肉丸。

實(shí)施例3將120克豬肉皮置于沸水中加熱，去除皮下脂肪，冷卻后切成肉皮丁備用；將850克豬肉經(jīng)絞肉機(jī)絞碎后進(jìn)行斬拌，再與上述步驟制得的肉皮丁混合攪拌均勻后加入10克谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶在35°C水浴鍋條件交聯(lián)I. 5小時(shí)；加入50克食鹽、40克味精、10克花椒、30克鮮姜、50克魚露，混合均勻，用丸子成型機(jī)制成8g圓球，放入48°C左右溫水中浸泡20分鐘對丸子進(jìn)行定型；定型后撈出丸子，放入夾層鍋進(jìn)行蒸煮，水溫保持在92°C ;蒸煮過程中待丸子漂浮在水面后用勺子撈出丸子，放在小孔篩網(wǎng)上散熱，散熱到15°C再用冰水冷卻，濾干水分后入庫速凍，庫溫為_35°C，時(shí)間為6小時(shí)，速凍好后進(jìn)行包裝，即制得所述水晶肉丸。
權(quán)利要求
1.一種水晶肉丸，包括主料和輔料，其特征在于所述的主料包括豬肉、豬皮，所述的輔料包括食鹽、味精、白胡椒、鮮姜、魚露、谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶，所述水晶肉丸各組分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)比為 主料豬肉75-85份 豬皮丁 812份 輔料食鹽3-5份 味精2. 54份 花椒O. 5-1份 鮮姜23份 魚露4-5份 谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶O. 5-1份
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的水晶肉丸，其特征在于所述的豬肉的肥瘦比例為3 7。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種水晶肉丸，包括主料和輔料，所述的主料包括豬肉、豬皮，所述的輔料包括食鹽、味精、白胡椒、鮮姜、魚露、谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶，所述水晶肉丸各組分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)比為主料豬肉75-85份，豬皮丁8-12份，輔料食鹽3-5份、味精2.5-4份、花椒0.51份、鮮姜2-3份、魚露4-5份、谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶0.5-1份。本發(fā)明制備的水晶肉丸不僅延續(xù)了傳統(tǒng)肉丸的獨(dú)特風(fēng)味，同時(shí)具有色澤光亮、口感細(xì)嫩爽口、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。
文檔編號A23L1/317GK102793205SQ20111014146
公開日2012年11月28日 申請日期2011年5月26日 優(yōu)先權(quán)日2011年5月26日
發(fā)明者陳金洲 申請人:陳金洲