專利名稱：一種馬蹄肉丸的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種肉丸，具體涉及一種馬蹄肉丸。
背景技術(shù)：
市面上現(xiàn)有的肉丸主要是由家畜肉蒸煮烹制而成，肉丸作為我國一道傳統(tǒng)食品，風(fēng)味獨特，鮮而不膩。常見的肉丸主要是以豬肉為原料，加入各種輔料配制而成，其營養(yǎng)價值、口感較為單一。隨著生活水平的提高，人們對肉丸在色、香、味上進(jìn)行了各種各樣的改良，目前市面上沒有以豬肉和馬蹄為主要原料制成的肉丸。

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明目的本發(fā)明為了解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種色澤光亮、口感細(xì)嫩、營 養(yǎng)豐富的一種馬蹄肉丸。技術(shù)方案一種馬蹄肉丸，包括主料和輔料，所述主料包括豬肉、馬蹄，所述的輔料包括食鹽、味精、花椒、鮮姜、蛋清、谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶，所述馬蹄肉丸各組分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)比為主料豬肉750_850 份馬蹄80-120 份輔料食鹽30-50 份味精25-40 份花椒5-10 份鮮姜20-30 份蛋清40-50 份谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶5-10份。作為優(yōu)選，所述的豬肉的肥瘦比例為3 7。有益效果本發(fā)明制備的馬蹄肉丸清潤爽口、風(fēng)味獨特，具有清熱潤肺、書肝明目、利氣通化等藥用價值。
具體實施例方式實施例I將80克新鮮馬蹄洗干凈后剁成細(xì)粒備用；再將750克豬肉經(jīng)絞肉機(jī)絞碎后進(jìn)行斬拌，再與制得的馬蹄粒混合攪拌均勻，后加入5克谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶在35°C水浴鍋條件交聯(lián)I小時；加入3克食鹽、2. 5克味精、5克花椒、2克鮮姜、4克蛋清，混合均勻，用丸子成型機(jī)制成7g圓球，放入45°C左右溫水中浸泡15分鐘對丸子進(jìn)行定型；定型后撈出丸子，放入夾層鍋進(jìn)行蒸煮，水溫保持在90°C ;蒸煮過程中待丸子漂浮在水面后用勺子撈出丸子，放在小孔篩網(wǎng)上散熱，散熱到10°c再用冰水冷卻，濾干水分后入庫速凍，庫溫為-30°c，時間為5小時，速凍好后進(jìn)行包裝，即制得所述馬蹄肉丸。實施例2將100克新鮮馬蹄洗干凈后剁成細(xì)粒備用；將800克豬肉經(jīng)絞肉機(jī)絞碎后進(jìn)行斬拌，再與制得的馬蹄?；旌蠑嚢杈鶆颍蠹尤?克谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶在35°C水浴鍋條件交聯(lián)I. 5小時；加入40克食鹽、35克味精、8克花椒、25克鮮姜、45克蛋清，混合均勻，用丸子成型機(jī)制成Sg圓球，放入48°C左右溫水中浸泡20分鐘對丸子進(jìn)行定型；定型后撈出丸子，放入夾層鍋進(jìn)行蒸煮，水溫保持在91°C ;蒸煮過程中待丸子漂浮在水面后用勺子撈出丸子，放在小孔篩網(wǎng)上散熱，散熱到12°C再用冰水冷卻，濾干水分后入庫速凍，庫溫為-32°C，時間為6小時，速凍好后進(jìn)行包裝，即制得所述馬蹄肉丸。實施例3將120克新鮮馬蹄洗干凈后剁成細(xì)粒備用；將850克豬肉經(jīng)絞肉機(jī)絞碎后進(jìn)行斬 拌，再與制得的馬蹄?；旌蠑嚢杈鶆颍蠹尤?0克谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶在35°C水浴鍋條件交聯(lián)1-1. 5小時；加入50克食鹽、40克味精、10克花椒、30克鮮姜、50克蛋清，混合均勻，用丸子成型機(jī)制成Sg圓球，放入48°C左右溫水中浸泡20分鐘對丸子進(jìn)行定型；定型后撈出丸子，放入夾層鍋進(jìn)行蒸煮，水溫保持在92°C ;蒸煮過程中待丸子漂浮在水面后用勺子撈出丸子，放在小孔篩網(wǎng)上散熱，散熱到15°C再用冰水冷卻，濾干水分后入庫速凍，庫溫為-35°C，時間為6小時，速凍好后進(jìn)行包裝，即制得所述馬蹄肉丸。
權(quán)利要求
1.一種馬蹄肉丸，包括主料和輔料，其特征在于所述主料包括豬肉、馬蹄，所述的輔料包括食鹽、味精、花椒、鮮姜、蛋清、谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶，所述馬蹄肉丸各組分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)比為 主料: 豬肉750-850份 馬蹄80-120份 輔料 食鹽30-50份 味精25-40份 花椒5-10份 鮮姜20-30份 蛋清40-50份 谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶5-10份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的馬蹄肉丸，其特征在于所述的豬肉的肥瘦比例為3 7。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種馬蹄肉丸，包括主料和輔料，所述的主料包括豬肉、馬蹄，所述的輔料包括食鹽、味精、花椒、鮮姜、蛋清、谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶，所述馬蹄肉丸各組分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)比為主料豬肉750-850份，馬蹄80-120份，輔料食鹽30-50份、味精25-40份、花椒5-10份、鮮姜20-30份、蛋清40-50份、谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶5-10份。本發(fā)明制備的馬蹄肉丸清潤爽口、風(fēng)味獨特，具有清熱潤肺、書肝明目、利氣通化等藥用價值。
文檔編號A23L1/311GK102793190SQ20111014162
公開日2012年11月28日 申請日期2011年5月26日 優(yōu)先權(quán)日2011年5月26日
發(fā)明者曹軍峻 申請人:曹軍峻