專(zhuān)利名稱(chēng)：生凍黃桃工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種生凍黃桃工藝。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的黃桃罐頭制作工藝是通過(guò)熟凍的黃桃工藝來(lái)進(jìn)行加工的，這種工藝加工的黃桃罐頭色澤發(fā)暗，比較酥軟，口感較差。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種生凍黃桃工藝。本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是一種生凍黃桃工藝，包括以下步驟
步驟 切瓣挖核； 步驟b，淋堿去皮； 步驟c，酸堿中和處理； 步驟d，外形整理； 步驟e，真空護(hù)色； 步驟f，還原浸泡； 步驟h，淋水速凍； 步驟I，計(jì)量包裝至成品。所述步驟e中真空護(hù)色真空度應(yīng)在0. 95-0. 98 之間，抽空時(shí)間為45_55分鐘。所述步驟f中還原浸泡30-40分鐘。本發(fā)明的生凍黃桃工藝，保持原有水果的風(fēng)味，色澤鮮艷、透明，不易變形，緩化后硬度強(qiáng)、口感好，制成罐頭后與新鮮黃桃加工罐頭基本一致。

發(fā)明內(nèi)容
如圖1所示，本發(fā)明生凍黃桃工藝，包括以下步驟步驟 ，切瓣挖核；步驟b，淋堿去皮；步驟c，酸堿中和處理；步驟d，外形整理；步驟e，真空護(hù)色；步驟f，還原浸泡；步驟h，淋水速凍；步驟I，計(jì)量包裝至成品，步驟f中還原浸泡30-40分鐘，用一種真空容器用于去皮挖核后的黃桃原料的脫氧處理，真空度應(yīng)在0. 95-0. 981 之間，抽空時(shí)間為45-55分鐘，根據(jù)原料成熟度而定，抽空護(hù)色水營(yíng)養(yǎng)愛(ài)所抽原料表面2公分為宜，護(hù)色水應(yīng)添加一定比例的護(hù)色劑，以維生素C為主，檸檬酸為輔。


下面結(jié)合附圖和具體實(shí)施方式
對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。圖1是本發(fā)明生凍黃桃工藝的工藝流程圖。
權(quán)利要求
1.一種生凍黃桃工藝，其特征在于，包括以下步驟 步驟ii，切瓣挖核；步驟b，淋堿去皮； 步驟C，酸堿中和處理； 步驟d，外形整理； 步驟e，真空護(hù)色； 步驟f，還原浸泡； 步驟h，淋水速凍； 步驟I，計(jì)量包裝至成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生凍黃桃工藝，其特征在于所述步驟e中真空護(hù)色真空度應(yīng)在0. 95-0. 98Pm之間，抽空時(shí)間為45-55分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生凍黃桃工藝，其特征在于所述步驟f中還原浸泡30-40分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種生凍黃桃工藝，包括以下步驟步驟a，切瓣挖核；步驟b，淋堿去皮；步驟c，酸堿中和處理；步驟d，外形整理；步驟e，真空護(hù)色；步驟f，還原浸泡；步驟h，淋水速凍；步驟I，計(jì)量包裝至成品。本發(fā)明的生凍黃桃工藝，保持原有水果的風(fēng)味，色澤鮮艷、透明，不易變形，緩化后硬度強(qiáng)、口感好，制成罐頭后與新鮮黃桃加工罐頭基本一致。
文檔編號(hào)A23B7/00GK102362612SQ20111014216
公開(kāi)日2012年2月29日 申請(qǐng)日期2011年5月30日 優(yōu)先權(quán)日2011年5月30日
發(fā)明者車(chē)成潔, 車(chē)成龍 申請(qǐng)人:大連渴望食品有限公司