專利名稱：甘栗仁恒定口感的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種板栗仁的加工方法，尤其是涉及一種甘栗仁恒定口感的加工方法。
背景技術(shù)：
當(dāng)前板栗仁加工工藝主要是采用速凍栗仁原料、用水解凍、包裝殺菌，全過(guò)程不使用任何添加劑，產(chǎn)品定位是純天然綠色健康食品，此種工藝雖然易行，但是由于采用天然原料加工，原料個(gè)體本身在糖度，水分，色澤等方面存在很大差異，而且解凍過(guò)程使用不銹鋼槽流水解凍，原料先入后出，槽內(nèi)的上、下部原料解凍時(shí)間不一致，導(dǎo)致產(chǎn)品狀態(tài)不一致，個(gè)體口感差異大，影響消費(fèi)者的消費(fèi)需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)原料個(gè)體本身在糖度，水分，色澤等方面存在很大差異，產(chǎn)品口感差異大等諸多缺陷，提供一種在保持天然健康理念不使用添加劑的情況下， 通過(guò)物理方法，使原料在恒溫恒定糖度狀態(tài)下通過(guò)連續(xù)式設(shè)備進(jìn)行解凍，從而使產(chǎn)品的各項(xiàng)理化數(shù)據(jù)趨于一致，口感恒定的甘栗仁恒定口感的加工方法。實(shí)現(xiàn)上述目的采用以下技術(shù)方案一種甘栗仁恒定口感的加工方法，所述的甘栗仁是速凍產(chǎn)品，其加工步驟是
a.測(cè)定平均糖度值
用測(cè)量?jī)x測(cè)定原料的平均糖度值；
b.配制解凍液
根據(jù)原料的平均糖度值配制甘栗仁解凍液，解凍液的配置在冷熱缸內(nèi)進(jìn)行，該解凍液的原料是白砂糖和純凈水，按重量份數(shù)計(jì)，每100重量份數(shù)的純凈水加入重量份數(shù)與原料的平均糖度值相等的白砂糖，攪拌均勻，制得與平均糖度值同等濃度的甘栗仁解凍液；
C.解凍液處理
將與平均糖度值同等濃度的解凍液加入到連續(xù)解凍機(jī)內(nèi)加溫，加熱溫度35- 400C ；
D.解凍甘栗仁
將原料加入到裝有解凍液的全不銹鋼連續(xù)式解凍機(jī)內(nèi)，解凍時(shí)間為25-30分鐘，原料在恒溫恒定的糖度狀態(tài)下連續(xù)式解凍
e.清洗
將解凍好的原料從解凍機(jī)入口自動(dòng)運(yùn)行到出口，用純凈水噴淋清洗原料表面；
f.殺菌
清洗后的原料裝袋殺菌，制得成品。采用上述技術(shù)方案，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明有益效果是原料從開(kāi)始解凍到解凍完畢處于連續(xù)狀態(tài)，解凍時(shí)間固定，原料個(gè)體的各項(xiàng)理化數(shù)據(jù)趨于一致，口感統(tǒng)一。連續(xù)式解凍機(jī)只需要在入料處人工輔助，其他部分為全自動(dòng)，避免了人與原料的接觸，提高產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，也節(jié)省了人工。，連續(xù)式解凍機(jī)采用板式換熱，解凍液可以連續(xù)使用，節(jié)約水資源和蒸汽能源。整個(gè)加工過(guò)程不添加任何防腐劑，環(huán)保綠色。設(shè)備結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，故障率低，自動(dòng)化程度高，容易操作，生產(chǎn)效率高產(chǎn)量大。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的描述。本實(shí)施例是一種甘栗仁恒定口感的加工方法，其加工步驟如下 1、選取速凍的甘栗仁為原料，用儀器測(cè)定原料的平均糖度值。2、解凍液的配置
根據(jù)原料的平均糖度值確定解凍液的糖度，解凍液的配置在冷熱缸內(nèi)進(jìn)行，解凍液的原料是白砂糖和純凈水，用白砂糖和水配置與平均糖度值同等濃度的解凍液。依據(jù)原料的平均糖度值，如原料的平均糖度值為14度，以100公斤純凈水計(jì)，每100公斤純凈水加入14 公斤的白砂糖，混合攪拌制得解凍液。3、用泵將解凍液送到連續(xù)式解凍機(jī)內(nèi)，開(kāi)啟機(jī)器，使其料斗連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，同時(shí)對(duì)解凍液加溫，加溫溫度在35-40度，當(dāng)溫度達(dá)到要求后機(jī)器密閉，進(jìn)入保溫狀態(tài)，此時(shí)開(kāi)始入料。4、將甘栗仁原料加入到全不銹鋼連續(xù)式解凍機(jī)內(nèi)，原料在連續(xù)式解凍機(jī)內(nèi)部運(yùn)行二十五至三十分鐘后，自動(dòng)出料，進(jìn)入清洗平臺(tái)，噴淋清洗原料表面。5、將清洗后的原料裝袋，用氮?dú)庹{(diào)理殺菌。得到小包裝栗仁軟罐頭產(chǎn)品。 本發(fā)明的原料甘栗仁采用河北省遵化市、遷西縣、興隆縣、寬城縣產(chǎn)的京東板栗，加工
設(shè)備采用臺(tái)灣生產(chǎn)的解凍劑、抽真空充氮?dú)夥饪跈C(jī)，為全不銹鋼材料，加溫方式為板式換熱，介質(zhì)為蒸汽，機(jī)器只有入口和出口開(kāi)放，其他部分為密閉狀態(tài)，解凍液進(jìn)出有專門(mén)管道， 通過(guò)衛(wèi)生泵傳送，設(shè)備清洗有專門(mén)清洗閥門(mén)。
以上公開(kāi)的僅為本發(fā)明的具體實(shí)施例，雖然本發(fā)明以較佳的實(shí)施例揭示如上，但本發(fā)明并非局限于此，任何本領(lǐng)域的技術(shù)人員能思之的變化，在不脫離本發(fā)明的設(shè)計(jì)思想和范圍內(nèi)，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行各種改動(dòng)和潤(rùn)飾，都應(yīng)落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1. 一種甘栗仁恒定口感的加工方法，所述的甘栗仁是速凍產(chǎn)品，其特征在于，其加工步驟是a.測(cè)定平均糖度值用測(cè)量?jī)x測(cè)定原料的平均糖度值；b.配制解凍液根據(jù)原料的平均糖度值配制甘栗仁解凍液，解凍液的配置在冷熱缸內(nèi)進(jìn)行，該解凍液的原料是白砂糖和純凈水，按重量份數(shù)計(jì)，每100重量份數(shù)的純凈水加入重量份數(shù)與原料的平均糖度值相等的白砂糖，攪拌均勻，制得與平均糖度值同等濃度的甘栗仁解凍液；C.解凍液處理將與平均糖度值同等濃度的解凍液加入到連續(xù)解凍機(jī)內(nèi)加溫，加熱溫度35- 400C ；D.解凍甘栗仁將原料加入到裝有解凍液的全不銹鋼連續(xù)式解凍機(jī)內(nèi)，解凍時(shí)間為25-30分鐘，原料在恒溫恒定的糖度狀態(tài)下連續(xù)式解凍e.清洗將解凍好的原料從解凍機(jī)入口自動(dòng)運(yùn)行到出口，用純凈水噴淋清洗原料表面；f.殺菌清洗后的原料裝袋殺菌，制得成品。
全文摘要
一種甘栗仁恒定口感的加工方法，其加工步驟是用測(cè)量?jī)x測(cè)定原料的平均糖度值;根據(jù)原料的平均糖度值配制甘栗仁解凍液，按重量份數(shù)計(jì)，每100重量份數(shù)的純凈水加入重量份數(shù)與原料的平均糖度值相等的白砂糖，攪拌均勻，制得與平均糖度值同等濃度的甘栗仁解凍液；將與平均糖度值同等濃度的解凍液加入到連續(xù)解凍機(jī)內(nèi)加溫，加熱溫度35-40℃；將原料加入到裝有解凍液的全不銹鋼連續(xù)式解凍機(jī)內(nèi)，解凍時(shí)間為25-30分鐘，原料在恒溫恒定的糖度狀態(tài)下連續(xù)式解凍，清洗殺菌制得成品。本方法整個(gè)加工過(guò)程不添加任何防腐劑，產(chǎn)品環(huán)保綠色恒定口感。設(shè)備結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，故障率低，自動(dòng)化程度高，容易操作，生產(chǎn)效率高產(chǎn)量大。
文檔編號(hào)A23L1/36GK102273671SQ20111014681
公開(kāi)日2011年12月14日 申請(qǐng)日期2011年6月2日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月2日
發(fā)明者畢成 申請(qǐng)人:河北栗源食品有限公司