專利名稱：一種多味道清火牛肉及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是一種多味道清火牛肉及其制作方法。
背景技術(shù)：
牛肉，低脂肪、高蛋白、低膽固醇營養(yǎng)價(jià)值高，食用牛肉已具有悠久的歷史，傳統(tǒng)的方法也很多，雖可以在某種程度上滿足人們的口福和營養(yǎng)需要，但存在缺點(diǎn)是牛肉是熱性食物，在加工中又加入了生姜、桂皮、良姜，食用多了易上火，故不能多食，為解決這一缺點(diǎn)發(fā)明此產(chǎn)品
發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有的缺點(diǎn)提供一種多味道清火牛肉及其制作方法。具有味道好、味道香、對人體健康有益等優(yōu)點(diǎn)。本發(fā)明是一種多味道清火牛肉及其制作方法，由牛肉、金銀花、夏枯草、菊花、綠茶、甘草、草果、花椒、小茴香、大料、白胡椒、鹽、老抽醬油、味精、蔥、鮮味王、生抽、白糖、辣椒粉、水、等配制而成。制作方法其特征在于(I)將牛肉清洗干凈，切成100千克左右的小塊。(2)牛肉煮制，取100千克牛肉放入鍋中加入水40千克，加熱至沸騰，去除湯表面血沫，煮制20分鐘后取出，倒掉鍋內(nèi)的水后，重新放入悼制好的牛肉，放入水60千克、早果35克、花椒25克、綠茶80克、小茴香75克、大料45克、金銀花200克、白胡椒80克、夏枯草100克、甘草80克、菊花150克、鹽1400克、老抽醬油1500克、味精50克和蔥900克，煮制二小時(shí)，取出牛肉，晾涼備用；(3)將晾涼的牛肉切丁，根據(jù)口味加入相應(yīng)調(diào)味料，攪拌均勻；(4)將配制好的牛肉裝入包裝袋中，放入高溫滅菌釜中，滅菌溫度121 °C，壓力O. 2Mpa ; 121 °C保溫40-60分鐘；或進(jìn)行烘干制成牛肉干。(5)晾涼并風(fēng)干包裝袋表面的水分后，二次包裝，得產(chǎn)品。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例清火牛肉醬制備(I)將牛肉清洗干凈，切成100千克左右的小塊。(2)牛肉煮制取100千克牛肉放入鍋中加入水40千克，加熱至沸騰，去除湯表面血沫，煮制20分鐘后取出，倒掉鍋內(nèi)的水后，重新放入焯制好的牛肉，放入水60千克、草果35克、花椒25克、綠茶80克、小茴香75克、大料45克、金銀花200克、白胡椒80克、夏枯草100克、甘草80克、菊花150克、鹽1400克、老抽醬油1500克、味精50克和蔥900克，煮制二小時(shí)，制成清火牛肉，晾涼備用；(3)將晾涼的牛肉切塊或切丁，取清火牛肉100千克，加入花椒50克、大料50克攪拌均勻，制成五香味清火牛肉；取清火牛肉100千克，加入花椒40克、大料10克、辣椒粉500克攪拌均勻，制成香辣味清火牛肉；取清火牛肉100千克，加入花椒300克、辣椒粉500克攪拌均勻，制成麻辣味清火牛肉；取清火牛肉100千克，加入咖哩粉1000克攪拌均勻，制成咖喱味清火牛肉；取清火牛肉100千克，加入沙嗲粉900克攪拌均勻，制成沙嗲味清火牛肉。(4)將配制好的牛肉裝入包裝袋中，放入高溫滅菌釜中，滅菌溫度121°C，壓力O. 2Mpa ;121°C保溫40-60分鐘或進(jìn)行烘干制成牛肉干。(5)晾涼并風(fēng)干包裝袋表面的水分后，二次包裝，裝箱入庫。本發(fā)明采用動(dòng)物蛋白和清火中藥材相結(jié)合，改變傳統(tǒng)采用在鹵水中鹵制加入生姜、桂皮、良姜的加工方法，不添加任何色素、亞硝酸鹽，更好的改善了牛肉的味道，消費(fèi)者食用更加方便，并大大提高了產(chǎn)品的營養(yǎng)和風(fēng)味，同時(shí)本加工工藝可進(jìn)行121°C高溫滅菌，產(chǎn)品可常溫銷售，易于工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)，并有不同的風(fēng)味產(chǎn)品，五香味、香辣味、麻辣味、咖 哩味、沙嗲味，食用方便老少皆宜，口味更美、營養(yǎng)更豐富本發(fā)明提供一種多味道清火牛肉及其制作方法。具有很高的使用價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值，值得廣泛推廣。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明一種多味道清火牛肉及其制作方法，由牛肉、金銀花、夏枯草、菊花、綠茶、甘草、草果、花椒、小茴香、大料、白胡椒、鹽、老抽醬油、味精、蔥、鮮味王、生抽、白糖、辣椒粉、水、等配制而成。
制作方法其特征在于(I)將牛肉清洗干凈，切成100克左右的小塊。(2)牛肉煮制，取100千克牛肉放入鍋中加入水40千克，加熱至沸騰，去除湯表面血沫，煮制20分鐘后取出，倒掉鍋內(nèi)的水后，重新放入焯制好的牛肉，放入水60千克、草果35克、花椒25克、綠茶80克、小茴香75克、大料45克、金銀花200克、白胡椒80克、夏枯草100克、甘草80克、菊花150克、鹽1400克、老抽醬油1500克、味精50克和蔥900克，煮制二小時(shí)，制成清火牛肉，晾涼備用(3)將晾涼的牛肉切塊或切丁，取清火牛肉100千克，加入花椒50克、大料50克攪拌均勻，制成無香味清火牛肉；取清火牛肉100千克，加入花椒40克、大料10克、辣椒粉500克攪拌均勻，制成香辣味清火牛肉；取清火牛肉100千克，加入花椒300克、辣椒粉500克攪拌均勻，制成麻辣味清火牛肉；取清火牛肉100千克，加入咖哩粉1000克攪拌均勻，制成咖喱味清火牛肉；取清火牛肉100千克，加入沙嗲粉900克攪拌均勻，制成沙嗲味清火牛肉。(4)將配制好的牛肉裝入包裝袋中，放入高溫滅菌釜中，滅菌溫度121°C，壓力O. 2Mpa ；121°C保溫40-60分鐘或進(jìn)行烘干制成牛肉干。(5)晾涼并風(fēng)干包裝袋表面的水分后，二次包裝，裝箱入庫。
全文摘要
牛肉，低脂肪、高蛋白、低膽固醇營養(yǎng)價(jià)值高，食用牛肉已具有悠久的歷史，傳統(tǒng)的方法也很多，雖可以在某種程度上滿足人們的口福和營養(yǎng)需要，但存在缺點(diǎn)是牛肉是熱性食物，在加工中又加入了生姜、桂皮、良姜，食用多了易上火，故不能多食，為解決這一缺點(diǎn)發(fā)明此產(chǎn)品。本發(fā)明一種多味道清火牛肉及其制作方法，由牛肉、金銀花、夏枯草、菊花、綠茶、甘草、草果、花椒、小茴香、大料、白胡椒、鹽、老抽醬油、味精、蔥、鮮味王、生抽、白糖、辣椒粉、水、等配制而成。
文檔編號A23L1/314GK102805369SQ20111015125
公開日2012年12月5日 申請日期2011年6月1日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月1日
發(fā)明者朱仲禮 申請人:朱仲禮