專利名稱：一種全汁荔枝甜酒的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酒類的制作方法，尤其是涉及一種全汁荔枝甜酒的制造方法。背景技術(shù)：
蕩枝(Litchi chinensis Sonn.)是無患子禾斗(Sapindaceae)蕩枝屬(Litchi)常綠喬木，是熱帶、亞熱帶重要的果樹，我國有2000多年的栽培歷史，荔枝栽培面積和產(chǎn)量約占世界的80%以上，其主要產(chǎn)地在我國廣東、福建等省。荔枝柔嫩多汁、香味濃郁、富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，具有滋補和藥用價值，被譽為中華之珍品。但荔枝因“一日而色變，二日而香變，三日而味變”的特性而影響遠運及商品價值， 采后極易褐變及腐爛，難以貯藏保鮮。所以開展荔枝鮮果加工與開發(fā)利用，以解決當(dāng)前面臨的產(chǎn)品加工率低、附加值低、保鮮時間短、無法開拓遠期荔枝市場等系列問題，從而達到充分發(fā)揮荔枝采收后的經(jīng)濟效益和社會效益的目的。甜酒是國際市場上很受歡迎的一種酒類。傳統(tǒng)的全汁甜酒原料主要是晚采收葡萄，目前沒有用荔枝作為原料釀造全汁荔枝甜酒。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了解決上述背景技術(shù)中的不足之處，提供一種全汁荔枝甜酒的制造方法。用這種方法制成的全汁荔枝甜酒保持了荔枝果實本身的香氣特性和營養(yǎng)成分，保持了荔枝果實的自然酒度，簡化了釀造過程，也避免了酒發(fā)生病害的危險性。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為 一種全汁荔枝甜酒的制作方法，包括以下操作步驟
(1)采收荔枝鮮果作為原料；(2)去殼、去核；(3)壓榨取汁，加入二氧化硫；(4)澄清； (5)酒精發(fā)酵；(6)轉(zhuǎn)罐；(7)發(fā)酵終止；(8)冷藏陳釀；(9)除菌過濾、裝瓶。所述的采收荔枝鮮果為原料是在原料成熟度達到最佳成熟度時，(即當(dāng)果實含糖量上升到穩(wěn)定值時)時進行人工采收。所述的壓榨取汁后加入50mg/L的二氧化硫。在果汁澄清過程中，在果汁中加入500mg/L的膨潤土和300mg/L的PVPP，在-3 0°c環(huán)境中靜置48小時后，分離清汁。在酒精發(fā)酵過程中，添加0. 2g/L酵母，溫度控制在15 18°C。待殘?zhí)橇拷档?5g/L時轉(zhuǎn)入密閉罐，并在-3 0°C環(huán)境中終止發(fā)酵，保存其天然酒度和殘?zhí)恰Ｅc現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有的優(yōu)點和效果如下
本發(fā)明首次采用荔枝鮮果作為全汁甜酒的原料，采用的工藝和工藝參數(shù)使得制作的成品保持了荔枝果實本身的香氣特性，保存了其天然價值，在發(fā)酵過程中，當(dāng)殘?zhí)堑竭_到45g/ L后轉(zhuǎn)罐，低溫終止發(fā)酵。保存了其天然酒度和殘?zhí)?，簡化了生產(chǎn)工序，縮短了生產(chǎn)周期，降低了成本，提高了酒的質(zhì)量。生產(chǎn)過程中未添加任何人工合成色素、香料和防腐劑等化學(xué)物質(zhì)。本發(fā)明的酒體清亮透明、荔香馥郁、口感豐滿完整，具荔枝甜酒應(yīng)有的怡人風(fēng)格。四

圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。五具體實施例方式
本發(fā)明是將荔枝果實進行去殼、去核，壓榨，獲得清汁進行酒精發(fā)酵，通過終止酒精發(fā)酵，保留自然的殘?zhí)?，獲得全汁荔枝甜酒。具體實施步驟如下
(1)首次采用荔枝鮮果作為甜酒的原料。當(dāng)原料達到最佳成熟度時(即當(dāng)果實含糖量上升到穩(wěn)定值時)進行人工采收。(2)降溫將葡萄果實通過冷處理，使溫度達到2°C。(3)去殼、去核除去果實外殼及中心核，注意不要殘留在果肉中。(4)壓榨取汁壓榨時，控制出汁率在50%，壓榨后添加二氧化硫50mg/L，以防止果
汁氧化。(5)澄清在果汁中加入500mg/L的膨潤土和300mg/L的PVPP，在-3 0°C環(huán)境中靜置48小時后，分離清汁。(6)酒精發(fā)酵添加0. 2g/L的酵母進行發(fā)酵，溫度控制在15 18°C。(7)轉(zhuǎn)入密封罐待殘?zhí)墙档?5g/L時轉(zhuǎn)入密閉罐，然后轉(zhuǎn)入-3 0°C環(huán)境中終止發(fā)酵。(8)冷藏陳釀在0°C _4°C下陳釀時間約6個月。(9)過濾、灌裝除菌過濾并裝瓶。
權(quán)利要求
1.一種全汁荔枝甜酒的制作方法，其特征在于包括以下操作步驟(1)采收荔枝鮮果作為原料；(2)去殼、去核；(3)壓榨取汁，加入二氧化硫；(4)澄清； (5)酒精發(fā)酵；(6)轉(zhuǎn)罐；(7)發(fā)酵終止；(8)冷藏陳釀；(9)除菌過濾、裝瓶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種全汁荔枝甜酒的制作方法，其特征在于所述的采收荔枝鮮果為原料是在原料成熟度達到最佳成熟度時，(即當(dāng)果實含糖量上升到穩(wěn)定值時)時進行人工采收。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種全汁荔枝甜酒的制作方法，其特征在于所述的壓榨取汁后加入50mg/L的二氧化硫。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種全汁荔枝甜酒的制作方法，其特征在于在果汁澄清過程中，在果汁中加入500mg/L的膨潤土和300mg/L的PVPP，在-3 0°C環(huán)境中靜置48小時后，分離清汁。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種全汁荔枝甜酒的制作方法，其特征在于在酒精發(fā)酵過程中，添加0. 2g/L酵母，溫度控制在15 18°C。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種全汁荔枝甜酒的制作方法，其特征在于待殘?zhí)橇拷档?45g/L時轉(zhuǎn)入密閉罐，并在-3 0°C環(huán)境中終止發(fā)酵，保存其天然酒度和殘?zhí)恰?br> 全文摘要
本發(fā)明涉及一種酒類的制作方法，尤其是涉及一種全汁荔枝甜酒的制作方法。首次采用荔枝鮮果作為全汁甜酒的原料，保持了荔枝果實本身的香氣特性，保存了其天然價值，保留了天然酒度和果實自身的殘?zhí)牵苊饬巳斯ぜ犹菍瓶诟械钠茐?，簡化了釀造過程。本發(fā)明包括以下操作步驟(1)采收荔枝鮮果作為原料；(2)去殼、去核；(3)壓榨取汁，加入二氧化硫；(4)澄清；(5)酒精發(fā)酵；(6)轉(zhuǎn)罐；(7)發(fā)酵終止；(8)冷藏陳釀；(9)除菌過濾、灌裝。
文檔編號C12R1/645GK102212444SQ201110153148
公開日2011年10月12日 申請日期2011年6月9日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月9日
發(fā)明者李華, 王 華 申請人:西北農(nóng)林科技大學(xué)