專利名稱：一種含有胡蘿卜汁、獼猴桃汁的啤酒及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及啤酒領(lǐng)域，具體涉及一種含有胡蘿卜汁、獼猴桃汁的啤酒及其制作方法。
背景技術(shù)：
啤酒屬于一種傳統(tǒng)的飲料，其味道微苦，是以麥芽為主要原料，經(jīng)發(fā)酵釀制而成的含有二氧化碳、起泡的低酒精度的發(fā)酵酒，它不僅含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，而且具有良好的口感，以其特有的泡沫和特殊的香味深受人們歡迎和喜愛。目前市場(chǎng)上的啤酒都是以淡色啤酒為主，主要是由大麥芽、釀造用水、酒花和酵母為主料，以淀粉質(zhì)輔助原料如玉米、大米、小麥等為輔料，在適宜的條件下，經(jīng)啤酒酵母發(fā)酵而制得的一種低酒精飲料。由于目前啤酒的品種和口感都比較單一，因此人們逐漸開發(fā)出了果蔬汁啤酒，像果啤、菠蘿啤，但是由于受到生產(chǎn)技術(shù)的限制，至今仍難見到果蔬汁啤酒的產(chǎn)品。其技術(shù)難題主要有，瓶裝的果蔬汁啤酒生產(chǎn)之后失去了原有的果汁或蔬菜的味道，形成了一種口感不佳的啤酒。另外市場(chǎng)瓶裝的果蔬汁啤酒容易出現(xiàn)渾濁、沉淀，影響啤酒的外觀和色澤，這也是果蔬啤酒市場(chǎng)受到限制的一個(gè)技術(shù)難題。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決上述的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種含有胡蘿卜汁、獼猴桃汁的啤酒，該含有胡蘿卜汁、獼猴桃汁的啤酒，不僅保持了啤酒的原有風(fēng)味，而且具有胡蘿卜汁、獼猴桃汁的營(yíng)養(yǎng)保健功能，酸甜可口，口感頗佳。本發(fā)明采用鮮榨的胡蘿卜汁、獼猴桃汁，避免了胡蘿卜汁、獼猴桃汁保存時(shí)間長(zhǎng)、 變質(zhì)的問(wèn)題。本發(fā)明還提供了以上所說(shuō)的含有胡蘿卜汁、獼猴桃汁的啤酒的制作方法，通過(guò)該方法生產(chǎn)的含有胡蘿卜汁、獼猴桃汁啤酒口感好，風(fēng)味俱佳。一種含有胡蘿卜汁、獼猴桃汁的啤酒，其特點(diǎn)是在啤酒中加入胡蘿卜汁、獼猴桃汁，IL以上所說(shuō)的含有胡蘿卜汁、獼猴桃汁的啤酒中，胡蘿卜汁為50 120 ml、獼猴桃汁為 5 30ml，余量為啤酒。優(yōu)選的，IL以上所說(shuō)的含有胡蘿卜汁、獼猴桃汁的啤酒中，胡蘿卜汁為50 100 ml、獼猴桃汁為15 25ml，余量為啤酒。優(yōu)選的，IL以上所說(shuō)的含有胡蘿卜汁、獼猴桃汁的啤酒中，胡蘿卜汁為70 ml、獼猴桃汁為20ml，余量為啤酒。優(yōu)選的，IL以上所說(shuō)的含有胡蘿卜汁、獼猴桃汁的啤酒中，胡蘿卜汁為60 ml、獼猴桃汁為10ml，余量為啤酒。以上所說(shuō)的啤酒均為發(fā)酵成熟的啤酒，是指啤酒發(fā)酵完成后溫度降至-1 0°C的啤酒發(fā)酵液。
胡蘿卜汁的pH—般在6. 5左右，而啤酒的pH值一般在4. 3左右，為了保持啤酒的口感和風(fēng)味，本發(fā)明所采用的方法是將獼猴桃汁與胡蘿卜汁混合，獼猴桃汁的PH值一般在 3. 5左右，混合后的胡蘿卜汁、獼猴桃汁與啤酒的pH值接近，保證了啤酒的口感和風(fēng)味。
以上的含有 胡蘿卜汁、獼猴桃汁的啤酒中還補(bǔ)充充入CO2,由于啤酒是含有CO2氣體的飲料酒，因此補(bǔ)充充入CO2氣體，至CO2氣體壓力0. 1 12mpa，并穩(wěn)定5 lOmin。以上的含有胡蘿卜汁、獼猴桃汁的啤酒果蔬汁啤酒的制作方法，包括下述的步驟
a.制備胡蘿卜汁和獼猴桃汁挑選新鮮的胡蘿卜洗凈后破碎、采用榨汁裝置榨出的胡蘿卜汁；挑選新鮮的獼猴桃，洗凈，去皮，采用榨汁裝置榨出獼猴桃汁，將胡蘿卜汁、獼猴桃汁置于定容容器中；
b.將發(fā)酵成熟的啤酒加入步驟a中盛有胡蘿卜汁、獼猴桃汁的容器中，發(fā)酵成熟的啤酒，是指啤酒發(fā)酵完成后溫度降至-ι 0°C的啤酒發(fā)酵液；
c.向步驟b中的啤酒中補(bǔ)充充入CO2氣體，至壓力0.1 12mpa，穩(wěn)定5 lOmin。獼猴桃是一種深受消費(fèi)者喜愛的水果，其果實(shí)細(xì)嫩多汁，清香鮮美，酸甜爽口，營(yíng)養(yǎng)極為豐富。它的維生素C含量高達(dá)100 420g/100mg，比柑桔、蘋果等水果高幾倍甚至幾十倍，同時(shí)還含大量的糖、蛋白質(zhì)、氨基酸等多種有機(jī)物和人體必需的多種礦物質(zhì)。據(jù)美國(guó) Rutgers大學(xué)食品研究中心測(cè)試，獼猴桃是各種水果中營(yíng)養(yǎng)成份最豐富、最全面的水果。獼猴桃含有優(yōu)良的膳食纖維和豐富的抗氧化物質(zhì)，能夠起到清熱降火、潤(rùn)燥通便的作用，可以有效地預(yù)防和治療便秘和痔瘡。 獼猴桃含有抗突變成分谷胱甘肽，有利于抑制誘發(fā)癌癥基因的突變，對(duì)肝癌、肺癌、皮膚癌、前列腺癌等多種癌細(xì)胞病變有一定的抑制作用。獼猴桃富含精氨酸，能有效地改善血液流動(dòng)，阻止血栓的形成，對(duì)降低冠心病、 高血壓、心肌梗塞、動(dòng)脈硬化等心血管疾病的發(fā)病率和治療陽(yáng)萎有特別功效。 獼猴桃含有大量的天然糖醇類物質(zhì)肌醇，能有效地調(diào)節(jié)糖代謝，調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)的激素和神經(jīng)的傳導(dǎo)效應(yīng)，對(duì)防止糖尿病和抑郁癥有獨(dú)特功效。獼猴桃汁可抑制黑素瘤和皮膚癌的發(fā)生，含有精氨酸，心臟病學(xué)家發(fā)現(xiàn)它可改善血液流動(dòng)和阻止了動(dòng)脈血中血栓的形成；獼猴桃在天然抗氧劑含量方面居第四；葉黃素， 是獼猴桃中發(fā)同的一種重要的植化成分，與防治前列腺癌和肺癌有關(guān)，獼猴桃是少有的成熟時(shí)含有葉綠素的水果之一。將胡蘿卜汁與獼猴桃汁添加在啤酒中，不僅使啤酒的同時(shí)具有胡蘿卜與獼猴桃的口感及營(yíng)養(yǎng)，而且使啤酒具有了以上所說(shuō)的胡蘿卜獼猴桃的功能，對(duì)人體的健康帶來(lái)了多種功效。本發(fā)明的有益效果是以上的含有胡蘿卜汁、獼猴桃汁啤酒不僅保持了啤酒的風(fēng)味，還具有果蔬汁的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)保健功能，而且其口感佳；胡蘿卜汁中含有大量的維生素、 特別是維生素E，葉酸、微量元素、氨基酸等，對(duì)人體有著極為有益的作用；獼猴桃汁的使用不僅豐富了產(chǎn)品的口味，酸甜可口，而且可以調(diào)節(jié)胡蘿卜汁的酸度，使加入的果蔬汁酸度接近啤酒的酸度，保持了啤酒風(fēng)味的穩(wěn)定性。
具體實(shí)施例方式下面通過(guò)具體實(shí)施例來(lái)對(duì)本發(fā)明的一種含有胡蘿卜汁、獼猴桃汁的啤酒作更進(jìn)一步的說(shuō)明，以便本領(lǐng)域的技術(shù)人員了解本發(fā)明。
實(shí)施例1
a.制備胡蘿卜汁和獼猴桃汁挑選新鮮的胡蘿卜洗凈后破碎、采用榨汁裝置榨出的胡蘿卜汁；挑選新鮮的獼猴桃，洗凈，去皮，采用榨汁裝置榨出獼猴桃汁，將50ml胡蘿卜汁、 5ml獼猴桃汁置于定容容器中；
b.將發(fā)酵成熟的啤酒加入步驟a中盛有胡蘿卜汁、獼猴桃汁的容器中至胡蘿卜汁、獼猴桃汁和發(fā)酵成熟的啤酒的總體積為1L，該發(fā)酵成熟的啤酒，是指啤酒發(fā)酵完成后溫度降至-1 0°C的啤酒發(fā)酵液；
c.向步驟b中的啤酒中充入CO2氣體，至壓力lOmpa，穩(wěn)定5min。對(duì)照例1
a.制備胡蘿卜汁挑選新鮮的胡蘿卜洗凈后破碎、采用榨汁裝置榨出的胡蘿卜汁，將 55ml胡蘿卜汁置于定容容器中；
b.將發(fā)酵成熟的啤酒加入步驟a中盛有胡蘿卜汁的容器中至胡蘿卜汁和發(fā)酵成熟的啤酒總體積為1L，該發(fā)酵成熟的啤酒，是指啤酒發(fā)酵完成后溫度降至-1 0°C的啤酒發(fā)酵液；
c.向步驟b中的啤酒中充入CO2氣體，至壓力lOmpa，穩(wěn)定5min。對(duì)照例2
a.制備獼猴桃汁挑選新鮮的獼猴桃，洗凈，去皮，采用榨汁裝置榨出的獼猴桃汁，將 55ml獼猴桃汁置于定容容器中；
b.將發(fā)酵成熟的啤酒加入步驟a中盛有獼猴桃汁的容器中至獼猴桃汁和發(fā)酵成熟的啤酒總體積為1L，該發(fā)酵成熟的啤酒，是指啤酒發(fā)酵完成后溫度降至-1 0°C的啤酒發(fā)酵液；
c.向步驟b中的啤酒中充入CO2氣體，至壓力lOmpa，穩(wěn)定5min。對(duì)照例3
a.將IL發(fā)酵成熟的啤酒加入到容器中，該發(fā)酵成熟的啤酒，是指啤酒發(fā)酵完成后溫度降至-1 O °C的啤酒發(fā)酵液；
b.向步驟a中的啤酒中充入CO2氣體，至壓力lOmpa，穩(wěn)定5min。_
I色 I味I總體評(píng)價(jià)
本實(shí)施例橙黃色帶有胡蘿卜和獼猴桃味的啤酒口感好、香味獨(dú)特_
對(duì)照例1橙黃色帶有胡蘿卜味的啤酒_口感好，有胡蘿卜香味
對(duì)照例2淡金色有淡獼猴桃味的啤酒_口感好，有獼猴桃香味
對(duì)照例3 I淡金色I(xiàn)單一的啤酒味I口感同普通啤酒味。實(shí)施例2
a.制備胡蘿卜汁和獼猴桃汁挑選新鮮的胡蘿卜洗凈后破碎、采用榨汁裝置榨出的胡蘿卜汁；挑選新鮮的獼猴桃，洗凈，去皮，采用榨汁裝置榨出的獼猴桃汁，將60ml胡蘿卜汁、 IOml獼猴桃汁置于定容容器中；
b.將發(fā)酵成熟的啤酒加入步驟a中盛有胡蘿卜汁、獼猴桃汁的容器中至胡蘿卜汁、 獼猴桃汁和發(fā)酵成熟的啤酒總體積為1L，該發(fā)酵成熟的啤酒，是指啤酒發(fā)酵完成后溫度降至-1 0°C的啤酒發(fā)酵液；
c.從底部充氣口向定容容器中補(bǔ)充充入CO2氣體，至壓力lOmpa，穩(wěn)定8min。實(shí)施例3a.制備胡蘿卜汁和獼猴桃汁挑選新鮮的胡蘿卜洗凈后破碎、采用榨汁裝置榨出的胡蘿卜汁；挑選新鮮的獼猴桃，洗凈，去皮，采用榨汁裝置榨出的獼猴桃汁，將70ml胡蘿卜汁、 20ml獼猴桃汁置于定容容器中；
b.將發(fā)酵成熟的啤酒加入步驟a中盛有胡蘿卜汁、獼猴桃汁的容器中至胡蘿卜汁、 獼猴桃汁和發(fā)酵成熟的啤酒總體積為1L，該發(fā)酵成熟的啤酒，是指啤酒發(fā)酵完成后溫度降至-1 0°C的啤酒發(fā)酵液；
c.從底部充氣口向定 容容器中補(bǔ)充充入CO2氣體，至壓力12mpa，穩(wěn)定lOmin。對(duì)照例1
a.制備胡蘿卜汁挑選新鮮的胡蘿卜洗凈后破碎、采用榨汁裝置榨出的胡蘿卜汁，將 90ml胡蘿卜汁置于定容容器中；
b.將發(fā)酵成熟的啤酒加入步驟a中盛有胡蘿卜汁的容器中至胡蘿卜汁和發(fā)酵成熟的啤酒總體積為1L，該發(fā)酵成熟的啤酒，是指啤酒發(fā)酵完成后溫度降至-1 0°C的啤酒發(fā)酵液；
c.從底部充氣口向定容容器中補(bǔ)充充入CO2氣體，至壓力12mpa，穩(wěn)定lOmin。對(duì)照例2
a.制備獼猴桃汁挑選新鮮的獼猴桃，洗凈，去皮，采用榨汁裝置榨出的獼猴桃汁，將 90ml獼猴桃汁置于定容容器中；
b.將發(fā)酵成熟的啤酒加入步驟a中盛有獼猴桃汁的容器中至獼猴桃汁和發(fā)酵成熟的啤酒總體積為1L，該發(fā)酵成熟的啤酒，是指啤酒發(fā)酵完成后溫度降至-1 0°C的啤酒發(fā)酵液；
c.從底部充氣口向定容容器中補(bǔ)充充入CO2氣體，至壓力12mpa，穩(wěn)定lOmin。對(duì)照例3
a.將IL發(fā)酵成熟的啤酒加入到容器中，該發(fā)酵成熟的啤酒，是指啤酒發(fā)酵完成后溫度降至-1 O °C的啤酒發(fā)酵液；
b.從底部充氣口向定容容器中補(bǔ)充充入CO2氣體，至壓力12mpa，穩(wěn)定10min:
權(quán)利要求
1.一種含有胡蘿卜汁、獼猴桃汁的啤酒，其特征在于，所述的含有胡蘿卜汁、獼猴桃汁的啤酒中含有胡蘿卜汁、獼猴桃汁和啤酒，IL所述的含有胡蘿卜汁、獼猴桃汁的啤酒中，胡蘿卜汁為50 120 ml、獼猴桃汁為5 30ml，余量為啤酒。
2.如權(quán)利要求1所述的一種含有胡蘿卜汁、獼猴桃汁啤酒，其特征在于，IL所述的含有胡蘿卜汁、獼猴桃汁的啤酒中，胡蘿卜汁為50 100 ml、獼猴桃汁為15 25ml，余量為啤酒。
3.如權(quán)利要求1所述的一種含有胡蘿卜汁、獼猴桃汁啤酒，其特征在于，IL所述的含有胡蘿卜汁、獼猴桃汁的啤酒中，胡蘿卜汁為70 ml、獼猴桃汁為20ml，余量為啤酒。
4.如權(quán)利要求1所述的一種含有胡蘿卜汁、獼猴桃汁啤酒，其特征在于，IL所述的含有胡蘿卜汁、獼猴桃汁的啤酒中，胡蘿卜汁為60 ml、獼猴桃汁為10ml，余量為啤酒。
5.如權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)所述的一種含有胡蘿卜汁、獼猴桃汁的啤酒，其特征在于， 所述啤酒為發(fā)酵成熟的啤酒，是指啤酒發(fā)酵完成后溫度降至-1 0°c的啤酒發(fā)酵液。
6.如權(quán)利要求1所述的一種含有胡蘿卜汁、獼猴桃汁啤酒的制作方法，包括下述的步驟a.制備胡蘿卜汁和獼猴桃汁挑選新鮮的胡蘿卜洗凈后破碎、采用榨汁裝置榨出的胡蘿卜汁；挑選新鮮的獼猴桃，洗凈，去皮，采用榨汁裝置榨出獼猴桃汁，將胡蘿卜汁、獼猴桃汁置于定容容器中；b.將發(fā)酵成熟的啤酒加入步驟a中盛有胡蘿卜汁、獼猴桃汁的容器中；c.向步驟b中的啤酒中補(bǔ)充充入CO2氣體，至壓力0.1 12mpa，穩(wěn)定5 lOmin。
7.如權(quán)利要求6所述的一種含有胡蘿卜汁、獼猴桃汁啤酒的制作方法，其特征在于，所述的發(fā)酵成熟的啤酒，是指啤酒發(fā)酵完成后溫度降至-1 0°c的啤酒發(fā)酵液。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種胡蘿卜汁、獼猴桃汁啤酒及其制作方法。一種含有胡蘿卜汁、獼猴桃汁的啤酒，其特征在于，所述的含有胡蘿卜汁、獼猴桃汁的啤酒中含有胡蘿卜汁、獼猴桃汁和啤酒，1L所述的含有胡蘿卜汁、獼猴桃汁的啤酒中，胡蘿卜汁為50～120ml、獼猴桃汁為5～30ml，余量為啤酒。以上含有胡蘿卜汁、獼猴桃汁的啤酒不僅保持啤酒的風(fēng)味，還具有果蔬汁的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)保健功能，其口感佳；胡蘿卜汁中含有大量的維生素、特別是維生素E，葉酸、微量元素、氨基酸等，對(duì)人體有著極為有益的作用；獼猴桃汁的使用不僅豐富了產(chǎn)品的口味，酸甜可口，而且可以調(diào)節(jié)胡蘿卜汁的酸度，使加入的果蔬汁酸度接近啤酒的酸度，保持了啤酒風(fēng)味的穩(wěn)定性。
文檔編號(hào)C12C5/00GK102220190SQ201110155028
公開日2011年10月19日 申請(qǐng)日期2011年6月10日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月10日
發(fā)明者傅建波, 王繼云, 郭麗麗, 黃家英 申請(qǐng)人:山東中德設(shè)備有限公司