專利名稱：粉團食品及其加工方法
技術領域：
本發(fā)明有關于一種粉團食品及其加工方法，特別是一種能夠耐久存放或耐冷藏存放的粉團食品及其加工方法。
背景技術：
粉圓是從臺灣發(fā)源的一種熱門甜品，且目前已推廣到世界各地熱賣。由于粉圓的應用極廣，能夠任意搭配在熱食甜品或冰品當中，仍保有彈性及韌度的特性，因此，業(yè)者將粉圓添加在冰品、飲料、豆花、紅豆湯、綠豆湯或薏仁湯等食品中，增加食品的口感，是甜品副食中的熱門選項。 現有粉圓的制作方法包含以下步驟一、加熱溶解步驟取水及黑糖為2 I的比例混合，將黑糖加熱溶解后，得到一個黑糖水并放置微溫備用。二、混合步驟木薯粉及該黑糖水為I : I的比例，將木薯粉倒入該微溫的黑糖水中，快速均勻攪拌至完全混合，得到一個軟粉團。三、成型步驟將該軟粉團分成數顆圓球狀的粉團球，該成型步驟的過程中灑上太白粉(即生的馬鈴薯淀粉)，以避免該粉團球互相沾黏，再將過多的太白粉以篩網去除后，得到數個生粉圓。將上述的生粉圓以滾水煮開后，以小火悶數分鐘，即得到數個熟成粉圓，該熟成粉圓較佳是經過冰鎮(zhèn)后，更能提高其彈性及韌度。然而，現有粉圓卻不耐久放，在煮熟后必須在4-6小時內食用完畢，若超過該段時間后未食用，則該熟成粉圓會失去原有的彈性及韌度，甚至變硬而使口感不佳。因此，許多業(yè)者常會因為粉圓的保鮮時間太短，而必須丟棄口感不佳的粉圓，造成食物的浪費。請參照中國臺灣第201021717號《粉圓食品的制造方法》專利案，該粉圓食品的制造方法是包含將海藻膠粉及筠篛(俗稱魔芋)粉以納米技術處理后，以水均勻混合成膠質黏稠狀，得到一個混合食團；將該混合食團于真空狀態(tài)下快速攪拌至乳化，得一個膠狀食團；將該膠狀食團的水分去除至35%以下，即能夠使該膠狀食團成型成顆粒狀，得到數個顆粒狀粉圓；將該數個顆粒狀粉圓煮熟后，置入真空環(huán)境并于攝氏零度以下急速冷凍，得到數個冷凍粉圓，將該冷凍粉圓進行干燥處理以去除水分，并以真空包裝成袋，該冷凍粉圓能夠于常溫下備用30天。該冷凍粉圓雖然只要在使用前略烹煮或沖泡，即能夠得到一種韌度口感佳的即食粉圓，然而，該冷凍粉圓經過烹煮或沖泡后仍無法耐久存放超過6小時，更無法以冷藏保存，因此，該冷凍粉圓仍無法解決烹煮或沖泡后無法耐久存放及無法耐久冷藏的問題。此外，該粉圓的制作方法僅限于以海藻膠粉及筠篛粉所制成的粉圓，才能得到能即食沖泡且具韌度的粉圓，該粉圓的制作方法無法應用于其他粉團食品，例如粉圓、粉條或粉稞等，因此，市面上的多種粉團食品也存在著無法耐久存放的問題，不符合消費者在食用口感上的要求，實須加以改善，才能降低浪費食物的情形。

發(fā)明內容
本發(fā)明的主要目的是提供一種粉團食品的加工方法，其能夠應用于各式粉團食品，使各種粉團食品能在經過一段時間的烹煮、存放或冷藏后，仍保有彈性及韌度。本發(fā)明的次一目的是提供一種具有較長的保存時間的粉團食品。本發(fā)明的又一目的是提供一種粉團食品，該粉團食品在經過一段時間的烹煮、存放或冷藏后，仍保有水分且不易糊化，且于一段時間的存放或冷藏后，仍保持粒粒分明且不易相互黏結。為達到前述發(fā)明目的，本發(fā)明的粉團食品的加工方法，包含一個包覆步驟，是將 一種保護溶液均勻地附著于經加熱糊化的粉團彈性體；及一個凝結步驟，是將該沾有保護溶液的粉團彈性體移至冷凝環(huán)境下，靜置至該保護溶液凝結于該粉團彈性體的外周面，使該粉團彈性體的外周面形成一層保護膜層。本發(fā)明粉團食品的加工方法中，較佳是該保護溶液為乳化劑或食用膠液，該保護溶液另能夠選擇添加添加劑，該添加劑為香料、各種維生素(如維生素A、C、E等)、膳食纖維、礦物質或調味品。本發(fā)明粉團食品的加工方法中，該乳化劑能夠選擇為甘油脂肪酸酯、甘油醋酸脂肪酸酯、甘油乳酸脂肪酸酯、甘油檸檬酸脂肪酸酯、甘油琥珀酸脂肪酸酯、甘油乙酰酒石酸脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、大豆磷月旨、皂草苷、單寧、阿拉伯膠或黃蓍膠等可食用性乳化劑的一種。本發(fā)明粉團食品的加工方法中，該食用膠能夠選擇為植物膠、動物膠或微生物膠的中至少一種。本發(fā)明粉團食品的加工方法中，該乳化劑較佳是以噴灑方式均勻地散布于粉團彈性體的外周面。本發(fā)明粉團食品的加工方法中，較佳是以I公升的粉團彈性體噴灑50_70ml的乳化劑。本發(fā)明粉團食品的加工方法中，該粉團彈性體較佳是浸入一種食用膠液中，使該食用膠液包覆于該粉團彈性體的外周面。本發(fā)明粉團食品的加工方法中，該食用膠液較佳是含有重量百分濃度5-10%以上的食用膠。本發(fā)明粉團食品的加工方法中，該冷凝環(huán)境較佳是溫度為0_15°C的環(huán)境。本發(fā)明粉團食品的加工方法，該包覆步驟及該凝結步驟較佳是反復操作數次。經由上述的粉團食品的加工方法，得到一個粉團食品，其包含一個粉團彈性體；及一層保護膜層，是包覆于該粉團彈性體的外周面，其中，該保護膜層的厚度是該粉團彈性體半徑的十分之一至五分之一。該粉團食品中，該粉團彈性體較佳是粉圓、粉條或粉稞。本發(fā)明的有益效果在于所述粉團食品的加工方法，是能夠應用于各式粉團食品，使各種粉團食品能在經過一段時間的烹煮、存放或冷藏后，仍保有彈性及韌度，能夠提供業(yè)者方便制作一個具有彈性且能耐久放或耐久煮的粉團食品，具有提高該粉團食品商業(yè)價值的功效。本發(fā)明的粉團食品，是借助該保護膜層包覆于該粉團彈性體的外周面，而能夠保存一段較長的時間，具有減少食物浪費的功效。本發(fā)明的粉團食品在經過一段時間的烹煮、存放或冷藏后，仍能夠保有彈性及韌度，具有滿足消費者食用口感要求的功效。本發(fā)明的粉團食品在經過一段時間的烹煮、存放或冷藏后，仍保有水分且不易糊化，且于一段時間的存放或冷藏后，仍保持粒粒分明且不易相互黏結，具有提高消費者于食用上的便利性的功效。


圖I :本發(fā)明粉團食品的剖視圖。圖2 :本發(fā)明粉團食品的加工方法的步驟方塊圖。其中I粉團彈性體2 保護膜層SI包覆步驟 S2凝結步驟
具體實施例方式為讓本發(fā)明的上述及其他目的、特征及優(yōu)點能更明顯易懂，下文特舉本發(fā)明的較佳實施例，并配合所附圖式，作詳細說明如下請參照圖I所示，是本發(fā)明較佳實施例的粉團食品，包含一個粉團彈性體I及一層保護膜層2，該保護膜層2是包覆于該粉團彈性體I的外周面，其中，該保護膜層的厚度是該粉團彈性體半徑的十分之一至五分之一。該粉團彈性體I能夠選擇為蕃薯粉、筠篛粉、木薯粉、馬鈴薯粉、豆粉、谷粉或太白粉等粉體原料制成，該粉體原料與水均勻混合后所制作的各式形狀的粉團彈性體1，如粉圓、粉條或粉稞等。該保護膜層2是包覆于該粉團彈性體的外周面，用以阻隔水分進出該粉團彈性體1，以保持該粉團彈性體的彈性及韌度。更詳言之，該保護膜層的厚度如大于該粉團彈性體半徑的五分之一時，則該保護膜層的厚度過厚而使該粉團食品的口感不佳，該保護膜層的厚度如小于該粉團彈性體半徑的十分之一時，則該保護膜層無法提供其保護作用。該保護膜層是能夠選擇為由乳化劑或食用膠的保護溶液所形成，其中，該乳化劑能夠選擇為甘油月旨肪酸酯、甘油醋酸脂肪酸酯、甘油乳酸脂肪酸酯、甘油檸檬酸脂肪酸酯、甘油琥珀酸脂肪酸酯、甘油乙酰酒石酸脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、大豆磷脂、皂草苷、單寧、阿拉伯膠或黃蓍膠等可食用性乳化劑的一種。該食用膠能夠選擇為植物膠、動物膠或微生物膠之中至少一種。舉例而言，該食用膠能夠為洋菜膠、鹿角菜膠、藻膠、阿拉伯膠、刺梧桐膠、關華豆膠、塔拉膠、刺槐豆膠、筠篛膠、糯米膠、β_葡聚醣膠、果膠(如蘋果膠、檸檬膠或葡萄柚膠)或羧甲基纖維素等植物膠的一種；或者為明膠或洋干膠等動物膠的一種；或者為玉米糖膠、結蘭膠或卡德蘭膠等該微生物膠的一種。請參照圖2所示，是本發(fā)明的粉團食品加工方法，其是包含一個包覆步驟SI及一個凝結步驟S2。該包覆步驟SI是將一種保護溶液均勻地附著于經加熱糊化的粉團彈性體I外周面。更詳言之，該保護溶液能夠選擇為乳化劑或食用膠液，其中，該乳化劑通常具有異味，因此使用該乳化劑不宜過量，本實施例較佳是以噴霧方式均勻地將一種乳化劑附著于該粉團彈性體I的外周面，使該粉團彈性體I的外表面形成一層保護膜層2，借助該保護膜層2使各該粉團彈性體I之間不會相互沾黏，也不會吸收過多水分，而使該粉團彈性體I變得軟爛，同時又使該粉團彈性體I的水分不易散失，而避免久放后造成硬化；該食用膠液是以具有溶膠特性的粉末溶解于水中而得，當該食用膠液的溫度降低后，該食用膠液會凝結成凝膠狀，本實施例是將該粉團彈性體浸入一種食用膠液中，使該食用膠液包覆于該粉團彈性體的外周面，且該食用膠液較佳是含有重量百分濃度5-10%以上的食用膠，才能使足夠量的食用膠包覆于該粉團彈性體I的外周面，確實避免該粉團彈性體I散失或吸收水分，該食用膠液較佳是加熱維持其溶液狀態(tài)，以便將該食用膠液沾黏于該粉團彈性體I。本實施例是以I公升的粉團彈性體噴灑50_70ml的乳化劑，較佳是將該粉團彈性 體I置于一個攪拌器內，使該粉團彈性體I于該攪拌器內滾動，并以一個噴嘴將該乳化劑噴灑至該攪拌器內，借助該粉團彈性體I的滾動使該乳化劑均勻地包覆于該粉團彈性體I的表面。此外，該保護溶液也能夠依使用者需求另添加一種添加劑，以增進該粉團食品的風味及營養(yǎng)，該添加劑能夠選擇為不同風味的香料、各種維生素(如維生素A、C、E等)、膳食纖維、礦物質或其他調味品(如黑糖)，將各種營養(yǎng)成分添加于該保護溶液中，能夠提高本發(fā)明的粉團食品的營養(yǎng)價值，且該添加劑是于該粉團彈性體I加熱糊化后，才添加于該粉團彈性體I的表面，因此，該添加劑中的溫敏性成分(如維生素A、C、E等)不會受到加熱糊化處理而破壞。該凝結步驟S2是將該沾有保護溶液的粉團彈性體I移至冷凝環(huán)境下，靜置至該保護溶液凝結于該粉團彈性體I的外周面，使該粉團彈性體I的外周面形成一層保護膜層
2。更詳言之，該冷凝環(huán)境是指溫度為0_15°C的環(huán)境，較佳是如冰箱的冷藏空間(溫度約為40C )，借助降低該保護溶液的溫度而使該保護溶液凝結，使該保護膜層2完全包覆于該粉團彈性體I的外周面而不易脫落。如此，該粉團彈性體I的水分不易散失，具有防止該粉團彈性體I在經過烹煮后，存放或冷藏一段時間后，仍不會硬化或失去彈性，同時，該粉團彈性體I受該保護膜層2的隔離，也不會吸收過多水分，造成該粉團彈性體I變得軟爛而互相沾黏，因此，本發(fā)明的粉團食品以冷藏封存方式能夠保存該粉團食品約4個月以上仍具有水分，且該粉團食品的彈性及韌度佳又不會軟爛而互相沾黏；此外，經上述冷藏封存保存一段時間后，將該粉團食品開封取出食用的期間內，該粉團食品能夠于一段較長的時間(約6-24小時)仍能夠具有彈性及韌度，相較于現有粉圓僅能維持其彈性6-8小時來得長。本實施例的包覆步驟SI及凝結步驟S2較佳是反復操作數次，特別是進行該包覆步驟SI及該凝結步驟S2約I至3次，使該保護膜層2能夠完全且緊密地包覆于該粉團彈性體I的外周面，加強該保護膜層2的致密程度。為證實本發(fā)明粉團食品的加工方法確實能夠使粉團食品保存一段較長時間，且不會因水分喪失而硬化或因吸收過多水分而變得軟爛。本發(fā)明的第一實施例是調制如第I表所示的木薯粉、水及黑糖，制備成一個生粉圓，并將該生粉圓經過加熱糊化10分鐘后，得到一個熟成粉圓，再以冰水沖洗該熟成粉圓使其具有彈性，并均勻地噴灑50ml乳化劑至該熟成粉圓的外周面后，將該熟成粉圓靜置于溫度為8°C的冷藏室約10分鐘后，再重復該包覆步驟及該凝結步驟I次，即能夠得到一個粉圓。如此，該粉圓能夠耐久保存長達6-24小時，仍能夠具有彈性及韌度，并且，該粉圓也能夠存放于低溫保持新鮮，也不會硬化。第I表本發(fā)明較佳實施例的粉圓調制配方
權利要求
1.一種粉團食品的加工方法，其特征是包含 一個包覆步驟，將ー種保護溶液均勻地附著于經加熱糊化的粉團弾性體外周面；及一個凝結步驟，將該沾有保護溶液的粉團弾性體移至冷凝環(huán)境下，靜置至該保護溶液凝結于該粉團弾性體的外周面，使該粉團弾性體的外周面形成一層保護膜層。
2.根據權利要求I所述的粉團食品的加工方法，其特征在干，該保護溶液為乳化劑或食用膠液。
3.根據權利要求I所述的粉團食品的加工方法，其特征在干，該保護溶液另添加一種添加剤，該添加劑為香料、維生素、膳食纖維、礦物質或調味品。
4.根據權利要求2所述的粉團食品的加工方法，其特征在干，該乳化劑是甘油脂肪酸酷、甘油醋酸脂肪酸酷、甘油乳酸脂肪酸酷、甘油檸檬酸脂肪酸酷、甘油琥珀酸脂肪酸酷、甘油こ酰酒石酸脂肪酸酷、山梨糖醇酐脂肪酸酷、聚甘油脂肪酸酷、蔗糖脂肪酸酷、丙ニ醇脂肪酸酯、大豆磷脂、皂草苷、單寧、阿拉伯膠或黃蓍膠的ー種。
5.根據權利要求2所述的粉團食品的加工方法，其特征在于，該食用膠液為植物膠、動物膠或微生物膠之中至少ー種。
6.根據權利要求2所述的粉團食品的加工方法，其特征在于，該乳化劑是以噴灑方式均勻地散布于該粉團弾性體的外周面。
7.根據權利要求6所述的粉團食品的加工方法，其特征在干，I公升的粉團弾性體噴灑50-70ml的乳化剤。
8.根據權利要求2所述的粉團食品的加工方法，其特征在干，該粉團弾性體是浸入一種食用膠液中，使該食用膠液包覆于該粉團弾性體的外周面。
9.根據權利要求2所述的粉團食品的加工方法，其特征在于，該食用膠液是含有重量百分濃度5-10%以上的食用膠。
10.根據權利要求I所述的粉團食品的加工方法，其特征在于，該冷凝環(huán)境是溫度0-15°C的環(huán)境。
11.根據權利要求I所述的粉團食品的加工方法，其特征在于，該包覆步驟及該凝結步驟是反復操作數次。
12.ー種根據權利要求I所述的粉團食品的加工方法所制成的粉團食品，其特征是包含 一個粉團弾性體 '及 ー層保護膜層，是包覆于該粉團弾性體的外周面，其中，該保護膜層的厚度是該粉團彈性體半徑的十分之一至五分之一。
13.根據權利要求12所述的粉團食品，其特征在干，該粉團弾性體是粉圓、粉條或粉裸。
全文摘要
一種粉團食品的加工方法，包含一個包覆步驟，是將一種保護溶液均勻地附著于經加熱糊化的粉團彈性體；及一個凝結步驟，是將該沾有保護溶液的粉團彈性體移至冷凝環(huán)境下，靜置至該保護溶液凝結于該粉團彈性體的外周面，使該粉團彈性體的外周面形成一層保護膜層。一種依上述粉團食品的加工方法所制成的粉團食品，包含一個粉團彈性體；及一層保護膜層，包覆于該粉團彈性體的外周面，其中，該保護膜層的厚度是該粉團彈性體半徑的十分之一至五分之一。所述加工方法能夠應用于各式粉團食品，使各種粉團食品能在經過一段時間的烹煮、存放或冷藏后，仍保有彈性及韌度，具有提高該粉團食品商業(yè)價值的功效。
文檔編號A23L1/308GK102813215SQ20111015537
公開日2012年12月12日 申請日期2011年6月10日 優(yōu)先權日2011年6月10日
發(fā)明者吳國城 申請人:吳振文