專利名稱：一種綠蘆筍罐頭及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體是一種綠蘆筍罐頭及其制作方法。
背景技術(shù)：
罐頭食品，是以水果，肉禽等食品為原料，配以適當(dāng)?shù)妮o料，經(jīng)罐裝密封及滅菌處理等滅菌處理，制成的各種風(fēng)味食品。罐頭食品是不需要也不允許加入任何防腐劑的一類食品。罐頭食品攜帶方便、保存時間長，可以不經(jīng)烹調(diào)就直接食用，因此非常適宜快節(jié)奏的城市生活。

發(fā)明內(nèi)容
為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種口感好，營養(yǎng)豐富，具有多種綜合營養(yǎng)成分和保健功效的綠蘆筍罐頭及其制作方法。本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的一種綠蘆筍罐頭，以質(zhì)量份數(shù)計，其原料組成為綠蘆筍300-500份，水100-120份，鹽2_5份，味精0. 2-0. 5份，檸檬酸40-70份，氯化亞錫2-3份。綠蘆筍罐頭原料的優(yōu)選組成為綠蘆筍350-400份，水100-110份，鹽2_3份，味精 0. 2-0. 3份，檸檬酸50-60份，氯化亞錫2-2. 5份。綠蘆筍罐頭中還含有維生素C。綠蘆筍罐頭的制作方法，其特征在于，步驟如下
1)制備湯汁將鹽、白砂糖、味精溶于水，用入適量維生素C使湯汁的pH值控制在 5. 2-5. 6之間，然后加熱湯汁備用；
2)煮綠蘆筍選好的新鮮綠蘆筍用水沖洗，放入93士 2°C的熱水煮1-2分鐘后出鍋， 馬上噴淋冷水，冷卻1分鐘后放入冷水槽中，5分鐘后取出剝?nèi)プ兩镊[片，筍尖朝上放入罐中；
3)灌裝將步驟1)的湯汁加入罐中，加入其他原料，加熱到90-95°C，排氣10-15分鐘， 然后密封；
4)滅菌和冷卻將密封后的罐放入沸水中煮20-30分鐘，然后低溫冷卻。所述步驟2)中，將綠蘆筍尖朝上裝籃子里，使綠蘆筍下2/3部位浸入熱水中，使上 1/3綠蘆筍尖部分露在水面外浸漬2 3分鐘，然后再將綠蘆筍全部浸沒水中煮1分鐘后出鍋。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明的綠蘆筍罐頭清脆可口，克服了傳統(tǒng)工藝蘆筍罐頭口味單調(diào)的缺點，使其更加適合大眾口味，該綠蘆筍罐頭的加工工藝設(shè)計合理，節(jié)省能源。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步解釋說明。實施例1一種綠蘆筍罐頭，以質(zhì)量份數(shù)計，其原料組成為綠蘆筍300份，水100份，鹽2份， 味精0. 2份，檸檬酸40份，氯化亞錫2份。綠蘆筍罐頭的制作方法，其特征在于，步驟如下
1)制備湯汁將鹽、白砂糖、味精溶于水，用入適量維生素C使湯汁的PH值控制在 5. 2-5. 6之間，然后加熱湯汁備用；
2)煮綠蘆筍選好的新鮮綠蘆筍用水沖洗，放入93士 2°C的熱水煮1-2分鐘后出鍋， 馬上噴淋冷水，冷卻1分鐘后放入冷水槽中，5分鐘后取出剝?nèi)プ兩镊[片，筍尖朝上放入罐中；
3)灌裝將步驟1)的湯汁加入罐中，加入其他原料，加熱到90-95°C，排氣10-15分鐘， 然后密封；
4)滅菌和冷卻將密封后的罐放入沸水中煮20-30分鐘，然后低溫冷卻。步驟2)中，將綠蘆筍尖朝上裝籃子里，使綠蘆筍下2/3部位浸入熱水中，使上1/3 綠蘆筍尖部分露在水面外浸漬2 3分鐘，然后再將綠蘆筍全部浸沒水中煮1分鐘后出鍋。實施例2
綠蘆筍500份，水120份，鹽5份，味精0. 5份，檸檬酸70份，氯化亞錫3份。制作方法同實施例1。實施例3
綠蘆筍350份，水100份，鹽2份，味精0. 2份，檸檬酸50份，氯化亞錫2份。制作方法同實施例1。實施例4
綠蘆筍400份，水110份，鹽3份，味精0. 3份，檸檬酸60份，氯化亞錫2. 5份。制作方法同實施例1。以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實施方式
，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此， 任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明披露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種綠蘆筍罐頭，其特征在于，以質(zhì)量份數(shù)計，其原料組成為綠蘆筍300-500份， 水100-120份，鹽2-5份，味精0. 2-0. 5份，檸檬酸40-70份，氯化亞錫2_3份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠蘆筍罐頭，其特征在于，所述原料組成為綠蘆筍350-400 份，水100-110份，鹽2-3份，味精0. 2-0. 3份，檸檬酸50-60份，氯化亞錫2-2. 5份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的綠蘆筍罐頭，其特征在于，其還含有維生素C。
4.如權(quán)利要求3所述的綠蘆筍罐頭的制作方法，其特征在于，步驟如下1)制備湯汁將鹽、白砂糖、味精溶于水，用入適量維生素C使湯汁的pH值控制在 5. 2-5. 6之間，然后加熱湯汁備用；2)煮綠蘆筍選好的新鮮綠蘆筍用水沖洗，放入93士 2°C的熱水煮1-2分鐘后出鍋， 馬上噴淋冷水，冷卻1分鐘后放入冷水槽中，5分鐘后取出剝?nèi)プ兩镊[片，筍尖朝上放入罐中；3)灌裝將步驟1)的湯汁加入罐中，加入其他原料，加熱到90-95°C，排氣10-15分鐘， 然后密封；4)滅菌和冷卻將密封后的罐放入沸水中煮20-30分鐘，然后低溫冷卻。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的綠蘆筍罐頭的制作方法，其特征在于，所述步驟2)中，將綠蘆筍尖朝上裝籃子里，使綠蘆筍下2/3部位浸入熱水中，使上1/3綠蘆筍尖部分露在水面外浸漬2 3分鐘，然后再將綠蘆筍全部浸沒水中煮1分鐘后出鍋。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種綠蘆筍罐頭，以質(zhì)量份數(shù)計，其原料組成為綠蘆筍300-500份,水100-120份,鹽2-5份,味精0.2-0.5份，檸檬酸40-70份,氯化亞錫2-3份。綠蘆筍罐頭是通過制備湯汁、煮綠蘆筍、灌裝、滅菌和冷卻等步驟制作而成。本發(fā)明的綠蘆筍罐頭清脆可口，克服了傳統(tǒng)工藝蘆筍罐頭口味單調(diào)的缺點，使其更加適合大眾口味，該綠蘆筍罐頭的加工工藝設(shè)計合理，節(jié)省能源。
文檔編號A23L1/212GK102240011SQ20111015750
公開日2011年11月16日 申請日期2011年6月13日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月13日
發(fā)明者于曉艷, 初樹竹, 王博, 蔡亮民, 蔡微 申請人:大連康源食品有限公司