專利名稱：一種蔬菜腌漬劑的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于蔬菜腌潰濟(jì)配制方法科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域，是ー種蔬菜腌潰劑。
背景技術(shù)：
蔬菜有關(guān)極其豐富的維生素，綠緣酸，善食纖維等人體必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在善食營(yíng)養(yǎng)搭配中，能有效調(diào)節(jié)調(diào)理人體的機(jī)能代謝，抵御和防范血液系統(tǒng)病變于各種骨質(zhì)病變，而深受人們的喜好。隨著日益高級(jí)化，健康化活水平的不斷的提高，蔬菜在人們善食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)搭配中的地位，顯得頗具潛能和無(wú)可替代，而蔬菜的食用加工與利用途經(jīng)存著輕量化単一性的矛盾尤為突出，市售的腌制蔬菜由于食鹽的大量比和腌制配料方法不合理、不科學(xué)，使 腌制的蔬菜軟化變質(zhì)、失鮮，也就是說(shuō)丟失了腌菜的酸、甜、咸、香的ロ感和人體應(yīng)得的機(jī)能 代謝產(chǎn)物。值得指出的是，人們渴望得到鮮美、適ロ、便捷時(shí)尚的腌菜，欲從而所不及。

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明本蔬菜腌潰劑的目的，是改善傳統(tǒng)腌菜食鹽量比大，鹽水濃度低，破壞蔬菜鮮美，軟化變質(zhì)等缺陷；提供ー種時(shí)尚，風(fēng)味獨(dú)特，低鹽鮮美，ロ感適宜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具豐，人們生活必不可少實(shí)惠便捷的蔬菜腌潰劑。實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的所采取的技術(shù)方案是將以下原料按重量份，通過(guò)食品加工設(shè)備制成溶劑至成品。其配方配比為(質(zhì)量份)、①氯化鈉670、乳酸(50% ) 35、丁ニ酸ニ鈉7.5、乳酸鈣2. 2、谷氨酸鈉125、甜菊甙2. O、檸檬酸2. 2、蘋果酸2. 2、純凈水37. 5、麥飯石6000、醬油12。②干酵母17. 5純凈水37. 5L、麥飯石6000、檸檬酸、I. 5蘋果酸I. 5。蔬菜腌潰濟(jì)的制備方法，①將麥飯石置于純凈水中，濾去石頭留水待用，然后將氯化鈉、乳酸、檸檬酸、蘋果酸、乳酸鈣、丁ニ酸ニ鈉、谷氨酸鈉、甜菊甙、醬油按配方配比溶于待用水中，將溶液通過(guò)食品加工的均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，過(guò)濾后隨機(jī)滅菌包裝成瓶至成品。②將麥飯石6000置于37. 5L水中，濾去石塊雜質(zhì),將干酵母17. 5、朽1檬酸I. 5、蘋果酸I. 5加入麥飯石水中，米用食品加工均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，過(guò)濾后隨機(jī)滅菌包裝成瓶至成品。按照上述方案制成的蔬菜腌潰濟(jì)，填補(bǔ)了蔬菜不能自行腌潰，無(wú)法入港進(jìn)巷，入戶納企的一大空白，徹底改善了市售腌菜苦咸澀滯，軟化變質(zhì)的缺陷，提供了人們?nèi)粘Ｉ钌剖澈侠泶钆浞椒ǖ男峦黄?。通過(guò)本配方制成的蔬菜腌潰劑，腌制的各種各類蔬菜，能有效幫助消化，增進(jìn)食欲，促進(jìn)人體機(jī)能代謝，使人體膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的必須物質(zhì)，得到明顯有序轉(zhuǎn)換轉(zhuǎn)化，增強(qiáng)人體健康，延年益壽。需要說(shuō)明的是，在本文中的酸味劑，乳酸、檸檬酸、蘋果酸保償蔬菜的纖維素、葉綠素、維生素存量轉(zhuǎn)化轉(zhuǎn)換，在協(xié)同生物素甜菊甙、氯化鈉、醬油的過(guò)程中，有抗氧化保質(zhì)保鮮，增強(qiáng)香、酸、甜的獨(dú)特作用，麥飯石富含各種礦物微量元素，丁ニ酸ニ鈉，谷氨酸鈉具有良好的增香、保質(zhì)效果，乳酸鈣促成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)鰲合生成，全配方奏效增強(qiáng)鈣、磷、錳、鎂、鋅、硒、銅轉(zhuǎn)化轉(zhuǎn)換；即發(fā)揮了抗氧化穩(wěn)定、保鮮、保質(zhì)作用，又起到了防腐、除臭應(yīng)有功效；生理上維持體內(nèi)滲透壓平衡，使調(diào)味過(guò)程，酸、甜、咸、香適ロ宜感，各秉千秋。本腌潰劑的發(fā)明、改善了腌菜的鮮嫩細(xì)膩美感，和酸、甜、咸、香的適宜ロ感，使人們健康營(yíng)養(yǎng)生活的善食結(jié)構(gòu)、得到了合理有序搭配，成為人們?nèi)粘Ｉ畋憬輹r(shí)尚的佳品。
具體實(shí)施例方式實(shí)現(xiàn)蔬菜腌潰劑的發(fā)明，主要由以下原料配制成，其配方比(按質(zhì)量份)①檸檬酸 I. 5-2. 2、蘋果酸 I. 5-2. 2、乳酸(50% ) 30-35、乳酸鈣 I. 7-2. 2、丁ニ酸ニ鈉 5-7. 5、谷氨酸鈉100-125、醬油8-12、甜菊甙I. 5-2. O、麥飯石5000-6000、純凈水33L-37. 5し②干酵母15-17. 5、麥飯石5000-6000、檸檬酸I. 5、蘋果酸I. 5、純凈水37. 5、氯化鈉670。實(shí)施例一蔬菜腌潰劑優(yōu)選配方①為(按質(zhì)量份)朽1檬酸2. 2、蘋果2. 2、乳酸(50% ) 35、乳酸鈣2. 2、丁ニ酸ニ鈉7. 5、谷氨酸鈉125、醬油12、甜菊甙2. O、麥飯石6000、純凈水37. 5L、氯化鈉670。實(shí)施例ニ 蔬菜腌潰劑采用配方①檸檬酸2、蘋果酸2、乳酸(50% )35、乳酸鈣2、丁ニ酸ニ鈉5、谷氨酸鈉100、醬油8、甜菊甙I. 8、麥飯石5000、純凈水33L、氯化鈉670 實(shí)施例三蔬菜腌潰劑配方②的優(yōu)選配方比為(按質(zhì)量份)麥飯石6000、干酵母17. 5L，純凈水37. 5L檸檬酸I. 5、蘋果酸I. 5。實(shí)施例四蔬菜腌潰劑配方②的配方比為(按質(zhì)量份)麥飯石5000朽1檬酸I. 5、蘋果酸I. 5、純凈水33L、干酵母15. 5。蔬菜腌潰劑采用的制備方法①將麥飯石置于純凈水中，濾去石塊留水待用，然后將原料檸檬酸、蘋果酸、乳酸(50% )乳酸鈣、丁ニ酸ニ鈉、谷氨酸鈉、醬油、氯化鈉，溶于麥飯石水中，過(guò)濾后隨機(jī)滅菌包裝成瓶至成品。②將麥飯石純凈水中濾去石塊，將干酵母、檸檬酸、蘋果酸、加入麥飯石水中，采用食品加工均質(zhì)機(jī)均質(zhì)溶液，過(guò)濾后隨機(jī)滅菌包裝成瓶成瓶至成品。
權(quán)利要求
1.一種蔬菜腌潰劑，屬一個(gè)總發(fā)明構(gòu)思涉及對(duì)蔬菜直接腌潰配方，和焯水后腌潰配方兩項(xiàng)發(fā)明，配方特征在于蔬菜腌潰劑主要由以下原料配制而成，其配方配比(按質(zhì)量份)氯化鈉670、乳酸(50 % ) 35、檸檬酸2.2、蘋果酸2.2、丁二酸二鈉7. 5、乳酸鈣2. 2、谷氨酸鈉125、甜菊式2. O、純凈水37. 5L、麥飯6000、醬油12,腌潰劑米用的制備方法①，麥飯石置于純凈水中，濾去石塊留水待用，然后將原料檸檬酸、蘋果酸、乳酸(50% )乳酸鈣、丁二酸二鈉、谷氨酸鈉、氯化鈉、醬油、按其質(zhì)量份溶于水中，采用食品加工均質(zhì)機(jī)均質(zhì)溶液，過(guò)濾后隨機(jī)滅菌包裝成瓶成瓶至成品。蔬菜腌潰劑采用的制備方法②，將麥飯石置于水中，濾去石塊，將干酵母、檸檬酸、蘋果酸加入麥飯石水中，過(guò)濾后隨機(jī)滅菌包裝成瓶至成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述，一種蔬菜腌潰劑配方征在于檸檬酸2.2、蘋果酸2. 2、丁二酸二鈉7. 5、乳酸(50% ) 35、乳酸鈣2. 2、谷氨酸鈉125、醬油12、甜菊甙2. O、麥飯石6000、純凈水37. 5L、氯化鈉670。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述，蔬菜腌潰劑配方①，其特征在于檸檬酸2、蘋果酸2、乳酸(50% ) 35、乳酸鈣2、丁二酸二鈉5、谷氨酸鈉100、醬油8、甜菊甙I. 8、麥飯石5000、純凈水33L、氯化鈉670。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述一種蔬菜腌潰劑配方②，純凈水37.5L、朽1檬酸I. 5、蘋果酸I.5、干酵母17. 5、麥飯石6000。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述蔬菜腌潰劑的配方②麥飯石5000純凈水33L、朽1檬酸I.5、蘋果酸I. 5、干酵母17. 5。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述，一種蔬菜腌潰劑，其制備方法特征在于實(shí)施配方①直接對(duì)蔬菜進(jìn)行腌潰。
7.根據(jù)權(quán)利要求I所述，一種蔬菜腌潰劑，其制備方法特征在于將蔬菜焯水后進(jìn)行腌潰。
8.根據(jù)權(quán)利要求I所述，一種蔬菜腌潰劑，制備方法特征在于①將麥飯石置純凈水中，濾去石塊留水待用，然后將原料檸檬酸、蘋果酸、乳酸(50% )乳酸鈣、丁二酸二鈉、谷氨酸鈉、醬油、甜菊甙、氯化鈉、按其質(zhì)量份溶于水中，采用食品加工均質(zhì)機(jī)均質(zhì)溶液，過(guò)濾后隨機(jī)滅菌包裝成瓶至成品。
9.根據(jù)權(quán)利要求I所述，一種蔬菜腌潰劑，制備方法②特征在于將麥飯石純凈水中濾去石塊，將干酵母、檸檬酸、蘋果酸、加入麥飯石水中，采用食品加工均質(zhì)機(jī)均質(zhì)溶液，過(guò)濾后隨機(jī)滅菌包裝成瓶至成品。
全文摘要
本發(fā)明屬于蔬菜腌漬劑配制方法技術(shù)領(lǐng)域，是一種蔬菜腌漬劑；該俺漬劑屬一個(gè)總發(fā)明構(gòu)思，涉及對(duì)蔬菜直接腌漬配方，將蔬菜焯水后腌漬配方兩項(xiàng)發(fā)明；采用的制備方法①②分別是將乳酸(50％)35、蘋果酸2.2、檸檬酸2.2、乳酸鈣2.2、谷氨酸鈉125、丁二酸二鈉7.5、氯化鈉670、甜菊甙2.0、優(yōu)質(zhì)醬油12、純凈水37.5L、麥飯石6000。置入純凈水中濾去石塊，經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，過(guò)濾后隨機(jī)滅菌包裝成瓶至成品。②將麥飯石6000置于純凈水中濾去石塊、雜質(zhì)，將干酵母17.5、蘋果酸1.5、檸檬酸1.5、加入麥飯石水中，經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，過(guò)濾后隨機(jī)滅菌包裝至成品。本腌漬劑使腌菜具有良好風(fēng)味，使人們善食結(jié)構(gòu)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)合理搭配，促進(jìn)人體機(jī)能平衡，能有效防止用鹽太咸或鹽水濃度小，使蔬菜軟化變質(zhì)等缺點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/304GK102805348SQ20111015991
公開日2012年12月5日 申請(qǐng)日期2011年6月5日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月5日
發(fā)明者呂鐘舟 申請(qǐng)人:呂鐘舟