專利名稱：一種強化葡萄酒的制造工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種強化葡萄酒的制造工藝，具體地說是一種含有葡萄籽和桑葚葉成分的強化葡萄酒的制造工藝。
背景技術(shù)：
葡萄酒是一種健康的飲料，其主要成分是水和酒精，還含有很多營養(yǎng)物質(zhì)，如氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等。我國明代醫(yī)藥學家李時珍《本草綱目》記載“葡萄酒益氣調(diào)中、耐饑強志”，“暖腰腎、駐顏色、耐寒。”，現(xiàn)代科學研究結(jié)果表明，葡萄酒含有豐富的多酚類物質(zhì)， 如丹寧、黃酮醇、花色苷等，因此具有一定的預(yù)防心血管疾病、抗癌和抗氧化的功能，并且因為其具有鮮艷的顏色、豐富的香氣和功能成分，可以調(diào)節(jié)神經(jīng)、解除應(yīng)激，有助于消化和減肥等功能。其中，葡萄酒，尤其紅葡萄酒，具有一定的降血壓、降血脂的功能而得到越來越多血壓和血脂偏高人士的青睞。葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵而成的，含有一定酒精度的發(fā)酵酒，紅葡萄酒的工藝成熟，主要包括原料采收、除梗破碎、入罐發(fā)酵、陳釀貯藏、冷凍穩(wěn)定即成為成品酒。在發(fā)酵過程中，如果加入葡萄酒精可以成為一種利口酒，即波特酒，如果添加香精香料可以生產(chǎn)一種加香葡萄酒。白藜蘆醇能有效抑制與癌癥各過程相關(guān)的細胞活動，也就是說，在癌癥發(fā)生的起始、增進和擴展三個主要階段，而且在抗癌化療中，白藜蘆醇可使保護癌細胞的蛋白質(zhì)失活。但是，最近的研究表明，葡萄酒中的白藜蘆醇含量較低，需要一次飲用較大量的葡萄酒才能具有相關(guān)藥理學作用。具有多種功能的葡萄多酚物質(zhì)在葡萄汁中含量約為2 5%，果皮中約為25 50%，而葡萄籽中含量高達50 70%。但是，因為葡萄皮籽中含有較多的劣質(zhì)丹寧，而且含有12%的葡萄籽油，不能直接添加到食品或飲料當中，否則會導致其具有不良的風味和外觀，因此，目前作為葡萄酒的下腳料，多數(shù)葡萄酒廠將葡萄皮籽出售給功能物質(zhì)提取和藥廠，另有一些直接扔掉，非?？上АＤ壳?，從葡萄籽中提取葡萄籽油的先進技術(shù)為超臨界CO2萃取技術(shù)，是以超臨界 CO2流體為載體，利用該狀態(tài)下的CO2流體具有的高滲透能力和高溶解能力，進行非極性混合物(如葡萄籽油)萃取分離的技術(shù)，該技術(shù)具有無毒、無害、無殘留等優(yōu)點。因此，在高附加值天然產(chǎn)物的高效提取分離上獲得廣泛研究和關(guān)注，但是，萃取過程中的溫度、靜態(tài)萃取時間、萃取壓力、物料粒徑等參數(shù)直接影響萃取的效率，在現(xiàn)有技術(shù)中還沒有最佳的實施方式。桑葚既可入食，又可入藥，1993年衛(wèi)生部將其列入“既是食品又是藥品”名單，被醫(yī)學界譽為“二十一世紀的最佳保健果品”。研究表明，桑葚中含有的1-脫氧野尻霉素(DNJ) 在酶催化的糖代謝中，與糖基中間體競爭性結(jié)合，從而抑制糖苷酶活性，因為是高效的糖苷酶抑制劑，具有降血糖等功能。目前，桑葚加工品已有很多種，包括桑葚汁、桑葚酒等。目前，葡萄酒種類很多，包括利口酒、加香酒等，尚沒有葡萄籽和桑葚葉一起強化處理而獲得多酚類、脫氧野尻霉素含量較高的葡萄酒。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的以上缺陷，本發(fā)明提供一種強化葡萄酒的制造工藝， 該工藝獲得感官質(zhì)量良好，且其中具有一定功能作用的多酚類物質(zhì)、脫氧野尻霉素等成分增加的葡萄酒，本發(fā)明一種強化葡萄酒的制造工藝的技術(shù)方案為一種強化葡萄酒的制造工藝，該工藝的步驟為(1)葡萄籽經(jīng)過分揀、炒制、粉碎、超臨界(X)2萃取去除葡萄籽油、微粉處理；(2)桑葚葉經(jīng)過炒制、粉碎、微粉處理；(3)葡萄經(jīng)過除梗破碎；(4)將上述步驟(1)和步驟( 經(jīng)過處理的葡萄籽和桑葚葉分別計量，加入到步驟 (3)經(jīng)過處理的葡萄中發(fā)酵、陳釀儲藏、冷凍穩(wěn)定、超濾；制得強化葡萄酒。進一步優(yōu)選，步驟(1)中所述的炒制過程中的溫度為180°C，時間為5min。進一步優(yōu)選，步驟O)中所述的炒制過程中的溫度為120°C，時間為5min。也可以這樣優(yōu)選，步驟O)中所述的炒制過程中的溫度為180°C，時間為lmin。本發(fā)明的一個實施例中，步驟(1)中所述的粉碎過程中獲得顆粒60 μ m的葡萄籽粉。本發(fā)明的一個實施例中，步驟(1)中所述的超臨界CO2萃取過程中的萃取溫度為 45 "C。本發(fā)明的一個實施例中，步驟(1)中所述的超臨界CO2萃取過程中的靜態(tài)萃取時間為60min。本發(fā)明的一個實施例中，步驟(1)中所述的超臨界CO2萃取過程中的萃取壓力為 50MPa。本發(fā)明的一個實施例中，步驟(1)中所述的超臨界CO2萃取過程中的物料粒徑
彡40目。本發(fā)明一種強化葡萄酒的制造工藝的有益效果(1)本發(fā)明將葡萄籽中的油脂最大可能的提取出來，獲得脫脂完全的葡萄籽粉，感官質(zhì)量良好；(2)通過炒制可以將葡萄籽中的生青味物質(zhì)除掉，而且還可以使得葡萄籽具有烘烤香氣；(3)桑葚葉片含有較多的水分和生青味物質(zhì)，不直接添加到葡萄酒發(fā)酵液中，經(jīng)過適度炒制的桑葚葉片具有令人舒適的香氣；(4)桑葚葉中的粗葉脈含有一些不良的酚類物質(zhì)等，將其剔除后再添加到葡萄酒發(fā)酵液中可以生產(chǎn)風味更好的葡萄酒，并且可以將桑葚葉中的脫氧野尻霉素浸提到葡萄酒中；(5)本發(fā)明的工藝制得的葡萄酒為含有脫氧野尻霉素和多酚含量更高的強化葡萄酒，進而可以更好地適用于高血壓、高血脂和高血糖人士的飲用。


圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。 具體實施例下面結(jié)合附圖和本發(fā)明實施例作進一步詳細地說明。詳細步驟如圖1，即葡萄籽經(jīng)過晾曬和分揀，然后180°C的溫度下進行適合地炒制，炒制5min到葡萄籽具有清晰的香氣，及時出鍋進行冷卻獲得炒制的葡萄籽。通過低溫微粉機將炒制好的葡萄籽進行適度粉碎，獲得顆粒60 μ m的葡萄籽粉，然后對該葡萄籽粉進行超臨界(X)2萃取在獲得恰當?shù)臈l件，以萃取溫度45°C，靜態(tài)萃取時間60min，萃取壓力 50MI^和物料粒徑> 40目為出油率最高的工藝條件下除去其中的葡萄籽油，進而獲得脫脂的葡萄籽粉，然后再進行微粉處理，獲得可以添加到葡萄酒發(fā)酵液中的葡萄籽粉。桑葚葉片含有較多的水分和生青味物質(zhì)，不能直接添加到葡萄酒發(fā)酵液中。經(jīng)過適度炒制的桑葚葉片具有令人舒適的香氣。桑葚葉中的粗葉脈含有一些不良的酚類物質(zhì)等，將其剔除后再添加到葡萄酒發(fā)酵液中可以生產(chǎn)風味更好的葡萄酒，并且可以將桑葚葉中的脫氧野尻霉素浸提到葡萄酒中。采摘桑葚葉并及時對其進行炒制，在120°C的溫度下炒制5min，或者在180°C的溫度下炒制lmin，邊炒制邊剔除粗大的葉脈，獲得具有清香的桑葚葉，之后進行輕微粉碎，得到可以添加到葡萄酒發(fā)酵液中的桑葚葉。將上述獲得的葡萄籽粉和桑葚葉添加到經(jīng)過除梗破碎的紅葡萄酒發(fā)酵液中與葡萄汁一起發(fā)酵，然后進行靜置澄清獲得粗葡萄酒，之后進行陳釀貯藏、冷凍穩(wěn)定和超濾過程獲得含有葡萄籽粉和桑葚葉成分，即含有脫氧野尻霉素和多酚含量更高的強化葡萄酒。本發(fā)明即將經(jīng)過上述工藝處理的葡萄籽粉和桑葚葉添加到葡萄酒發(fā)酵液中，使其與葡萄汁一起發(fā)酵，從而生產(chǎn)出具有葡萄籽粉成分、桑葚葉成分的葡萄酒，即多酚類物質(zhì)和脫氧野尻霉素含量更高的葡萄酒。本發(fā)明的實施例不限于此，其葡萄籽超臨界(X)2萃取去除葡萄籽油的工藝也可擴大保護用于制作提取葡萄籽油的工藝。本發(fā)明保護該工藝的同時，也保護通過強化葡萄酒的制造工藝直接得到的產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種強化葡萄酒的制造工藝，其特征在于，該工藝的步驟為(1)葡萄籽經(jīng)過分揀、炒制、粉碎、超臨界(X)2萃取去除葡萄籽油、微粉處理；(2)桑葚葉經(jīng)過炒制、粉碎、微粉處理；(3)葡萄經(jīng)過除梗破碎；(4)將上述步驟(1)和步驟( 經(jīng)過處理的葡萄籽和桑葚葉分別計量，加入到步驟(3) 經(jīng)過處理的葡萄中發(fā)酵、陳釀儲藏、冷凍穩(wěn)定、超濾；制得強化葡萄酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的強化葡萄酒的制造工藝，其特征在于，步驟(1)中所述的炒制過程中的溫度為180°C，時間為5min。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的強化葡萄酒的制造工藝，其特征在于，步驟( 中所述的炒制過程中的溫度為120°C，時間為5min。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的強化葡萄酒的制造工藝，其特征在于，步驟( 中所述的炒制過程中的溫度為180°C，時間為lmin。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的強化葡萄酒的制造工藝，其特征在于，步驟(1)中所述的粉碎過程中獲得顆粒60 μ m的葡萄籽粉。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的強化葡萄酒的制造工藝，其特征在于，步驟(1)中所述的超臨界(X)2萃取過程中的萃取溫度為45°C。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的強化葡萄酒的制造工藝，其特征在于，步驟(1)中所述的超臨界(X)2萃取過程中的靜態(tài)萃取時間為60min。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的強化葡萄酒的制造工藝，其特征在于，步驟(1)中所述的超臨界(X)2萃取過程中的萃取壓力為50MPa。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的強化葡萄酒的制造工藝，其特征在于，步驟(1)中所述的超臨界(X)2萃取過程中的物料粒徑> 40目。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種強化葡萄酒的制造工藝，具體地說是一種含有葡萄籽和桑葚葉的強化葡萄酒的制造工藝。該工藝的步驟為(1)葡萄籽經(jīng)過分揀、炒制、粉碎、超臨界CO2萃取去除葡萄籽油、微粉處理；(2)桑葚葉經(jīng)過炒制、粉碎、微粉處理；(3)葡萄經(jīng)過除梗破碎；(4)將上述步驟(1)和步驟(2)經(jīng)過處理的葡萄籽和桑葚葉分別計量，加入到步驟(3)經(jīng)過處理的葡萄中發(fā)酵、陳釀儲藏、冷凍穩(wěn)定、超濾；制得強化葡萄酒。該工藝的優(yōu)點是能獲得感官質(zhì)量良好，且其中具有一定功能作用的多酚類物質(zhì)、脫氧野尻霉素等成分增加的葡萄酒。
文檔編號C12G1/022GK102250711SQ20111016424
公開日2011年11月23日 申請日期2011年6月20日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月20日
發(fā)明者俞守能, 孔維府, 李光武, 閆立江 申請人:山東省煙臺農(nóng)業(yè)學校