專利名稱：一種原味顆粒粉的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種原味顆粒粉的制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)越來(lái)越重視，國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)專家也認(rèn)為“以小麥為載體制成的面粉將作為改善公眾營(yíng)養(yǎng)的措施之一”。根據(jù)面粉在加工過(guò)程中因破碎、剪切、擠壓、多道研磨機(jī)械力的作用，勢(shì)必會(huì)造成小麥本身營(yíng)養(yǎng)成分的損失，而原味顆粒粉正是本著“綠色、天然、營(yíng)養(yǎng)”的理念研發(fā)而出的，充分保留了小麥原有的營(yíng)養(yǎng)成分。

發(fā)明內(nèi)容
為了提高食品中小麥的原有營(yíng)養(yǎng)成分，使食品更加綠色、天然、營(yíng)養(yǎng)，本發(fā)明提供了一種原味顆粒粉的制備方法。為了實(shí)現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用如下技術(shù)方案原味顆粒粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟(1)配麥選用優(yōu)質(zhì)小麥為原料，按15-25%高筋麥和75-85%中筋麥搭配；(2)小麥清理；(3)潤(rùn)麥潤(rùn)麥的時(shí)間冬季32-38小時(shí)，使含水量15. 5-15. 8%，夏季22_28小時(shí)， 含水量15-15. 3% ；(4)原味顆粒粉的制備a 磨粉機(jī)依次通過(guò)剝刮率為35%、33%的不同磨粉機(jī)；b 清粉機(jī)根據(jù)物料走向、提純程度和粒度調(diào)整清粉上下篩格和清粉風(fēng)門，保證顆粒的均勻和純度；c 高方平篩在生產(chǎn)顆粒粉時(shí)換取36GG格的平篩，以保證進(jìn)清粉機(jī)物料的純度。所述的原味顆粒粉的制備方法，其特征在于所述的小麥清理為經(jīng)過(guò)三篩、三打、兩
去石、兩精選、一刷麥、一著水的小麥清理工藝，逐道清理。所述的原味顆粒粉的制備方法，其特征在于所述的原味顆粒粉為黃白色、小麥固有的香味、水分彡14. 5%、粗細(xì)度36GG全通、灰分彡0. 45%、濕面筋彡32%、含砂量 (0. 02%、磁性金屬物彡0. 003g/kg、穩(wěn)定時(shí)間彡3. Omin、弱化度80-120FU、降落數(shù)值彡250s、延伸性140-160mm、最大抗阻400-600BU的純麥心顆粒粉。本發(fā)明的有益效果1、原味顆粒粉是由純麥心組成的，麥心是小麥中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的部分，其內(nèi)含豐富的高蛋白、維生素E，還含有豐富的礦物質(zhì)和多種活性物質(zhì)，是均衡營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)體制的天然素，是營(yíng)養(yǎng)食品和功能性食品中的上等佳品。2、原味顆粒粉含蛋白質(zhì)32 %，是重要的植物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)源。3、原味顆粒粉含有人體多種必須的微量元素，其中鈣、鐵、鋅、硒、鉻含量很高，是其它植物無(wú)法比擬的。4、原味顆粒粉在使用中方便易操作，耐攪拌性和可操作性好?？傊额w粒粉充分保留了小麥本身的各種營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)較之醫(yī)療、保健藥物和營(yíng)養(yǎng)食品來(lái)說(shuō)原味顆粒粉受眾最廣、價(jià)格最低，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而營(yíng)養(yǎng)又充沛。且食用起來(lái)方便可口。不含任何添加劑，充分體現(xiàn)了 “綠色、天然、營(yíng)養(yǎng)、健康”的理念。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例原味顆粒粉的制備方法，包括以下步驟(1)配麥選用優(yōu)質(zhì)小麥為原料，按20%高筋麥和80%中筋麥搭配；(2)小麥清理；(3)潤(rùn)麥潤(rùn)麥的時(shí)間冬季32-38小時(shí)，使含水量15. 5-15. 8%，夏季22_28小時(shí)， 含水量15-15. 3% ；(4)原味顆粒粉的制備a 磨粉機(jī)依次通過(guò)剝刮率為35%、33%的不同磨粉機(jī)；b 清粉機(jī)根據(jù)物料走向、提純程度和粒度調(diào)整清粉上下篩格和清粉風(fēng)門，保證顆粒的均勻和純度；c 高方平篩在生產(chǎn)顆粒粉時(shí)換取36GG格的平篩，以保證進(jìn)清粉機(jī)物料的純度。小麥清理為經(jīng)過(guò)三篩、三打、兩去石、兩精選、一刷麥、一著水的小麥清理工藝，逐
道清理。原味顆粒粉為黃白色、小麥固有的香味、水分彡14.5%、粗細(xì)度3666全通、灰分彡0. 45%、濕面筋彡32%、含砂量彡0. 02%、磁性金屬物彡0. 003g/kg、穩(wěn)定時(shí)間彡3. Omin, 弱化度80-120FU、降落數(shù)值彡250s、延伸性140-160mm、最大抗阻400-600BU的純麥心顆粒粉。
權(quán)利要求
1.一種原味顆粒粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟(1)配麥選用優(yōu)質(zhì)小麥為原料，按15-25%高筋麥和75-85%中筋麥搭配；(2)小麥清理；(3)潤(rùn)麥潤(rùn)麥的時(shí)間冬季32-38小時(shí)，使含水量15.5-15. 8%，夏季22-28小時(shí)，含水量 15-15. 3% ；(4)原味顆粒粉的制備a 磨粉機(jī)依次通過(guò)剝刮率為35%、33%的不同磨粉機(jī)；b 清粉機(jī)根據(jù)物料走向、提純程度和粒度調(diào)整清粉上下篩格和清粉風(fēng)門，保證顆粒的均勻和純度；c 高方平篩在生產(chǎn)顆粒粉時(shí)換取36GG格的平篩，以保證進(jìn)清粉機(jī)物料的純度。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的原味顆粒粉的制備方法，其特征在于所述的小麥清理為經(jīng)過(guò)三篩、三打、兩去石、兩精選、一刷麥、一著水的小麥清理工藝，逐道清理。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的原味顆粒粉的制備方法，其特征在于所述的原味顆粒粉為黃白色、小麥固有的香味、水分彡14. 5%、粗細(xì)度36GG全通、灰分彡0. 45%、濕面筋彡32%、含砂量彡0. 02%、磁性金屬物彡0. 003g/kg、穩(wěn)定時(shí)間彡3. Omin、弱化度80-120FU、降落數(shù)值彡250s、延伸性140-160mm、最大抗阻400-600BU的純麥心顆粒粉。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種原味顆粒粉的制備方法，其主要是以小麥作為原料，然后依次通過(guò)配麥、清洗、潤(rùn)麥、磨粉篩選制備而成，本發(fā)明的原味顆粒粉充分保留了小麥本身的各種營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)較之醫(yī)療、保健藥物和營(yíng)養(yǎng)食品來(lái)說(shuō)原味顆粒粉受眾最廣、價(jià)格最低，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而營(yíng)養(yǎng)又充沛；且食用起來(lái)方便可口；不含任何添加劑，充分體現(xiàn)了“綠色、天然、營(yíng)養(yǎng)、健康”的理念。
文檔編號(hào)A23L1/10GK102283346SQ20111016456
公開(kāi)日2011年12月21日 申請(qǐng)日期2011年6月18日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月18日
發(fā)明者林學(xué)軍 申請(qǐng)人:青陽(yáng)縣禪悅食品工貿(mào)有限公司