專利名稱：：一種用于香腸的大蒜精油和肉味香精復(fù)合微乳劑及其制備方法和應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種用于香腸的大蒜精油和肉味香精復(fù)合微乳劑及其制備方法和應(yīng)用。
背景技術(shù)：
：香腸中的食源性細(xì)菌是造成香腸腐爛變質(zhì)的主要因素，不僅造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失，還嚴(yán)重危害大眾的健康?；瘜W(xué)防腐劑是目前為止最常用的抑制微生物侵染的食品貯藏方法[1]。但是長(zhǎng)期大量頻繁使用化學(xué)試劑會(huì)污染環(huán)境，破壞生態(tài)平衡，危害居民健康，并且增強(qiáng)病原菌的抗藥性[2’3]。進(jìn)入21世紀(jì)后，隨著中國(guó)綜合國(guó)力的飛速提高，食品安全和可持續(xù)發(fā)展日益成為人民關(guān)注的焦點(diǎn)。因此迫切需要發(fā)展一種能夠取代化學(xué)殺菌劑的新型、安全、實(shí)用的生物防治策略，降低食品腐敗細(xì)菌的污染。利用天然植物精油抑制食品中的有害微生物是最有潛力替代化學(xué)防腐劑的生物技術(shù)之一。精油是從植物中提取出的具有特征性香氣的一類物質(zhì)。傳統(tǒng)醫(yī)療上就用來(lái)抗真菌和細(xì)菌。近十年來(lái)，隨著對(duì)代替化學(xué)防腐劑的新型生物制劑的呼吁越來(lái)越高，利用植物精油抑制食品中的有害微生物逐漸成為了研究熱點(diǎn)。但是植物精油抑菌性能的研究仍多處于實(shí)驗(yàn)室階段。80%的報(bào)道集中在具有抑菌活性的植物精油的篩選，植物精油自身化學(xué)組成和有效抑菌成分的分析?；蛘呤墙Y(jié)合其他貯藏方法，比如氣調(diào)和一些化學(xué)物質(zhì)來(lái)提高植物精油的抑菌效果。從商業(yè)化角度來(lái)說(shuō)，植物精油的組成及其有效成分受到季節(jié)、地理位置和提取部位等因素的制約，在實(shí)際病害防治中效果不穩(wěn)定[4]。另一方面，植物精油在使用過(guò)程中用量很少，很多報(bào)道的有效殺菌濃度均低于10μg/ml，并且在使用時(shí)需要吐溫等表面活性劑助溶。中國(guó)的糧食、果園生產(chǎn)大多是農(nóng)戶單獨(dú)承包經(jīng)營(yíng)，植物精油在實(shí)際使用操作性能不高。這些因素都成為了植物精油在實(shí)現(xiàn)商品化、取代化學(xué)殺菌劑的發(fā)展道路上的發(fā)展瓶頸。構(gòu)建植物精油微乳液多元體系是改善植物精油防治性能的有效途徑。微乳劑以水為主溶劑，可以大量節(jié)省有機(jī)溶劑，是一種對(duì)環(huán)境友好的綠色新劑型。具有有效成分高度分散性、體系的穩(wěn)定性和對(duì)有效成分的高度增溶性等優(yōu)點(diǎn)。微乳化技術(shù)在藥物、化妝品和三次采油等領(lǐng)域已經(jīng)有了廣泛的應(yīng)用，近年來(lái)化學(xué)農(nóng)藥的微乳化也取得了較多的成功經(jīng)驗(yàn)[5]。但是在食品應(yīng)用上，食品微乳化在過(guò)去的10年中才逐漸引起研究者的關(guān)注。近年來(lái)，Zhang等[6~8]首次報(bào)道通過(guò)微乳化技術(shù)構(gòu)建了以食品添加劑月桂酸單甘油酯為油相的微乳體系，測(cè)定了其對(duì)典型食品腐敗菌的抑菌作用并初步探討了抑菌機(jī)理，證明了微乳技術(shù)可以提高月桂酸單甘油酯的抑菌效率和制劑的穩(wěn)定性。這暗示了微乳化技術(shù)在食品領(lǐng)域的巨大應(yīng)用潛力。參考文獻(xiàn)、Kumar,A.,Shukla,R.,Singh,P.,Prasad,C.S.,Dubey,N.K.,2008.AssessmentofThymusvulgarisL.essentialoilasasafebotanicalpreservativeagainstpostharvestfungalinfestationoffoodcommodities.InnovativeFoodScienceandEmergingTechnologies9，575-580.、PandeyjR.，2003.Pesticideandsterility.Everyman'’sScienceXXXVIII，84-86.PrakashjB.，ShuklajR.，Singh,P.，Kumar,A.，MishrajP.K.，DubeyjN.K.，2010.EfficacyofchemicallycharacterizedPiperbetleL.essentialoilagainstfungalanditsantioxidantactivity.InternationalJournalofFoodMicrobiology142:114-119.、Kumar,R.，DubeyjN.K.，Tiwarij0.P.，TripathijY.B.，SinhajK.K.，2007.Evaluationofsomeessentialoilsasbotanicalfungitoxicantsfortheprotectionofstoredfoodcommoditiesfrominfestation.JournaloftheScienceofFoodandAgriculture87，1737-1742.、Gomez-EstacajJ.,LopezdeLaceyjA.,Lopeζ-CabalIerojΜ.Ε.,Gomez-Guillen,M.C.，MonterojP.，2010.Biodegradablegelatin-chitosanfilmsincorporatedwithessentialoilsasantimicrobialagentsforfishpreservation.FoodMicrobiology27:889-896.、黃啟良，張春華，王忠偉，李鳳敏，折冬梅，卜小莉.農(nóng)藥微乳劑的發(fā)展及在衛(wèi)生殺蟲(chóng)劑上的應(yīng)用前景.中華衛(wèi)生殺蟲(chóng)藥械，2007，3(13):153-155.、Zhang，H.，F(xiàn)engjF.Q.，F(xiàn)ujX.W.，DujY.S.，Zhang，L，Zheng，X.D.，2007.Antimicrobialeffectoffood-gradeGMLmicroemulsionsagainstStaphylococcusaureus.EuropeanFoodResearchandTechnology226:281-286.、Zhang,H.，ShenjY.，BaojY.，He，Y.B.，F(xiàn)eng,F.Q.，Zheng,X.D.，2008.Characterizationandsynergisticantimicrobialactivitesoffood-gradedilution-stablemicroemulsionsagainstBacillussubtilis.FoodResearchInternational41:495-499.、Zhang，H.，Lu,Ζ.H.，Wang,S.H.，ShenjY.，F(xiàn)eng,F.Q.，Zheng,X.D.，2008.Developmentandantifungalevaluationoffood-gradeU-typemicroemulsion.JournalofAppliedMicrobiology105:993—1001。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的之一是提供一種用于香腸的大蒜精油和肉味香精復(fù)合微乳劑。本發(fā)明的目的之二是提供上述的用于香腸的大蒜精油和肉味香精復(fù)合微乳劑的制備方法。本發(fā)明的目的之三在于提供上述的用于香腸的大蒜精油和肉味香精復(fù)合微乳劑在香腸中的應(yīng)用方法。本發(fā)明的技術(shù)方案一種用于香腸的大蒜精油和肉味香精復(fù)合微乳劑，所述的復(fù)合微乳劑中各原料按重量百分比計(jì)算如下精油組合物1015%食品級(jí)吐溫-805570%食品級(jí)無(wú)水乙醇1535%;其中所述的精油組合物即以大蒜精油和肉味香精為原料配制成；所述精油組合物中，大蒜精油所占重量百分比4060%，肉味香精所占重量百分比4060%。上述的一種用于香腸的大蒜精油和肉味香精復(fù)合微乳劑的制備方法，包括如下步驟(1)、把大蒜精油和肉味香精于容器中混合均勻，得到精油組合物；(2)、將食品級(jí)無(wú)水乙醇緩慢加入步驟(1)所得的精油組合物中，充分?jǐn)嚢柚辆鶆?，攪拌過(guò)程控制轉(zhuǎn)速為10lOOr/min，得到食品級(jí)無(wú)水乙醇和精油組合物的混合物；(3)、將食品級(jí)吐溫-80緩慢加入步驟(2)所得的食品級(jí)無(wú)水乙醇和精油組合物的混合物中，充分混合即得到本發(fā)明的一種大蒜精油和肉味香精復(fù)合微乳劑。上述的一種用于香腸的大蒜精油和肉味香精復(fù)合微乳劑在使用時(shí)，將大蒜精油和肉味香精復(fù)合微乳劑與水以1:110的比例混合，充分?jǐn)嚢璩煞€(wěn)定均一的復(fù)合微乳劑溶液后添加，復(fù)合微乳劑溶液在香腸中的添加量按其與香腸的重量比計(jì)算，即復(fù)合微乳劑溶液香腸為0.00060.006:1，優(yōu)選為0.0015:1。本發(fā)明的有益效果本發(fā)明的一種用于香腸的大蒜精油和肉味香精復(fù)合微乳劑，一方面由于微乳劑是一種由一定配比的表面活性劑吐溫-80，助表面活性劑無(wú)水乙醇，水和油自發(fā)形成的分散體系，因此水溶性能好。另一方面，大蒜精油本身具有一定的抑菌作用，微乳技術(shù)可以使大蒜精油的有效成分更加均勻的作用于食品中的微生物，因此本發(fā)明的復(fù)合微乳劑用于香腸中可以延長(zhǎng)香腸的貨架壽命，將在天然安全食品防腐劑的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中發(fā)揮重要作用。另外，本發(fā)明的一種用于香腸的大蒜精油和肉味香精復(fù)合微乳劑，其生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，無(wú)污染、安全性高。實(shí)施例1一種用于香腸的大蒜精油和肉味香精復(fù)合微乳劑，所述的復(fù)合微乳劑中各原料按重量百分比計(jì)算如下精油組合物15%食品級(jí)吐溫-8070%食品級(jí)無(wú)水乙醇15%;所述的精油組合物即以大蒜精油和肉味香精為原料配制成，按重量百分比計(jì)算其中大蒜精油為40%，肉味香精為60%。上述的一種用于香腸的大蒜精油和肉味香精復(fù)合微乳劑的制備方法，包括如下步驟(1)、把0.4g大蒜精油和0.6g肉味香精于容器中混合均勻，得到多少1.Og的精油組合物；(2)、將l.Og食品級(jí)無(wú)水乙醇緩慢加入到步驟(1)所得的精油組合物中，以lOr/min充分?jǐn)嚢柚辆鶆?，即得到食品?jí)無(wú)水乙醇和精油組合物的混合物；(3)、將4.7g食品級(jí)吐溫-80緩慢加入到步驟(2)所得的食品級(jí)無(wú)水乙醇和精油組合物的混合物中，充分混合得到用于香腸的大蒜精油和肉味香精復(fù)合微乳劑。上述所得的復(fù)合微乳劑對(duì)中式香腸菌落總數(shù)和大腸菌群數(shù)的影響首先將上述所得的復(fù)合微乳劑與水以1:1的比例混合，充分?jǐn)嚢璩煞€(wěn)定均一的溶液；根據(jù)食品添加劑添加限量標(biāo)準(zhǔn)，在中式香腸中添加本實(shí)施例所得的復(fù)合微乳劑代替化學(xué)防腐劑，添加量為0.15%，對(duì)照為不添加本發(fā)明所述復(fù)合微乳劑的中式香腸。將中式香腸在常溫下進(jìn)行貯藏實(shí)驗(yàn)，貯藏30天后，按照GB4789.2-2010方法，測(cè)得含有復(fù)合微乳劑的中式香腸的菌落總數(shù)小于1000CFU/ml，按照GB4789.3-2010大腸菌群沒(méi)有檢出，而對(duì)照的菌落總數(shù)為10000CFU/ml，大腸菌群沒(méi)有檢出。復(fù)合微乳劑顯著降低了中式香腸中微生物的生長(zhǎng)。實(shí)施例2一種用于香腸的大蒜精油和肉味香精復(fù)合微乳劑，所述的復(fù)合微乳劑中各原料按重量百分比計(jì)算如下精油組合物10%食品級(jí)吐溫-8055%食品級(jí)無(wú)水乙醇35%;所述的精油組合物即以大蒜精油和肉味香精為原料配制成，按重量百分比計(jì)算其中大蒜精油為60%，肉味香精為40%。上述的一種用于香腸的大蒜精油和肉味香精復(fù)合微乳劑的制備方法，包括如下步驟(1)、把0.6g大蒜精油和0.4g肉味香精于容器中混合均勻，得到Ig的精油組合物；(2)、將3.5g食品級(jí)無(wú)水乙醇緩慢加入到步驟(1)所得的精油組合物中，以lOOr/min充分?jǐn)嚢柚辆鶆颍吹玫绞称芳?jí)無(wú)水乙醇和精油組合物的混合物；(3)、將5.5g食品級(jí)吐溫-80緩慢加入到步驟(3)所得的食品級(jí)無(wú)水乙醇和精油組合物的混合物中，充分混合得到大蒜精油和肉味香精復(fù)合微乳劑。上述所得的復(fù)合微乳劑對(duì)中式香腸菌落總數(shù)和大腸菌群數(shù)的影響首先將上述所得的復(fù)合微乳劑與水以1:10的比例混合，充分?jǐn)嚢璩煞€(wěn)定均一的溶液；根據(jù)食品添加劑添加限量標(biāo)準(zhǔn)，在中式香腸中添加本實(shí)施例所得的復(fù)合微乳劑代替化學(xué)防腐劑，添加量為0.15%。將中式香腸在常溫下進(jìn)行貯藏實(shí)驗(yàn)，貯藏30天后，按照GB4789.2-2010方法，測(cè)得含有復(fù)合微乳劑的中式香腸的菌落總數(shù)小于900CFU/ml，而對(duì)照的菌落總數(shù)為10000CFU/ml，按照GB4789.3-2010大腸菌群沒(méi)有檢出。復(fù)合微乳劑顯著降低了中式香腸中微生物的生長(zhǎng)。實(shí)施例3一種用于香腸的大蒜精油和肉味香精復(fù)合微乳劑，所述的復(fù)合微乳劑中各原料按重量百分比計(jì)算如下精油組合物13%食品級(jí)吐溫-8061%食品級(jí)無(wú)水乙醇26%;所述的精油組合物即以大蒜精油和肉味香精為原料配制成，按重量百分比計(jì)算其中大蒜精油為50%，肉味香精為50%。上述的一種用于香腸的大蒜精油和肉味香精復(fù)合微乳劑的制備方法，包括如下步驟(1)、把0.5g大蒜精油和0.5g肉味香精于容器中混合均勻，得到1.Og精油組合物；(2)、將2.Og食品級(jí)無(wú)水乙醇緩慢加入到步驟(1)所得的精油組合物中，以50r/min充分?jǐn)嚢柚辆鶆?，即得到食品?jí)無(wú)水乙醇和精油組合物的混合物；(3)、將4.7g食品級(jí)吐溫-80緩慢加入到步驟(2)所得的食品級(jí)無(wú)水乙醇和精油組合物的混合物中，充分混合得到大蒜精油和肉味香精復(fù)合微乳劑。上述所得的復(fù)合微乳劑對(duì)中式香腸菌落總數(shù)和大腸菌群數(shù)的影響首先將上述所得的復(fù)合微乳劑與水以1:5的比例混合，充分?jǐn)嚢璩煞€(wěn)定均一的溶液；根據(jù)食品添加劑添加限量標(biāo)準(zhǔn)，在中式香腸中添加本實(shí)施例所得的復(fù)合微乳劑代替化學(xué)防腐劑，添加量為0.15%。將中式香腸在常溫下進(jìn)行貯藏實(shí)驗(yàn)，貯藏30天后，按照GB4789.2-2010方法，測(cè)得含有復(fù)合微乳劑的中式香腸的菌落總數(shù)小于800CFU/ml，而對(duì)照的菌落總數(shù)為10000CFU/ml，按照GB4789.3-2010方法，大腸菌群沒(méi)有檢出。復(fù)合微乳劑顯著降低了中式香腸中微生物的生長(zhǎng)。本實(shí)施例所得的復(fù)合微乳劑對(duì)中式香腸貯藏30天的pH值沒(méi)有影響，對(duì)照和含有復(fù)合微乳劑的中式香腸的PH值均為6.5左右。本實(shí)施例所得的復(fù)合微乳劑對(duì)中式香腸貯藏30天后色澤的影響如表1所示。其中L*(Lightnessvalues)值代表色澤的亮度，C*(Chroma)表示果實(shí)飽和度，h°(Hueangle)是果實(shí)顏色的基本特征，當(dāng)h°為0°的時(shí)候是紅色，90°是黃色，180°是綠色，270°是藍(lán)色。表1大蒜精油和肉味香精復(fù)合微乳劑對(duì)中式香腸貯藏期間色差的影響表1大M油和肉味復(fù)合棵乳劓對(duì)中式香腸弟藏期悶色差的彭咱權(quán)利要求1.一種用于香腸的大蒜精油和肉味香精復(fù)合微乳劑，其特征在于復(fù)合微乳劑中各原料按重量百分比計(jì)算如下精油組合物1015%食品級(jí)吐溫-805570%食品級(jí)無(wú)水乙醇1535%;其中所述的精油組合物即以大蒜精油和肉味香精為原料配制成。2.如權(quán)利要求1所述一種用于香腸的大蒜精油和肉味香精復(fù)合微乳劑，其特征在于所述精油組合物中按重量百分比計(jì)算，大蒜精油為4060%，肉味香精為4060%。3.如權(quán)利要求2所述一種用于香腸的大蒜精油和肉味香精復(fù)合微乳劑，其特征在于復(fù)合微乳劑中各原料按重量百分比計(jì)算如下精油組合物15%食品級(jí)吐溫-8070%食品級(jí)無(wú)水乙醇15%;所述的精油組合物按重量百分比計(jì)算，其中大蒜精油為40%，肉味香精為60%。4.如權(quán)利要求2所述一種用于香腸的大蒜精油和肉味香精復(fù)合微乳劑，其特征在于復(fù)合微乳劑中各原料按重量百分比計(jì)算如下精油組合物10%食品級(jí)吐溫-8055%食品級(jí)無(wú)水乙醇35%;所述的精油組合物按重量百分比計(jì)算，其中大蒜精油為60%，肉味香精為40%。5.如權(quán)利要求2所述一種用于香腸的大蒜精油和肉味香精復(fù)合微乳劑，其特征在于復(fù)合微乳劑中各原料按重量百分比計(jì)算如下精油組合物13%食品級(jí)吐溫-8061%食品級(jí)無(wú)水乙醇26%;所述的精油組合物按重量百分比計(jì)算，其中大蒜精油為50%，肉味香精為50%。6.如權(quán)利要求15任一所述一種用于香腸的大蒜精油和肉味香精復(fù)合微乳劑的制備方法，其特征在于包括如下步驟(1)、把大蒜精油和肉味香精于容器中混合均勻，得到精油組合物；(2)、將食品級(jí)無(wú)水乙醇緩慢加入步驟(1)所得的精油組合物中，充分?jǐn)嚢柚辆鶆?，攪拌過(guò)程控制轉(zhuǎn)速為10lOOr/min，得到食品級(jí)無(wú)水乙醇和精油組合物的混合物；(3)、將食品級(jí)吐溫-80緩慢加入步驟(2)所得的食品級(jí)無(wú)水乙醇和精油組合物的混合物中，充分混合即得到本發(fā)明的一種大蒜精油和肉味香精復(fù)合微乳劑。7.如權(quán)利要求15任一所述一種用于香腸的大蒜精油和肉味香精復(fù)合微乳劑的應(yīng)用方法，其特征在于使用時(shí)將大蒜精油和肉味香精復(fù)合微乳劑與水以1:110的比例混合，充分?jǐn)嚢璩煞€(wěn)定均一的復(fù)合微乳劑溶液后添加，復(fù)合微乳劑溶液的添加量按其與香腸的重量比計(jì)算，即復(fù)合微乳劑溶液香腸為0.00060.006:1。8.如權(quán)利要求7所述一種用于香腸的大蒜精油和肉味香精復(fù)合微乳劑的應(yīng)用方法，其特征在于所述的復(fù)合微乳劑溶液的添加量按其與香腸的重量比計(jì)算，即復(fù)合微乳劑溶液香腸為0.0015:1。全文摘要本發(fā)明公開(kāi)了一種用于香腸的大蒜精油和肉味香精復(fù)合微乳劑及其制備方法。復(fù)合微乳劑按重量百分比計(jì)算即含有以大蒜精油和肉味香精為原料配制成10～15%的精油組合物，55～70%的食品級(jí)吐溫-80，15～35%的食品級(jí)無(wú)水乙醇。其制備方法即首先把大蒜精油和肉味香精于容器中混合均勻，得到精油組合物，將無(wú)水乙醇緩慢加入精油組合物，充分?jǐn)嚢柚辆鶆虻玫綗o(wú)水乙醇和精油組合物的混合物，然后再將吐溫-80緩慢加入上述混合物中，充分混合得到大蒜精油和肉味香精復(fù)合微乳劑。使用時(shí)，將復(fù)合微乳劑與水以1∶1～10的比例混合，充分?jǐn)嚢璩煞€(wěn)定均一的溶液即可?？蓮V泛應(yīng)用于各類香腸的防腐保鮮，可以延長(zhǎng)香腸的貨架壽命。文檔編號(hào)A23L1/317GK102283396SQ20111016551公開(kāi)日2011年12月21日申請(qǐng)日期2011年6月20日優(yōu)先權(quán)日2011年6月20日發(fā)明者馮濤,唐啟敏,王一非,王進(jìn),肖作兵申請(qǐng)人:上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院