專利名稱：肉食品加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明公開了ー種肉食制品的生產(chǎn)、加工エ藝。特別適用于牛肉、驢肉熟制品加エ。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有肉食品加工方法主要包括凈肉清洗、切塊、蒸煮、包裝。在蒸煮的過程中添加部分植物調(diào)料，主要包括八角、大回、小回、陳皮、花椒、生姜、香辛料等。該エ藝在蒸煮過程中的最大缺陷是成品肉產(chǎn)量低，凈肉出肉率在60-80%之間，并且ロ味欠佳。
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發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是針對現(xiàn)有技術(shù)的上述缺陷，提供一種提高肉制品產(chǎn)出率的肉食品加工方法。其エ藝流程包括原料肉浄化、切塊、漂洗、在湯料中蒸煮、滅菌、包裝，其特征是在經(jīng)漂洗后的エ藝中增加了注射輔料，然后在2-6攝氏度恒溫室內(nèi)滾揉9-16小時，加水直接蒸煮30分鐘。輔料包括大豆分離蛋白，及少量卡拉膠、復(fù)合磷酸鹽、葡萄糖、白砂糖、食六
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ノ I寸。本發(fā)明的エ藝增加了注射輔料的流程，輔料的成分改變了傳統(tǒng)用植物調(diào)料蒸煮老湯，經(jīng)過滾揉流程后，使輔料與肉纖維充分結(jié)合，凈肉出肉率達(dá)到100%，并且ロ感、味道具佳，降低了生產(chǎn)成本。
具體實施例方式本發(fā)明的エ藝流程是(1)原料肉浄化、切塊成50克左右的小塊，用清水漂洗；(2)按每1000公斤原料肉配制輔料，其中大豆分離蛋白12-15千克，卡拉膠I. 5-2. 5千克、復(fù)合磷酸鹽I. 5-2. 5千克、葡萄糖2-2. 5千克、白砂糖5-7. 5千克、食鹽10-12. 5千克，以及少量紅曲紅色素、日本味素I+G、麥芽粉、改良劑、香辛料等；(3)在4攝氏度恒溫室內(nèi)滾揉12小時，使輔料與肉纖維充分結(jié)合；(4)加水75公斤進(jìn)行蒸煮30分鐘。
權(quán)利要求
1.肉食品加工方法，包括原料肉浄化、切塊、漂洗、在湯料中蒸煮、滅菌、包裝，其特征是在經(jīng)漂洗后的エ藝中增加了注射輔料，然后在2-6攝氏度恒溫室內(nèi)滾揉9-16小時，加水直接蒸煮30分鐘。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的肉食品加工方法，其特征是輔料包括大豆分離蛋白，及少量卡拉膠、復(fù)合磷酸鹽、葡萄糖、白砂糖、食鹽等。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種肉食制品的生產(chǎn)、加工工藝。其工藝流程包括原料肉凈化、切塊、漂洗、在湯料中蒸煮、滅菌、包裝，其特征是在經(jīng)漂洗后的工藝中增加了注射輔料，然后在2-6攝氏度恒溫室內(nèi)滾揉9-16小時，加水直接蒸煮30分鐘。輔料包括大豆分離蛋白，及少量卡拉膠、復(fù)合磷酸鹽、葡萄糖、白砂糖、食鹽等。本發(fā)明的工藝增加了注射輔料的流程，輔料的成分改變了傳統(tǒng)用植物調(diào)料蒸煮老湯，經(jīng)過滾揉流程后，使輔料與肉纖維充分結(jié)合，凈肉出肉率達(dá)到100%，并且口感、味道具佳，降低了生產(chǎn)成本。
文檔編號A23L1/318GK102835680SQ20111016670
公開日2012年12月26日 申請日期2011年6月21日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月21日
發(fā)明者郭美 申請人:郭美