專(zhuān)利名稱(chēng)：一種添加木糖醇和窖制鮮花花瓣的軟糖制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種添加木糖醇和窖制鮮花花瓣的軟糖制備工藝。
背景技術(shù)：
低能量糖果已成為當(dāng)今國(guó)際糖果市場(chǎng)的消費(fèi)熱點(diǎn)和開(kāi)發(fā)重點(diǎn)。市場(chǎng)潛力巨大，有替代傳統(tǒng)蔗糖糖果的趨勢(shì)。低能量糖果主要采用木糖醇為基質(zhì)。目前在市面上銷(xiāo)售的軟糖有很多，多為添加色素和香精制成的花味型軟糖，均無(wú)健康口腔的作用，市面上也無(wú)添加木糖醇和天然窖制花瓣的軟糖。木糖醇的作用甜味劑；改善肝功能；防齲齒功能；減肥功能。木糖醇不易被口腔中的鏈球菌突變體發(fā)酵利用，抑制了口腔中細(xì)菌的生長(zhǎng)，防止了食物中的能量繁殖并產(chǎn)生有害酸，有效的防止了牙齒齲變的發(fā)生。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種添加木糖醇和窖制鮮花花瓣的軟糖制備工藝，以此工藝制備得到的軟糖，通過(guò)添加木糖醇克服了現(xiàn)有技術(shù)存在的吃糖怕齲齒的問(wèn)題，并且通過(guò)添加鮮花花瓣大大提高了軟糖的口味、口感和色澤。本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)
一種添加木糖醇和窖制鮮花花瓣的軟糖制備工藝，以果膠為主要原料，其特征在于由如下質(zhì)量份的原料制備，步驟如下
(1)、備料水25-30、六偏磷酸鈉溶液0.5-0. 8 (配比為l_3g六偏磷酸鈉:20_40g水)、 木糖醇15-20、果膠糖漿25-35、麥芽糖漿20-25、窖制鮮花花瓣6-10、檸檬酸溶液0. 06-0. 08 (配比為l_2g檸檬酸3-5g水)；
(2)、窖制鮮花花瓣采摘清晨12點(diǎn)前的鮮花，風(fēng)干至水份達(dá)到20%以下，滅菌，切成鮮花絲，按質(zhì)量份鮮花絲35— 45，紅糖35— 50，蜂蜜30— 35，料酒0. 1—0. 2，水8—10，紅糖和水熬制成濃度為80度的糖漿，糖漿中加入蜂蜜、料酒，攪拌均勻，再加入鮮花絲，混合攪拌均勻用瓦缸窖制，瓦缸放入地下室，加蓋密封儲(chǔ)藏不低于6個(gè)月；
(3)、按步驟1)的比例，在水中加入六偏磷酸鈉溶液后加熱，先加入果膠糖漿和木糖醇，加熱到90度時(shí)，再加入麥芽糖漿，繼續(xù)加熱8-12分鐘，至溫度95-100度，放入上一步驟的窖制鮮花花瓣，攪拌1-2分鐘后，放入檸檬酸溶液，攪拌均勻即可通過(guò)手工漏斗成形或進(jìn)入澆注機(jī)成形得到軟糖坯；進(jìn)入干燥房，根據(jù)季節(jié)溫度控制在40-60度為宜，干燥時(shí)間為 14-16小時(shí)，水分控制在6-8之間，即可取膜，過(guò)吹粉機(jī)吹粉，再進(jìn)入拋光機(jī)，拋光后即可得到成品。上述的鮮花選用可食用的玫瑰、桂花、茉莉花、百合花、菊花、金銀花、藏紅花、西洋人參花等。窖制鮮花花瓣可以提高軟糖色澤、口味、口感，在100%的透明果膠中增加美感；不添加任何香精、色素和氫化油，通過(guò)添加窖制花瓣即可利用其原有色澤和香氣來(lái)達(dá)到軟糖原味自然、留香更持久的目的。本發(fā)明適合現(xiàn)代人的健康消費(fèi)理念。
權(quán)利要求
1.一種添加木糖醇和窖制鮮花花瓣的軟糖制備工藝，其特征在于由如下質(zhì)量份的原料制備，步驟如下(1)、備料水25-30、六偏磷酸鈉溶液0.5-0. 8、木糖醇15-20、果膠糖漿25-35、麥芽糖漿20-25、窖制鮮花花瓣6-10、檸檬酸溶液0. 06-0. 08 ；(2)、窖制鮮花花瓣采摘清晨12點(diǎn)前的鮮花，風(fēng)干至水份達(dá)到20%以下，滅菌，切成鮮花絲，按質(zhì)量份取鮮花絲35—45、紅糖35— 50、蜂蜜30— 35、料酒0. 1—0. 2和水8—10，將紅糖和水熬制成濃度為80度的糖漿，糖漿中加入蜂蜜、料酒，攪拌均勻，再加入鮮花絲，混合攪拌均勻用瓦缸窖制，瓦缸放入地下室，加蓋密封儲(chǔ)藏不低于6個(gè)月；(3)、按步驟1)的比例，水中加入六偏磷酸鈉溶液后加熱，先加入果膠糖漿和木糖醇，加熱到90度時(shí)，再加入麥芽糖漿，繼續(xù)加熱8-12分鐘，至溫度95-100度，加入上一步驟制得的窖制鮮花花瓣，攪拌1-2分鐘后，放入檸檬酸溶液，攪拌均勻即可通過(guò)手工漏斗成形或進(jìn)入澆注機(jī)成形得到軟糖坯；送入干燥房，根據(jù)季節(jié)溫度控制在40-60度，干燥時(shí)間為14-16 小時(shí)，控制水分在6-8之間，即可取膜，過(guò)吹粉機(jī)吹粉，再進(jìn)入拋光機(jī)，拋光后得到成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的添加木糖醇和窖制鮮花花瓣的軟糖制備工藝，其特征在于所說(shuō)鮮花選用可食用的玫瑰、桂花、茉莉花、百合花、菊花、金銀花、藏紅花或西洋人參花。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的添加木糖醇和窖制鮮花花瓣的軟糖制備工藝，其特征在于所說(shuō)六偏磷酸鈉溶液配比為l_3g六偏磷酸鈉、20-40g水。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的添加木糖醇和窖制鮮花花瓣的軟糖制備工藝，其特征在于所說(shuō)檸檬酸溶液配比為l_2g檸檬酸、3-5g水。
全文摘要
本發(fā)明提供一種添加木糖醇和窖制鮮花花瓣的軟糖制備工藝，以果膠為主要原料，按比例加入水、六偏磷酸鈉溶液、木糖醇、麥芽糖漿、窖制鮮花花瓣、檸檬酸溶液制備得到軟糖；本發(fā)明制備得到的軟糖，通過(guò)添加木糖醇克服了現(xiàn)有技術(shù)存在的吃糖怕齲齒的問(wèn)題，并且通過(guò)添加鮮花花瓣大大提高了軟糖的口味、口感和色澤。
文檔編號(hào)A23G3/48GK102326656SQ201110169508
公開(kāi)日2012年1月25日 申請(qǐng)日期2011年6月22日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月22日
發(fā)明者普績(jī) 申請(qǐng)人:普績(jī)