專利名稱：一種雞肉油狀香精及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種香精及其制備方法，特別涉及一種雞肉油狀香精及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著食品結(jié)構(gòu)的改變，旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，方便食品行業(yè)也迅速發(fā)展起來，回歸自然，尋求綠色食品成為方便行業(yè)發(fā)展的時代潮流。肉類香精是近年來迅速發(fā)展的香精之一， 廣泛應(yīng)用于方便食品、膨化食品和肉制品的調(diào)香、呈味方面，隨著我國食品工業(yè)的發(fā)展，人們生活水平的日益提高，人們對肉味香精的色、香、味以及像真度都提出了更高的要求。現(xiàn)有的雞肉香精一般采用還原糖、氨基酸、HVP、YE和牛肉水解液經(jīng)過美拉德反應(yīng)制備，肉香氣逼真，但產(chǎn)品像真度不高，烹調(diào)感弱，耐熱性不好，特別是香氣香味強度不能夠滿足需求，性價比不高，沒有價格優(yōu)勢。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種雞肉油狀香精及其制備方法。本發(fā)明的技術(shù)方案為一種雞肉油狀香精，其特征在于包括如下重量百分比的原料制備得到
乙酸0.1-0.5%己醛1.5-2%α -糠硫醇0.1-0.5%4-羥基-2,5-二甲基呋喃酮0.5-1.0%2-甲基四氫呋喃硫醇0.05-0.1%反-2-反-4-壬二烯醛0.05-0.1%反-2-反-4-癸二烯醛0.2-0.3%反-2-反-4-十一碳二烯醛0.05-0.1%雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.1-0.5%2-乙酰基噻唑0.05-0.1%生姜精油0.3-0.4%大茴香精油0.2-0.3%大豆色拉油94.1-96.8%。上述所用到的原料均為市售產(chǎn)品，均可以從市場上直接購買得到。本發(fā)明還提供了上述雞肉油狀香精的制備方法，包括如下步驟按上述重量百分比準(zhǔn)確稱取各原料，將大豆色拉油加熱到60°C，加入4-羥基2，5-二甲基呋喃酮，攪拌至完全溶解后，加入剩余原料攪拌均勻后罐裝即可。本發(fā)明所具有的有益效果本發(fā)明制備的香精產(chǎn)品采用燉煮雞肉中所含有的風(fēng)味揮發(fā)物質(zhì)，具有天然燉煮雞肉風(fēng)味，香味逼真，香氣自然，留香時間長，熱穩(wěn)定性好。在與現(xiàn)有市場產(chǎn)品同等濃度加香條件下，風(fēng)味強度大，烹調(diào)感強，留香持久，性價比突出。產(chǎn)品應(yīng)用在雞精、調(diào)味品，方便面領(lǐng)域具有不可替代的作用。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步說明，但不限定本發(fā)明。實施例1生產(chǎn)100KG雞肉油狀香精的配方是
權(quán)利要求
1. 一種雞肉油狀香精，其特征在于包括如下重量百分比的原料制備得到。乙酸0.1-0.5%己醛1.5-2%α -糠硫醇0.1-0.5%4-羥基-2,5-二甲基呋喃酮0.5-1.0%2-甲基四氫呋喃硫醇0.05-0.1%反-2-反-4-壬二烯醛0.05-0.1%反-2-反-4-癸二烯醛0.2-0.3%反-2-反-4-十一碳二烯醛0.05-0.1%雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.1-0.5%2-乙?；邕?.05-0.1%生姜精油0.3-0.4%大茴香精油0.2-0.3%大豆色拉油94.1-96.8% 。
2.權(quán)利要求1所述的雞肉油狀香精的制備方法，其特征在于包括如下步驟 按上述重量百分比準(zhǔn)確稱取上述原料，將大豆色拉油加熱到60°C，加入4-羥基2，5-甲基呋喃酮，攪拌至完全溶解后，加入剩余原料攪拌均勻后罐裝即可。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種雞肉油狀香精及其制備方法，該雞肉油狀香精包括如下重量百分比的原料制備得到乙酸、己醛、α-糠硫醇、4-羥基-2，5-二甲基呋喃酮、2-甲基四氫呋喃硫醇、反-2-反-4-壬二烯醛、反-2-反-4-癸二烯醛、反-2-反-4-十一碳二烯醛、雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、2-乙?；邕颉⑸?、大茴香精油、大豆色拉油。本發(fā)明還提供了上述雞肉油狀香精的制備方法，本發(fā)明制備的香精產(chǎn)品采用燉煮雞肉中所含有的風(fēng)味揮發(fā)物質(zhì)，具有天然燉煮雞肉風(fēng)味，香味逼真，香氣自然，留香時間長，熱穩(wěn)定性好。
文檔編號A23L1/231GK102366082SQ20111017648
公開日2012年3月7日 申請日期2011年6月28日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月28日
發(fā)明者張忠福, 王偉, 邢海鵬 申請人:天津春發(fā)食品配料有限公司