專利名稱：雞禽鹵制品的加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及家禽加工工藝，具體涉及一種雞禽鹵制品的加工工藝。
背景技術(shù)：
隨著人們的生活水平提高，生活、工作節(jié)奏的加快，衛(wèi)生營養(yǎng)的方便食品越來越受到消費(fèi)者的喜愛，特別是在旅游成為一種新的時(shí)尚和熱點(diǎn)下，人們對于休閑小包裝熟食品的需求量也大大增加。但現(xiàn)有這些家禽的小包裝熟食品的加工工藝存在很多不足，首先是保存時(shí)間較短，再者口味也不純正，也不能滿足大批量的生產(chǎn)需求。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種制作口味醇香鮮美，食用健康的雞禽鹵制品的加工工藝。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)，雞禽鹵制品的加工工藝，其特征在于包括以下工藝步驟，1、選擇健康無病的白草雞作為加工對象，將其宰殺并浸泡清洗；2、將清洗干凈的白草雞進(jìn)行消毒；3、對消毒之后的白草雞進(jìn)行配料并腌制，腌制時(shí)間為6-48小時(shí)；4、將腌制后的白草雞進(jìn)行蒸煮，在蒸煮湯沸騰以后再以小火燉10-30分鐘；5、蒸煮完成以后，讓白草雞自然冷卻，冷卻后進(jìn)行真空包裝；6、真空包裝完成后對其進(jìn)行高溫高壓滅菌，溫度保持在80_12(TC，滅菌10-30分鐘后取出，再冷卻，外包裝即可。所述配料選用食鹽、大蔥、黃姜、醬油、料酒、老湯精粉、八角、桂皮、丁香、花椒、小茴、肉蔻、胡椒、陳皮、大茴、草蔻、香葉、良姜等多種名貴中草藥。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明配方獨(dú)特，口味醇香鮮美，食用時(shí)不油膩，對身體健康非常有利，開袋即食、方便簡易、儲存容易，封袋真空包裝后能夠在常溫下保存240-300 天。
具體實(shí)施例方式為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。一種雞禽鹵制品的加工工藝，包括以下工藝步驟，1、選擇健康無病的白草雞作為加工對象，將其宰殺并浸泡清洗；2、將清洗干凈的白草雞進(jìn)行消毒；3、對消毒之后的白草雞進(jìn)行配料并腌制，腌制時(shí)間為M小時(shí)；4、將腌制后的白草雞進(jìn)行蒸煮，在蒸煮湯沸騰以后再以小火燉30分鐘；5、蒸煮完成以后，讓白草雞自然冷卻，冷卻后進(jìn)行真空包裝；
6、真空包裝完成后對其進(jìn)行高溫高壓滅菌，溫度保持在10(TC，滅菌10分鐘后取出，再冷卻，外包裝即可。配料選用食鹽、大蔥、黃姜、醬油、料酒、老湯精粉、八角、桂皮、丁香、花椒、小茴、肉蔻、胡椒、陳皮、大茴、草蔻、香葉、良姜等多種名貴中草藥混合加入。以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
權(quán)利要求
1.雞禽鹵制品的加工工藝，其特征在于包括以下工藝步驟，a、選擇健康無病的白草雞作為加工對象，將其宰殺并浸泡清洗；b、將步驟a中清洗干凈的白草雞進(jìn)行消毒；C、對步驟b中消毒之后的白草雞進(jìn)行配料并腌制，腌制時(shí)間為6-48小時(shí)；d、將步驟c中腌制后的白草雞進(jìn)行蒸煮，在蒸煮湯沸騰以后再以小火燉10-30分鐘；e、在步驟d蒸煮完成以后，讓白草雞自然冷卻，冷卻后進(jìn)行真空包裝；f、在步驟f真空包裝完成后對其進(jìn)行高溫高壓滅菌，溫度保持在80-120°C，滅菌10-30 分鐘后取出，再冷卻，外包裝即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雞禽鹵制品的加工工藝，其特征在于所述配料選用食鹽、大蔥、黃姜、醬油、料酒、老湯精粉、八角、桂皮、丁香、花椒、小茴、肉蔻、胡椒、陳皮、大茴、草蔻、 香葉、良姜。
全文摘要
雞禽鹵制品的加工工藝，涉及家禽加工工藝，其特征在于包括以下步驟，初加工白草雞、浸泡清洗、消毒、配料蒸煮、冷卻真空包裝、高溫高壓滅菌、冷卻外包裝等步驟。本發(fā)明配方獨(dú)特，口味醇香鮮美，食用時(shí)不油膩，對身體健康非常有利，開袋即食、方便簡易、儲存容易，封袋真空包裝后能夠在常溫下保存240-300天。
文檔編號A23L1/315GK102210460SQ20111017963
公開日2011年10月12日 申請日期2011年6月28日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月28日
發(fā)明者黃國友 申請人:蚌埠市百益畜牧有限公司