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櫻桃白蘭地的生產(chǎn)方法

文檔序號:396845閱讀:442來源:國知局
專利名稱:櫻桃白蘭地的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種酒的生產(chǎn)方法,尤其涉及一種以天然原料為主的櫻桃味的白蘭地利口酒的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)
利口酒是通過調(diào)配得到的酒精度較高的酒,氣味芳香,口感特殊,通常用作餐后酒或者調(diào)配雞尾酒。由于現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展,很多廠商直接采用香精配制,使酒體寡淡,香氣刺激而不夠協(xié)調(diào)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的技術(shù)效果能夠克服上述缺陷,提供一種櫻桃白蘭地的生產(chǎn)方法,其發(fā)揮葡萄酒生產(chǎn)的優(yōu)勢,使產(chǎn)品具有香氣濃郁、口感醇厚、味甜如蜜、回味悠長的特點。為實現(xiàn)上述目的,本發(fā)明采用如下技術(shù)方案其包括如下步驟(1)櫻桃提取液制備;(2)白蘭地酒精制備;(3)櫻桃白蘭地調(diào)配按重量配比,櫻桃提取液10-12份、白蘭地酒精沈-30份、白砂糖沈-32份、焦糖色0. 5-1. 5份、食用櫻桃香精0. 1-0. 3份、糖蜜酒精10-12份、軟化水 20-22 份;(4)將混合液在罐中進行調(diào)配并穩(wěn)定一周以上;(5)使用板框過濾機過濾,得到櫻桃白蘭地原酒。制得的櫻桃白蘭地原酒通過后續(xù)的灌裝、包裝程序完成最終的櫻桃白蘭地酒。其中,櫻桃提取液制備包括如下步驟(1)將經(jīng)過挑選的新鮮櫻桃清洗干凈;(2)倒入糖蜜酒精中浸泡,按重量配比,1份櫻桃混合2. 5份95%糖蜜酒精;(3)密閉浸提一年以上得到櫻桃提取液。其中,白蘭地酒精制備包括如下步驟(1)將符合葡萄酒釀造工藝要求的葡萄破碎、壓榨;(2)在發(fā)酵罐中控溫發(fā)酵;控溫發(fā)酵的溫度為15-20°C,時間為18-30天。(3)發(fā)酵結(jié)束后使用蒸餾鍋蒸餾,得到白蘭地酒精。本發(fā)明采用天然櫻桃經(jīng)過長達一年以上的浸提,配合天然白蘭地酒精,使產(chǎn)品香味濃郁醇和。櫻桃提取液中的天然果酸與白蘭地酒基中的揮發(fā)酸配合,使產(chǎn)品酸甜適口,回味悠長。


圖1為本發(fā)明的生產(chǎn)工藝流程圖。
具體實施例方式實施例1本發(fā)明的櫻桃白蘭地的生產(chǎn)方法包括如下步驟(1)櫻桃提取液制備①將經(jīng)過挑選的新鮮櫻桃清洗干凈;②倒入糖蜜酒精中浸泡,按重量配比,1份櫻桃混合2. 5份95%糖蜜酒精;③密閉浸提一年以上得到櫻桃提取液;(2)白蘭地酒精制備①將符合葡萄酒釀造工藝要求的葡萄破碎、壓榨;②在發(fā)酵罐中控溫發(fā)酵,控溫發(fā)酵的溫度為15-20°C,時間為18-30天。③發(fā)酵結(jié)束后使用蒸餾鍋蒸餾,得到白蘭地酒精;(3)櫻桃白蘭地調(diào)配按重量配比,櫻桃提取液10份、白蘭地酒精27份、白砂糖 29. 9份、焦糖色0. 8份、食用櫻桃香精0. 3份、糖蜜酒精12份、軟化水20份;(4)將混合液在罐中進行調(diào)配并穩(wěn)定一周以上;(5)使用板框過濾機過濾,得到櫻桃白蘭地原酒。實施例2本發(fā)明的櫻桃白蘭地按重量配比為12份櫻桃提取液,27份白蘭地酒精,觀份白砂糖,1. 2份焦糖色,0. 2份食用櫻桃香精,11份糖蜜酒精,20. 6份軟化水。其生產(chǎn)方法同實施例1。實施例3本發(fā)明的櫻桃白蘭地按重量配比為11份櫻桃提取液,四份白蘭地酒精,四份白砂糖,ι. O份焦糖色,0. 2份食用櫻桃香精,10份糖蜜酒精,20. 8份軟化水。其生產(chǎn)方法同實施例1。
權(quán)利要求
1.一種櫻桃白蘭地的生產(chǎn)方法,其特征在于,包括如下步驟(1)櫻桃提取液制備;(2)白蘭地酒精制備;(3)櫻桃白蘭地調(diào)配按重量配比,櫻桃提取液10-12份、白蘭地酒精沈-30份、白砂糖 26-32份、焦糖色0. 5-1. 5份、食用櫻桃香精0. 1-0. 3份、糖蜜酒精10-12份、軟化水20-22 份;(4)將混合液在罐中進行調(diào)配并穩(wěn)定一周以上;(5)使用板框過濾機過濾,得到櫻桃白蘭地原酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的櫻桃白蘭地的生產(chǎn)方法,其特征在于,櫻桃提取液制備包括如下步驟(1)將經(jīng)過挑選的新鮮櫻桃清洗干凈;(2)倒入糖蜜酒精中浸泡,按重量配比,1份櫻桃混合2.5份95%糖蜜酒精;(3)密閉浸提一年以上得到櫻桃提取液。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的櫻桃白蘭地的生產(chǎn)方法,其特征在于,白蘭地酒精制備包括如下步驟(1)將符合葡萄酒釀造工藝要求的葡萄破碎、壓榨;(2)在發(fā)酵罐中控溫發(fā)酵;(3)發(fā)酵結(jié)束后使用蒸餾鍋蒸餾,得到白蘭地酒精。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的櫻桃白蘭地的生產(chǎn)方法,其特征在于,控溫發(fā)酵的溫度為 15-20°C,時間為 18-30 天。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種酒的生產(chǎn)方法,本發(fā)明的櫻桃白蘭地的生產(chǎn)方法,包括如下步驟(1)櫻桃提取液制備;(2)白蘭地酒精制備;(3)櫻桃白蘭地調(diào)配按重量配比,櫻桃提取液10-12份、白蘭地酒精26-30份、白砂糖26-32份、焦糖色0.5-1.5份、食用櫻桃香精0.1-0.3份、糖蜜酒精10-12份、軟化水20-22份;(4)將混合液在罐中進行調(diào)配并穩(wěn)定一周以上;(5)使用板框過濾機過濾,得到櫻桃白蘭地原酒。本發(fā)明采用天然櫻桃經(jīng)過長達一年以上的浸提,配合天然白蘭地酒精,使產(chǎn)品香味濃郁醇和。櫻桃提取液中的天然果酸與白蘭地酒基中的揮發(fā)酸配合,使產(chǎn)品酸甜適口,回味悠長。
文檔編號C12G1/00GK102250707SQ201110180118
公開日2011年11月23日 申請日期2011年6月30日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月30日
發(fā)明者劉紅梅, 孫風(fēng)燕, 張正欣, 張謙搏 申請人:青島葡萄釀酒有限公司
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