專利名稱：甜玉米乳飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種甜玉米乳飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
牛奶是一種含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪的營養(yǎng)滋補(bǔ)品，而且容易消化吸收，牛奶中98% 的蛋白質(zhì)可以被人體吸收利用，其脂肪中含有多種脂肪酸、卵磷脂、膽固醇，并且含有大量的鈣、磷、鉀、鐵、錳以及維生素A、B等營養(yǎng)成分，因此能起到保持人體器官機(jī)能與調(diào)節(jié)代謝的作用，故有人稱之為“長壽的飲料”。甜玉米是一種營養(yǎng)豐富、利用率高、適口性好、經(jīng)濟(jì)效益高的新型玉米，其集中了水果和谷物的優(yōu)質(zhì)特性，是一種兼具休閑型與保健型的現(xiàn)代食品，具有甜、粘、嫩、香的特點(diǎn)，著有“水果玉米”、“蔬菜玉米”之稱，以易于咀嚼和消化吸收快而備受消費(fèi)者的喜愛，煮熟以后可以長期保持原有風(fēng)味，是一種較有發(fā)展前途的青苞鮮售和加工兼用型玉米。甜玉米與普通玉米的區(qū)別就是籽粒胚中的含糖量高，一般含糖量達(dá)10 % 20 %，甚至更高，是普通玉米含糖量的1 4倍，有些品種比西瓜、甜瓜還甜，其糖分主要是蔗糖和還原糖。由于甜度高，一可以鮮食，二可作蔬菜食用，三可作食品罐頭。其中甜玉米中氨基酸總量分別比普通玉米和糯玉米高23. 2%和12. 7%，在氨基酸組分中，以賴氨酸、色氨酸的含量較高， 比普通玉米高2倍以上，8種人體必需氨基酸總量則分別比普通玉米和糯玉米高出23. 5% 和6. 6%，且人體必需的氨基酸組成比例也較為平衡；蛋白質(zhì)含量達(dá)到13%以上，以水溶性蛋白為主，粗脂肪含量達(dá)9. 9%,比普通玉米高出1倍左右；葡萄糖、蔗糖、果糖含量是普通玉米的之^倍，籽粒中富含^^^-^^^^^胡蘿卜素和18種氨基酸等營養(yǎng)元素。另外，甜玉米中硒的含量比普通玉米高8-10倍。硒還具有增強(qiáng)免疫力、防止糖尿病、心腦血管疾病、防治肝病、保護(hù)肝臟等作用。此外，甜玉米還具有醫(yī)療保健作用，因含有多種維生素和礦物質(zhì)使其具有水果和蔬菜的特點(diǎn)；含有不飽和脂肪酸，有降低血液中的膽固醇、軟化血管和防治冠心病的作用。據(jù)研究報(bào)道，甜玉米的營養(yǎng)纖維對人體至少有5種醫(yī)療作用，即預(yù)防胃腸癌癥、防止便秘、降低膽固醇而減緩動(dòng)脈硬化的形成、預(yù)防膽結(jié)石。多吃超甜玉米還能抵抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細(xì)胞，增強(qiáng)人的腦力和記憶力。雖然上述牛奶和甜玉米具有豐富的營養(yǎng)和防病治病的功效，但是，由于甜玉米屬于谷物，牛奶則屬于乳品，所以習(xí)慣上消費(fèi)者很少同時(shí)食用。加之受甜玉米收獲季節(jié)性的限制，因此很難長期保存，所以消費(fèi)者不能常年食用。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決上述問題，本發(fā)明的目的在于提供一種消費(fèi)者可以常年食用，并且營養(yǎng)豐富的甜玉米乳飲料及其制備方法。為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供的甜玉米乳飲料由以重量百分比計(jì)的下列組分組成甜玉米漿 10-30 復(fù)原乳30-50
白砂糖 3-10 羧甲基纖維素鈉 0.01-0.1飲用水加至100本發(fā)明提供的甜玉米乳飲料制備方法包括按順序進(jìn)行的下列步驟1)將洗凈后的鮮甜玉米粒制成甜玉米漿，之后用40目篩過濾后備用；2)將按照上述加入量稱取的白砂糖用適量水溶解，之后用120目篩過濾后備用；3)在按照上述加入量稱取的羧甲基纖維素鈉中加入3倍重量的冷水，然后高速攪拌使其完全溶解；4)將上述制成的白砂糖水、羧甲基纖維素鈉溶解液以及按照上述加入量稱取的甜玉米漿和復(fù)原乳加入到調(diào)配罐中，加入余量的飲用水定容并攪拌均勻，用碳酸氫鈉將溶液 PH調(diào)至7士 1，之后在15-18Mpa的壓力下用膠體磨均質(zhì)，由此制成甜玉米乳飲料；5)將上述甜玉米乳飲料在135°C的溫度下采用UHT方法滅菌5秒，然后無菌灌裝， 或灌裝后在85-90°C的溫度下滅菌15分鐘，由此即可完成整個(gè)甜玉米乳飲料的制備過程。本發(fā)明提供的甜玉米乳飲料是以甜玉米和復(fù)原乳作為主要原料而制成，其不僅富含多種對人體有益的營養(yǎng)成分，口感好，而且不受甜玉米收獲季節(jié)的限制，所以消費(fèi)者可以常年食用，因此市場應(yīng)用前景十分廣闊。另外，本制備方法簡單、操作方便。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明提供的甜玉米乳飲料及其制備方法進(jìn)行詳細(xì)說明。實(shí)施例1 本實(shí)施例提供的甜玉米乳飲料由以重量百分比計(jì)的下列組分組成甜玉米漿 10 復(fù)原乳30白砂糖 3 羧甲基纖維素鈉0.01飲用水加至100本實(shí)施例提供的甜玉米乳飲料制備方法包括按順序進(jìn)行的下列步驟1)將洗凈后的鮮甜玉米粒制成甜玉米漿，之后用40目篩過濾后備用；2)將3公斤白砂糖用適量水溶解，之后用120目篩過濾后備用；幻在0.01公斤羧甲基纖維素鈉中加入3倍重量的冷水，然后高速攪拌使其完全溶解；4)將上述制成的白砂糖水、羧甲基纖維素鈉溶解液以及10公斤甜玉米漿和30公斤復(fù)原乳加入到調(diào)配罐中，加入余量的飲用水定容至100公斤并攪拌均勻，用碳酸氫鈉將溶液PH調(diào)至7士 1，之后在15-18Mpa的壓力下用膠體磨均質(zhì)，由此制成甜玉米乳飲料；5)將上述甜玉米乳飲料在135°C的溫度下采用UHT方法滅菌5秒，然后無菌灌裝， 或灌裝后在85-90°C的溫度下滅菌15分鐘，由此即可完成整個(gè)甜玉米乳飲料的制備過程。實(shí)施例2 本實(shí)施例提供的甜玉米乳飲料由以重量百分比計(jì)的下列組分組成甜玉米漿30 復(fù)原乳50白砂糖 10 羧甲基纖維素鈉0.1飲用水加至100本實(shí)施例提供的甜玉米乳飲料制備方法包括按順序進(jìn)行的下列步驟
1)將洗凈后的鮮甜玉米粒制成甜玉米漿，之后用40目篩過濾后備用；2)將10公斤白砂糖用適量水溶解，之后用120目篩過濾后備用；幻在0.1公斤羧甲基纖維素鈉中加入3倍重量的冷水，然后高速攪拌使其完全溶解；4)將上述制成的白砂糖水、羧甲基纖維素鈉溶解液以及30公斤甜玉米漿和50公斤復(fù)原乳加入到調(diào)配罐中，加入余量的飲用水定容至100公斤并攪拌均勻，用碳酸氫鈉將溶液PH調(diào)至7士 1，之后在15-18Mpa的壓力下用膠體磨均質(zhì)，由此制成甜玉米乳飲料；5)將上述甜玉米乳飲料在135°C的溫度下采用UHT方法滅菌5秒，然后無菌灌裝， 或灌裝后在85-90°C的溫度下滅菌15分鐘，由此即可完成整個(gè)甜玉米乳飲料的制備過程。實(shí)施例3:本實(shí)施例提供的甜玉米乳飲料由以重量百分比計(jì)的下列組分組成甜玉米漿20 復(fù)原乳40白砂糖6 羧甲基纖維素鈉0.05飲用水加至100本實(shí)施例提供的甜玉米乳飲料制備方法包括按順序進(jìn)行的下列步驟1)將洗凈后的鮮甜玉米粒制成甜玉米漿，之后用40目篩過濾后備用；2)將6公斤白砂糖用適量水溶解，之后用120目篩過濾后備用；3)在0. 05公斤羧甲基纖維素鈉中加入3倍重量的冷水，然后高速攪拌使其完全溶解；4)將上述制成的白砂糖水、羧甲基纖維素鈉溶解液以及20公斤甜玉米漿和40公斤復(fù)原乳加入到調(diào)配罐中，加入余量的飲用水定容至100公斤并攪拌均勻，用碳酸氫鈉將溶液PH調(diào)至7士 1，之后在15-18Mpa的壓力下用膠體磨均質(zhì)，由此制成甜玉米乳飲料；5)將上述甜玉米乳飲料在135°C的溫度下采用UHT方法滅菌5秒，然后無菌灌裝， 或灌裝后在85-90°C的溫度下滅菌15分鐘，由此即可完成整個(gè)甜玉米乳飲料的制備過程。
權(quán)利要求
1.一種甜玉米乳飲料，其特征在于所述的甜玉米乳飲料由以重量百分比計(jì)的下列組分組成甜玉米漿 10-30 復(fù)原乳30-50白砂糖 3-10 羧甲基纖維素鈉 0.01-0.1飲用水加至100。
2.一種如權(quán)利要求1所述的甜玉米乳飲料的制備方法，其特征在于所述的制備方法包括按順序進(jìn)行的下列步驟1)將洗凈后的鮮甜玉米粒制成甜玉米漿，之后用40目篩過濾后備用；2)將按照上述加入量稱取的白砂糖用適量水溶解，之后用120目篩過濾后備用；3)在按照上述加入量稱取的羧甲基纖維素鈉中加入3倍重量的冷水，然后高速攪拌使其完全溶解；4)將上述制成的白砂糖水、羧甲基纖維素鈉溶解液以及按照上述加入量稱取的甜玉米漿和復(fù)原乳加入到調(diào)配罐中，加入余量的飲用水定容并攪拌均勻，用碳酸氫鈉將溶液PH調(diào)至7士 1，之后在15-18Mpa的壓力下用膠體磨均質(zhì)，由此制成甜玉米乳飲料；5)將上述甜玉米乳飲料在135°C的溫度下采用UHT方法滅菌5秒，然后無菌灌裝，或灌裝后在85-90°C的溫度下滅菌15分鐘，由此即可完成整個(gè)甜玉米乳飲料的制備過程。
全文摘要
一種甜玉米乳飲料及其制備方法。其中甜玉米乳飲料由下列組分組成10-30％甜玉米漿、30-50％復(fù)原乳、3-10％白砂糖、0.01-0.1％羧甲基纖維素鈉和余量飲用水。本發(fā)明提供的甜玉米乳飲料是以甜玉米和復(fù)原乳作為主要原料而制成，其不僅富含多種對人體有益的營養(yǎng)成分，口感好，而且不受甜玉米收獲季節(jié)的限制，所以消費(fèi)者可以常年食用，因此市場應(yīng)用前景十分廣闊。另外，本制備方法簡單、操作方便。
文檔編號A23C9/154GK102239916SQ201110182580
公開日2011年11月16日 申請日期2011年6月30日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月30日
發(fā)明者劉振龍, 魏印生 申請人:天津市恒安食品有限公司