專利名稱：一種草莓果肉果汁飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種草莓果肉果汁飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
草莓，又稱野楊梅，為薔薇科植物草莓的果實(shí)，原產(chǎn)于南美洲。國(guó)內(nèi)現(xiàn)分布于廣西、 云南、西藏、江蘇、浙江、江西、遼寧等地。在歐美日本等地，草莓的地位很高，有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。近二十年來(lái)，草莓在我國(guó)也逐漸風(fēng)行起來(lái)，為人們所喜愛(ài)。草莓品種有兩千多個(gè)，草莓外觀呈心形，鮮美紅嫩，果肉多汁，酸甜可口，香味濃郁，還有一般水果所沒(méi)有的宜人芳香，是水果中難得的色、香、味俱佳者，因此常被人們譽(yù)為“果中皇后”。草莓營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)分析，草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋(píng)果酸、果膠、胡蘿卜素、維生素B1、B2、煙酸及礦物質(zhì)鈣、鎂、磷、鐵等，這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育有很好的促進(jìn)作用，對(duì)老人、兒童大有裨益。國(guó)外學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，草莓中的有效成分，可抑制癌腫的生長(zhǎng)。每百克草莓含維生素C 50 100毫克，比蘋(píng)果、葡萄高10倍以上?？茖W(xué)研究業(yè)已證實(shí)，草莓的營(yíng)養(yǎng)成分容易被人體消化、吸收，是老少皆宜的健康食品。草莓的食法比較多，常見(jiàn)的是將草莓沖洗干凈，直接食用，或?qū)⑾磧舻牟葺枰园滋腔蛱鹋Ｄ淌秤?，風(fēng)味獨(dú)特，別具一格。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，草莓已制成各種果醬、果凍、 果脯、糖水罐頭、果汁等，市場(chǎng)前景十分可觀。草莓入藥亦堪稱上品，中醫(yī)認(rèn)為，草莓性味甘、 涼，入脾、胃、肺經(jīng)，有潤(rùn)肺生津，健脾和胃，利尿消腫，解熱祛暑之功，適用于肺熱咳嗽，食欲不振，小便短少，暑熱煩渴等。草莓中豐富的維生素C除了可以預(yù)防壞血病以外，對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病、心絞痛、腦溢血、高血壓、高血脂等，都有積極的預(yù)防作用。草莓中含有的果膠及纖維素，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，改善便秘，預(yù)防痔瘡、腸癌的發(fā)生。草莓中含有的胺類物質(zhì)，對(duì)白血病，再生障礙性貧血有一定療效。國(guó)外醫(yī)學(xué)家對(duì)草莓頗有研究。美國(guó)科學(xué)家研究證實(shí)，草莓有良好的抗氧化性，對(duì)人體具有對(duì)抗、清除氧自由基的作用。美國(guó)把草莓列入十大美容食品。草莓在德國(guó)被譽(yù)為“神奇之果”。隨著生活水平的不斷提高，人類對(duì)食物的需求已不僅僅局限于果腹充饑，更期望能吃出健康與美麗來(lái)，而草莓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值正符合現(xiàn)代人的這種飲食觀念，因此，草莓在色形斑斕的水果市場(chǎng)上備受男女老幼的青睞。至今未見(jiàn)以草莓為原料制備含草莓果肉果汁飲料的報(bào)道和產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種以草莓為主要原料的飲料及其制備方法。本發(fā)明所述的草莓果肉果汁飲料的制備方法包括將原料液I與飲用水混合的步驟，其中所述的原料液I按質(zhì)量百分比包括如下組分草莓果漿 45-85 %
酸味劑 0.3-1.5% 甜味劑 10-50 %
風(fēng)味劑 0.005 0.55 %
穩(wěn)定劑 0.1-5 %其中所述的草莓果漿是草莓與飲用水按照質(zhì)量比1 2 5混合后經(jīng)破碎、打漿制成的混合物；所述的酸味劑選自檸檬酸、酒石酸和蘋(píng)果酸；所述的甜味劑選自天然糖類、人工合成糖類和淀粉轉(zhuǎn)化糖類；所述的風(fēng)味劑為麥芽酚或乙基麥芽酚；所述的穩(wěn)定劑選自果膠、瓊脂、海藻酸鈉、黃原膠、阿拉伯膠、卡拉膠、明膠和羥甲基纖維素鈉中的一種或幾種。原料液I與飲用水的添加比例可以參考最終產(chǎn)品的原果含量要求來(lái)進(jìn)行，從口感及營(yíng)養(yǎng)含量角度來(lái)考慮，本發(fā)明優(yōu)選的技術(shù)方案中選擇使原料液I與飲用水的質(zhì)量百分比為1 2 1。更進(jìn)一步的優(yōu)選方案中，本發(fā)明所述的方法還包括對(duì)所得混合物經(jīng)膠體磨磨漿， 均質(zhì)、脫氣、殺菌、灌裝、封蓋、冷卻、包裝的步驟。更為優(yōu)選地，所述的混合物經(jīng)膠體磨磨漿后草莓果肉粒度小于0. 1mm。均質(zhì)壓力優(yōu)選20 50MP。殺菌優(yōu)選采用瞬時(shí)高溫殺菌的方法，瞬時(shí)殺菌溫度為121°C ；時(shí)間不大于5秒。灌裝溫度優(yōu)選80 90°C。本發(fā)明的最優(yōu)選方案包括如下步驟①分揀篩選原料草莓，揀出霉?fàn)€果、病蟲(chóng)果后，用清水浸泡1 5分鐘；②將草莓與飲用水按照質(zhì)量比1 2 5混合后經(jīng)破碎、分離果蒂，打漿制成的草莓果漿；然后按照如下組分及質(zhì)量配比制備原料液I 草莓果漿45-85 %
酸味劑 0.3-1.5%
甜味劑 10-50 %
風(fēng)味劑 0.005 0.55 %
穩(wěn)定劑 0.1-5 %
其中所述的酸味劑選自檸檬酸、酒石酸和蘋(píng)果酸；所述的甜味劑選自天然糖類、人工合成糖類和淀粉轉(zhuǎn)化糖類；所述的風(fēng)味劑為麥芽酚或乙基麥芽酚；所述的穩(wěn)定劑選自果膠、瓊脂、海藻酸鈉、黃原膠、阿拉伯膠、卡拉膠、明膠和羥甲基纖維素鈉中的一種或幾種。
③將原料液I與飲用水按照質(zhì)量比1 2 1混合；④上述混合物經(jīng)膠體磨磨漿、20 50MP條件下均質(zhì)、脫氣、121°C條件下不超過(guò)5 秒的瞬時(shí)高溫殺菌、80 90°C灌裝、封蓋、冷卻、包裝的步驟成為草莓果肉果汁飲料，其中磨漿后草莓果肉粒度小于0. 1mm。本發(fā)明的另一目的在于提供由上述任一技術(shù)方案的方法制得的草莓果肉果汁飲料。本發(fā)明產(chǎn)品果肉含量高，色澤自然而富有營(yíng)養(yǎng)，使飲料中的膳食纖維含量顯著增加，富含維生素、有機(jī)酸、礦物質(zhì)，有利于人體吸收，草莓果香突出，口味純正，舒爽適口，色、 香、味具佳，在常溫狀態(tài)下長(zhǎng)期存放不變質(zhì)，是飲料中富含膳食纖維、營(yíng)養(yǎng)豐富的高新技術(shù)
具體實(shí)施例方式下述非限制性實(shí)施例可以使本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不以任何方式限制本發(fā)明。實(shí)施例1取1000公斤草莓；將原料草莓分揀，用清水沖洗；加入2000公斤飲用水將草莓果破碎，用振動(dòng)篩分離果蒂，打漿，制成草莓果漿觀00公斤；將檸檬酸16公斤；蔗糖560公斤；乙基麥芽酚0. 28公斤；果膠3. 0公斤；瓊脂3. 0公斤溶化后泵入調(diào)配罐中，加入飲用水 2100kg并充分混合；然后經(jīng)膠體磨磨漿，草莓果肉粒度小于0. 1毫米；均質(zhì)壓力為20MP ；脫氣；121°C瞬時(shí)殺菌；80°C熱灌裝；封蓋；冷卻至20°C ；包裝即為草莓果肉果汁飲料成品。實(shí)施例2取10000公斤草莓；將原料草莓分揀，用清水沖洗；加入50000公斤飲用水將草莓果破碎，用振動(dòng)篩分離果蒂，打漿，制成草莓果漿57000公斤；將蘋(píng)果酸810公斤；果葡糖漿 16200公斤；麥芽酚400公斤；黃原膠400公斤；卡拉膠400公斤溶化后泵入調(diào)配罐中，加入飲用水40000kg并充分混合；然后經(jīng)膠體磨磨漿，草莓果肉粒度小于0. 1毫米；均質(zhì)壓力為 50MP ；脫氣；121°C瞬時(shí)殺菌；90°C熱灌裝；封蓋；冷卻至30°C ；包裝即為草莓果肉果汁飲料成品。實(shí)施例3取100公斤草莓；將原料草莓分揀，用清水沖洗；加入300公斤飲用水將草莓果破碎，用振動(dòng)篩分離果蒂，打漿，制成草莓果漿380公斤；將酒石酸2. 4公斤；蔗糖72公斤； 乙基麥芽酚0. 24公斤；明膠4. 8公斤；羥甲基纖維素鈉4. 8公斤溶化后泵入調(diào)配罐中，加入飲用水450kg并充分混合；然后經(jīng)膠體磨磨漿，草莓果肉粒度小于0. 1毫米；均質(zhì)壓力為 35MP ；脫氣；121°C瞬時(shí)殺菌；85°C熱灌裝；封蓋；冷卻至25°C ；包裝即為草莓果肉果汁飲料成品。實(shí)施例4取1000公斤草莓；將原料草莓分揀，用清水沖洗；加入4000公斤飲用水將草莓果破碎，用振動(dòng)篩分離果蒂，打漿，制成草莓果漿4700公斤；將檸檬酸100公斤；果葡糖漿 2340公斤；麥芽酚7. 8公斤；果膠100公斤；阿拉伯膠100公斤溶化后泵入調(diào)配罐中，加入飲用水5000kg并充分混合；然后經(jīng)膠體磨磨漿，草莓果肉粒度小于0. 1毫米；均質(zhì)壓力為45MP ；脫氣；121°C瞬時(shí)殺菌；80°C熱灌裝；封蓋；冷卻至15°C ；包裝即為草莓果肉果汁飲料成品。
權(quán)利要求
1. 一種草莓果肉果汁飲料的制備方法，包括將原料液I與飲用水混合的步驟，其中所述的原料液I按質(zhì)量百分比包括如下組分其中所述的草莓果漿是草莓與飲用水按照質(zhì)量比1 2 5混合后經(jīng)破碎、打漿制成的混合物；所述的酸味劑選自檸檬酸、酒石酸和蘋(píng)果酸；所述的甜味劑選自天然糖類、人工合成糖類和淀粉轉(zhuǎn)化糖類；所述的風(fēng)味劑為麥芽酚或乙基麥芽酚；所述的穩(wěn)定劑選自果膠、瓊脂、海藻酸鈉、黃原膠、阿拉伯膠、卡拉膠、明膠和羥甲基纖維素鈉中的一種或幾種。
2.權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所述的原料液I與飲用水的質(zhì)量百分比為1 2 I0
3.權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所述的方法還包括對(duì)所得混合物經(jīng)膠體磨磨漿，均質(zhì)、脫氣、殺菌、灌裝、封蓋、冷卻、包裝的步驟。
4.權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于所述的混合物經(jīng)膠體磨磨漿后草莓果肉粒度小于 0. Imm0
5.權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于所述的均質(zhì)壓力為20 50MP。
6.權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于所述的殺菌采用瞬時(shí)高溫殺菌的方法，瞬時(shí)殺菌溫度為121°C ；時(shí)間不大于5秒。
7.權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于所述的灌裝溫度為80 90°C。
8.權(quán)利要求1所述的方法，包括如下步驟①分揀篩選原料草莓，揀出霉?fàn)€果、病蟲(chóng)果后，用清水浸泡1 5分鐘；②將草莓與飲用水按照質(zhì)量比1 2 5混合后經(jīng)破碎、分離果蒂，打漿制成的草莓果漿；然后按照如下組分及質(zhì)量配比制備原料液I 草莓果漿 `0.005 0.55 %酸味劑0.3-1.5%甜味劑45-85 %風(fēng)味劑 10-50 %穩(wěn)定劑 0.1-5 %草莓果漿 0.005 0.55 %酸味劑 0.3-1.5%甜味劑 45-85 % 風(fēng)味劑 10-50 %穩(wěn)定劑 0.1-5 %其中所述的酸味劑選自檸檬酸、酒石酸和蘋(píng)果酸；所述的甜味劑選自天然糖類、人工合成糖類和淀粉轉(zhuǎn)化糖類； 所述的風(fēng)味劑為麥芽酚或乙基麥芽酚；所述的穩(wěn)定劑選自果膠、瓊脂、海藻酸鈉、黃原膠、阿拉伯膠、卡拉膠、明膠和羥甲基纖維素鈉中的一種或幾種；③將原料液I與飲用水按照質(zhì)量比1 21混合；④上述混合物經(jīng)膠體磨磨漿、20 50MP條件下均質(zhì)、脫氣、121°C條件下不超過(guò)5秒的瞬時(shí)高溫殺菌、80 90°C灌裝、封蓋、冷卻、包裝的步驟成為草莓果肉果汁飲料，其中磨漿后草莓果肉粒度小于0. 1mm。
9.權(quán)利要求1的方法制得的草莓果肉果汁飲料。
全文摘要
一種草莓果肉果汁飲料及其制備方法，包括將原料液I與飲用水混合，其中所述的原料液I按質(zhì)量百分比包括如下組分草莓果漿45～85％，酸味劑0.3～1.5％，甜味劑10～50％，風(fēng)味劑0.005～0.55％，穩(wěn)定劑0.1～5％。本發(fā)明產(chǎn)品果肉含量高，色澤自然而富有營(yíng)養(yǎng)，使飲料中的膳食纖維含量顯著增加，富含維生素、有機(jī)酸、礦物質(zhì)，有利于人體吸收，草莓果香突出，口味純正，舒爽適口，色、香、味具佳，在常溫狀態(tài)下長(zhǎng)期存放不變質(zhì)，是飲料中富含膳食纖維、營(yíng)養(yǎng)豐富的高新技術(shù)產(chǎn)品。
文檔編號(hào)A23L2/02GK102273693SQ20111018709
公開(kāi)日2011年12月14日 申請(qǐng)日期2011年7月5日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月5日
發(fā)明者孫尤海, 常秀芝, 畢瑞陽(yáng) 申請(qǐng)人:遼寧廣天食品有限公司