專利名稱：魔芋加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種魔芋的加工方法，特別涉及一種魔芋干加工方法
背景技術(shù)：
魔芋為天南星科魔芋屬植物的泛稱，魔芋種類很多，據(jù)統(tǒng)計(jì)全世界有260多個品種，我國有記載的為19種，其中8種為我國特有。我國和日本是世界上兩大魔芋主產(chǎn)國，此外東南亞幾個國家有少量種植。雖然日本的魔芋是從中國傳去的，但自20世紀(jì)60年代以來，日本政府對魔芋的科技研究和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展方面給予了大力支持，所以目前日本是國際上研究利用魔芋水平最高的國家，而且魔芋也已經(jīng)成為其ー項(xiàng)朝陽產(chǎn)業(yè)。我國早在2000千多年前就開始栽培魔芋了，食用歷史也相當(dāng)悠久，在我國西晉大文學(xué)家左思的使洛陽紙貴的名著《蜀都賦》中就有“以灰汁煮即 成凍，以苦酒淹食，蜀人珍之?！边@樣的記載。相傳很久以前，四川蛾眉山的道士，用魔芋塊莖淀粉生產(chǎn)的雪魔芋豆腐，色棕黃，其形酷似多孔海綿，味道鮮美，饒有風(fēng)味，為蛾眉山一珍品。后來，魔芋從中國傳到日本，深受日本人所喜愛，幾乎每戶每餐必食之，直到現(xiàn)在也仍然是日本民間最受歡迎的風(fēng)雅食品，而且日本厚生省還明確規(guī)定中小學(xué)生配餐中必須有魔芋食品。目前，日本已是世界上最大的魔芋食品消費(fèi)國家，同時，魔芋也被聯(lián)合國衛(wèi)生組織確定為十大保健食品之一。魔芋具有較高的醫(yī)學(xué)價值，我國古代醫(yī)學(xué)典籍《本草綱目》、《三元延壽》、《開寶本草》等均有所記載魔芋有毒、味辛、性寒，有解毒、消腫、行於、化痰、散積等多種功能，能醫(yī)治瘧疾、閉經(jīng)、疔瘡、丹毒、燙傷、乳癰、疝氣、癰癤腫毒、毒蛇咬傷等病癥?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)則對魔芋有了更多更新的認(rèn)識首先，魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有強(qiáng)大的膨脹力，有超過任何ー種植物膠的粘韌度，即可填充胃腸，消除饑餓感，又因所含熱量微乎其微，故可控制體重，達(dá)到減肥健美的目的；其ニ，有降脂的作用。國外的一些營養(yǎng)學(xué)家曾做過這樣ー個試驗(yàn)，將小白鼠分成兩組，投喂等量高脂肪食物，一組不加魔芋，另ー組加少量魔芋粉，結(jié)果加喂魔芋的ー組小白鼠體內(nèi)膽固醇含量比另ー組低100毫克以上?？茖W(xué)家認(rèn)為，魔芋中含有ー些化學(xué)物質(zhì)，能降低血清膽固醇和甘油三酷，可有效地減輕高血壓和心血管疾??；其三，魔芋中含有ー種凝膠樣的化學(xué)物質(zhì)，具有防癌抗癌的神奇魔力。只要將成熟的魔芋經(jīng)過簡單提取分離，制成魔芋精粉，再把精粉加水加熱，就可產(chǎn)生魔芋凝膠。這種凝膠被人吃入體內(nèi)后，能形成半透明膜衣，附著在腸壁上，阻礙各種有害物質(zhì)，特別是致癌物質(zhì)的吸收，所以魔芋又被稱為“防癌魔衣”;其四，魔芋能使小腸酶分泌増加，加快清除腸壁上沉積物，使其盡快排出體外。所以魔芋既能開胃化食，又能清除腸道垃圾；其五，魔芋還含有對人體有利的果膠、生物堿、17種氨基酸和微量元素，對于現(xiàn)代富貴病也具有明顯的療效。春魔芋中含有大量的可溶性物質(zhì)，采收后極易發(fā)生腐爛、變質(zhì)及跑漿等現(xiàn)象，需要隨采隨加工，以便于其保存和深加工?，F(xiàn)有的春魔芋加工方式一般是曬干、火燎干等，加工時間長，操作繁瑣，不僅難以保證魔芋的外觀和品質(zhì)，而且大大降低了春魔芋的食用價值。現(xiàn)有技術(shù)也提供了一種凍干的魔芋加工方法，雖然該方法可以使魔芋所含的熱敏物質(zhì)有效保留，但凍干法干燥速率低、時間長、過程中的能耗高，凍干設(shè)備投資巨大，難以適應(yīng)大批量生產(chǎn)，并且在凍干過程中，由于凍結(jié)方式不同，產(chǎn)生的冰晶的形態(tài)和大小也會不同，容易影響后續(xù)的干燥速率和凍干物品質(zhì)量。因此，需要一種魔芋干加工的方法，能夠克服上述方法的不足，實(shí)現(xiàn)魔芋的快速干燥，并且采用本方法對魔芋進(jìn)行加工，應(yīng)能顯著改善魔芋的食用口味，又能更有效地保存魔芋產(chǎn)品外觀、色澤均勻、不腐爛變質(zhì)、保質(zhì)期長、純綠色食物、食用價值高、制作エ藝較簡單、成本又低的特點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
有鑒于此，本發(fā)明的目的是提供一種魔芋加工方法，能夠?qū)崿F(xiàn)魔芋的快速干燥，并且采用本方法對魔芋進(jìn)行加工，應(yīng)能顯著改善魔芋的食用口味，又能更有效地保存魔芋產(chǎn) 品外觀好、色澤均勻、不腐爛變質(zhì)、保質(zhì)期長、純綠色食物、食用價值高。I. 一種魔芋加工方法，其特征在于包括如下步驟a.將洗凈的魔芋首先在120-130°C的條件下初步干燥80_120min，然后在50_80°C的條件下再次干燥30-60min ；b.將步驟a所得的經(jīng)過兩次干燥的魔芋于溫度為38_45°C、濕度為18_23%的條件下放置90-150min后，得到所需的魔芋產(chǎn)品。2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的魔芋加工方法，其特征在于所述初步干燥的溫度為130°C。3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的魔芋加工方法，其特征在于所述再次干燥的溫度為 60-70 °C。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的魔芋復(fù)干加工方法，其特征在于步驟b中所述溫度為60。。。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明的魔芋加工方法，是改變了傳統(tǒng)的制做方法，首先將魔芋依次置于兩種不同的溫度的環(huán)境中進(jìn)行干燥，初歩干燥溫度較高，再次干燥溫度較低，通過干燥溫度與時間的設(shè)定，使魔芋成分不被破壞的同時含水量能夠快速達(dá)到所需標(biāo)準(zhǔn)，因干燥時間短，魔芋表皮皺褶產(chǎn)生少，而經(jīng)過兩次干燥的魔芋再置于特定溫度與濕度的環(huán)境中靜置，魔芋受濕度與溫度影響，其所含的水分與表面性狀會再度自行調(diào)整，使最終產(chǎn)品的色澤均勻、成色好，水分含量一致。本發(fā)明的方法能夠?qū)崿F(xiàn)魔芋的快速干燥，并保障魔芋的內(nèi)外品質(zhì)，本方法的整個過程中不采用任何輔助化學(xué)藥劑，對人體安全，對環(huán)境友好，采用本方法對魔芋進(jìn)行加工后，每500g魔芋廣品的含水量不聞于O. 38g。本發(fā)明的其他優(yōu)點(diǎn)、目標(biāo)和特征在某種程度上將在隨后的說明書中進(jìn)行闡述，并且在某種程度上，基于對下文的考察研究對本領(lǐng)域技術(shù)人員而言將是顯而易見的，或者可以從本發(fā)明的實(shí)踐中得到教導(dǎo)。
具體實(shí)施例方式以下將對本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)的描述。應(yīng)當(dāng)理解，優(yōu)選實(shí)施例僅為了說明本發(fā)明，而不是為了限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。實(shí)施例I本實(shí)施例的魔芋加工方法，包括如下步驟a.將洗凈的魔芋首先在120-130°C的條件下初步干燥80-120min，然后在50-80°C的條件下再次干燥30-60min ；b.將步驟a所得的經(jīng)過兩次干燥的春魔芋于溫度為38_45°C、濕度為18_23%的條件下放置90-150min后，得到所需的魔芋產(chǎn)品。需要說明的是，本步驟中，魔芋的放置時間為90_110min之間均可實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，本步驟的放置時間還可以在150min以上，但放置時間過久會延長加工時間，不利于提高生產(chǎn)效率，故而不在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。本實(shí)施例制得的魔芋產(chǎn)品，每500g魔芋的含水量為O. 68g。實(shí)施例2本實(shí)施例的魔芋加工方法，包括如下步驟a.將洗凈的魔芋首先在90-110°C的條件下初步干燥80_120min，然后在60°C的條件下再次干燥80min ；b.將步驟a所得的經(jīng)過兩次干燥的魔芋于溫度為45°C、濕度為18%的條件下放置130min后，得到所需的魔芋產(chǎn)品。需要說明的是，本步驟中，魔芋的放置時間為90_110min之間均可實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，本步驟的放置時間還可以在150min以上，但放置時間過久會延長加工時間，不利于提高生產(chǎn)效率，故而不在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。本實(shí)施例制得的魔芋產(chǎn)品，每500g魔芋的含水量為O. 50g。實(shí)施例3本實(shí)施例的魔芋加工方法，包括如下步驟a.將洗凈的魔芋首先在70_80°C的條件下初歩干燥80min，然后在80°C的條件下再次干燥30min ；b.將步驟a所得的經(jīng)過兩次干燥的魔芋于溫度為40°C、濕度為18%的條件下放置120min后，得到所需的魔芋產(chǎn)品。本實(shí)施例制得的魔芋產(chǎn)品，每500g魔芋的含水量為
O.45g0實(shí)施例4本實(shí)施例的魔芋加工方法，包括如下步驟a.將洗凈的魔芋首先在70°C的條件下初歩干燥80min，然后在80°C的條件下再次干燥60min ；b.將步驟a所得的經(jīng)過兩次干燥的魔芋于溫度為40°C、濕度為23%的條件下放置600min后，得到所需的魔芋產(chǎn)品。本實(shí)施例制得的魔芋產(chǎn)品，每500g魔芋的含水量為
O.38g0最后說明的是，以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的宗g和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
權(quán)利要求
1.一種魔芋加工方法，其特征在干包括如下步驟 a.將洗凈的魔芋首先在120-130°C的條件下初步干燥80-120min，然后在50-80°C的條件下再次干燥30-60min ； b.將步驟a所得的經(jīng)過兩次干燥的魔芋于溫度為38-45°C、濕度為18-23%的條件下放置90-150min后，得到所需的魔芋產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的魔芋加工方法，其特征在于所述初步干燥的溫度為130°C。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的魔芋加工方法，其特征在于所述再次干燥的溫度為60-70 °C。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的魔芋加工方法，其特征在于步驟b中所述溫度為60°C。
全文摘要
本發(fā)明了一種魔芋加工方法，特別是一種魔芋加工方法，屬食品加工領(lǐng)域。首先將魔芋依次置于兩種不同的溫度的環(huán)境中進(jìn)行干燥，初步干燥溫度較高，再次干燥溫度較低，然后再將干燥后的魔芋復(fù)置于特定溫度與濕度的環(huán)境中靜置，兩次干燥的溫度與時間設(shè)定不同，避免魔芋中有效成分被破壞并使其水分含量能夠快速達(dá)到所需標(biāo)準(zhǔn)；采用本方法對魔芋進(jìn)行加工，應(yīng)能顯著改善魔芋的食用口味，并具有產(chǎn)品外觀好、色澤均勻、不腐爛變質(zhì)、保質(zhì)期長、純綠色食物、食用價值高、具有減肥健身、治病抗癌等功效、制作工藝較簡單、成本又低的特點(diǎn)。
文檔編號A23B7/00GK102860348SQ201110192208
公開日2013年1月9日 申請日期2011年7月8日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月8日
發(fā)明者賀全安 申請人:開縣源通農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司