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秋魔芋加工方法

文檔序號:526446閱讀:361來源:國知局
專利名稱:秋魔芋加工方法
技術領域
本發(fā)明涉及一種秋魔芋的加工方法,特別涉及一種春魔芋干加工方法。
背景技術
魔芋為天南星科魔芋屬植物的泛稱,魔芋種類很多,據(jù)統(tǒng)計全世界有260多個品種,我國有記載的為19種,其中8種為我國特有。我國和日本是世界上兩大魔芋主產(chǎn)國,此外東南亞幾個國家有少量種植。雖然日本的魔芋是從中國傳去的,但自20世紀60年代以來,日本政府對魔芋的科技研究和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展方面給予了大力支持,所以目前日本是國際上研究利用魔芋水平最高的國家,而且魔芋也已經(jīng)成為其ー項朝陽產(chǎn)業(yè)。我國早在2000千多年前就開始栽培魔芋了,食用歷史 也相當悠久,在我國西晉大文學家左思的使洛陽紙貴的名著《蜀都賦》中就有“以灰汁煮即成凍,以苦酒淹食,蜀人珍之。”這樣的記載。相傳很久以前,四川蛾眉山的道士,用魔芋塊莖淀粉生產(chǎn)的雪魔芋豆腐,色棕黃,其形酷似多孔海綿,味道鮮美,饒有風味,為蛾眉山一珍品。后來,魔芋從中國傳到日本,深受日本人所喜愛,幾乎每戶每餐必食之,直到現(xiàn)在也仍然是日本民間最受歡迎的風雅食品,而且日本厚生省還明確規(guī)定中小學生配餐中必須有魔芋食品。目前,日本已是世界上最大的魔芋食品消費國家,同時,魔芋也被聯(lián)合國衛(wèi)生組織確定為十大保健食品之一。魔芋具有較高的醫(yī)學價值,我國古代醫(yī)學典籍《本草綱目》、《三元延壽》、《開寶本草》等均有所記載魔芋有毒、味辛、性寒,有解毒、消腫、行於、化痰、散積等多種功能,能醫(yī)治瘧疾、閉經(jīng)、疔瘡、丹毒、燙傷、乳癰、疝氣、癰癤腫毒、毒蛇咬傷等病癥?,F(xiàn)代醫(yī)學則對魔芋有了更多更新的認識首先,魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有強大的膨脹力,有超過任何ー種植物膠的粘韌度,即可填充胃腸,消除饑餓感,又因所含熱量微乎其微,故可控制體重,達到減肥健美的目的;其ニ,有降脂的作用。國外的一些營養(yǎng)學家曾做過這樣ー個試驗,將小白鼠分成兩組,投喂等量高脂肪食物,一組不加魔芋,另ー組加少量魔芋粉,結果加喂魔芋的ー組小白鼠體內(nèi)膽固醇含量比另ー組低100毫克以上??茖W家認為,魔芋中含有ー些化學物質(zhì),能降低血清膽固醇和甘油三酷,可有效地減輕高血壓和心血管疾病;其三,魔芋中含有ー種凝膠樣的化學物質(zhì),具有防癌抗癌的神奇魔力。只要將成熟的魔芋經(jīng)過簡單提取分離,制成魔芋精粉,再把精粉加水加熱,就可產(chǎn)生魔芋凝膠。這種凝膠被人吃入體內(nèi)后,能形成半透明膜衣,附著在腸壁上,阻礙各種有害物質(zhì),特別是致癌物質(zhì)的吸收,所以魔芋又被稱為“防癌魔衣”;其四,魔芋能使小腸酶分泌増加,加快清除腸壁上沉積物,使其盡快排出體外。所以魔芋既能開胃化食,又能清除腸道垃圾;其五,魔芋還含有對人體有利的果膠、生物堿、17種氨基酸和微量元素,對于現(xiàn)代富貴病也具有明顯的療效。秋魔芋中含有大量的可溶性物質(zhì),采收后極易發(fā)生腐爛、變質(zhì)及跑漿等現(xiàn)象,需要隨采隨加工,以便于其保存和深加工。現(xiàn)有的秋魔芋加工方式一般是曬干、火燎干等,加工時間長,操作繁瑣,不僅難以保證秋魔芋的外觀和品質(zhì),而且大大降低了秋魔芋的食用價值。
現(xiàn)有技術也提供了一種凍干的秋魔芋加工方法,雖然該方法可以使春魔芋所含的熱敏物質(zhì)有效保留,但凍干法干燥速率低、時間長、過程中的能耗高,凍干設備投資巨大,難以適應大批量生產(chǎn),并且在凍干過程中,由于凍結方式不同,產(chǎn)生的冰晶的形態(tài)和大小也會不同,容易影響后續(xù)的干燥速率和凍干物品質(zhì)量。因此,需要一種秋魔芋干加工的方法,能夠克服上述方法的不足,實現(xiàn)秋魔芋的快速干燥,并且采用本方法對秋魔芋進行加工,應能顯著改善秋魔芋的食用口味,又能更有效地保存秋魔芋產(chǎn)品外觀、色澤均勻、不腐爛變質(zhì)、保質(zhì)期長、純綠色食物、食用價值高、制作エ藝較簡單、成本又低的特點。

發(fā)明內(nèi)容
有鑒于此,本發(fā)明的目的是提供一種秋魔芋復干加工方法,能夠?qū)崿F(xiàn)秋魔芋的快速干燥,并且采用本方法對秋魔芋進行加工,應能顯著改善春魔芋的食用口味,又能更有效地保存秋魔芋產(chǎn)品外觀好、色澤均勻、不腐爛變質(zhì)、保質(zhì)期長、純綠色食物、食用價值高。I. 一種秋魔芋復干加工方法,其特征在于包括如下步驟 a.將洗凈的秋魔芋首先在120_130°C的條件下初步干燥80_120min,然后在50-80°C的條件下再次干燥30-60min ;b.將步驟a所得的經(jīng)過兩次干燥的秋魔芋于溫度為38_45°C、濕度為18_23%的條件下放置90-150min后,得到所需的就產(chǎn)品。2.根據(jù)權利要求I所述的就秋魔芋復干加工方法,其特征在于所述初步干燥的溫度為130°C。3.根據(jù)權利要求I或2所述的就秋魔芋復干加工方法,其特征在于所述再次干燥的溫度為60-70°C。4.根據(jù)權利要求3所述的就復干加工方法,其特征在于步驟b中所述溫度為60。。。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明的就秋魔芋復干加工方法,是改變了傳統(tǒng)的制做方法,首先將就依次置于兩種不同的溫度的環(huán)境中進行干燥,初歩干燥溫度較高,再次干燥溫度較低,通過干燥溫度與時間的設定,使就成分不被破壞的同時含水量能夠快速達到所需標準,因干燥時間短,就表皮皺褶產(chǎn)生少,而經(jīng)過兩次干燥的就再置于特定溫度與濕度的環(huán)境中靜置,就受濕度與溫度影響,其所含的水分與表面性狀會再度自行調(diào)整,使最終產(chǎn)品的色澤均勻、成色好,水分含量一致;本發(fā)明的方法能夠?qū)崿F(xiàn)就秋魔芋的快速干燥,并保障就的內(nèi)外品質(zhì),本方法的整個過程中不采用任何輔助化學藥劑,對人體安全,對環(huán)境友好,采用本方法對秋魔芋就進行加工后,甸500g就廣品的含水量不聞于O. 38g。本發(fā)明的其他優(yōu)點、目標和特征在某種程度上將在隨后的說明書中進行闡述,并且在某種程度上,基于對下文的考察研究對本領域技術人員而言將是顯而易見的,或者可以從本發(fā)明的實踐中得到教導。
具體實施例方式以下將對本發(fā)明的優(yōu)選實施例進行詳細的描述。應當理解,優(yōu)選實施例僅為了說明本發(fā)明,而不是為了限制本發(fā)明的保護范圍。實施例I本實施例的秋魔芋復干加工方法,包括如下步驟a.將洗凈的秋魔芋首先在120_130°C的條件下初步干燥80_120min,然后在50-80°C的條件下再次干燥30-60min ;b.將步驟a所得的經(jīng)過兩次干燥的秋魔芋于溫度為38_45°C、濕度為18_23%的條件下放置90-150min后,得到所需的秋魔芋產(chǎn)品。需要說明的是,本步驟中,秋魔芋的放置時間為90_110min之間均可實現(xiàn)本發(fā)明的目的,本步驟的放置時間還可以在150min以上,但放置時間過久會延長加工時間,不利于提聞生廣效率,故而不在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。本實施例制得的春魔芋廣品,甸500g 秋魔芋的含水量為O. 68g。實施例2本實施例的秋魔芋復干加工方法,包括如下步驟a.將洗凈的秋魔芋首先在90-110°C的條件下初步干燥80_120min,然后在60°C的條件下再次干燥80min ;b.將步驟a所得的經(jīng)過兩次干燥的秋魔芋于溫度為45°C、濕度為18%的條件下放置130min后,得到所需的秋魔芋產(chǎn)品。需要說明的是,本步驟中,秋魔芋的放置時間為90_110min之間均可實現(xiàn)本發(fā)明的目的,本步驟的放置時間還可以在150min以上,但放置時間過久會延長加工時間,不利于提聞生廣效率,故而不在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。本實施例制得的春竹笑廣品,甸500g秋魔芋的含水量為O. 50g。實施例3本實施例的秋魔芋復干加工方法,包括如下步驟a.將洗凈的秋魔芋首先在70-80°C的條件下初歩干燥80min,然后在80°C的條件下再次干燥30min ;b.將步驟a所得的經(jīng)過兩次干燥的秋魔芋于溫度為40°C、濕度為18%的條件下放置120min后,得到所需的秋魔芋產(chǎn)品。本實施例制得的秋魔芋產(chǎn)品,每500g秋魔芋的含水量為O. 45g。實施例4本實施例的秋魔芋復干加工方法,包括如下步驟a.將洗凈的秋魔芋首先在70°C的條件下初歩干燥80min,然后在80°C的條件下再次干燥60min ;b.將步驟a所得的經(jīng)過兩次干燥的秋魔芋于溫度為40°C、濕度為23%的條件下放置600min后,得到所需的秋魔芋產(chǎn)品。本實施例制得的秋魔芋產(chǎn)品,每500g秋魔芋的含水量為O. 38g。最后說明的是,以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術方案而非限制,盡管參照較佳實施例對本發(fā)明進行了詳細說明,本領域的普通技術人員應當理解,可以對本發(fā)明的技術方案進行修改或者等同替換,而不脫離本發(fā)明技術方案的宗g和范圍,其均應涵蓋在本發(fā)明的權利要求范圍當中。
權利要求
1.一種秋魔芋復干加工方法,其特征在于包括如下步驟 a.將洗凈的秋魔芋首先在120-130°C的條件下初步干燥80-120min,然后在50-80°C的條件下再次干燥30-60min ; b.將步驟a所得的經(jīng)過兩次干燥的秋魔芋于溫度為38-45°C、濕度為18-23%的條件下放置90-150min后,得到所需的秋魔芋產(chǎn)品。
2.根據(jù)權利要求I所述的秋魔芋復干加工方法,其特征在于所述初步干燥的溫度為130°C。
3.根據(jù)權利要求I或2所述的春魔芋復干加工方法,其特征在于所述再次干燥的溫度為 60-70°C。
4.根據(jù)權利要求3所述的秋魔芋復干加工方法,其特征在于步驟b中所述溫度為60。。。
全文摘要
本發(fā)明了一種秋魔芋復干加工方法,特別是一種秋魔芋復干加工方法,屬食品加工領域。首先將秋魔芋依次置于兩種不同的溫度的環(huán)境中進行干燥,初步干燥溫度較高,再次干燥溫度較低,然后再將干燥后的秋魔芋復置于特定溫度與濕度的環(huán)境中靜置,兩次干燥的溫度與時間設定不同,避免秋魔芋中有效成分被破壞并使其水分含量能夠快速達到所需標準;采用本方法對秋魔芋進行加工,應能顯著改善春魔芋的食用口味,并具有產(chǎn)品外觀好、色澤均勻、不腐爛變質(zhì)、保質(zhì)期長、純綠色食物、食用價值高、具有減肥健身、治病抗癌等功效、制作工藝較簡單、成本又低的特點。
文檔編號A23B7/02GK102860351SQ20111019221
公開日2013年1月9日 申請日期2011年7月8日 優(yōu)先權日2011年7月8日
發(fā)明者賀全安 申請人:開縣源通農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
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