專利名稱：一種低糖型木瓜果脯及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及木瓜果脯，具體涉及一種以木瓜為主要原料的低糖型木瓜果脯及其制備方法。
背景技術(shù)：
番木瓜(學(xué)名=Carica papaya)簡(jiǎn)稱木瓜，別名萬(wàn)壽果或乳瓜，果實(shí)富含木瓜酵素、木瓜蛋白酶、凝乳蛋白酶、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、果糖、鐵、鈣、磷、維生素A、維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)元素及17種以上的氨基酸，營(yíng)養(yǎng)豐富，果肉厚實(shí)細(xì)致、香氣濃郁、汁水豐多、甜美可口、 營(yíng)養(yǎng)豐富，是嶺南四大名果之一，具有健脾消食、平肝和胃、豐胸減肥、殺蟲抗癆、通乳抗癌、 抗痙攣、舒筋絡(luò)、降血壓等功效。番木瓜雖然功效獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)豐富，但由于新鮮木瓜中含水量和含糖量都比較高，不容易保存，因此極有必要進(jìn)行木瓜深加工方面的研究才能適應(yīng)木瓜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。從目前加工成的木瓜類果脯來(lái)看，基本上以蔗糖為糖制過(guò)程的主要原料，成品果脯中糖份含量達(dá) 50% -60%，普遍存在含糖量高、熱量高、木瓜本身的香味不明顯等問(wèn)題，與目前倡導(dǎo)的低糖、低脂、低熱量的健康膳食理念相抵觸，不利于人們的身心健康，并大大降低了木瓜本身的保健作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)不足，提供一種低糖木瓜果脯，它以木瓜為主要原料，桂花、蜂蜜、異麥芽糖醇、檸檬酸、苯甲酸鈉為輔料，經(jīng)選果、切分、硬化護(hù)色、糖煮、糖漬、 干燥、包裝工序而成。本發(fā)明的另一個(gè)目的涉及其制備方法。本發(fā)明的技術(shù)解決方案是建立在木瓜保健功能的長(zhǎng)期研究的基礎(chǔ)上，參考了現(xiàn)代食品加工技術(shù)，以木瓜為主要原料制成的低糖型木瓜果脯。本發(fā)明的低糖型木瓜果脯的制備方法，其特征在于有以下步驟(1)選果選擇中等成熟度、風(fēng)味好香味濃、無(wú)病變、果肉較硬的番木瓜鮮果(2)切分將木瓜去皮去籽，切成條狀；(3)硬化將果條放入含0. 氯化鈣及0. 的檸檬酸混合液中浸泡8_12h，進(jìn)行硬化和護(hù)色處理；處理結(jié)束后，撈出果條，以流動(dòng)清水淘洗干凈，在沸水中熱燙3-5min后撈出迅速冷卻至室溫，浙干水分備用；(4)糖煮將果條放入夾層鍋內(nèi)，加等重的30%的異麥芽糖醇糖液煮制，煮制時(shí)， 先以大火煮沸，再添加剩余的糖液重新煮沸；此后每隔IOmin加異麥芽糖醇1次，每次各煮制10-15min，全部糖煮時(shí)間在1_1. 5h，當(dāng)果條呈半透明狀時(shí)，即可出鍋，糖煮時(shí)果塊與總異麥芽糖醇重量比為100 30 ；35;(5)糖漬趁熱起鍋，將果條連同糖液輕輕倒入不銹鋼容器中，加入占鮮木瓜果條重量0. 3-0. 8%的桂花、5%的蜂蜜及0. 1%。的苯甲酸鈉，浸漬1-2天；(6)干燥糖漬結(jié)束后，將果條撈出，浙去糖液，倒在烘盤上整理好形狀，放入熱風(fēng)干燥箱干燥，在55 60°C的溫度下干燥至不粘手為終點(diǎn)；干燥時(shí)間約M 36h，成品含水量 20% 25% ；(7)包裝將烘干后的產(chǎn)品冷卻至常溫后，包裝得成品。本發(fā)明中，以氯化鈣一梓檬酸混合液對(duì)木瓜進(jìn)行護(hù)色處理替代傳統(tǒng)的亞硫酸鹽護(hù)色工藝，產(chǎn)品中不含亞硫酸鹽、安全性高；以低熱值異麥芽糖醇替代蔗糖，成品中糖份含量較低，熱量低；加入了香味濃郁的桂花，彌補(bǔ)了木瓜本身香氣不足的缺陷，產(chǎn)品中既有木瓜的甘甜，又有桂花的清香；糖漬工序加入的蜂蜜能提高木瓜果脯表面的甜度，使成品顏色均勻艷麗，并且對(duì)人體腸胃有很好的調(diào)理作用。本發(fā)明的低糖型木瓜果脯，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣濃郁，低糖、低熱值，安全性高，是一類具有健胃消食、理氣活血、豐胸美容等保健功效的功能性休閑食品，適應(yīng)于廣大人群特別是婦女、兒童及糖尿病患者食用。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。例1、制作低糖型木瓜果脯，有以下步驟(1)選果選擇2畫黃、果型好的日升木瓜兩性果；(2)切分將木瓜去皮去籽，切成1-1. 5cm寬、5-6cm長(zhǎng)的條狀。(3)硬化護(hù)色將果條放入含0. 1 %氯化鈣及0. 1 %的檸檬酸混合液中浸泡10h，進(jìn)行硬化和護(hù)色處理；處理結(jié)束后，撈出果條，以流動(dòng)清水淘洗干凈，在沸水中熱燙:3min后撈出迅速冷卻至室溫，浙干水分備用；(4)糖煮將果條放入夾層鍋內(nèi)，加等重的30%的異麥芽糖醇糖液煮制，煮制時(shí)， 先以大火煮沸，再添加剩余的糖液重新煮沸；此后每隔IOmin加異麥芽糖醇1次，每次各煮制lOmin，全部糖煮時(shí)間在1.5h，當(dāng)果條呈半透明狀時(shí)，即可出鍋，糖煮時(shí)果塊與總異麥芽糖醇重量比為100 35 ；(5)糖漬趁熱起鍋，將果條連同糖液輕輕倒入不銹鋼容器中，加入占鮮木瓜果條重量0. 5%的桂花、5%的蜂蜜及0. 1%。的苯甲酸鈉，浸漬36h ；(6)干燥糖漬結(jié)束后，將果條撈出，浙去糖液，倒在烘盤上整理好形狀，放入熱風(fēng)干燥箱干燥，在55°C的溫度下干燥至不粘手為終點(diǎn)；(7)包裝將烘干后的產(chǎn)品冷卻至常溫后，包裝得成品。
權(quán)利要求
1.一種低糖型木瓜果脯，其特征在于以木瓜為主要原料，桂花、蜂蜜、異麥芽糖醇、檸檬酸、苯甲酸鈉為輔料，經(jīng)選果、切分、硬化護(hù)色、糖煮、糖漬、干燥、包裝工序而成。
2.一種低糖型木瓜果脯的制備方法，其特征在于有以下步驟(1)選果選擇中等成熟度、風(fēng)味好香味濃、無(wú)病變、果肉較硬的番木瓜鮮果；(2)切分將木瓜去皮去籽，切成條狀；(3)硬化將果條放入含0.氯化鈣及0. 的檸檬酸混合液中浸泡8-12h，進(jìn)行硬化和護(hù)色處理；處理結(jié)束后，撈出果條，以流動(dòng)清水淘洗干凈，在沸水中熱燙3-5min后撈出迅速冷卻至室溫，浙干水分備用；(4)糖煮將果條放入夾層鍋內(nèi)，加等重的30%的異麥芽糖醇糖液煮制，煮制時(shí)，先以大火煮沸，再添加剩余的糖液重新煮沸；此后每隔IOmin加異麥芽糖醇1次，每次各煮制 10-15min，全部糖煮時(shí)間在1-1. 5h，當(dāng)果條呈半透明狀時(shí)，即可出鍋，糖煮時(shí)果塊與總異麥芽糖醇重量比為100 30 ；35;(5)糖漬趁熱起鍋，將果條連同糖液輕輕倒入不銹鋼容器中，加入占鮮木瓜果條重量 0. 3-0. 8%的桂花、5%的蜂蜜及0. 1%。的苯甲酸鈉，浸漬1-2天；(6)干燥糖漬結(jié)束后，將果條撈出，浙去糖液，倒在烘盤上整理好形狀，放入熱風(fēng)干燥箱干燥，在55 60°C的溫度下干燥至不粘手為終點(diǎn)；干燥時(shí)間約M 36h，成品含水量 20% 25% ；(J)包裝將烘干后的產(chǎn)品冷卻至常溫后，包裝得成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種低糖型木瓜果脯及其制備方法。以木瓜為主要原料，桂花、蜂蜜、異麥芽糖醇、檸檬酸、苯甲酸鈉為輔料，經(jīng)選果、切分、硬化護(hù)色、糖煮、糖漬、干燥、包裝工序而成。本發(fā)明的低糖型木瓜果脯，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣濃郁，低糖、低熱值，安全性高，是一類具有健胃消食、理氣活血、豐胸美容等保健功效的功能性休閑食品，適應(yīng)于廣大人群特別是婦女、兒童及糖尿病患者食用。
文檔編號(hào)A23G3/48GK102210370SQ20111019680
公開日2011年10月12日 申請(qǐng)日期2011年7月14日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月14日
發(fā)明者郭偉光 申請(qǐng)人:廣東省生寶種養(yǎng)有限公司, 郭偉光