專(zhuān)利名稱(chēng)：一種南瓜酒的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以南瓜為原料的產(chǎn)品的制造方法，更具體地說(shuō)，是涉及一種南瓜酒的制造方法。
背景技術(shù)：
南瓜系葫蘆科南瓜屬中葉狀具有白斑、果柄五菱形的一年生蔓性草本植物，又稱(chēng)倭瓜、麥瓜、飯瓜、冬金瓜。南瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含碳水化合物，氨基酸，胡蘿卜素、VB、V。、Ve等維生素以及豐富的無(wú)機(jī)鹽和微量元素，南瓜具有降血糖、降血脂、防癌抗癌、解毒、保肝腎等功效。因此以南瓜為原料的產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)具有重要的意義。目前，南瓜的加工產(chǎn)品主要有南瓜粉、南瓜飲料、南瓜茶等，還未有廠家將南瓜應(yīng)用到發(fā)酵酒的生產(chǎn)中。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明就是針對(duì)上述問(wèn)題，提供了一種加工后的產(chǎn)品酒味醇香、營(yíng)養(yǎng)豐富的南瓜酒的制造方法。為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案，本發(fā)明以南瓜、偏重亞硫酸鉀、白砂糖、檸檬酸、活性干酵母、果膠酶為原料，工藝步驟為I、南瓜汁的制備將南瓜洗凈去皮、切塊、打漿，立即加入偏重亞硫酸鉀，添加量為O. 5 lmg/100ml南瓜汁，然后按O. 03 O. 05mg/100ml南瓜汁的量添加果膠酶，在40 60°C下保溫2 3h ;2、南瓜汁糖度、酸度的調(diào)整加入白糖，將南瓜汁的糖度調(diào)節(jié)到15 20%，加入檸檬酸，將南瓜汁的酸度調(diào)節(jié)到 O. 5 O. 7 ;3、酒母的制備按10 20%的量將活性干酵母接種于濃度為8%的蔗糖溶液中，25 30°C下活化I 2h，制得酵母活化液；接著按10 20%的接種量將酵母活化液接種于經(jīng)巴氏滅菌的澄清的南瓜汁中，在25 30°C下活化20 24h ；4、發(fā)酵、陳釀、調(diào)配、澄清、滅菌。本發(fā)明的有益效果本發(fā)明加工的南瓜酒澄清透亮，光澤度好，無(wú)沉淀、雜質(zhì)及明顯懸浮物，具有濃郁、純正的南瓜香與酒香，酸甜可口，醇厚豐滿(mǎn)；本發(fā)明基本保留了南瓜原有的營(yíng)養(yǎng)成分，使本發(fā)明加工的南瓜酒營(yíng)養(yǎng)非常豐富。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I :I、南瓜汁的制備將南瓜洗凈去皮、切塊、打漿，立即加入偏重亞硫酸鉀，添加量為O. 5mg/100ml南瓜汁，然后按O. 05mg/100ml南瓜汁的量添加果膠酶，在40 60°C下保溫2h ；2、南瓜汁糖度、酸度的調(diào)整加入白糖，將南瓜汁的糖度調(diào)節(jié)到20%，加入檸檬酸，將南瓜汁的酸度調(diào)節(jié)到
0.5 ；3、酒母的制備按10%的量將活性干酵母接種于濃度為8%的蔗糖溶液中，25 30°C下活化
1.5h，制得酵母活化液；接著按15%的接種量將酵母活化液接種于經(jīng)巴氏滅菌的澄清的南
瓜汁中，在25 30°C下活化24h ；4、發(fā)酵、陳釀、調(diào)配、澄清、滅菌。實(shí)施例2 I、南瓜汁的制備將南瓜洗凈去皮、切塊、打衆(zhòng),立即加入偏重亞硫酸鉀，添加量為lmg/100ml南瓜汁，然后按O. 03mg/100ml南瓜汁的量添加果膠酶，在40 60°C下保溫2. 5h ；2、南瓜汁糖度、酸度的調(diào)整加入白糖，將南瓜汁的糖度調(diào)節(jié)到15%，加入檸檬酸，將南瓜汁的酸度調(diào)節(jié)到O. 6 ；3、酒母的制備按20%的量將活性干酵母接種于濃度為8%的蔗糖溶液中，25 30°C下活化lh，制得酵母活化液；接著按10%的接種量將酵母活化液接種于經(jīng)巴氏滅菌的澄清的南瓜汁中，在25 30°C下活化20h ；4、發(fā)酵、陳釀、調(diào)配、澄清、滅菌。實(shí)施例3:I、南瓜汁的制備將南瓜洗凈去皮、切塊、打漿，立即加入偏重亞硫酸鉀，添加量為O. 8mg/100ml南瓜汁，然后按O. 04mg/100ml南瓜汁的量添加果膠酶，在40 60°C下保溫3h ；2、南瓜汁糖度、酸度的調(diào)整加入白糖，將南瓜汁的糖度調(diào)節(jié)到18%，加入檸檬酸，將南瓜汁的酸度調(diào)節(jié)到O. 7 ；3、酒母的制備按15%的量將活性干酵母接種于濃度為8%的蔗糖溶液中，25 30°C下活化2h，制得酵母活化液；接著按20%的接種量將酵母活化液接種于經(jīng)巴氏滅菌的澄清的南瓜汁中，在25 30°C下活化20 22h ；4、發(fā)酵、陳釀、調(diào)配、澄清、滅菌。
權(quán)利要求
1.一種南瓜酒的制造方法，其特征在于本發(fā)明以南瓜、偏重亞硫酸鉀、白砂糖、檸檬酸、活性干酵母、果膠酶為原料，工藝步驟為 (1)南瓜汁的制備 將南瓜洗凈去皮、切塊、打漿，立即加入偏重亞硫酸鉀，添加量為O. 5 lmg/100ml南瓜汁，然后按O. 03 O. 05mg/100ml南瓜汁的量添加果膠酶，在40 60°C下保溫2 3h ; (2)南瓜汁糖度、酸度的調(diào)整 加入白糖，將南瓜汁的糖度調(diào)節(jié)到15 20%，加入檸檬酸，將南瓜汁的酸度調(diào)節(jié)到O.5 O. 7 ; (3)酒母的制備 按10 20%的量將活性干酵母接種于濃度為8%的蔗糖溶液中，25 30°C下活化I 2h，制得酵母活化液；接著按10 20%的接種量將酵母活化液接種于經(jīng)巴氏滅菌的澄清的南瓜汁中，在25 30°C下活化20 24h ； (4)發(fā)酵、陳釀、調(diào)配、澄清、滅菌。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種南瓜酒的制造方法，其特征在于本發(fā)明的工藝步驟為 (1)南瓜汁的制備 將南瓜洗凈去皮、切塊、打漿，立即加入偏重亞硫酸鉀，添加量為O. 5mg/100ml南瓜汁，然后按O. 05mg/100ml南瓜汁的量添加果膠酶，在40 60°C下保溫2h ； (2)南瓜汁糖度、酸度的調(diào)整 加入白糖，將南瓜汁的糖度調(diào)節(jié)到20%，加入檸檬酸，將南瓜汁的酸度調(diào)節(jié)到O. 5 ； (3)酒母的制備 按10%的量將活性干酵母接種于濃度為8%的蔗糖溶液中，25 30°C下活化I. 5h，制得酵母活化液；接著按15%的接種量將酵母活化液接種于經(jīng)巴氏滅菌的澄清的南瓜汁中，在25 30°C下活化24h ； (4)發(fā)酵、陳釀、調(diào)配、澄清、滅菌。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種南瓜酒的制造方法，其特征在于本發(fā)明的工藝步驟為 (1)南瓜汁的制備 將南瓜洗凈去皮、切塊、打漿，立即加入偏重亞硫酸鉀，添加量為lmg/100ml南瓜汁,然后按O. 03mg/100ml南瓜汁的量添加果膠酶，在40 60°C下保溫2. 5h ； (2)南瓜汁糖度、酸度的調(diào)整 加入白糖，將南瓜汁的糖度調(diào)節(jié)到15%，加入檸檬酸，將南瓜汁的酸度調(diào)節(jié)到O. 6 ； (3)酒母的制備 按20%的量將活性干酵母接種于濃度為8%的蔗糖溶液中，25 30°C下活化lh，制得酵母活化液；接著按10%的接種量將酵母活化液接種于經(jīng)巴氏滅菌的澄清的南瓜汁中，在25 30°C下活化20h ； (4)發(fā)酵、陳釀、調(diào)配、澄清、滅菌。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種南瓜酒的制造方法，其特征在于本發(fā)明的工藝步驟為 (I)南瓜汁的制備 將南瓜洗凈去皮、切塊、打漿，立即加入偏重亞硫酸鉀，添加量為O. 8mg/100ml南瓜汁，然后按O. 04mg/100ml南瓜汁的量添加果膠酶，在40 60°C下保溫3h ；(2)南瓜汁糖度、酸度的調(diào)整 加入白糖，將南瓜汁的糖度調(diào)節(jié)到18%，加入檸檬酸，將南瓜汁的酸度調(diào)節(jié)到O. 7 ； (3)酒母的制備 按15%的量將活性干酵母接種于濃度為8%的蔗糖溶液中 ，25 30°C下活化2h，制得酵母活化液；接著按20%的接種量將酵母活化液接種于經(jīng)巴氏滅菌的澄清的南瓜汁中，在25 30°C下活化20 22h ； (4)發(fā)酵、陳釀、調(diào)配、澄清、滅菌。
全文摘要
一種南瓜酒的制造方法涉及一種以南瓜為原料的產(chǎn)品的制造方法，更具體地說(shuō)，是涉及一種南瓜酒的制造方法。本發(fā)明提供了一種加工后的產(chǎn)品酒味醇香、營(yíng)養(yǎng)豐富的南瓜酒的制造方法。本發(fā)明的工藝步驟為將南瓜洗凈去皮、切塊、打漿，立即加入偏重亞硫酸鉀，然后按0.03～0.05mg/100ml南瓜汁的量添加果膠酶，在40～60℃下保溫2～3h；加入白糖，將南瓜汁的糖度調(diào)節(jié)到15～20％，加入檸檬酸，將南瓜汁的酸度調(diào)節(jié)到0.5～0.7；按10～20％的量將活性干酵母接種于濃度為8％的蔗糖溶液中，25～30℃下活化1～2h，制得酵母活化液；接著按10～20％的接種量將酵母活化液接種于經(jīng)巴氏滅菌的澄清的南瓜汁中，在25～30℃下活化20～24h；發(fā)酵、陳釀、調(diào)配、澄清、滅菌。
文檔編號(hào)C12G3/02GK102876535SQ20111019758
公開(kāi)日2013年1月16日 申請(qǐng)日期2011年7月15日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月15日
發(fā)明者張慧 申請(qǐng)人:張慧