專利名稱：一種木瓜仁餅的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種木瓜仁餅的加工方法，屬于食品工程技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
木瓜仁屬于灌木科野生植物類，苗高30cm左右，夏季開花秋季結(jié)果，果實(shí)為瓜圓形，直徑為5-12cm，成熟以后，每個瓜內(nèi)有瓜仁15個左右，大小形狀類似板栗，果仁為黑褐色，橢圓形，除去果仁表面內(nèi)為白色果仁肉，含植物油脂極高，有木瓜仁特有香味，具有經(jīng)濟(jì)價值。目前開發(fā)的類型不多，影響了其營養(yǎng)價值的發(fā)揮。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種木瓜仁餅的加工方法。本發(fā)明的木瓜仁餅的加工方法，包括下列步驟
1)選料選擇優(yōu)質(zhì)的木瓜作為原料；
2)去殼用破碎法去掉木瓜仁的外殼；
3)護(hù)色將去殼的木瓜仁浸入護(hù)色液中，以防止氧化而色變；
4)蒸制將護(hù)色液中的原料撈出，上蒸籠蒸至用手捏軟爛為止；
5)拌泥蒸制好的木瓜仁在高速攪拌機(jī)內(nèi)，攪打成細(xì)而均勻的果仁泥；
6)壓片將攪打好的果仁泥在壓片機(jī)內(nèi)，壓成8-lOcm厚的薄片；
7)切形選擇綠色的青紅絲和紅色的樓桃脯切成O.4-0. 5mm的細(xì)碎顆粒；
8)夾心將木瓜仁薄片分上下層，中間撒入均勻的青紅絲和櫻桃脯碎粒后重疊，制成夾心餅；將夾心的餅干在成形機(jī)中，切成所需規(guī)格形狀的餅坯；
9)烘烤餅坯在進(jìn)入電烤箱溫度由80攝氏度逐漸升到120攝氏度，烤至表面油光發(fā)亮，時間為IOmin ；
10)成品烤好的餅出爐涼透后即可包裝。本發(fā)明的木瓜仁餅，色澤金黃，透明超薄能看見紅綠相間的果脯，質(zhì)地柔而不軟，味美細(xì)膩，具有濃郁木瓜仁的芳香。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步地詳細(xì)說明。實(shí)施例I
木瓜仁餅的加工方法，包括下列步驟
1)選料選擇優(yōu)質(zhì)的木瓜作為原料；
2)去殼用破碎法去掉木瓜仁的外殼；
3)護(hù)色將去殼的木瓜仁浸入護(hù)色液中，以防止氧化而色變；
4)蒸制將護(hù)色液中的原料撈出，上蒸籠蒸至用手捏軟爛為止；
5)拌泥蒸制好的木瓜仁在高速攪拌機(jī)內(nèi)，攪打成細(xì)而均勻的果仁泥；6)壓片將攪打好的果仁泥在壓片機(jī)內(nèi)，壓成8-lOcm厚的薄片；
7)切形選擇綠色的青紅絲和紅色的樓桃脯切成O.4-0. 5mm的細(xì)碎顆粒；
8)夾心將木瓜仁薄片分上下層，中間撒入均勻的青紅絲和櫻桃脯碎粒后重疊，制成夾心餅；將夾心的餅干在成形機(jī)中，切成所需規(guī)格形狀的餅坯；
9)烘烤餅坯在進(jìn)入電烤箱溫度由80攝氏度逐漸升到120攝氏度，烤至表面油光發(fā)亮，時間為IOmin ；
10)成品烤好的餅出爐涼透后即可包裝。
權(quán)利要求
1. 一種木瓜仁餅的加工方法，其特征在于，包括下列步驟 1)選料選擇優(yōu)質(zhì)的木瓜作為原料； 2)去殼用破碎法去掉木瓜仁的外殼； 3)護(hù)色將去殼的木瓜仁浸入護(hù)色液中，以防止氧化而色變； 4)蒸制將護(hù)色液中的原料撈出，上蒸籠蒸至用手捏軟爛為止； 5)拌泥蒸制好的木瓜仁在高速攪拌機(jī)內(nèi)，攪打成細(xì)而均勻的果仁泥； 6)壓片將攪打好的果仁泥在壓片機(jī)內(nèi)，壓成8-lOcm厚的薄片； 7)切形選擇綠色的青紅絲和紅色的樓桃脯切成O.4-0. 5mm的細(xì)碎顆粒； 8)夾心將木瓜仁薄片分上下層，中間撒入均勻的青紅絲和櫻桃脯碎粒后重疊，制成夾心餅；將夾心的餅干在成形機(jī)中，切成所需規(guī)格形狀的餅坯； 9)烘烤餅坯在進(jìn)入電烤箱溫度由80攝氏度逐漸升到120攝氏度，烤至表面油光發(fā)亮，時間為IOmin ； 10)成品烤好的餅出爐涼透后即可包裝。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種木瓜仁餅的加工方法，包括下列步驟1)選料選擇優(yōu)質(zhì)的木瓜作為原料；2)去殼用破碎法去掉木瓜仁的外殼；3)護(hù)色；4)蒸制；5)拌泥；6)壓片；7)切形；8)夾心；9)烘烤；10)成品。本發(fā)明的木瓜仁餅，色澤金黃，透明超薄能看見紅綠相間的果脯，質(zhì)地柔而不軟，味美細(xì)膩，具有濃郁木瓜仁的芳香。
文檔編號A23L1/212GK102894296SQ20111020984
公開日2013年1月30日 申請日期2011年7月26日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月26日
發(fā)明者朱長滿 申請人:南通金土地綠色食品有限公司