專利名稱：一種酸棗涼果及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酸棗涼果及其加工方法，屬于食品工程技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
酸棗是一種野生水果，每IOOg可食部分蛋白質(zhì)含量達(dá)4. 5%、脂肪1%-2. 6%,果膠4-6%，此外，碳水化合物74. 8%，熱量1363KJ，粗纖維O. 2%，鈣270mg，磷59mg，鐵3. 8mg,還含有維生素BI、B2以及人體必需的18種氨基酸。雖然酸棗具有很好的經(jīng)濟(jì)價值，目前尚未充分開發(fā)利用
發(fā)明內(nèi)容
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本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種酸棗涼果及其加工方法。本發(fā)明的酸棗涼果，包括以下成分鮮酸棗20份，白糖2份，鹽2份，50度白酒O. 5份，甘草粉I份，甜味劑O. 04份。本發(fā)明的酸棗涼果的加工方法，包括下列步驟
O挑選選用充分成熟，肉質(zhì)脆硬或稍軟，色澤鮮艷深紅的酸棗；
2)蒸煮將選好的酸棗入沸水中煮沸片刻，待酸棗肉稍發(fā)軟即可，防止蒸煮過度，引起果肉軟爛；
3)配料腌潰腌潰好的酸棗，從發(fā)酵罐中取出，裝入竹籃中入烘房烘烤，烘烤溫度為55攝氏度，待烘至表面起白霜，棗肉緊縮，表面干燥即可冷卻包裝。本發(fā)明的酸棗涼果，采用充分成熟的鮮酸棗，輔以精鹽、甘草、甜味劑、香精、白酒等腌潰精制而成，酸中帶甜，回味悠長，可提神醒腦，增加口腺液分泌，對消化系統(tǒng)有良好的作用。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步地詳細(xì)說明。實施例I
本實施例的酸棗涼果，包括以下成分鮮酸棗20份，白糖2份，鹽2份，50度白酒O. 5份，甘草粉I份，甜味劑O. 04份。酸棗涼果的加工方法，包括下列步驟
1)挑選選用充分成熟，肉質(zhì)脆硬或稍軟，色澤鮮艷深紅的酸棗；
2)蒸煮將選好的酸棗入沸水中煮沸片刻，待酸棗肉稍發(fā)軟即可，防止蒸煮過度，引起果肉軟爛；
3)配料腌潰腌潰好的酸棗，從發(fā)酵罐中取出，裝入竹籃中入烘房烘烤，烘烤溫度為55攝氏度，待烘至表面起白霜，棗肉緊縮，表面干燥即可冷卻包裝。加工而成的酸棗涼果色澤棕黑，表面帶有白色糖霜，組織緊皺干燥，酸甜微咸，有涼快的剎口感，回味悠長，齒留芬香。
權(quán)利要求
1.一種酸棗涼果，其特征在于，包括以下成分鮮酸棗20份，白糖2份，鹽2份，50度白酒O. 5份，甘草粉I份，甜味劑O. 04份。
2.—種酸棗涼果的加工方法，其特征在于，包括下列步驟 O挑選選用充分成熟，肉質(zhì)脆硬或稍軟，色澤鮮艷深紅的酸棗； 2)蒸煮將選好的酸棗入沸水中煮沸片刻，待酸棗肉稍發(fā)軟即可，防止蒸煮過度，引起果肉軟爛； 3)配料腌潰腌潰好的酸棗，從發(fā)酵罐中取出，裝入竹籃中入烘房烘烤，烘烤溫度為55攝氏度，待烘至表面起白霜，棗肉緊縮，表面干燥即可冷卻包裝。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種酸棗涼果及其加工方法，本發(fā)明的酸棗涼果，包括以下成分鮮酸棗20份，白糖2份，鹽2份，50度白酒0.5份，甘草粉1份，甜味劑0.04份。本發(fā)明的酸棗涼果，采用充分成熟的鮮酸棗，輔以精鹽、甘草、甜味劑、香精、白酒等腌漬精制而成，酸中帶甜，回味悠長，可提神醒腦，增加口腺液分泌，對消化系統(tǒng)有良好的作用。
文檔編號A23L1/29GK102894298SQ20111020985
公開日2013年1月30日 申請日期2011年7月26日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月26日
發(fā)明者朱長滿 申請人:南通金土地綠色食品有限公司