專利名稱：一種肉松的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品的加工方法，具體是涉及一種肉松的制作方法。
背景技術(shù)：
太倉(cāng)肉松是享譽(yù)全國(guó)的地方特產(chǎn)，它以鮮豬后臀尖精肉為基本原料，經(jīng)切條、煮松、炒松、搓松4道工序制成，味道鮮美、入口即化，深得各地人們的青睞。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，國(guó)民的生活水平得到了大幅提高，人們對(duì)食品的要求也越來(lái)越高，能同時(shí)兼顧口感與營(yíng)養(yǎng)的健康食品也越來(lái)越受歡迎。然而，為了擴(kuò)大產(chǎn)品銷售范圍和影響，滿足大規(guī)模生產(chǎn)的需求，市面上的肉松大多采用現(xiàn)代加工技術(shù)制成，為了生產(chǎn)方便，在制作前便將肉松原料豬腿肉的骨頭去掉，僅對(duì)肉進(jìn)行加工，這樣不僅對(duì)肉纖維破壞較大，而且腿骨頭未入味， 導(dǎo)致肉松口感較差、營(yíng)養(yǎng)流失，影響肉松產(chǎn)品的質(zhì)量。
發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明目的為了解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種口感鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)健康的肉松的制作方法。技術(shù)方案為了實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明所述的肉松的制作方法，其具體制作方法的步驟如下(1)、取新鮮豬腿肉進(jìn)行去皮清洗處理；O)、向洗凈的豬腿肉中加入配置的湯料，攪拌2 3小時(shí)；(3)、將攪拌后的豬腿肉及湯料注入鍋中，用文火燒煮8 10小時(shí)，去除骨頭；(4)、將去骨后的肉纖維壓干至含水量為20 % 25 %，擠壓出的肉湯待用；(5)、將壓干后的肉纖維進(jìn)行拉絲處理，然后加入步驟中待用的肉湯，攪拌均勻后，進(jìn)行翻炒；(6)、將翻炒后的肉松進(jìn)行冷卻、滅菌、包裝、出箱。為了使肉松具有更好的風(fēng)味，步驟O)中湯料的配料優(yōu)選為每100KG豬腿肉中配料為冰糖100 200g、花生油200 400g、生姜100 200g、茴香40 60g、蔥400 600g、精鹽50 80g、味精20 50g、醬油100 200g、黃酒20 60g。為了使攪拌更方便，步驟O)中所述的攪拌優(yōu)選采用調(diào)味攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌。為了取得更高的加工效率且更大程度地保持物料的原味，步驟(3)中所述的鍋優(yōu)選為夾層鍋。為了取得更好的拉絲效果，步驟(5)中所述的拉絲優(yōu)選為采用拉絲機(jī)進(jìn)行拉絲。其中，優(yōu)選地，為了取得更好的翻炒效果，步驟(5)中所述的翻炒為采用炒松機(jī)進(jìn)行翻炒。其中，進(jìn)一步優(yōu)選地，所述的炒松機(jī)為滾筒式炒松機(jī)。有益效果本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點(diǎn)本發(fā)明采用新鮮豬腿骨為原料，帶骨燜燒，不僅降低了對(duì)肉質(zhì)纖維的破壞，同時(shí)還將骨油壓出，增強(qiáng)了肉松的光亮度，保留了肉骨頭中的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味，使生產(chǎn)的肉松保持原汁原味，口感鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富。
附圖為本發(fā)明中肉松制作方法的一種流程圖。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合附圖和具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡明本發(fā)明，應(yīng)理解這些實(shí)施例僅用于說(shuō)明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍，在閱讀了本發(fā)明之后，本領(lǐng)域技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的各種等價(jià)形式的修改均落于本申請(qǐng)所附權(quán)利要求所限定的范圍。實(shí)施例1 如附圖所示，肉松的具體制作方法如下(1)、取新鮮豬腿肉進(jìn)行去皮清洗處理；O)、向洗凈的豬腿肉中加入配置的湯料，攪拌2 3小時(shí)；其中，湯料的配料為每100KG豬腿肉中配料為冰糖150g、花生油200g、生姜 100g、茴香45g、蔥400g、精鹽60g、味精20g、醬油200g、黃酒40g。(3)、將攪拌后的豬腿肉及湯料注入夾層鍋中，用文火燒煮8小時(shí)，去除骨頭；(4)、將去骨后的肉纖維壓干至含水量為20 % 23 %，擠壓出的肉湯待用；(5)、將壓干后的肉纖維采用拉絲機(jī)進(jìn)行拉絲處理，然后加入步驟中待用的肉湯，攪拌均勻后，采用滾筒式炒松機(jī)進(jìn)行翻炒；(6)、將翻炒后的肉松進(jìn)行冷卻至室溫，然后滅菌、包裝、出箱。采用以上制作方法生產(chǎn)的肉松口感鮮嫩，富有嚼勁，口味清淡，營(yíng)養(yǎng)豐富。實(shí)施例2 如附圖所示，肉松的具體制作方法如下(1)、取新鮮豬腿肉進(jìn)行去皮清洗處理；O)、向洗凈的豬腿肉中加入配置的湯料，攪拌2 3小時(shí)；其中，湯料的配料為每100KG豬腿肉中配料為冰糖100g、花生油250g、生姜 150g、茴香40g、蔥450g、精鹽50g、味精40g、醬油100g、黃酒20g。(3)、將攪拌后的豬腿肉及湯料注入夾層鍋中，用文火燒煮10小時(shí)，去除骨頭；(4)、將去骨后的肉纖維壓干至含水量為23 % 25 %，擠壓出的肉湯待用；(5)、將壓干后的肉纖維采用拉絲機(jī)進(jìn)行拉絲處理，然后加入步驟中待用的肉湯，攪拌均勻后，采用滾筒式炒松機(jī)進(jìn)行翻炒；(6)、將翻炒后的肉松進(jìn)行冷卻至室溫，然后滅菌、包裝、出箱。采用以上制作方法生產(chǎn)的肉松口感、口味適中，老少皆宜。實(shí)施例3 其它步驟等同于實(shí)施例1，步驟⑵中燒煮9小時(shí)；湯料使用如下配比每100KG豬腿肉中配料為冰糖200g、花生油400g、生姜200g、茴香60g、蔥600g、 精鹽80g、味精30g、醬油450g、黃酒60g。
采用以上制作方法生產(chǎn)的肉松適合口味偏甜的顧客。實(shí)施例4 其它步驟等同于實(shí)施例2，步驟⑵中燒煮10小時(shí)；湯料使用如下配比每100KG豬腿肉中配料為冰糖150g、花生油300g、生姜100g、茴香50g、蔥500g、 精鹽70g、味精50g、醬油100g、黃酒30g。采用以上制作方法生產(chǎn)的肉松口感佳、入口即化，尤其適合老人、兒童食用。
權(quán)利要求
1.一種肉松的制作方法，其特征在于，其具體制作方法的步驟如下 (1)、取新鮮豬腿肉進(jìn)行去皮清洗處理；O)、向洗凈的豬腿肉中加入配置的湯料，攪拌2 3小時(shí)；(3)、將攪拌后的豬腿肉及湯料注入鍋中，用文火燒煮8 10小時(shí)，去除骨頭；G)、將去骨后的肉纖維壓干至含水量為20% 25%，擠壓出的肉湯待用；(5)、將壓干后的肉纖維進(jìn)行拉絲處理，然后加入步驟中待用的肉湯，攪拌均勻后， 進(jìn)行翻炒；(6)、將翻炒后的肉松進(jìn)行冷卻、滅菌、包裝、出箱。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉松的制作方法，其特征在于步驟O)中所述的湯料的配料為每100KG豬腿肉中配料為冰糖100 200g、花生油200 400g、生姜100 200g、 茴香40 60g、蔥400 600g、精鹽50 80g、味精20 50g、醬油100 200g、黃酒20 60g。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉松的制作方法，其特征在于步驟O)中所述的攪拌為采用調(diào)味攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉松的制作方法，其特征在于步驟(3)中所述的鍋為夾層鍋。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉松的制作方法，其特征在于步驟(5)中所述的拉絲為采用拉絲機(jī)進(jìn)行拉絲。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉松的制作方法，其特征在于步驟(5)中所述的翻炒為采用炒松機(jī)進(jìn)行翻炒。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的肉松的制作方法，其特征在于所述的炒松機(jī)為滾筒式炒松機(jī)。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種肉松的制作方法，其具體步驟如下取新鮮豬腿肉進(jìn)行去皮清洗處理；向洗凈的豬腿肉中加入配置的湯料，攪拌2～3小時(shí)；將攪拌后的豬腿肉及湯料注入鍋中，用文火燒煮8～10小時(shí)，去除骨頭；將去骨后的肉纖維壓干至含水量為20％～25％，擠壓出的肉湯待用；將壓干后的肉纖維進(jìn)行拉絲處理，然后上述中待用的肉湯，攪拌均勻后，進(jìn)行翻炒；將翻炒后的肉松進(jìn)行冷卻、滅菌、包裝、出箱。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點(diǎn)本發(fā)明采用新鮮豬腿骨為原料，帶骨燜燒，不僅降低了對(duì)肉質(zhì)纖維的破壞，同時(shí)還將骨油壓出，增強(qiáng)了肉松的光亮度，保留了肉骨頭中的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味，使生產(chǎn)的肉松保持原汁原味，口感鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富。
文檔編號(hào)A23L1/311GK102283390SQ201110212049
公開(kāi)日2011年12月21日 申請(qǐng)日期2011年7月27日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月27日
發(fā)明者楊雪明 申請(qǐng)人:太倉(cāng)市飛鳳食品有限公司