專利名稱：蟲草黃酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是利用北蟲草培養(yǎng)基來制做黃酒，具體涉及用谷物培育的北蟲草(米蟲草、蟲草花)，在蟲草子實(shí)體采收后，利用廢棄的培養(yǎng)基制做黃酒。
背景技術(shù)：
黃酒是我國歷史悠久的民族特產(chǎn)，可以和日本清酒及歐美的啤酒媲美。它具有香氣濃郁、酒體甘醇、風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，是人們所喜愛的一種低度酒。黃酒酒度低、 酒性溫和、營養(yǎng)豐富，是一種符合世界飲料新潮流的低度酒飲料。含有人體所需的氨基酸居釀造酒之首。黃酒香氣濃郁、口味鮮美，并且酒體醇厚，深受人們喜愛，適當(dāng)飲黃酒可增進(jìn)食欲，幫助消化及解除疲勞，安神補(bǔ)益，活血健體。啤酒是“液體面包”，而黃酒是“液體蛋糕”。黃酒的原料是糯米和小麥，用谷物生產(chǎn)的北蟲草主要原料也是小麥，采收蟲草子實(shí)體后的培養(yǎng)基中，仍然含有大量有效物質(zhì)，但卻被廢棄，用采收后的蟲草培養(yǎng)基做蟲草黃酒，實(shí)現(xiàn)了能源綜合利用，并開發(fā)出價(jià)值更高的新產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容
自古以來，蟲草一直被視為珍貴藥材，與人參、鹿茸并稱為中國三大補(bǔ)品，有“百藥之王”的美稱。人工培育蟲草，是將北冬蟲夏草從自然環(huán)境中通過菌種的提存復(fù)壯，接種到適宜的培養(yǎng)基上，使其長(zhǎng)出與野生狀態(tài)完全相同的蟲草子實(shí)體。它的化學(xué)成份、藥理、藥效與野生冬蟲夏草極為相似。主治虛勞咳血、陽痿遺精、神經(jīng)衰弱盜汗、心率失常、鼻咽癌、肺氣腫、肺結(jié)核、氣管炎、哮喘癥、肝炎及化療后白細(xì)胞減少等癥。目前，我國人工培育的蟲草有兩種一是用蠶蛹做培養(yǎng)基，培育出的蛹蟲草；二是用谷物(大米、小麥等)做培養(yǎng)基培育出的北蟲草，采收北蟲草后剩下的培養(yǎng)基，經(jīng)化驗(yàn)，培養(yǎng)基中仍然含有大量蟲草酸、蟲草素、蟲草多糖等有效物質(zhì)。目前，蟲草培養(yǎng)基有的用來做飼料，有的晾干用來燒火，利用率很低。本發(fā)明是利用北蟲草培養(yǎng)基制作蟲草黃酒。
具體實(shí)施例方式1.原料選擇蟲草黃酒釀造所用的主要原料是采收北蟲草后廢棄的培養(yǎng)基，其次是糯米和水，培養(yǎng)基所占比例為30% -50%。釀造所用水的質(zhì)量要符合飲用水的標(biāo)準(zhǔn)，常用泉水、湖水、深井水和河心水。2選料要求廢棄的北蟲草培養(yǎng)基，要干凈，無霉變，嚴(yán)格挑選；糯米精白，精米率在90%以上。3.浸料其目的是使干培養(yǎng)基吸水軟化，便于蒸煮糊化，培養(yǎng)基浸泡時(shí)間2 3天即可。4.蒸飯蒸飯的目的是使淀粉糊化。糯米常壓蒸煮約25分鐘即可，蒸煮過程中可噴灑85°C左右的熱水并進(jìn)行抄飯。要求米飯“外硬內(nèi)軟、內(nèi)無生心、疏松不糊、透而不爛、均
勻一致”。
5.落罐發(fā)酵蒸熟的米飯通過風(fēng)冷或水冷落入發(fā)酵罐中，再加水、麥曲(原料米量的10% )、酒母(約發(fā)酵醪液體積的10% )，使總重量控制在300 340公斤(按原料米 100公斤為基礎(chǔ))，混合均勻，品溫控制在M 。落罐10 12小時(shí)，品溫升高，進(jìn)入主發(fā)酵階段，這時(shí)必須控制發(fā)酵溫度在30 31°C，利用夾套冷卻或攪拌調(diào)節(jié)醪液溫度并使酵母呼吸和排出二氧化碳。主發(fā)酵一般要3 5天完成。6.后發(fā)酵經(jīng)過主發(fā)酵后，發(fā)酵趨緩弱，即可把酒醪移入后發(fā)酵罐，控制品溫和室溫在15 18°C，靜止發(fā)酵20 30天左右，使酵母進(jìn)一步發(fā)酵，并改善酒的風(fēng)味。7.壓榨、澄清、消毒后發(fā)酵結(jié)束，利用板框式壓濾機(jī)把黃液體和酒糟分離開來， 讓酒液在低溫下澄清2 3天，吸取上層清液經(jīng)棉餅過濾機(jī)過濾，然后送入換熱消毒器，在 70 75°C滅菌20分鐘左右，殺滅酒溶中的酵母和細(xì)菌，并使酒中沉淀物凝固而進(jìn)一步澄清，也讓酒體成分得到固定。滅菌后趁熱罐裝，并嚴(yán)密包裝，入庫陳釀一年。成品黃酒要求酒度在16%以上，酸度在0. 45以下。五、有益效果本發(fā)明有益效果主要體現(xiàn)在提供了一種有效成分含量高、作用穩(wěn)定持久，具有治療虛勞咳血、腰膝酸痛、陽痿遺精、神經(jīng)衰弱、心率失常、食欲不振、腎炎腎虛、糖尿病、尿頻及化療后白細(xì)胞減少等癥。能抗疲勞，增強(qiáng)機(jī)體免疫力作用。
權(quán)利要求
1.一種利用廢棄蟲草培養(yǎng)基為主要原料生產(chǎn)的蟲草黃酒，香氣濃郁、酒體甘醇、風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富，具有抗疲勞，增強(qiáng)機(jī)體免疫力作用。黃酒的原料是糯米和小麥，北蟲草的原料是小麥和大米，利用采收蟲草后的培養(yǎng)基，經(jīng)發(fā)酵釀造出蟲草黃酒，本發(fā)明工藝流程選料一浸料一蒸煮糊化一落罐發(fā)酵一后發(fā)酵一壓榨一調(diào)味一澄清一消毒一罐裝一入庫。
2.根據(jù)權(quán)利要求一所述的蟲草黃酒，其特征是利用廢棄的大米、小麥等谷物蟲草培養(yǎng)基。
3.根據(jù)權(quán)利要求一所述的蟲草黃酒，其特征是蟲草黃酒是經(jīng)發(fā)酵釀酒工藝制成。
全文摘要
黃酒是我國歷史悠久的民族特產(chǎn)，它具有香氣濃郁、酒體甘醇、風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，是人們所喜愛的一種低度酒。黃酒的原料是糯米和小麥，用谷物生產(chǎn)的北蟲草主要原料也是小麥，采收蟲草后的培養(yǎng)基中，仍然含有大量有效物質(zhì)，但卻被廢棄，用采收后的蟲草培養(yǎng)基做蟲草黃酒，實(shí)現(xiàn)了能源綜合利用，蟲草黃酒具有治療虛勞咳血、陽痿遺精、神經(jīng)衰弱、食欲不振、腎炎腎虛、糖尿病、能抗疲勞，增強(qiáng)機(jī)體免疫力作用。適當(dāng)飲蟲草黃酒可增進(jìn)食欲，幫助消化及解除疲勞，安神補(bǔ)益，活血健體。
文檔編號(hào)C12G3/02GK102268347SQ201110213170
公開日2011年12月7日 申請(qǐng)日期2011年7月17日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月17日
發(fā)明者程龍, 趙東生, 陳興龍 申請(qǐng)人:程龍, 趙東生, 陳興龍