專利名稱：一種茅山翠眉茶的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶葉的生產(chǎn)方法，具體說是一種茅山翠眉茶的加工方法。
背景技術(shù)：
中國(guó)的茶文化歷史悠久，名優(yōu)茶的品種也有數(shù)百種之多，其中綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。其傳統(tǒng)工藝都是經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程。茅山翠眉茶也是綠茶的一種，它的加工方法與普通的綠茶一樣，由于是采用通常的殺青方法，由于殺青溫度低，造成的該茶存在的香氣不足；殺青程度嫩，殺青葉含水量大，且芽葉含水不均，造成茶葉干燥時(shí)間長(zhǎng)，能耗大，導(dǎo)致茶葉色澤灰暗。

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明目的為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種制作簡(jiǎn)便，耗能低，茶葉外形好、香氣濃的茅山翠眉茶的加工方法。技術(shù)方案為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為 一種茅山翠眉茶的加工方法，該方法包括如下步驟
1)原料準(zhǔn)備以一芽一葉、一芽二葉為原料，經(jīng)3-4小時(shí)25°C萎凋；
2)殺青50型滾筒殺青機(jī)，滾筒溫度350-360°C，投葉量50kg/小時(shí)，出葉時(shí)間1.5-2分鐘；殺青至殺青葉略帶金黃邊，手握有脆感，葉不碎并發(fā)出淡淡茶香；
3)攤涼薄攤殺青葉，攤?cè)~厚度為2-3cm，利用風(fēng)扇為殺青葉快速降溫；
4)捂堆待殺青葉完全冷卻至25°C以下時(shí)，將4kg-5kg殺青葉自然堆成一堆，每10分鐘翻葉一次，直至殺青葉芽葉水分均勻分布，手觸綿柔，進(jìn)入理?xiàng)l工序；
5)理?xiàng)l利用振動(dòng)式理?xiàng)l機(jī)，槽溫100-80°C，每槽投入殺青葉100g，中速理?xiàng)l，溫度先高后低，當(dāng)茶條理直，茶條的含水量達(dá)到20-30% (重量)時(shí)下機(jī)攤涼；
6)二次捂堆利用風(fēng)扇為理?xiàng)l葉快速降溫，待理?xiàng)l葉完全冷卻至25°C以下時(shí)，將4kg— 5kg理?xiàng)l葉自然堆成一堆，每10分鐘翻葉一次，至理?xiàng)l葉水分均勻分布，進(jìn)行下一道工序干燥；
7)干燥利用名茶烘培機(jī)，溫度100-120°C，攤?cè)~l-2cm，邊烘邊翻，溫度先低后高，烘至茶葉手捻成粉碎狀，下機(jī)攤涼至室溫即得到所述茅山翠眉茶。將烘干攤涼后得到的茶葉利用風(fēng)選及手簸進(jìn)行精制，除去片、末后包裝。有益效果與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是(1)茶葉外形好、香氣濃；(2)由于采用高溫快速殺青方法，與傳統(tǒng)殺青方法相比，該方法優(yōu)點(diǎn)是溫度高、速度快，能迅速破壞茶葉中酶的活性，防止茶葉發(fā)紅變質(zhì)；殺青略老，增加殺青葉的水分散失，為后續(xù)干燥節(jié)約時(shí)間，達(dá)到節(jié)能降耗；(3)本發(fā)明中采用的捂堆工序的好處是由于芽、葉含水不均，通過捂堆，使芽、葉充分接觸，能讓芽、葉水分快速達(dá)到均衡，捂堆后的殺青葉、理?xiàng)l葉水分均衡，容易理?xiàng)l、干燥，不僅減少干燥時(shí)間，更能降低能耗，提高制作效率。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。實(shí)施例1 一種茅山翠眉茶的加工方法，該方法包括如下步驟
1)原料準(zhǔn)備以一芽一葉、一芽二葉為原料，經(jīng)3小時(shí)萎凋，萎凋的溫度為25°C；
2)殺青50型滾筒殺青機(jī)，滾筒溫度350-360°C，投葉量50kg/小時(shí)，出葉時(shí)間1.5分鐘；殺青至殺青葉略帶金黃邊，手握有脆感，葉不碎并發(fā)出淡淡茶香；
3)攤涼薄攤殺青葉，攤?cè)~厚度為2cm，利用風(fēng)扇為殺青葉快速降溫；
4)捂堆待殺青葉完全冷卻至25°C以下時(shí)，將4kg殺青葉自然堆成一堆，每10分鐘翻葉一次，直至殺青葉芽葉水分均勻分布，手觸綿柔，這個(gè)過程一般需要30分鐘左右，進(jìn)入理?xiàng)l；
5)理?xiàng)l利用振動(dòng)式理?xiàng)l機(jī)，槽溫100-80°C，每槽殺青葉的投入量為100g，中速(中速即電機(jī)速度800-1000轉(zhuǎn)/分鐘)理?xiàng)l，溫度先高后低，當(dāng)茶條理直，茶條的含水量達(dá)到20% (重量)時(shí)下機(jī)攤涼；
6)二次捂堆利用風(fēng)扇為理?xiàng)l葉快速降溫，待理?xiàng)l葉完全冷卻至25°C以下時(shí)，將4kg理?xiàng)l葉自然堆成一堆，每10分鐘翻葉一次，至理?xiàng)l葉水分均勻分布，一般需要30-40分鐘，進(jìn)行下一道工序干燥；
7)干燥利用名茶烘培機(jī)，溫度100-120°C，攤?cè)~1cm，邊烘邊翻，溫度先低后高，烘至茶葉手捻成粉碎狀，下機(jī)攤涼至室溫即得到所述茅山翠眉茶；將烘干攤涼后得到的茶葉利用風(fēng)選及手簸進(jìn)行精制，除去片、末后包裝。實(shí)施例2 —種茅山翠眉茶的加工方法，該方法包括如下步驟
1)原料準(zhǔn)備以一芽一葉、一芽二葉為原料，經(jīng)4小時(shí)萎凋；萎凋的溫度為25°C；
2)殺青50型滾筒殺青機(jī)，滾筒溫度350-360°C，投葉量50kg/小時(shí)，出葉時(shí)間2分鐘； 殺青至殺青葉略帶金黃邊，手握有脆感，葉不碎并發(fā)出淡淡茶香；
3)攤涼薄攤殺青葉，攤?cè)~厚度為3cm，利用風(fēng)扇為殺青葉快速降溫；
4)捂堆待殺青葉完全冷卻至25°C以下時(shí)，將5kg殺青葉自然堆成一堆，每10分鐘翻葉一次，直至殺青葉芽葉水分均勻分布，手觸綿柔，這個(gè)過程一般需要30分鐘左右，進(jìn)入理?xiàng)l；
5)理?xiàng)l利用振動(dòng)式理?xiàng)l機(jī)，槽溫100-80°C，每槽殺青葉的投入量為100g，中速(中速即電機(jī)速度800-1000轉(zhuǎn)/分鐘)理?xiàng)l，溫度先高后低，當(dāng)茶條理直，茶條的含水量達(dá)到25% (重量)時(shí)下機(jī)攤涼；
6)二次捂堆利用風(fēng)扇為理?xiàng)l葉快速降溫，待理?xiàng)l葉完全冷卻至25°C以下時(shí)，將5kg理?xiàng)l葉自然堆成一堆，每10分鐘翻葉一次，至理?xiàng)l葉水分均勻分布，這個(gè)過程一般需要30-40 分鐘，進(jìn)行下一道工序干燥；
7)干燥利用名茶烘培機(jī)，溫度100-120°C，攤?cè)~2cm，邊烘邊翻，溫度先低后高，烘至茶葉手捻成粉碎狀，下機(jī)攤涼至室溫即得到所述茅山翠眉茶。實(shí)施例3 —種茅山翠眉茶的加工方法，該方法包括如下步驟
1)原料準(zhǔn)備以一芽一葉、一芽二葉為原料，經(jīng)3.5小時(shí)萎凋；萎凋的溫度為25°C ；
2)殺青50型滾筒殺青機(jī)，滾筒溫度350-360°C，投葉量50kg/小時(shí)，出葉時(shí)間1.8分鐘；殺青至殺青葉略帶金黃邊，手握有脆感，葉不碎并發(fā)出淡淡茶香；
3)攤涼薄攤殺青葉，攤?cè)~厚度為2.5cm，利用風(fēng)扇為殺青葉快速降溫；
4)捂堆待殺青葉完全冷卻至25°C以下時(shí)，將4.5kg殺青葉自然堆成一堆，每10分鐘翻葉一次，直至殺青葉芽葉水分均勻分布，手觸綿柔，進(jìn)入理?xiàng)l；
5)理?xiàng)l利用振動(dòng)式理?xiàng)l機(jī)，槽溫100-80°C，每槽殺青葉的投入量為100g，中速(中速即電機(jī)速度800-1000轉(zhuǎn)/分鐘)理?xiàng)l，溫度先高后低，當(dāng)茶條理直，茶條的含水量達(dá)到30% (重量)時(shí)下機(jī)攤涼；
6)二次捂堆利用風(fēng)扇為理?xiàng)l葉快速降溫，待理?xiàng)l葉完全冷卻至25°C以下時(shí)，將4.5kg 理?xiàng)l葉自然堆成一堆，每10分鐘翻葉一次，至理?xiàng)l葉水分均勻分布，進(jìn)行下一道工序干燥；
7)干燥利用名茶烘培機(jī)，溫度100-120°C，攤?cè)~1cm，邊烘邊翻，溫度先低后高，烘至茶葉手捻成粉碎狀，下機(jī)攤涼至室溫即得到所述茅山翠眉茶。 采用實(shí)施例1-3得到的茅山翠眉茶的感官審評(píng)結(jié)果如表1 表權(quán)利要求
1.一種茅山翠眉茶的加工方法，其特征在于，該方法包括如下步驟1)原料準(zhǔn)備以一芽一葉、一芽二葉為原料，經(jīng)3-4小時(shí)萎凋，萎凋的溫度為25°C；2)殺青50型滾筒殺青機(jī)，滾筒溫度350-360°C，投葉量50kg/小時(shí)，出葉時(shí)間1.5-2分鐘；殺青至殺青葉略帶金黃邊，手握有脆感，葉不碎并發(fā)出淡淡茶香；3)攤涼薄攤殺青葉，攤?cè)~厚度為2-3cm，利用風(fēng)扇為殺青葉快速降溫；4)捂堆待殺青葉完全冷卻至25°C以下時(shí)，將4kg-5kg殺青葉自然堆成一堆，每10分鐘翻葉一次，直至殺青葉芽葉水分均勻分布，手觸綿柔，進(jìn)入理?xiàng)l；5)理?xiàng)l利用振動(dòng)式理?xiàng)l機(jī)，槽溫100-80°C，每槽投入殺青葉100g，中速理?xiàng)l，溫度先高后低，當(dāng)茶條理直，茶條的含水量達(dá)到20-30% (重量)時(shí)下機(jī)攤涼；6)二次捂堆利用風(fēng)扇為理?xiàng)l葉快速降溫，待理?xiàng)l葉完全冷卻至25°C以下時(shí)，將4kg— 5kg理?xiàng)l葉自然堆成一堆，每10分鐘翻葉一次，至理?xiàng)l葉水分均勻分布，進(jìn)行下一道工序干燥；7)干燥利用名茶烘培機(jī)，溫度100-120°C，攤?cè)~l-2cm，邊烘邊翻，溫度先低后高，烘至茶葉手捻成粉碎狀，下機(jī)攤涼至室溫即得到所述茅山翠眉茶。
2 根據(jù)權(quán)利要求1所述的茅山翠眉茶的加工方法，其特征在于，將烘干攤涼后得到的茶葉利用風(fēng)選及手簸進(jìn)行精制，除去片、末后包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種茅山翠眉茶的加工方法，該方法為原料準(zhǔn)備，然后殺青，滾筒溫度350-360℃，投葉量50kg/小時(shí)，出葉時(shí)間1.5-2分鐘；然后快速攤涼；待殺青葉完全冷卻時(shí)，將殺青葉自然堆成一堆，每10分鐘翻葉一次，直至殺青葉水分均勻分布，手觸綿柔，進(jìn)入理?xiàng)l，當(dāng)茶葉理?xiàng)l至茶條的含水量達(dá)到20-30%時(shí)下機(jī)攤涼；然后再進(jìn)行二次捂堆，二次捂堆的方法同第一次的捂堆方法，然后干燥，下機(jī)攤涼至室溫即得到所述茅山翠眉茶。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是茶葉外形好、香氣濃；能防止茶葉發(fā)紅變質(zhì)；能讓茶葉短時(shí)間內(nèi)大量失水，為下道工序節(jié)省時(shí)間；通過捂堆，使芽、葉充分接觸，能讓芽、葉水分快速達(dá)到均衡，減少攤涼時(shí)間，提高制作效率。
文檔編號(hào)A23F3/06GK102232434SQ20111021360
公開日2011年11月9日 申請(qǐng)日期2011年7月28日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月28日
發(fā)明者周性枝, 戴軍艦 申請(qǐng)人:句容市茅山茶場(chǎng)