專利名稱：一種梨果汁醋的制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食用果醋加工領域，具體地講是一種梨果汁醋的制備方法。
背景技術：
果醋是以水果，包括蘋果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、獼猴桃、西瓜等，或果品加工下腳料為主要原料，利用現代生物技術釀制而成的一種營養(yǎng)豐富、風味優(yōu)良的酸味調味品。它兼有水果和食醋的營養(yǎng)保健功能，是集營養(yǎng)、保健、食療等功能為一體的新型飲品。 科學研究發(fā)現，果醋具有多種功能。果醋能促進新陳代謝，調節(jié)酸堿平衡，消除疲勞果醋中含有十種以上的有機酸和人體所需的多種氨基酸。另外，果醋中含有的鉀、鋅等多種礦物元素在體內代謝后會生成堿性物質，能防止血液酸化，達到調節(jié)酸堿平衡的目的。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于提供一種梨果汁醋的制備方法，由濃縮梨清汁經過稀釋，酒精發(fā)酵，，醋酸發(fā)酵，過濾，滅菌，陳釀，灌裝制成。本發(fā)明方法制備的梨果汁醋，原料儲存方便， 釀造工藝簡單，醋的質量容易得到保證。本發(fā)明采用如下技術方案一種梨果汁醋的制備方法，其特征在于由濃縮梨清汁經過稀釋，酒精發(fā)酵，醋酸發(fā)酵，過濾，滅菌，陳釀，灌裝制成，具體包括以下步驟(1)濃縮梨清汁稀釋，濃縮梨清汁與水的質量比為1 (2.5-3.5);(2)將活化后的酵母菌液加入到梨清汁稀釋液中，進行酒精發(fā)酵，酵母的加入量為 0. 04% -0. 06%，發(fā)酵溫度為22°C ^°C，發(fā)酵時間3 4天；(3)將醋酸菌接種到步驟( 酒精發(fā)酵好的發(fā)酵液中，醋酸菌接種的接種量為 8-11%，進行醋酸發(fā)酵，發(fā)酵溫度為常溫，發(fā)酵時間為55-65天；(4)將步驟( 醋酸發(fā)酵結束的醋酸發(fā)酵液進行過濾，收集濾液；(5)將步驟(4)收集的濾液進行滅菌處理；(6)對步驟( 滅菌處理過的清液常溫下放置30天進行陳釀，得梨果汁醋；(7)將陳釀好的梨果汁醋灌裝入瓶，得到梨果汁醋成品。本發(fā)明方法的有益效果本發(fā)明方法制備的梨果汁醋，原料儲存方便，釀造工藝簡單，醋的質量容易得到保證。
具體實施例方式一種梨果汁醋的制備方法，由濃縮梨清汁經過稀釋，酒精發(fā)酵，醋酸發(fā)酵，過濾，滅菌，陳釀，灌裝制成，具體包括以下步驟(1)濃縮梨清汁稀釋，濃縮梨清汁與水的質量比為1 3.0；
(2)將活化后的酵母菌液加入到梨清汁稀釋液中，進行酒精發(fā)酵，酵母的加入量為 0. 05%，發(fā)酵溫度為22°C ^°C，發(fā)酵時間3 4天；(3)將醋酸菌接種到步驟(2)酒精發(fā)酵好的發(fā)酵液中，進行醋酸發(fā)酵，發(fā)酵溫度為常溫，發(fā)酵時間為55-65天；(4)將步驟( 醋酸發(fā)酵結束的醋酸發(fā)酵液進行過濾，收集濾液；(5)將步驟(4)收集的濾液進行滅菌處理；(6)對步驟( 滅菌處理過的清液進行陳釀，得梨果汁醋；(8)將陳釀好的梨果汁醋灌裝入瓶，得到梨果汁醋成品。
權利要求
1. 一種梨果汁醋的制備方法，其特征在于由濃縮梨清汁經過稀釋，酒精發(fā)酵，醋酸發(fā)酵，過濾，滅菌，陳釀，灌裝制成，具體包括以下步驟(1)濃縮梨清汁稀釋，濃縮梨清汁與水的質量比為1 (2.5-3.5);(2)將活化后的酵母菌液加入到梨清汁稀釋液中，進行酒精發(fā)酵，酵母的加入量為 0. 04% -0. 06%，發(fā)酵溫度為22°C ^°C，發(fā)酵時間3 4天；(3)將醋酸菌接種到步驟(2)酒精發(fā)酵好的發(fā)酵液中，醋酸菌接種的接種量為8-11%， 進行醋酸發(fā)酵，發(fā)酵溫度為常溫，發(fā)酵時間為55-65天；(4)將步驟( 醋酸發(fā)酵結束的醋酸發(fā)酵液進行過濾，收集濾液；(5)將步驟(4)收集的濾液進行滅菌處理；(6)對步驟( 滅菌處理過的清液常溫下放置30天進行陳釀，得梨果汁醋；(7)將陳釀好的梨果汁醋灌裝入瓶，得到梨果汁醋成品。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種梨果汁醋的制備方法，由濃縮梨清汁經過稀釋，酒精發(fā)酵，醋酸發(fā)酵，過濾，滅菌，陳釀，灌裝制成。本發(fā)明方法制備的梨果汁醋，原料儲存方便，釀造工藝簡單，醋的質量容易得到保證，所得產品梨果汁醋能促進新陳代謝，調節(jié)酸堿平衡，消除疲勞，同時具有美容養(yǎng)顏的功能，是一種老少皆宜的保健品。
文檔編號C12R1/02GK102277293SQ20111021843
公開日2011年12月14日 申請日期2011年8月1日 優(yōu)先權日2011年8月1日
發(fā)明者程玖瑛 申請人:安徽省石臺縣七井山食品有限公司