專利名稱：乳清營(yíng)養(yǎng)粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種乳清營(yíng)養(yǎng)粉及其制備方法，該營(yíng)養(yǎng)粉可作為人們的日常保健食品、食品、食品添加劑、藥品增效劑配方等。
背景技術(shù)：
乳清通常指用牛奶生產(chǎn)奶酪過程中所產(chǎn)生的副產(chǎn)品。乳清中有很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)含量可達(dá)2. 4%，乳糖含量可達(dá)4%。隨著新科技的發(fā)展，乳清及乳清蛋白已成為具有高價(jià)值及廣泛應(yīng)用的食品原料。通常而言，牛奶中包括2. 8%的酪蛋白與0.7%的乳清蛋白。同酪蛋白相比，乳清蛋白的溶解性更好，同時(shí)含有質(zhì)量更高的必需氨基酸。在蛋白的世界里，乳清蛋白到目前為止被認(rèn)為是黃金標(biāo)準(zhǔn)。乳酪是新疆哈薩克族傳統(tǒng)食品，需求量很大，10公斤的鮮牛乳可以生產(chǎn)約1公斤的干酪，余下的則是乳清。乳清在新疆哈薩克族民間用于調(diào)節(jié)血脂和降血糖，效果良好，實(shí)驗(yàn)研究也證明了哈薩克族傳統(tǒng)發(fā)酵乳酪乳清有降血脂、改善動(dòng)脈粥樣硬化和保護(hù)血管內(nèi)皮作用。目前新疆特克斯縣科瑞乳品開發(fā)有限公司年產(chǎn)600噸酪朊酸鈉，2. 1萬噸鮮奶，其中牛奶下游產(chǎn)品有1500噸，大量乳清是作為廢水被排掉的，這不僅浪費(fèi)了營(yíng)養(yǎng)資源，降低了企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，而且由于乳清中乳糖含量較高，消耗水中的溶解氧，造成環(huán)境污染。據(jù)臨床報(bào)道，約有40%的糖尿病患者并發(fā)高脂血癥。鷹嘴豆(Cicer arietinum L.)在新疆有2500年的生長(zhǎng)歷史，是維吾爾醫(yī)常用藥材，維吾爾語名為諾胡提，已被收載在中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部《藥品標(biāo)準(zhǔn)》維吾爾藥分冊(cè)和《維吾爾藥志》中，“它具有清除異常體液，開通體液閉阻，調(diào)節(jié)機(jī)體等作用。用于身體瘦弱，性欲低下，食欲不振，皮膚瘙癢及糖尿病等疾病”。國(guó)外有鷹嘴豆的特殊營(yíng)養(yǎng)食品，主要用于血糖血脂偏高人群的飲食調(diào)理。在歐洲，也有用鷹嘴豆的產(chǎn)品做為糖尿病人、胰島素抵抗病人和低血糖癥病人食品補(bǔ)充劑。且鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)豐富，有“豆中之王”的美稱。針對(duì)新疆奶業(yè)乳清的深加工和鷹嘴豆降糖功能綜合利用，本發(fā)明開發(fā)了乳清營(yíng)養(yǎng)粉，不僅解決了新疆奶業(yè)乳清的環(huán)境問題，開創(chuàng)乳清再利用的新局面，變廢為寶，創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值，同時(shí)也利用新疆鷹嘴豆資源開發(fā)具有降糖、降脂的新產(chǎn)品，為新疆農(nóng)業(yè)資源轉(zhuǎn)化提供新思路
發(fā)明內(nèi)容
。本發(fā)明目的在于，提供一種乳清營(yíng)養(yǎng)粉，該營(yíng)養(yǎng)粉是由發(fā)酵乳酪制作中產(chǎn)生的乳清液和鷹嘴豆為原料，結(jié)合科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)需求，經(jīng)過獨(dú)特的工藝精制而成調(diào)節(jié)人體血脂的營(yíng)養(yǎng)粉。該營(yíng)養(yǎng)粉富含人體易消化和吸收的純天然蛋白質(zhì)，18種氨基酸中，9種人體必需的氨基酸(含嬰幼兒必需的組氨酸)，占總氨基酸的比例40% ；不飽和脂肪酸含量為61% ；乳糖含量為5. 58%;并含有豐富的VB2、VC等維生素和高含量鉀、鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質(zhì)。新疆傳統(tǒng)發(fā)酵牛乳酪乳清營(yíng)養(yǎng)成分豐富，具有抗氧化作用，從營(yíng)養(yǎng)成分和醫(yī)療保健作用角度分析， 極具研究開發(fā)價(jià)值。該營(yíng)養(yǎng)粉有利于強(qiáng)身健體、滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)人體免疫力，是高血脂、高血糖患者以及兒童和中老年人必備食用的高營(yíng)養(yǎng)、低淀粉純天然的營(yíng)養(yǎng)佳品。本發(fā)明所述的一種乳清營(yíng)養(yǎng)粉，該營(yíng)養(yǎng)粉各組分重量比為發(fā)酵乳酪制作中產(chǎn)生的乳清液80-100 %，鷹嘴豆0-20 %。該營(yíng)養(yǎng)粉各組分重量比為發(fā)酵乳酪制作中產(chǎn)生的乳清液91-95%，鷹嘴豆 5-9%。所述的乳清營(yíng)養(yǎng)粉的制備方法，按下列步驟進(jìn)行a、將鷹嘴豆，常規(guī)干法去腥，機(jī)械去皮，清洗去外雜物，溫度100°C保持3-10分鐘；b、將清洗、去皮的鷹嘴豆在溫度30-50°C溫水浸泡l_8h，通過磨漿機(jī)進(jìn)行研磨，得到粗磨鷹嘴豆粉備用；C、將新鮮發(fā)酵乳酪制作中產(chǎn)生的乳清液，減壓抽濾，分離雜物，得到乳清液備用；d、將步驟b粗磨鷹嘴豆粉中加入乳清液，攪拌，時(shí)間為30-120分鐘，得到粗混合物料；e、將粗混合物料依次經(jīng)過細(xì)磨、精磨后，放入到夾層配料罐中，再次攪勻，在溫度 85-110°C高溫滅菌，時(shí)間為30-120分鐘；f、將消毒過的粗混合物在夾層鍋里，利用外層冷卻水降溫至溫度40-60°C后，依次進(jìn)行25mpa高壓均質(zhì)并過60-120目過濾器，35mpa高壓均質(zhì)并100-140目過濾器，40mpa高壓均質(zhì)并100-160目過濾器；g、將配料罐中的物料采用壓力式干燥噴霧塔噴霧干燥，進(jìn)樣入口溫度125°C，干燥空氣量調(diào)解范圍0. 60立方米/min，噴霧加壓16 X IOkPa,輸液泵流量1. 5mL/min，攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速400rpm，經(jīng)100-200目過篩，即可得到乳清營(yíng)養(yǎng)粉。所述方法中制做過程中所用水均是達(dá)到國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)。步驟b中所述的粗磨粒度為40-80目。步驟f中所述的細(xì)磨粒度為80-120目，精磨粒度為120-180目。本發(fā)明所述的一種乳清營(yíng)養(yǎng)粉，其優(yōu)點(diǎn)是在保留乳清原有的營(yíng)養(yǎng)成分及鷹嘴豆原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)上彌補(bǔ)了人體必須的其他營(yíng)養(yǎng)成分，擴(kuò)大利用范圍，強(qiáng)化降脂降糖功效； 通過利用現(xiàn)代噴霧干燥技術(shù)，避免了傳統(tǒng)烘干或減壓抽濾而有些化合物失去活性的缺點(diǎn)； 通過乳清液與鷹嘴豆配伍，不僅覆蓋了鷹嘴豆原有的腥味，而且增加了營(yíng)養(yǎng)粉的降脂降糖的有效成分，更重要的是強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)粉調(diào)節(jié)人體血脂、血糖的功能以及補(bǔ)充人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分。該營(yíng)養(yǎng)粉的原料是新疆特有的可食植物資源，與同類產(chǎn)品相比具有資源充分、易得、價(jià)格合理、營(yíng)養(yǎng)全面的特點(diǎn)。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1鷹嘴豆粉的制備將精選后的鷹嘴豆原料5% (重量比)，在溫度100°C保持3分鐘去腥，機(jī)械去皮， 并清洗去外雜物，在溫度30°C溫水浸泡lh，經(jīng)過粗磨漿機(jī)粗磨，粗磨粒度為40目，得到粗磨鷹嘴豆粉送入到一號(hào)池槽；乳清的制備將新鮮發(fā)酵乳酪制作中產(chǎn)生的乳清液95% (重量比)，減壓抽濾，分離雜物，得到乳清液，送入到一號(hào)池槽；混合物料的配料及滅菌將一號(hào)池槽中的粗磨鷹嘴豆粉和乳清液混合料攪拌，時(shí)間為30分鐘，在泵壓下送到細(xì)磨漿機(jī)，細(xì)目粒度為80目，并收集到二號(hào)池槽，再將二號(hào)池槽中的混合物在泵壓下送到精磨漿機(jī)，精磨粒度為120目，并發(fā)送到配料罐，攪拌均勻，在溫度85°C高溫滅菌，時(shí)間30 分鐘，將消毒過的粗混合物放在夾層罐里，利用外層冷卻水降溫至溫度40°C后，依次進(jìn)行 25mpa高壓均質(zhì)并過60目過濾器，35mpa高壓均質(zhì)并100目過濾器，40mpa高壓均質(zhì)并100 目過濾器；營(yíng)養(yǎng)粉制備將配料罐中的混合物溫度降到40°C時(shí)送到噴霧干燥塔進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)樣入口溫度125°C，干燥空氣量調(diào)解范圍0. 60立方米/min，噴霧加壓16 X IOkPa,輸液泵流量1. 5mL/ min，攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速400rpm，過100目篩，即可得到乳清營(yíng)養(yǎng)粉。該?dān)椬於箍谖度榍鍫I(yíng)養(yǎng)粉，直接用于制備功能食品及藥品中的應(yīng)用。實(shí)施例2鷹嘴豆粉的制備將精選后的鷹嘴豆原料20% (重量比)，在溫度100°C保持5分鐘去腥，機(jī)械去皮， 并清洗去外雜物，在溫度40°C溫水浸泡4h，經(jīng)過粗磨漿機(jī)粗磨，粗磨粒度為60目，得到粗磨鷹嘴豆粉，送入到一號(hào)池槽；乳清的制備將新鮮發(fā)酵乳酪制作中產(chǎn)生的乳清液80% (重量比)，減壓抽濾，分離雜物，得到乳清液，送入到一號(hào)池槽；混合物料的配料及滅菌將一號(hào)池槽中的混合料粗磨鷹嘴豆粉和乳清液混合料攪拌，時(shí)間為60分鐘，在泵壓下送到細(xì)磨漿機(jī)并收集到二號(hào)池槽，細(xì)目粒度為90目，再將二號(hào)池槽中的混合物在泵壓下送到精磨漿機(jī)，精磨粒度為130目，并發(fā)送到配料罐，攪拌均勻，在溫度95°C高溫滅菌，時(shí)間為60分鐘，將消毒過的粗混合物放在夾層罐里，利用外層冷卻水降溫至50°C后，依次進(jìn)行25mpa高壓均質(zhì)并過70目過濾器，35mpa高壓均質(zhì)并110目過濾器，40mpa高壓均質(zhì)并 120目過濾器；營(yíng)養(yǎng)粉制備配料罐的混合物溫度降到50°C時(shí)送到噴霧干燥塔進(jìn)行噴霧干燥進(jìn)樣入口溫度 125°C，干燥空氣量調(diào)解范圍0. 60立方米/min，噴霧加壓16X IOkPa,輸液泵流量1. 5mL/ min，攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速400rpm，過120目篩，得到鷹嘴豆口味乳清營(yíng)養(yǎng)粉。該?dān)椬於箍谖度榍鍫I(yíng)養(yǎng)粉，直接用于制備功能食品及藥品中的應(yīng)用。實(shí)施例3純?nèi)榍宸鄣闹苽鋵⑿迈r的發(fā)酵乳酪制作中產(chǎn)生的乳清液100% (重量比)，減壓抽濾，分離雜物，得到乳清液；將乳清液在溫度110°C高溫滅菌，時(shí)間120分鐘，將消毒過的粗物料放在夾層罐里，利用外層冷卻水降溫至45°C后，依次進(jìn)行25mpa高壓均質(zhì)并過100目過濾器，35mpa高壓均質(zhì)并120目過濾器，40mpa高壓均質(zhì)并140目過濾器；營(yíng)養(yǎng)粉制備配料罐的物料溫度降到45°C時(shí)送到噴霧干燥塔進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)樣入口溫度 125°C，干燥空氣量調(diào)解范圍0. 60立方米/min，噴霧加壓16 X IOkPa,輸液泵流量1. 5mL/ min，攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速400rpm，得到粉末為白色，過160目篩，得到乳清營(yíng)養(yǎng)粉。該粉末顏色亮麗， 嗅味溫和，水溶性好。該純?nèi)榍鍫I(yíng)養(yǎng)粉，直接用于制備功能食品及藥品中的應(yīng)用。實(shí)施例4鷹嘴豆粉的制備將精選后的鷹嘴豆原料9% (重量比)，在溫度100°C保持10分鐘去腥，機(jī)械去皮， 并清洗去外雜物，在溫度50°C溫水浸泡他，經(jīng)過粗磨漿機(jī)粗磨，粗磨粒度為80目，得到粗磨鷹嘴豆粉，送入到一號(hào)池槽；乳清的制備將新鮮發(fā)酵乳酪制作中產(chǎn)生的乳清液91% (重量比)，減壓抽濾，分離雜物，得到乳清液，送入到一號(hào)池槽；混合物料的配料及滅菌細(xì)磨粒度為80-120目，精磨粒度為120-180目。將一號(hào)池槽中的混合料粗磨鷹嘴豆粉和乳清液混合料攪拌，時(shí)間為120分鐘，在泵壓下送到細(xì)磨漿機(jī)并收集到二號(hào)池槽，細(xì)目粒度為100目，再將二號(hào)池槽中的混合物在泵壓下送到精磨漿機(jī)，精磨粒度為180目，并發(fā)送到配料罐，攪拌均勻，在溫度100°C高溫滅菌，時(shí)間為100分鐘，將消毒過的粗混合物放在夾層罐里，利用外層冷卻水降溫至60°C后， 依次進(jìn)行25mpa高壓均質(zhì)并過120目過濾器，35mpa高壓均質(zhì)并140目過濾器，40mpa高壓均質(zhì)并160目過濾器；營(yíng)養(yǎng)粉制備配料罐的混合物溫度降到60°C時(shí)送到噴霧干燥塔進(jìn)行噴霧干燥進(jìn)樣入口溫度 125°C，干燥空氣量調(diào)解范圍0. 60立方米/min，噴霧加壓16X IOkPa,輸液泵流量1. 5mL/ min，攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速400rpm，過120目篩，得到鷹嘴豆口味乳清營(yíng)養(yǎng)粉。該?dān)椬於箍谖度榍鍫I(yíng)養(yǎng)粉，直接用于制備功能食品及藥品中的應(yīng)用。
權(quán)利要求
1.一種乳清營(yíng)養(yǎng)粉，其特征在于該營(yíng)養(yǎng)粉各組分重量比為發(fā)酵乳酪制作中產(chǎn)生的乳清液80-100%，鷹嘴豆0-20%制成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的乳清營(yíng)養(yǎng)粉，其特征在于該營(yíng)養(yǎng)粉各組分重量比為乳清液 91-95%，鷹嘴豆 5-9% ο
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的乳清營(yíng)養(yǎng)粉的制備方法，其特征在于按下列步驟進(jìn)行a、將鷹嘴豆，常規(guī)干法去腥，機(jī)械去皮，清洗去外雜物，溫度10(TC保持3-10分鐘；b、將清洗、去皮的鷹嘴豆在溫度30-50°C溫水浸泡l_8h，通過磨漿機(jī)進(jìn)行研磨，得到粗磨鷹嘴豆粉備用；C、將新鮮發(fā)酵乳酪制作中產(chǎn)生的乳清液，減壓抽濾，分離雜物，得到乳清液備用；d、將步驟b粗磨鷹嘴豆粉中加入乳清液，攪拌，時(shí)間為30-120分鐘，得到粗混合物料；e、將粗混合物料依次經(jīng)過細(xì)磨、精磨后，放入到夾層配料罐中，再次攪勻，在溫度 85-110°C高溫滅菌，時(shí)間為30-120分鐘；f、將消毒過的粗混合物在夾層鍋里，利用外層冷卻水降溫至溫度40-60°C后，依次進(jìn)行 25mpa高壓均質(zhì)并過60-120目過濾器，35mpa高壓均質(zhì)并100-140目過濾器，40mpa高壓均質(zhì)并100-160目過濾器；g、將配料罐中的物料采用壓力式干燥噴霧塔噴霧干燥，進(jìn)樣入口溫度125°C，干燥空氣量調(diào)解范圍0. 60立方米/min，噴霧加壓16 X IOkPa,輸液泵流量1. 5mL/min，攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速 400rpm，經(jīng)100-200目過篩，即可得到乳清營(yíng)養(yǎng)粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于制做過程中所用水均是達(dá)到國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于步驟b所述的粗磨粒度為40-80目。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于步驟f所述的細(xì)磨粒度為80-120目，精磨粒度為120-180目。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種乳清營(yíng)養(yǎng)粉及其制備方法，該營(yíng)養(yǎng)粉是由發(fā)酵乳酪制作中產(chǎn)生的乳清液和鷹嘴豆為原料，結(jié)合科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)需求，經(jīng)過獨(dú)特的工藝精制而成調(diào)節(jié)人體血脂的營(yíng)養(yǎng)粉。該營(yíng)養(yǎng)粉富含人體易消化和吸收的純天然蛋白質(zhì)，18種氨基酸中，9種人體必需的氨基酸(含嬰幼兒必需的組氨酸)，占總氨基酸的比例40％；不飽和脂肪酸含量為61％；乳糖含量為5.58％；并含有豐富的VB2、VC等維生素和高含量鉀、鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質(zhì)。該營(yíng)養(yǎng)粉有利于強(qiáng)身健體、滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)人體免疫力，是高血脂、高血糖患者以及兒童和中老年人必備食用的高營(yíng)養(yǎng)、低淀粉純天然的營(yíng)養(yǎng)佳品。
文檔編號(hào)A23C21/08GK102273520SQ201110219489
公開日2011年12月14日 申請(qǐng)日期2011年8月2日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月2日
發(fā)明者張革, 趙永昕, 阿吉艾克拜爾·艾薩, 阿布力米提·伊力 申請(qǐng)人:中國(guó)科學(xué)院新疆理化技術(shù)研究所