專利名稱：一種水晶雞皮蛋的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及皮蛋及其加工方法，更具體地說本發(fā)明涉及一種水晶雞皮蛋的制作方法。
背景技術：
如今市場上銷售的皮蛋(松花蛋)一般上都是以鴨蛋腌制而成，也可以這么說，以鴨蛋來腌制皮蛋已成為傳統(tǒng)。以鴨蛋來腌制的皮蛋，方法簡單，也不求"革新"的器具，只須加上適當的堿液體(氫氧化納)，加鹽和一些"化學金屬"放置桶里浸泡，便可制成此， 但是此類傳統(tǒng)的方法制作皮蛋，生產效率低，生產周期長，皮蛋質量不穩(wěn)定，產品合格率低， 生產成本較高。

發(fā)明內容
本發(fā)明是針對以上問題，提供一種水晶雞皮蛋的制作方法，其以雞蛋腌制的皮蛋比鴨蛋的復雜多了，首先要確定蛋的來源，新鮮度和"初生"的母雞蛋。堿的浸泡液，工具的配合，都是腌制作雞蛋皮蛋的關鍵條件，雞蛋皮蛋和鴨蛋皮蛋去殼后，不加細心觀察，難于分辨，但吃在口里就有不同了，雞蛋皮蛋的風味獨特，入口醇香，不含胺味，有彈性。本發(fā)明解決其技術問題所采用的技術方案是精選雞蛋(1)首先要確定雞蛋的新鮮度(母雞產下的蛋不超過三天)，而且是初生產的雞蛋。( 精選合格浸泡雞蛋。淘汰裂、污穢、粗殼，奇形蛋。(3)浸泡蛋要消毒和清洗。浸泡工具(1)要特制浸泡雞蛋的特殊工具，這種工具要能確保蛋的破損減少。浸泡藥液的比例1)以清水的重量計算，例如水100公斤(100% )，氫氧化納5公斤(5% )，鹽8公斤8(%)，紅茶0.5公斤(0.5%)，紅茶要煮，取其液體。冬天時，氣溫低，氫氧化納可加量 0. 5%。(2)以上這個配方浸泡的蛋，18至21天后更可取出以"打臘"密封蛋殼，儲存30 天后，便可推出包裝銷售。
具體實施例方式1，精選雞蛋(1)首先要確定雞蛋的新鮮度(母雞產下的蛋不超過三天)，而且是初生產的雞蛋。( 精選合格浸泡雞蛋。淘汰裂、污穢、粗殼，奇形蛋。
(3)浸泡蛋要消毒和清洗。2，浸泡工具(1)要特制浸泡雞蛋的特殊工具，這種工具要能確保蛋的破損減少。3，浸泡藥液的比例(1)以清水的重量計算，例如水100公斤(100% )，氫氧化納5公斤(5% )，鹽8 公斤8(%)，紅茶0.5公斤(0.5%)，紅茶要煮，取其液體。冬天時，氣溫低，氫氧化納可加量 0. 5%。(2)以上這個配方浸泡的蛋，18至21天后更可取出以"打臘"密封蛋殼，儲存30 天后，便可推出包裝銷售。以上所述的實施例，只是本發(fā)明較優(yōu)選的具體實施方式
的一種，本領域的技術人員在本發(fā)明技術方案范圍內進行的通常變化和替換都應包含在本發(fā)明的保護范圍內。
權利要求
1.一種水晶雞皮蛋的制作方法，其特征在于浸泡藥液的比例為水100公斤 (100% ),氫氧化納5公斤(5% )，鹽8公斤8 (% )，紅茶0. 5公斤(0.5%)。
2.一種水晶雞皮蛋的制作方法，其特征在于浸泡的蛋的時間為18日至21日。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種水晶雞皮蛋的制作方法，其以雞蛋腌制的皮蛋比鴨蛋的復雜多了，首先要確定蛋的來源，新鮮度和″初生″的母雞蛋。堿的浸泡液，工具的配合，都是腌制作雞蛋皮蛋的關鍵條件，雞蛋皮蛋和鴨蛋皮蛋去殼后，不加細心觀察，難于分辨，但吃在口里就有不同了，雞蛋皮蛋的風味獨特，入口醇香，不含胺味，有彈性。
文檔編號A23L1/32GK102228268SQ201110221279
公開日2011年11月2日 申請日期2011年8月4日 優(yōu)先權日2011年8月4日
發(fā)明者黃景宗 申請人:黃景宗