專利名稱：富鋅保健冰淇淋的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，更具體的說，是涉及一種富鋅保健冰淇淋。
背景技術(shù)：
鋅是人體必需的微量元素之一，正常情況下，普通成人體內(nèi)含鋅量約為2 2. 5g，據(jù)研究，鋅是人體內(nèi)80多種金屬酶的組成成分或激活劑，這些酶與糖、脂類、核酸及蛋白質(zhì)代謝密切相關(guān)，如鋅參與DNA的轉(zhuǎn)錄和復(fù)制，參與蛋白質(zhì)生物合成，促進激素與受體的特異結(jié)合，促進機體生長發(fā)育與組織再生，參與免疫功能的發(fā)揮。因此鋅具有促進大腦和生殖器官的健康發(fā)育，增強人體的免疫能力，降低早產(chǎn)兒死亡率，預(yù)防味覺、嗅覺、視覺的減退，促進手術(shù)創(chuàng)口的愈合，減少惡性腫瘤與肝硬化的發(fā)生等功能。一般情況下，成人每日需鋅15 20mg ;人體缺乏鋅容易導(dǎo)致食欲不振、生長遲緩、發(fā)育滯后、性欲減退、創(chuàng)傷愈合不良。日常食物中鋅的含量不高，而食用無機態(tài)的鋅作為補充易導(dǎo)致鋅攝入過量，引起鋅中毒。因此，將無機鋅轉(zhuǎn)化為有機鋅再進行食物強化，以促進人體對鋅的有效吸收的研究具有重要·的意義。靈芝俗稱靈芝草、芝草、瑞草，在分類學(xué)中屬于擔(dān)子菌亞門、層菌綱、多孔菌目、靈芝科、靈芝屬。它是一種一年生或多年生的真菌生物，成分非常豐富，有靈芝多糖、靈芝酸、生物堿、核苷、氨基酸、油脂和微量元素等多種成分，是具有補中益氣、防病治病、延年益壽、滋補強壯、固本扶正的珍貴藥食兩用真菌，具有強精、消炎、鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、抗菌、解毒、利尿、凈血等多種作用，可促使人體全部器官機能正?；鵁o毒副作用。我國共有靈芝98種，分布在29個省市，其中以赤芝(又稱丹芝)應(yīng)用最為廣泛，并得以大量栽培。因此靈芝作為純天然、無毒無害、具有營養(yǎng)保健作用的真菌食品，具有極高的開發(fā)價值。枇杷又名“盧桔”、“金丸”，在我國有2000多年的栽培歷史，其果實呈球形，果色金黃，果肉橙黃，柔軟多汁，甜酸適度，營養(yǎng)豐富。每IOOg果肉中，含蛋白質(zhì)O. lg，脂肪O. Ig,碳水化合物7g,粗纖維O. 8g,灰分O. 5g,|丐22mg,磷32mg,鐵O. 3mg,胡蘿卜素I. 33mg,還含有大量的人體必需氨基酸和維生素C等。枇杷除果實可食用外，其果皮、葉和花等都可入藥，具有潤肺化痰之功效，可治療傷風(fēng)、肺熱、嘔吐、呃逆等，是水果中的極品。枇杷在我國四川、云南、貴州、浙江、福建、江蘇、安徽等地均有種植，品種達數(shù)十種，果實常用來制作罐頭、果醬、果汁、果酒、果脯、果膠和一些藥品，但還未應(yīng)用到冰淇淋的加工中。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明就是針對上述問題，提供了一種風(fēng)味獨特、營養(yǎng)價值高的富鋅保健冰淇淋。為了實現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案，本發(fā)明按重量的配比為富鋅靈芝汁5 15%、枇杷果肉10 20%、奶粉4 7%、人造奶油I 3%、雞蛋4 6%、白砂糖8 10 %、乳化穩(wěn)定劑O. 6 I. O %、香蘭素O. I O. 3%、余量為水。本發(fā)明的有益效果I.本發(fā)明細膩潤滑，形態(tài)完整；
2.本發(fā)明具有奶香和枇杷的復(fù)合風(fēng)味，無異味，無雜質(zhì)；3.本發(fā)明鋅的含量高，具有保健性。
具體實施例方式本發(fā)明按重量的配比為富鋅靈芝汁5 15%、枇杷果肉10 20%、奶粉4 7 %、人造奶油I 3 %、雞蛋4 6%、白砂糖8 10 %、乳化穩(wěn)定劑O. 6 I. O %、香蘭素
O.I O. 3%、余量為水。實施例I :富鋅靈芝汁5%、枇杷果肉20%、奶粉4%、人造奶油3%、雞蛋6%、白砂糖10 %、乳化穩(wěn)定劑O. 6 %、香蘭素O. I %、余量為水。實施例2 :富鋅靈芝汁15%、枇杷果肉10%、奶粉7%、人造奶油1%、雞蛋4%、白砂糖8 %、乳化穩(wěn)定劑1.0%、香蘭素O. 3 %、余量為水。 實施例3 :富鋅靈芝汁10%、枇杷果肉15%、奶粉5. 5%、人造奶油2%、雞蛋5%、白砂糖9%、乳化穩(wěn)定劑O. 8%、香蘭素O. 2%、余量為水。本發(fā)明需在-23 -25 °C貯藏，保質(zhì)期不超過3個月。本發(fā)明的工藝流程為原料預(yù)處理、調(diào)配、殺菌、均質(zhì)、冷卻、老化、凝凍、灌注、包裝、硬化、成品檢驗。本發(fā)明選擇海藻酸鈉、羧甲基纖維素和明膠的復(fù)合物作為穩(wěn)定劑；均質(zhì)過程中，殺菌后的料液必須快速冷卻，當(dāng)溫度降低到65 70°C時，先過膠體磨，然后進行均質(zhì)，壓強設(shè)定為20 30MPa，目的是使冰淇淋組織細膩，形體潤滑松軟，穩(wěn)定性和持久性增強，膨脹率提高，減少冰晶的形成；凝凍中要注意料液的進入量和進氣量的比例關(guān)系，還要密切觀察攪拌器的攪拌速度，防止物料凝凍成冰晶而影響口感。
權(quán)利要求
1.富鋅保健冰淇淋，其特征在于，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案，本發(fā)明按重量的配比為富鋅靈芝汁5 15%、枇杷果肉10 20%、奶粉4 7%、人造奶油I 3%、雞蛋4 6%、白砂糖8 10%、乳化穩(wěn)定劑O. 6 I. 0%、香蘭素O. I O. 3%、余量為水。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的富鋅保健冰淇淋，其特征在于，本發(fā)明按重量的配比為富鋅靈芝汁5%、枇杷果肉20%、奶粉4%、人造奶油3%、雞蛋6%、白砂糖10%、乳化穩(wěn)定劑0.6%、香蘭素O. 1%、余量為水。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的富鋅保健冰淇淋，其特征在于，本發(fā)明按重量的配比為富鋅靈芝汁15%、枇杷果肉10 %、奶粉7 %、人造奶油I %、雞蛋4%、白砂糖8%、乳化穩(wěn)定劑1.O %、香蘭素O. 3%、余量為水。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的富鋅保健冰淇淋，其特征在于，本發(fā)明按重量的配比為富鋅靈芝汁10%、枇杷果肉15%、奶粉5. 5%、人造奶油2%、雞蛋5%、白砂糖9%、乳化穩(wěn)定劑O.8%、香蘭素O. 2%、余量為水。
全文摘要
富鋅保健冰淇淋屬于食品加工領(lǐng)域，更具體的說，是涉及一種富鋅保健冰淇淋。本發(fā)明提供了一種風(fēng)味獨特、營養(yǎng)價值高的富鋅保健冰淇淋。本發(fā)明采用如下技術(shù)方案，本發(fā)明按重量的配比為富鋅靈芝汁5～15％、枇杷果肉10～20％、奶粉4～7％、人造奶油1～3％、雞蛋4～6％、白砂糖8～10％、乳化穩(wěn)定劑0.6～1.0％、香蘭素0.1～0.3％、余量為水。
文檔編號A23G9/42GK102907551SQ20111022128
公開日2013年2月6日 申請日期2011年8月4日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月4日
發(fā)明者張猛 申請人:張猛