專利名稱：一種麩皮蛋白質(zhì)的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種農(nóng)作物，具體涉及一種麩皮蛋白質(zhì)的制備方法，屬農(nóng)副產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
在我國北方地區(qū)，糧食主產(chǎn)為小麥，小麥麩皮占麥粒的1/4左右，其蛋白質(zhì)含量16左右。目前多數(shù)面粉廠家都是直接將麩皮賣給飼料廠，很少用于深加工再利用。在當(dāng)前蛋白質(zhì)資源還比較缺乏的條件下，麩皮作為一種植物蛋白質(zhì)資源，理應(yīng)受到人們的重視。由于麩皮本身的特點(diǎn)，麩皮蛋白與纖維等結(jié)合緊密，不易分離，一直妨礙人們對它的認(rèn)識與利用。近年來，人們對麩皮蛋白質(zhì)的深加工、再利用研究較多、它既可以作為高濃縮蛋白質(zhì)添 加劑直接添加到食品中去，也可通過部分水解變性，利用其乳化、穩(wěn)定性能，用作新型食品添加劑。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種麩皮蛋白質(zhì)的制備方法，該方法通過對麩皮的粉碎、浸泡、均質(zhì)、恒溫水浴等步驟，得麩皮蛋白質(zhì)成品。該成品作為高濃縮麩皮蛋白，可以直接作為蛋白資源用于食品行業(yè)，增加蛋白質(zhì)含量，提高食品營養(yǎng)值，改善某些食品質(zhì)構(gòu)等；還可將麩皮蛋白質(zhì)進(jìn)行輕度有控制水解，使其乳化、穩(wěn)定性能有進(jìn)一步改善，用途更為廣泛。本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種麩皮蛋白質(zhì)的制備方法，其特征是該方法包括如下步驟(I)麩皮經(jīng)粉碎，加水浸泡后均質(zhì)，調(diào)PH值為8，恒溫水浴(攪拌)，時(shí)間為3_6h ；(2)水浴后產(chǎn)物經(jīng)離心得渣及清液，渣水洗3次，恒溫水浴，離心；(3)清液再調(diào)PH值為8. 5，離心，清液加溫至100°C，離心得成品。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是通過該方法制備的麩皮蛋白質(zhì)作為高濃縮麩皮蛋白，可以直接作為蛋白資源用于食品行業(yè)，增加蛋白質(zhì)含量，提高食品營養(yǎng)值，改善某些食品質(zhì)構(gòu)等；還可將麩皮蛋白質(zhì)進(jìn)行輕度有控制水解，使其乳化、穩(wěn)定性能有進(jìn)一步改善，用途更為廣泛。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I、一種麩皮蛋白質(zhì)的制備方法，該方法包括如下步驟(I)麩皮經(jīng)粉碎，加水浸泡后均質(zhì)，調(diào)PH值為8，恒溫水浴(攪拌)，時(shí)間為3h;(2)水浴后產(chǎn)物經(jīng)離心得渣及清液，渣水洗3次，恒溫水浴，離心；(3)清液再調(diào)PH值為8. 5，離心，清液加溫至100°C，離心得成品。實(shí)施例2、一種麩皮蛋白質(zhì)的制備方法，該方法包括如下步驟
(I)麩皮經(jīng)粉碎，加水浸泡后均質(zhì)，調(diào)PH值為8，恒溫水浴(攪拌)，時(shí)間為6h;(2)水浴后產(chǎn)物經(jīng)離心得渣及清液，渣水洗3次，恒溫水浴，離心；
(3)清液再調(diào)PH值為8. 5，離心，清液加溫至100°C，離心得成品。
權(quán)利要求
1.一種麩皮蛋白質(zhì)的制備方法，其特征是該方法包括如下步驟(1)麩皮經(jīng)粉碎，加水浸泡后均質(zhì)，調(diào)PH值為8，恒溫水浴(攪拌)，時(shí)間為3-6h；(2)水浴后產(chǎn)物經(jīng)離心得渣及清液，渣水洗3次，恒溫水浴，離心；(3)清液再調(diào)PH值為8.5，離心，清液加溫至100°C，離心得成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種農(nóng)作物，具體涉及一種麩皮蛋白質(zhì)的制備方法，屬農(nóng)副產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域。該方法通過對麩皮的粉碎、浸泡、均質(zhì)、恒溫水浴等步驟，得麩皮蛋白質(zhì)成品。該成品作為高濃縮麩皮蛋白，可以直接作為蛋白資源用于食品行業(yè)，增加蛋白質(zhì)含量，提高食品營養(yǎng)值，改善某些食品質(zhì)構(gòu)等；還可將麩皮蛋白質(zhì)進(jìn)行輕度有控制水解，使其乳化、穩(wěn)定性能有進(jìn)一步改善，用途更為廣泛。
文檔編號A23J1/12GK102894181SQ201110224378
公開日2013年1月30日 申請日期2011年7月30日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月30日
發(fā)明者靳西超 申請人:靳西超