專利名稱：一種鮮紅薯加工淀粉技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體的說是從紅薯原料選擇到水洗、兌漿、起粉各個(gè)環(huán)節(jié)的具體措施。
背景技術(shù)：
鮮紅薯加工淀粉多應(yīng)用于農(nóng)村手工生產(chǎn)，但是傳統(tǒng)的加工方法不注重各個(gè)環(huán)節(jié)的把握，導(dǎo)致淀粉產(chǎn)量低，質(zhì)量一般。

發(fā)明內(nèi)容
1、原料選擇選擇好加工淀粉的品種，要求淀粉含量高，一般選擇皮紅色，內(nèi)部是白色紅薯，帶病的紅薯不適合做淀粉加工原料，而且易發(fā)生腐爛造成損失，因此要把病薯剔除干凈。2、水洗將鮮薯倒入缸中加上清水，用人工進(jìn)行翻洗，洗完后取出，浙去余水。3、破碎浙水后的鮮薯用破碎機(jī)打成碎塊，塊的大小為2厘米以下，以利于入磨。4、磨碎過濾將鮮薯碎塊送入石磨或金剛砂磨加水磨成薯糊，鮮薯重量與加水量的比例為1 3 3. 5。再將薯糊傾入孔徑為60目的篩子中進(jìn)行過濾。5、兌漿經(jīng)過濾得到的淀粉乳放入大缸中，隨即按比例加入酸漿和水調(diào)整淀粉乳的酸度和濃度。根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，酸漿最佳PH值為3. 6 4.0。大缸中淀粉乳濃度為3. 5 4. 0波美度，加入酸漿量為淀粉乳的2 %，加酸漿后淀粉乳的pH值為5. 6。若氣溫高，發(fā)酵快，酸漿用量可酌量減少。6、撇缸和坐缸兌漿后約靜置20 30分鐘，使沉淀完成，即可進(jìn)行撇缸。將上層清泔水及蛋白質(zhì)、纖維和少量淀粉的混合液取出，留在底層的為淀粉。在撇缸后的底層淀粉中加水混合，調(diào)成淀粉乳，使淀粉再沉淀。坐缸時(shí)應(yīng)控制溫度和時(shí)間，坐缸溫度為20攝氏度左右，時(shí)間一般為M小時(shí)。坐缸發(fā)酵必須發(fā)透，在發(fā)酵過程中適當(dāng)?shù)財(cái)嚢瑁偈拱l(fā)酵完成。7、撇漿過濾坐缸所生成的酸漿稱為二和漿，發(fā)酵正常的酸漿有清香味，漿色潔白如牛奶。撇漿即是將上層酸漿撇出作為兌漿之用。撇漿后的淀粉用篩孔為120的細(xì)篩進(jìn)行篩分，篩上物為細(xì)渣，篩下物為淀粉，轉(zhuǎn)入小缸，加水漂洗淀粉，約需放置M小時(shí)，防止出現(xiàn)發(fā)酵現(xiàn)象。8、起粉淀粉在小缸中沉淀后，上層液體為小漿，撒去小漿后，在淀粉表面留有一層灰白的油粉，油粉可用水從淀粉表面洗去，底層淀粉用鏟子取出。9、干燥經(jīng)過上述流程，獲得濕淀粉。為了便于貯藏和運(yùn)輸必須進(jìn)行干燥。一般采用日光曬干或送入烘房烘干。技術(shù)效果通過采用上述流程，淀粉產(chǎn)量增加10%左右，而且質(zhì)量得到很大的提升。 具體實(shí)施例
在京源食品廠通過以下工作，取得良好效果1、將紅薯依次放入缸中進(jìn)行清洗，清洗干凈后，用破碎機(jī)打成碎塊，塊的大小為2 厘米以下。2、將鮮薯碎塊送入石磨或加水磨成薯糊，鮮薯重量與加水量的比例為1 3 3 · 5 ο3、經(jīng)過濾得到的淀粉乳放入大缸中，隨即按比例加入酸漿和水調(diào)整淀粉乳的酸度和濃度。4、兌漿后約靜置20 30分鐘，將上層清泔水及蛋白質(zhì)、纖維和少量淀粉的混合液取出，留在底層的為淀粉。5、將上層酸漿撇出后的淀粉用篩孔為120的細(xì)篩進(jìn)行篩分，篩后轉(zhuǎn)入小缸，加水漂洗淀粉。6、撇去小漿及油粉，獲得濕淀粉，然后曬干。
權(quán)利要求
1.磨碎過濾將鮮薯碎塊送入石磨或金剛砂磨加水磨成薯糊，鮮薯重量與加水量的比例為1 3 3. 5。再將薯糊傾入孔徑為60目的篩子中進(jìn)行過濾。
2.兌漿經(jīng)過濾得到的淀粉乳放入大缸中，隨即按比例加入酸漿和水調(diào)整淀粉乳的酸度和濃度。根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，酸漿最佳PH值為3. 6 4.0。大缸中淀粉乳濃度為3. 5 4.0 波美度，加入酸漿量為淀粉乳的2%，加酸漿后淀粉乳的pH值為5. 6。若氣溫高，發(fā)酵快，酸漿用量可酌量減少。
3.撇缸和坐缸兌漿后約靜置20 30分鐘，使沉淀完成，即可進(jìn)行撇缸。將上層清泔水及蛋白質(zhì)、纖維和少量淀粉的混合液取出，留在底層的為淀粉。在撇缸后的底層淀粉中加水混合，調(diào)成淀粉乳，使淀粉再沉淀。坐缸時(shí)應(yīng)控制溫度和時(shí)間，坐缸溫度為20攝氏度左右，時(shí)間一般為M小時(shí)。坐缸發(fā)酵必須發(fā)透，在發(fā)酵過程中適當(dāng)?shù)財(cái)嚢?，促使發(fā)酵完成。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體的說是從紅薯原料選擇到水洗、兌漿、起粉各個(gè)環(huán)節(jié)的具體措施。鮮紅薯加工淀粉多應(yīng)用于農(nóng)村手工生產(chǎn)，但是傳統(tǒng)的加工方法不注重各個(gè)環(huán)節(jié)的把握，導(dǎo)致淀粉產(chǎn)量低，質(zhì)量一般。首先要選擇淀粉含量高的紅薯，洗凈打碎然后磨成薯糊，兌漿過程中，酸漿最佳pH值為3.6～4.0，大缸中淀粉乳濃度為3.5～4.0波美度，加入酸漿量為淀粉乳的2％，靜置20～30分鐘，撇去上層清泔水及蛋白質(zhì)、纖維和少量淀粉，將底層淀粉中加水混合，調(diào)成淀粉乳，使淀粉再沉淀，再將上層酸漿撇出，篩出的淀粉，轉(zhuǎn)入小缸，加水漂洗淀粉，起粉晾干后得到淀粉。
文檔編號(hào)C12P19/04GK102352395SQ201110228819
公開日2012年2月15日 申請(qǐng)日期2011年8月5日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月5日
發(fā)明者劉瀚昌 申請(qǐng)人:劉瀚昌