專利名稱：一種小規(guī)模地瓜酒的釀造技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及對紅薯深加工技術(shù)，具體地說是一種把不易于放置的紅薯加工成對身體行氣清熱，除濕，活血的地瓜酒的加工技術(shù)。
背景技術(shù)：
過去一些農(nóng)民種植的紅薯由于放置時間短，易變質(zhì)，價格低，常常放置不到半年就開始腐爛變質(zhì)，大大減少了食用紅薯的數(shù)量。為減少不必要的浪費(fèi)，使農(nóng)民辛苦種植的紅薯合理利用，特發(fā)明一種家庭用小規(guī)模紅薯酒(俗稱地瓜酒)釀造技術(shù)。

發(fā)明內(nèi)容
地瓜酒最適宜在陰歷10月份左右開始釀造，發(fā)酵到來年2月份出酒。一、選紅薯選擇大小適宜的紅薯放置太陽底下曬4到5天。這樣做出來的酒甜并且煮熟后容易扒皮。二、煮紅薯攤晾翻動清洗好的紅薯，將它裝入蒸鍋內(nèi)煮，直到熟透為止，取出蒸熟的紅薯攤晾、扒皮，冷卻。三、將冷卻后的紅薯再次放入鍋中加水溫火燉2-3小時，每百斤紅薯加清水60斤， 進(jìn)行蒸炊。并不斷攪拌均勻。四、加小麥曲將自制的小麥曲磨成細(xì)粉，均勻地撒在已攤涼的料坯上，邊撒邊攪拌均勻，同時加入少量酵母。每百斤地瓜加5-6斤小麥曲。五、發(fā)酵將拌好曲的料坯，放在木桶或鐵桶里，攤平后上面覆蓋蓋子密封，讓料坯發(fā)酵。時間1到4個月。六、出酒將發(fā)酵好的料坯由冷凝管滴出的液體就是地瓜酒。技術(shù)效果本發(fā)明的技術(shù)效果是，采用上述技術(shù)方案，可以實(shí)現(xiàn)紅薯合理利用，地瓜酒長期飲用可均衡營養(yǎng)，強(qiáng)身健體，延年益壽。男女老少四季皆宜，實(shí)為綠色、健康、時尚之佳品。紅薯含有豐富的糖、蛋白質(zhì)、纖維素和多種維生素，其中β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤
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具體實(shí)施例選擇曬好清洗好的紅薯200斤，于陰歷10月20日在自家小作坊進(jìn)行釀酒。一、選紅薯攤晾翻動清洗好的紅薯，將紅薯兩頭削掉，備用。二、煮紅薯；將它裝入蒸鍋內(nèi)蒸，直到蒸氣上升1小時后，取出蒸熟的地瓜攤晾，使溫度降到和室溫接近。三、拌曲將曲磨成細(xì)粉，均勻地撒在已攤涼的料坯上，邊撒邊攪拌均勻。每百斤地瓜加入6廳酒曲。四、發(fā)酵將拌好曲的料坯，放在木桶或鐵桶里，扒平后上面覆蓋一層厚度約1公分的稻殼，再用泥土 密封，讓料坯發(fā)酵。等料溫油原來的溫度升高4°C，然后又自行下降時， 發(fā)酵已結(jié)束，時間5天。五、拌糠將已發(fā)酵的料坯倒在潔凈的地上，每100斤地瓜絲拌稻谷殼15斤。拌勻
后，即可蒸。六、炊蒸將發(fā)酵拌谷殼的料坯，裝入蒸桶內(nèi)，每百斤地瓜絲，加清水60斤，進(jìn)行蒸炊。炊蒸的時間進(jìn)行3小時。炊蒸時由蒸餾器冷凝管出的液體就是地瓜酒，這樣原汁原味的地瓜酒就釀造出來了。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明涉及對甘薯深加工技術(shù)，具體地說是一種把不易于放置的甘薯加工成對身體行氣清熱，除濕，活血的地瓜酒的加工技術(shù)。地瓜酒最適宜在陰歷10月份左右開始釀造，發(fā)酵到來年2月份出酒。 選擇大小適宜的紅薯放置太陽底下曬4到5天。攤晾翻動清洗好的紅薯，將它裝入蒸鍋內(nèi)煮，直到熟透為止，取出蒸熟的紅薯攤晾、扒皮，冷卻。將冷卻后的紅薯再次放入鍋中加水溫火燉2-3小時，每百斤紅薯加清水60斤，進(jìn)行蒸炊。并不斷攪拌均勻。將自制的小麥曲磨成細(xì)粉，均勻地撒在已攤涼的料坯上，邊撒邊攪拌均勻，同時加入少量酵母。每百斤地瓜加5-6斤小麥曲。將拌好曲的料坯，放在木桶或鐵桶里，攤平后上面覆蓋蓋子密封，讓料坯發(fā)酵。時間1到4個月。出酒將發(fā)酵好的料坯由冷凝管滴出的液體就是地瓜酒。
全文摘要
一種小規(guī)模地瓜酒的釀造技術(shù)是一種把不易于放置的紅薯加工成對身體行氣清熱，除濕，活血的地瓜酒的加工技術(shù)。選擇大小適宜的紅薯放置太陽底下曬4到5天。攤晾翻動清洗好的紅薯，將它裝入蒸鍋內(nèi)煮，直到熟透為止，取出蒸熟的紅薯攤晾、扒皮，冷卻。將冷卻后的紅薯再次放入鍋中加水溫火燉2-3小時，每百斤紅薯加清水60斤，進(jìn)行蒸炊。并不斷攪拌均勻。將自制的小麥曲磨成細(xì)粉，均勻地撒在已攤涼的料坯上，邊撒邊攪拌均勻，同時加入少量酵母。每百斤地瓜加5-6斤小麥曲。將拌好曲的料坯，放在木桶或鐵桶里，攤平后上面覆蓋蓋子密封，讓料坯發(fā)酵。時間1到4個月。地瓜酒長期飲用可均衡營養(yǎng)，強(qiáng)身健體，延年益壽。
文檔編號C12G3/02GK102268349SQ201110228849
公開日2011年12月7日 申請日期2011年8月5日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月5日
發(fā)明者王娟 申請人:王娟