專利名稱：一種傳統(tǒng)紅薯粉條的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及對(duì)紅薯深加工技術(shù)，具體地說是一種把不易于放置的甘薯加工成易于收藏及保質(zhì)期長的粉條加工技術(shù)。
背景技術(shù)：
由于紅薯放置時(shí)間短，易變質(zhì)，價(jià)格低，近年來紅薯的營養(yǎng)價(jià)值越來越受到人們的青睞，為增加紅薯收入，將其營養(yǎng)價(jià)值合理利用，將紅薯加工成粉條。

發(fā)明內(nèi)容
傳統(tǒng)工藝一般以鮮薯或?yàn)樵希赞r(nóng)戶為單位進(jìn)行小規(guī)模加工，其生產(chǎn)工藝如下1.選薯。選表面光滑，無病蟲害，無青頭，大小適中的紅薯。2.清洗，將選好的紅薯裝入水池中清洗干凈，并把紅薯兩頭削掉。3.粉碎。洗凈后的紅薯應(yīng)及時(shí)粉碎。用打粉機(jī)將紅薯打碎，邊打邊加水，打得越細(xì)越好，以提高出粉率。4.過濾。用0. 7 1. 5米吊漿布過濾，要過濾2次。初次溶液對(duì)稀一些，第二次對(duì)濃一些，過濾液入池2天后，把池內(nèi)水放盡，加入原來水量的1/3攪拌，再過濾一次，將過濾液進(jìn)入小池沉淀。5.曝曬當(dāng)池內(nèi)全部澄清，把水排盡，取出表層油粉后，把下層淀粉取出吊成粉砣，放在曬場上曝曬。當(dāng)粉砣內(nèi)水分蒸發(fā)一半時(shí)，把粉砣切成若干份曝曬。曬場設(shè)在背風(fēng)向陽的地方，以防灰塵污染。6.打漿糊。將一千克淀粉加200克明礬，摻冷水5千克，放人盆內(nèi)。盆放人鍋內(nèi)煮沸，不斷攪拌，成熟度達(dá)八九成即可。打成的漿糊，可對(duì)40-50公斤淀粉面。7.漏粉條。漏粉條前可先試一下，看粉團(tuán)是否合適，如漏下的粉條不粗、不細(xì)、不斷即為合適。如下條太快，發(fā)生斷條現(xiàn)象，表示粉漿太稀，應(yīng)摻干淀粉再揉，使面韌性適中；如下條困難或速度太慢，粗細(xì)又不勻，表粉漿太干，應(yīng)再加些濕淀粉。漏粉條前調(diào)粉以一次調(diào)好為宜。粉團(tuán)溫度在30 42攝氏度為好。備好2 口鍋(型號(hào)為8)，冷水缸2只，漏勺要中型48孔的。漏粉條時(shí)，漿糊要攪勻，邊拌邊加溫水，水溫為50°C。當(dāng)?shù)矸蹐F(tuán)離手時(shí)，抓起一團(tuán)(把)，少許自然垂落，如不斷落，即可漏粉。在漏粉條時(shí)，要預(yù)備一鍋開水，當(dāng)鍋內(nèi)水沸騰時(shí)才漏粉條。粉條沉人鍋底再浮出水面時(shí)，即可出鍋，經(jīng)過一次冷水缸降溫，將冷水缸放上曲袋，這樣粉條比較容易捻開。用手理成束穿到木棒上，經(jīng)過另一次冷水缸降溫，不斷擺動(dòng)， 直至粉條松散為止。然后放在室內(nèi)，冷透后拿出室外涼曬。8.曬粉條。將粉條拿到背風(fēng)向陽處，曬干后包裝即成品。技術(shù)效果本發(fā)明的技術(shù)效果是，采用上述技術(shù)方案，可以實(shí)現(xiàn)紅薯合理利用，營養(yǎng)成分高， 加工成的粉條放置時(shí)間長、口感好、易于收藏和運(yùn)輸。具體實(shí)施例在老家粉條作坊中通過以下工作，取得良好成果1.選表面光滑，無病蟲害的紅薯500斤。2.將選好的紅薯裝入水池中，把泥土、雜質(zhì)洗掉，并把紅薯兩頭削掉。3.將洗凈后的紅薯用打粉機(jī)打碎，邊打邊加水，打得越細(xì)越好，以提高出粉率。4.用0. 7 1. 5米吊漿布過濾2次。初次溶液對(duì)稀一些，第二次對(duì)濃一些，過濾液入池2天后，把池內(nèi)水放盡，加入原來水量的1/3攪拌，再過濾一次，將過濾液進(jìn)入小池沉淀。5.當(dāng)池內(nèi)全部澄清，把水排盡，取出表層油粉后，把下層淀粉取出吊成粉砣，放在曬場上曝曬。當(dāng)粉砣內(nèi)水分蒸發(fā)一半時(shí)，把粉砣切成若干份曝曬。6.將一千克淀粉加200克明礬，摻冷水5千克，放人盆內(nèi)。盆放入鍋內(nèi)煮沸，不斷攪拌，成熟度達(dá)八九成即可。打成的漿糊，可對(duì)40-50公斤淀粉面。7.選擇晴朗的天氣開始漏粉，漏粉前先將粉團(tuán)摻揉好，使面韌性適中。漏粉條前調(diào) 粉以一次調(diào)好為宜。粉團(tuán)溫度在30 42攝氏度。備好2 口鍋，冷水缸2只，漏勺要中型48 孔的。漏粉條時(shí)，漿糊要攪勻，邊拌邊加溫水，水溫為50°C。當(dāng)?shù)矸蹐F(tuán)離手時(shí)，抓起一團(tuán)，少許自然垂落，如不斷落，即可漏粉。在漏粉時(shí)，要預(yù)備一鍋開水，當(dāng)鍋內(nèi)水沸騰時(shí)才漏粉。粉條沉人鍋底再浮出水面時(shí)，即可出鍋，經(jīng)過一次冷水缸降溫，用手理成束穿到木棒上，經(jīng)過另一次冷水缸降溫，不斷擺動(dòng)，直至粉條松散為止。然后放在室內(nèi)，冷透后拿出室外曬干。
權(quán)利要求
1.由于紅薯放置時(shí)間短，易變質(zhì)，價(jià)格低，近年來紅薯的營養(yǎng)價(jià)值越來越受到人們的青睞，為增加紅薯收入，將其營養(yǎng)價(jià)值合理利用，將紅薯加工成不添加任何防腐劑的粉條。加工成的粉條放置時(shí)間長、口感好，易于收藏和運(yùn)輸。其工藝為將紅薯清洗后用打粉機(jī)將紅薯打碎，邊打邊加水。用0.7 1.5米吊漿布過濾2次。當(dāng)池內(nèi)全部澄清，把水排盡，取出表層油粉后，把下層淀粉取出吊成粉砣，放在曬場上曝曬。將一千克淀粉加200克明礬，摻冷水5千克，放人鍋內(nèi)煮沸，打成漿糊，可攪拌40-50公斤淀粉面。在漏絲時(shí)，當(dāng)鍋內(nèi)水沸騰時(shí)才漏絲。絲條沉人鍋底再浮出水面時(shí)，即可出鍋，經(jīng)過一次冷水缸降溫，用手理成束穿到木棒上，經(jīng)過另一次冷水缸降溫，不斷擺動(dòng)，直至粉條松散為止。然后拿出室外晾曬，曬干后即成粉條。
全文摘要
一種傳統(tǒng)紅薯粉條的加工方法，具體地說是一種把不易于放置的甘薯加工成易于收藏及保質(zhì)期長的粉條加工技術(shù)。其工藝為將紅薯清洗后用打粉機(jī)將紅薯打碎，邊打邊加水；用0.7～1.5米吊漿布過濾2次；當(dāng)池內(nèi)全部澄清，把水排盡，取出表層油粉后，把下層淀粉取出吊成粉砣，放在曬場上曝曬。將一千克淀粉加200克明礬，摻冷水5千克，放人鍋內(nèi)煮沸，不斷攪拌，成熟度達(dá)八九成即可；打成的漿糊，可對(duì)40-50公斤淀粉面；當(dāng)鍋內(nèi)水沸騰時(shí)才漏粉。粉條沉人鍋底再浮出水面時(shí)，即可出鍋；拿出室外晾曬，曬干后即成粉條。
文檔編號(hào)A23L1/29GK102266023SQ201110228880
公開日2011年12月7日 申請(qǐng)日期2011年8月5日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月5日
發(fā)明者張欣 申請(qǐng)人:張欣