一種自釀白酒及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明是為了讓喜愛白酒的人自己釀制安全美味的白酒，而提供一種自釀白酒的制作方法。本發(fā)明是由下述方法實現(xiàn)的，由高粱、大米、糯米、小麥和玉米釀制的白酒。其特征是將四種糧食粉碎。五種混合糧粉能同通過20目篩的細粉不超過20％。然后將大米放在大盆里煮，20分鐘后，將煮熟的米全部翻倒，攪松，晾在那里，讓米逐漸冷卻，便是最重要的一道程序——灑酒餅，用小罐子盛來半罐酒餅，均勻地灑落在熟米上，酒餅的多少是按照嚴(yán)格的比例，少了不能完全發(fā)酵，多了則使釀成的酒濃度不夠。最后將和好酒餅的熟米倒入插入漏斗的酒壇中，發(fā)酵15天左右，當(dāng)熟米完全變成黃色，便要將其從酒壇移入一個水泥池中，抽水機將其抽入蒸柜中，在熊熊的大火中，蒸發(fā)、冷凝。
【專利說明】一種自釀白酒及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】:
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種自釀白酒及其制作方法。
【背景技術(shù)】:
[0002]現(xiàn)在的市場中假冒的產(chǎn)品越來越多，而假冒的產(chǎn)品涉及生活中的各種東西，就連白酒也不例外?，F(xiàn)在的假冒白酒中摻入的是工業(yè)酒精。工業(yè)酒精中含有大量甲醇蒸氣，人們吸入大量甲醇蒸氣或飲用甲醇液體后，均可使人中毒。甲醇進入體內(nèi)，經(jīng)醇脫氫酶及甲醛脫氫酶等的作用，先氧化成甲醛，繼而成為甲酸。甲酸可導(dǎo)致酸中毒；甲醛則對視網(wǎng)膜細胞具有特殊的毒性作用，使其退行性變性，甚至使視神經(jīng)萎縮。甲醇中毒有輕重之分:輕者頭暈、頭痛、嗜睡、手震顫和視物模糊等；重者視力劇烈減退，或突然失明，有的還會驚厥、譫妄、休克、昏迷，最后因呼吸麻痹和循環(huán)衰竭而死亡。安全和衛(wèi)生存在極大的隱患。本發(fā)明提供一種自釀白酒的方法，讓喜愛白酒的人們可以自己釀制安全美味的白酒。
【發(fā)明內(nèi)容】
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[0003]本發(fā)明的目的是為了讓喜愛白酒的人自己釀制安全美味的白酒，而提供一種自釀白酒的制作方法。本發(fā)明是由下述方法實現(xiàn)的，1.首先要選好發(fā)酵場地，最好選擇冬暖夏涼的房間，根據(jù)自己投資的多少與銷售的數(shù)量來選擇房屋的大小，準(zhǔn)備發(fā)酵用的缸或水泥池
等容器。
[0004]2.酒鍋的選擇:首先選擇不銹鋼設(shè)備，根據(jù)自己計劃的產(chǎn)量，每次蒸溜多少公斤白酒的成套設(shè)備，可與生產(chǎn)單位聯(lián)系定做你所需用的規(guī)格，一般的規(guī)格有每次釀出白酒25公斤，50公斤，75公斤，100公斤-800公斤不等.要選擇固液兩用蒸餾器.此蒸餾器可用煤炭，柴草，稻殼，電，沼`氣，蒸汽等做熱源.主要要選擇節(jié)能型的，冷凝器換熱面積要大，以保證出酒的酒溫度不高于40攝氏度。
[0005]3.釀酒原料:高粱、大米、糯米、小麥和玉米，其百分比分別為36%、22%、18 %、16 %、8%，生料釀酒就是釀酒的原料不需要蒸熟，直接用生料就能把淀粉轉(zhuǎn)化成糖，再轉(zhuǎn)化成乙醇。只要含有淀粉的物質(zhì)或含糖的物質(zhì)都能轉(zhuǎn)化成乙醇即食用酒精。除了大米外，其他糧食都需要粉碎，五種糧食按比例準(zhǔn)確配料后經(jīng)充分粉碎拌勻(均勻度)90% )，將五種糧食粉碎。粉碎的技術(shù)要求是:高粱、糯米、小麥的粉碎度為4、6、8瓣，無整?；烊?。玉米的粉碎顆粒相當(dāng)于前四種，五大于1/4厘的混入。五種混合糧粉能同通過20目篩的細粉不超過20%。小麥釀出的酒適合大眾口味，但受資源限制，大麥釀味道很好，所以搭配好釀酒原料才是關(guān)鍵，一般根據(jù)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的糧食和當(dāng)?shù)厝丝诟羞m當(dāng)搭配，例如:①大米(也可用碎米)80-90%，高梁10-20% (高粱需粉碎)②玉米10%，高梁10%，小麥30%，大麥20%，大米30%。
[0006]4.酒曲的選擇與使用方法:生料曲主要是多菌種多酶系混合在一起的強化酵母。分為常溫型與高溫型，好的酒曲不但能把淀粉轉(zhuǎn)化為白酒，而且能生成多種香味物質(zhì)，釀出的酒有醇香，生料味少，由于生料曲屬于強化曲能把生料轉(zhuǎn)化成白酒，那么用于熟料也完全可以，而且出酒率很高，發(fā)酵快。生料曲的用量一般為0.6-0.8%。室內(nèi)溫度20-38度都能發(fā)酵出酒。最適宜溫度為25-35度。高溫曲夏天室內(nèi)溫度不超過42度也能正常發(fā)酵。發(fā)酵時間越長，釀出的酒越香。夏天，糧水曲的比為100: 300: 0.8，冬天，糧水曲的比為100: 260: 0..8。發(fā)酵速度的快慢與溫度有關(guān)，溫度越高，發(fā)酵越快，出酒越香。反之，溫度越低，發(fā)酵越慢，酒質(zhì)越差。通常先將大米放在大盆里煮，20分鐘后，將煮熟的米全部翻倒，工人用形似船槳的攪拌鏟將米攪松，晾在那里，電扇在一旁嗡嗡的吹著，讓米逐漸冷卻，便是最重要的一道程序一酒餅，工人用小罐子盛來半罐酒餅，均勻地灑落在熟米上，酒餅的多少是按照嚴(yán)格的比例，少了不能完全發(fā)酵，多了則使釀成的酒濃度不夠。最后將和好酒餅的熟米倒入插入漏斗的酒壇中，發(fā)酵15天左右，當(dāng)熟米完全變成黃色，便要將其從酒壇移入一個水泥池中，抽水機將其抽入蒸柜中，在熊熊的大火中，蒸發(fā)、冷凝，從另一端皮管中便有徐徐的液體流出。液體渾濁并伴有一股醇香，這是米酒的原始狀態(tài)，將其存放I個月便可以喝。`
【權(quán)利要求】
1.一種由高粱、大米、糯米、小麥和玉米釀制的白酒。其特征是將四種糧食粉碎。粉碎的技術(shù)要求是:高粱、糯米、小麥的粉碎度為4、6、8瓣，無整?；烊搿Ｓ衩椎姆鬯轭w粒相當(dāng)于前四種，五大于1/4厘的混入。五種混合糧粉能同通過20目篩的細粉不超過20%。然后將大米放在大盆里煮，20分鐘后，將煮熟的米全部翻倒，工人用形似船槳的攪拌鏟將米攪松，晾在那里，電扇在一旁嗡嗡的吹著，讓米逐漸冷卻，便是最重要的一道程序一灑酒餅，用小罐子盛來半罐酒餅，均勻地灑落在熟米上，酒餅的多少是按照嚴(yán)格的比例，少了不能完全發(fā)酵，多了則使釀成的酒濃度不夠。最后將和好酒餅的熟米倒入插入漏斗的酒壇中，發(fā)酵15天左右，當(dāng)熟米完全變成黃色，便要將其從酒壇移入一個水泥池中，抽水機將其抽入蒸柜中，在熊熊的大火中，蒸發(fā)、冷凝，從另一端皮管中便有徐徐的液體流出。
2.如權(quán)利要求1所述的一種自釀白酒及其制作方法，其特征是將高粱、糯米、小麥的粉碎，無整粒混入。五種混合糧粉能同通過20目篩的細粉不超過20%。然后將大米放在大盆里煮，20分鐘后，將煮熟的米全部翻倒，工人用形似船槳的攪拌鏟將米攪松，晾曬冷卻。
3.如權(quán)利要求1、2所述的一種自釀白酒及其制作方法，其特征是將冷卻的酒餅用小罐子盛來半罐，均勻地灑落在熟米上。最后將和好酒餅的熟米倒入插入漏斗的酒壇中，發(fā)酵15天左右，當(dāng)熟米完全變成黃色，便要將其從酒壇移入一個水泥池中，抽水機將其抽入蒸柜中，在熊熊的大 火中，蒸發(fā)、冷凝。
【文檔編號】C12G3/12GK103789115SQ201110228947
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2011年8月11日 優(yōu)先權(quán)日:2011年8月11日
【發(fā)明者】顏笑天 申請人:顏笑天