專利名稱：多味豌豆食品的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品制作技術，更具體地說，是一種以干豌豆為原料的多味豌豆食品的制作方法。
背景技術：
豌豆營養(yǎng)價值豐富，富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；豌豆中還富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。豌豆的食用在我國通常以新鮮的青豌豆為主，有明顯的季節(jié)性；而干豌豆的食用方法較少，味道也單一，不能滿足人們的需求。所以，豌豆的食用價值在我國未能充分發(fā)揮。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種以干豌豆為原料，老少皆宜且具有豐富營養(yǎng)價值的多味豌豆食品的制作方法，以充分發(fā)揮豌豆的食用價值。本發(fā)明的技術方案是將干豌豆原料浸泡至吸水膨脹后，經脫水、油炸、冷卻、脫油、調入配料后進行成品包裝，其配料包括分別是豌豆重量0. 05 0. 08%的食用植物油、0. 01 0. 0；35%的食用鹽、0. 02 0. 05%的白砂糖、0. 02 0. 0；35%的味精、0. 01 0. 025%的葡萄糖粉、0. 005 0. 015%的乙基麥芽酚、0. 005 0. 02%的麥芽糊精。上述配料中可以加入豌豆重量的0. 02 0. 05%的青豆粉。上述配料中可以加入豌豆重量的0. 015 0. 03%的香辛料，以及大蒜粉、辣椒粉、 牛肉粉、芥末粉等原料中的任意一種，以分別構成不同的口味，加入量分別是豌豆重量的 0. 015 0. 03%,0. 01 0. 03%,0. 06 0. 1%,0. 06 0. 1%。本發(fā)明的優(yōu)點采用本發(fā)明技術制作的多味豌豆食品，不僅營養(yǎng)豐富、酥脆可口、 味道清香，而且適合各地區(qū)、各類人要求，特別是適合老人、小孩、糖尿病人、心血管病人食用。
具體實施例方式將干豌豆原料浸泡至吸水膨脹后，經清洗、脫水、油炸、常溫油中冷卻、脫油、調入配料等步驟后進行成品包裝。具體工藝步驟如下浸泡將干豌豆在室溫下用清水浸泡16 M小時，以豆粒充分吸水膨脹為宜。清洗將浸泡后的豌豆在清水中清洗，清除雜物，清洗干凈。脫水用脫水機將水脫凈。油炸將脫水后的豌豆，放入油鍋內炸7 10分鐘，油的溫度控制在160 190°C。冷卻將油炸好的豌豆在常溫油中冷卻2 5分鐘。脫油將油炸冷卻后的豌豆用離心法脫油，除去表面及裂口內的油。
拌料按配方比例將食用植物油、白砂糖、味精、葡萄糖粉、乙基麥芽酚、麥芽糊精等與經油炸和脫油的豌豆混合，攪拌均勻。配料包括分別是豌豆重量0. 05 0. 08%的植物油、0. 01 0. 035%的食用鹽、 0. 02 0. 05%的白砂糖、0. 02 0. 0；35%的味精、0. 01 0. 025%的葡萄糖粉、0. 005 0. 015%的乙基麥芽酚、0. 005 0. 02%的麥芽糊精。上述配料中若加入豌豆重量的0. 02 0. 05%的青豆粉，則成品為原味型。上述配料中可以加入豌豆重量的0. 015 0. 03%的香辛料，以及大蒜粉、辣椒粉、 牛肉粉、芥末粉等原料中的任意一種，以分別構成蒜香味、香辣味、牛肉味、芥末味等不同的成品口味。大蒜粉、辣椒粉、牛肉粉、芥末粉的加入量分別是豌豆重量的0. 015 0. 03%, 0. 01 0. 03%,0. 06 0. 1%,0. 06 0. 1%。各種口味的最佳原料配比如下表所示
權利要求
1.一種多味豌豆食品的制作方法，它將干豌豆原料浸泡至吸水膨脹后，經脫水、油炸、 冷卻、脫油、調入配料后成為多味豌豆食品，其特征在于調入的配料包括分別是豌豆重量 0. 05 0. 08%的食用植物油、0. 01 0. 0；35%的食用鹽、0. 02 0. 05%的白砂糖、0. 02 0. 035 %的味精、0. 01 0. 025 %的葡萄糖粉、0. 005 0. 015 %的乙基麥芽酚、0. 005 0. 02%的麥芽糊精。
2.如權利要求1所述的多味豌豆食品的制作方法，其特征在于所述配料還包括豌豆重量的0. 02 0. 05%的青豆粉。
3.如權利要求1所述的多味豌豆食品的制作方法，其特征在于所述配料還包括豌豆重量的0. 015 0. 03%的香辛料，以及大蒜粉、辣椒粉、牛肉粉、芥末粉中的任意一種，加入量分別是豌豆重量的0. 015 0. 03%,0. 01 0. 03%,0. 06 0. 1 %、0. 06 0. 1 %。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種多味豌豆食品的制作方法，它將干豌豆浸泡至吸水膨脹后，經脫水、油炸、冷卻、脫油、調入配料后成為多味豌豆食品，其配料包括分別是豌豆重量0.05～0.08％的食用植物油、0.01～0.035％的食用鹽、0.02～0.05％的白砂糖、0.02～0.035％的味精、0.01～0.025％的葡萄糖粉、0.005～0.015％的乙基麥芽酚、0.005～0.02％的麥芽糊精。在配料中加入適量青豆粉，或者適量香辛料與大蒜粉、辣椒粉、牛肉粉、芥末粉中的任意一種，可以分別形成不同的口味。本發(fā)明制作的食品，老少皆宜且營養(yǎng)豐富，充分發(fā)揮了豌豆的食用價值。
文檔編號A23L1/29GK102308964SQ20111023028
公開日2012年1月11日 申請日期2011年8月9日 優(yōu)先權日2011年8月9日
發(fā)明者王美良 申請人:浙江上口心食品有限公司