專利名稱：一種人參生物酒及其釀制工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于酒類，尤其涉及一種生物酒及其釀制方法。
背景技術(shù)：
目前高度酒主要是指白酒，但是白酒主要是經(jīng)蒸餾、燒制而后勾兌等工藝生產(chǎn)的， 口感不如釀造酒，而且營(yíng)養(yǎng)特別低，對(duì)人體的傷害也比較大，醒酒時(shí)間長(zhǎng)。國(guó)內(nèi)外傳統(tǒng)的釀造酒則以葡萄酒、米酒、黃酒和清酒為主，雖然營(yíng)養(yǎng)成分高，但是酒的度數(shù)太低，最高不超過 18度，滿足不了大部分人對(duì)酒的需求。人參能調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)，改善大腦的興奮與抑制過程，使之趨于平衡；能提高腦力與體力勞動(dòng)的能力，提高工作效率，并有抗疲勞的作用。人參能增加心肌收縮力，減慢心率，增加心輸出量與冠脈血流量，可抗心肌缺血與心律失常。人參中含有人參皂苷和人參多糖。尤其是人參皂苷有明顯的降血糖作用，此外人參多糖(或糖肽類)是人參中另一類降血糖成分。人參中的人參皂苷、人參多糖、人參烯醇類、人參炔三醇和揮發(fā)油類物質(zhì)。這些物質(zhì)對(duì)腫瘤有一定的抑制作用，人參中含有多種抗氧化物質(zhì)，人參皂苷、人參聚乙炔類化合物和人參二醇皂苷等。這些化合物有抗脂質(zhì)過氧化作用，是抗衰老作用的基礎(chǔ)。除了抗衰老作用外，對(duì)神經(jīng)、內(nèi)分泌、免疫功能及物質(zhì)代謝等生理功能有調(diào)節(jié)作用。此外，人參還具有抗病毒、抗休克、減肥等多方面的作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明設(shè)計(jì)了一種人參生物酒及其釀制工藝，其解決了傳統(tǒng)方法釀制的米酒度數(shù)較低、含有水果或植物的酒在釀制過程中對(duì)水果、植物或藥材本身營(yíng)養(yǎng)吸收不充分的問題。為了解決上述存在的技術(shù)問題，本發(fā)明采用了以下方案
一種人參生物酒，以糯米和大米按重量比1. 8 — 2. 2 :1為主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于在釀造酒的原料中還添加有人參。所述人參的含量為主要原料總重量0. 1_5%。所述的糖化提取液添加量為主要原料總重量的0. 5 — 1. 35% ；所述酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 56 - 1. 65% ；所述生物能活力素添加量為主要原料總重量的 0. 01 - 0. 5%O所述的人參生物酒是把人參粉碎加工成100目-200目的人參粉，然后把人參粉按比例添加到原料中一起蒸，以激活人參中的營(yíng)養(yǎng)成份。一種人參生物酒的釀制工藝，包括以下步驟
第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡10 — 15小時(shí)，直到米粒泡開，水分達(dá)到飽和；浸泡好的米用清水淘米，直到水清為止；
第二步蒸米采用橡木容器盛裝米粒，不加水，保證米粒在溫度100-13(TC下干蒸 10-15分鐘；
第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷卻水，將米粒冷卻到20-35°C ；第四步發(fā)酵向冷卻后的米倒入陶土容器中，進(jìn)行二次發(fā)酵；其中一次發(fā)酵時(shí)首先在米中加入糖化提取液，保持容器內(nèi)溫度35-75°C，密封發(fā)酵7-15天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內(nèi)溫度20-35°C，密封發(fā)酵7-15天，二次發(fā)酵期間進(jìn)行2-5 次攪拌，發(fā)酵得發(fā)酵液；
第五步壓榨將發(fā)酵液進(jìn)行壓榨，收集壓榨液并過濾得透明澄清液，按計(jì)量包裝即制得高度生物酒。所述第一步泡、淘米中淘米時(shí)采用竹筐淘米。所述第二步蒸米時(shí)采用橡木桶作為容器。所述第四步發(fā)酵過程中陶土容器采用紫砂缸；一次發(fā)酵和二次發(fā)酵時(shí)間為7天。所述第四步發(fā)酵中二次發(fā)酵期間攪拌時(shí)加入生物能活力素。所述第五步壓榨中通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經(jīng)濃漿泵送入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，收集壓榨液，并進(jìn)行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，計(jì)量分裝。傳統(tǒng)白酒以糧食為釀酒主要原料，生物酒以天然植物為釀酒主要原料或輔助原料，節(jié)約了糧食；市場(chǎng)傳統(tǒng)的白酒或藥酒大多采用食用酒精、水和香料進(jìn)行浸泡勾兌。生物酒的制備方法關(guān)鍵是把植物做為釀酒的主要原料或輔助原料，直接參與釀酒的全過程，讓植物自身的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值完全融在酒中，完全提高了酒的營(yíng)養(yǎng)成份。生物酒是在堅(jiān)持科技創(chuàng)新，工藝創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，完全根據(jù)國(guó)家倡導(dǎo)釀酒企業(yè)按照 “蒸餾酒向釀造酒、糧食酒向水果酒、高度酒向低度酒，普通酒向營(yíng)養(yǎng)酒”轉(zhuǎn)變的發(fā)展方向， 在秉承傳統(tǒng)古方，運(yùn)用傳統(tǒng)工藝，采用生物技術(shù)，精致植物釀造。該人參生物酒及其釀制工藝具有以下有益效果
(1)本發(fā)明的人參生物酒具有與白酒相當(dāng)?shù)木凭葦?shù)，而在釀制工藝中不采用勾兌工藝生產(chǎn)，完全由谷物釀造生產(chǎn)。(2)本發(fā)明的人參生物酒的度數(shù)在釀造過程中即一次成型，制得的人參生物酒飲用后口中無酒氣(味)，無口渴感覺，醒酒快速，不傷身體。(3)本發(fā)明人參生物酒的生產(chǎn)工藝合理簡(jiǎn)單，釀酒時(shí)間短，出酒率高，節(jié)省糧食。(4)本發(fā)明人參生物酒能更充分的提取人參精華，且將提取的精華成分全部融合到該酒中，人參主要成份30余種人參皂甙，有機(jī)酸及酯類有檸檬酸、異檸檬酸、延胡索酸、 酮戊二酸、油酸、亞油酸、順丁烯二酸、蘋果酸、丙酮酸、琥珀酸、酒石酸、人參酸、水楊酸、香草酸、對(duì)羥基肉桂酸、甘油三酯、棕櫚酸、三棕櫚酸甘油酯二棕櫚酸甘油酯、三亞油酸甘油酯、糖基甘油二酯。維生素類有維生素Bi、維生素B2、維生素B12、維生素C ；煙酸、葉酸、泛酸、生物素及菸酰胺。留醇及其甙類有谷留醇、豆留醇、胡蘿卜甙、菜油留醇、人參皂甙及酯留醇。人參尚含有腺苷轉(zhuǎn)化酶、L-天冬氨酸酶、淀粉酶、蔗糖轉(zhuǎn)化酶；麥芽醇、廿九烷；山柰酚、人參黃酮甙及銅、鋅、鐵、錳等二十多種微量元素，該人參生物酒更適合人體吸收，更具有強(qiáng)身健體的作用。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明 實(shí)施例1按下述原料配比及釀制工藝制造人參生物酒，原料以糯米和大米按重量比1. 8 1混合為主要原料，其中還添加有糖化液體曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液體曲添加量為主要原料總重量的1. 15% ；酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 95% ；生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 15%，人參添加量為主要原料稱重的0. 5%。所述的人參生物酒是把人參粉碎加工成100目的人參粉，然后把人參粉按比例添加到原料中一起蒸，以激活人參中的營(yíng)養(yǎng)成份。釀制工藝
第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡12小時(shí)，直到米粒泡開，水分達(dá)到飽和；浸泡好的米裝入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清為止；
第二步蒸米采用橡木桶盛裝米，米粒不加水，米粒在溫度100°C下蒸15分鐘，米粒呈半熟狀態(tài)；
第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷卻水，將米粒冷卻到25°C ； 第四步發(fā)酵將冷卻后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，進(jìn)行二次發(fā)酵，其中一次發(fā)酵時(shí)首先在米中加入糖化液體曲，保持容器內(nèi)溫度40°C，密封發(fā)酵12天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內(nèi)溫度25°C，密封發(fā)酵12天，二次發(fā)酵期間進(jìn)行3次攪拌，攪拌時(shí)加入生物活力素，發(fā)酵得發(fā)酵液；
第五步壓榨通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經(jīng)濃漿泵送入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，收集壓榨液，并進(jìn)行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，按計(jì)量包裝即制得酒精度數(shù)為38-44度的人參生物酒。實(shí)施例2
按下述原料配比及釀制工藝制造人參生物酒，原料以糯米和大米按重量比2 1混合為主要原料，其中還添加有糖化液體曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液體曲添加量為主要原料總重量的1. 25% ；酒精酵母添加量為主要原料總重量的1. 25% ；生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 07%，人參添加量為主要原料稱重的1%。所述的人參生物酒是把人參粉碎加工成200目的人參粉，然后把人參粉按比例添加到原料中一起蒸，以激活人參中的營(yíng)養(yǎng)成份。釀制工藝
第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡14小時(shí)，直到米粒泡開，水分達(dá)到飽和；浸泡好的米裝入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清為止；
第二步蒸米采用橡木桶盛裝米，米粒不加水，米粒在溫度125°C下蒸10分鐘，米粒呈半熟狀態(tài)；
第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷卻水，將米粒冷卻到25°C ； 第四步發(fā)酵將冷卻后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，進(jìn)行二次發(fā)酵，其中一次發(fā)酵時(shí)首先在米中加入糖化液體曲，保持容器內(nèi)溫度65°C，密封發(fā)酵7天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內(nèi)溫度25°C，密封發(fā)酵7天，二次發(fā)酵期間進(jìn)行2次攪拌， 攪拌時(shí)加入生物活力素，發(fā)酵得發(fā)酵液；
第五步壓榨通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經(jīng)濃漿泵送入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，收集壓榨液，并進(jìn)行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，按計(jì)量包裝即制得酒精度數(shù)為38-45度的人參生物酒。
上面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了示例性的描述，顯然本發(fā)明的實(shí)現(xiàn)并不受上述方式的限制，只要采用了本發(fā)明的方法構(gòu)思和技術(shù)方案進(jìn)行的各種改進(jìn)，或未經(jīng)改進(jìn)將本發(fā)明的構(gòu)思和技術(shù)方案直接應(yīng)用于其它場(chǎng)合的，均在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種人參生物酒，以糯米和大米按重量比1. 8 — 2. 2 :1為主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于在釀造酒的原料中還添加有人參。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的人參生物酒，其特征在于所述人參的含量為主要原料總重量 0. 1 — 5%O
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的人參生物酒，其特征在于所述的糖化提取液添加量為主要原料總重量的0. 5 — 1. 35% ；所述酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 56 - 1. 65% ； 所述生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 01 - 0. 5%。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的人參生物酒，其特征在于所述的人參生物酒是把人參粉碎加工成100目-200目的人參粉，然后把人參粉按比例添加到原料中一起蒸，以激活人參中的營(yíng)養(yǎng)成份。
5.一種包含權(quán)利要求1-4的人參生物酒的釀制工藝，包括以下步驟第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡10 — 15小時(shí)，直到米粒泡開，水分達(dá)到飽和；浸泡好的米用清水淘米，直到水清為止；第二步蒸米采用橡木容器盛裝米粒，不加水，保證米粒在溫度100-13(TC下干蒸 10-15分鐘；第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷卻水，將米粒冷卻到20-35°C ；第四步發(fā)酵向冷卻后的米倒入陶土容器中，進(jìn)行二次發(fā)酵；其中一次發(fā)酵時(shí)首先在米中加入糖化提取液，保持容器內(nèi)溫度35-75°C，密封發(fā)酵7-15天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內(nèi)溫度20-35°C，密封發(fā)酵7-15天，二次發(fā)酵期間進(jìn)行2-5 次攪拌，發(fā)酵得發(fā)酵液；第五步壓榨將發(fā)酵液進(jìn)行壓榨，收集壓榨液并過濾得透明澄清液，按計(jì)量包裝即制得高度生物酒。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的人參生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第一步泡、淘米中淘米時(shí)采用竹筐淘米。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的人參生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第二步蒸米時(shí)采用橡木桶作為容器。
8.根據(jù)權(quán)利要求5或7所述的人參生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第四步發(fā)酵過程中陶土容器采用紫砂缸；一次發(fā)酵和二次發(fā)酵時(shí)間為7天。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的人參生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第四步發(fā)酵中二次發(fā)酵期間攪拌時(shí)加入生物能活力素。
10.根據(jù)權(quán)利要求5-9任一項(xiàng)所述的人參生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第五步壓榨中通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經(jīng)濃漿泵送入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，收集壓榨液，并進(jìn)行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，計(jì)量分裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種人參生物酒及其釀制工藝，以糯米和大米按重量比1.8－2.21為主要原料，其中還添加有糖化提取液、酒精酵母、生物能活力素和人參。本發(fā)明的人參生物酒具有與白酒相當(dāng)?shù)木凭葦?shù)，而在釀制工藝中不采用勾兌工藝生產(chǎn)，完全由谷物和植物釀造生產(chǎn)，同時(shí)本發(fā)明的人參生物酒的度數(shù)在釀造過程中即一次成型，制得的人參生物酒飲用后口中無酒氣，無口渴感覺，醒酒快速，不傷身體，人參生物酒的釀制工藝合理簡(jiǎn)單，釀酒時(shí)間短，出酒率高，節(jié)省糧食。
文檔編號(hào)C12G3/02GK102277261SQ201110230320
公開日2011年12月14日 申請(qǐng)日期2011年8月12日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月12日
發(fā)明者曲銘宏 申請(qǐng)人:大連三軍酒業(yè)有限公司