專利名稱：一種筍瓜生物酒及其釀制工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于酒類，尤其涉及一種生物酒及其釀制方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)在市場上的龍眼酒，荔枝酒等，幾乎都是用鮮的龍眼，荔枝去皮去核后用食用酒精、水和香料進(jìn)行浸泡得到的，用酒精和水浸泡不能完全吸收水果、植物自身的營養(yǎng)和藥用價(jià)值，對資源的利用不充分，造成了浪費(fèi)，而且加工工藝比較復(fù)雜，成本較高。高度酒主要是指白酒，但是白酒主要是經(jīng)蒸餾、燒制而后勾兌等工藝生產(chǎn)的，口感不如釀造酒，而且營養(yǎng)含量特別低，飲酒不當(dāng)會(huì)對人體的健康造成危害。國內(nèi)外傳統(tǒng)的釀造酒則以葡萄酒、米酒、 黃酒和清酒為主，雖然營養(yǎng)成分高，但是酒的度數(shù)太低，滿足不了大部分人對酒的需求。玉米筍的食用部位為籽粒尚未隆起的幼嫩果穗，其營養(yǎng)豐富，木瓜素有“百益果王”之稱，飲酒的同時(shí)能吸收兩者的營養(yǎng)成分，對身體大為有益。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明設(shè)計(jì)了一種筍瓜生物酒及其釀制工藝，其解決了傳統(tǒng)方法釀制的米酒度數(shù)較低、含有水果或植物的酒在釀制過程中對水果和植物本身營養(yǎng)吸收不充分的問題。為了解決上述存在的技術(shù)問題，本發(fā)明采用了以下方案
一種筍瓜生物酒，以糯米和大米按重量比1. 8 — 2. 2 :1為主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于在釀造酒的原料中還添加有筍瓜。所述玉米筍的含量為主要原料總重量10 - 25%，所述木瓜的的含量為主要原料總重量3 - 11%。所述的糖化提取液添加量為主要原料總重量的0. 5 — 1. 35% ；所述酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 56 - 1. 65% ；所述生物能活力素添加量為主要原料總重量的 0. 01 - 0. 5%O所述玉米筍是粉碎成80目-180目得顆粒添加到原料中一起蒸，所述木瓜是去皮， 去籽后切塊，再把木瓜果塊打成漿汁，利用直徑為0. 5mm濾網(wǎng)過濾后，得到鮮木瓜汁，發(fā)酵時(shí)和玉米筍顆粒一起添加到原料中發(fā)酵。一種筍瓜生物酒的釀制工藝，包括以下步驟
第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡10 — 15小時(shí)，直到米粒泡開，水分達(dá)到飽和；浸泡好的米用清水淘米，直到水清為止；
第二步蒸米采用橡木容器盛裝米粒，不加水，保證米粒在溫度105-130°C下干蒸 10-15分鐘；
第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷卻水，將米粒冷卻到20-35°C ； 第四步發(fā)酵向冷卻后的米倒入陶土容器中，進(jìn)行二次發(fā)酵；其中一次發(fā)酵時(shí)首先在米中加入糖化提取液，保持容器內(nèi)溫度40-80°C，密封發(fā)酵7-15天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內(nèi)溫度25-35°C，密封發(fā)酵7-15天，二次發(fā)酵期間進(jìn)行2_5次攪拌，發(fā)酵得發(fā)酵液；
第五步壓榨將發(fā)酵液進(jìn)行壓榨，收集壓榨液并過濾得透明澄清液，按計(jì)量包裝即制得高度生物酒。所述第一步泡、淘米中淘米時(shí)采用竹筐淘米。所述第二步蒸米時(shí)采用橡木桶作為容器。所述第四步發(fā)酵過程中陶土容器采用紫砂缸；一次發(fā)酵和二次發(fā)酵時(shí)間為7天。所述第四步發(fā)酵中二次發(fā)酵期間攪拌時(shí)加入生物能活力素及玉米筍和木瓜。所述第五步壓榨中通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經(jīng)濃漿泵送入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，收集壓榨液，并進(jìn)行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，計(jì)量分裝。傳統(tǒng)白酒以糧食為釀酒主要原料，生物酒以天然植物為釀酒主要原料或輔助原料，節(jié)約了糧食；市場傳統(tǒng)的白酒或藥酒大多采用食用酒精、水和香料進(jìn)行浸泡勾兌。生物酒的制備方法關(guān)鍵是把植物做為釀酒的主要原料或輔助原料，直接參與釀酒的全過程，讓植物自身的營養(yǎng)和藥用價(jià)值完全融在酒中，完全提高了酒的營養(yǎng)成份。生物酒是在堅(jiān)持科技創(chuàng)新，工藝創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，完全根據(jù)國家倡導(dǎo)釀酒企業(yè)按照 “蒸餾酒向釀造酒、糧食酒向水果酒、高度酒向低度酒，普通酒向營養(yǎng)酒”轉(zhuǎn)變的發(fā)展方向， 在秉承傳統(tǒng)古方，運(yùn)用傳統(tǒng)工藝，采用生物技術(shù)，精致植物釀造。該筍瓜生物酒及其釀制工藝具有以下有益效果
(1)本發(fā)明的筍瓜生物酒具有與白酒相當(dāng)?shù)木凭葦?shù)，而在釀制工藝中不采用勾兌工藝生產(chǎn)，完全由谷物釀造生產(chǎn)。(2)本發(fā)明的筍瓜生物酒的度數(shù)在釀造過程中即一次成型，制得的筍瓜生物酒飲用后口中無酒氣(味)，無口渴感覺，醒酒快速，不傷身體。(3)本發(fā)明筍瓜生物酒的生產(chǎn)工藝合理簡單，釀酒時(shí)間短，出酒率高，節(jié)省糧食。(4)本發(fā)明筍瓜生物酒的原材料選用無污染的玉米筍和樹上木瓜，利用生物提取和技術(shù)，充分保留了原料中的營養(yǎng)成分，玉米筍的食用部位為籽粒尚未隆起的幼嫩果穗，其營養(yǎng)豐富，每千克鮮玉米筍中含蛋白質(zhì)四.9克、糖19. 1克、脂肪1. 5克、維生素Bl :0. 5毫克、維生素B2 :0. 8毫克、維生素CllO毫克、鐵6. 2毫克、磷500毫克、鈣374毫克，還含有多種人體必須的氨基酸。木瓜的成分番木瓜堿、木瓜蛋白酶、木瓜凝乳酶、番茄烴、維生素B、C、E、糖分、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、隱黃素、蝴蝶梅黃素、隱黃素環(huán)氨化物等。(番木瓜)每100克木瓜含水分92. 2克，蛋白質(zhì)0. 4克，異亮氨酸14毫克，亮氨酸20毫克，賴氨酸 9毫克，苯丙氨酸19毫克，酪氨酸6毫克，蘇氨酸11毫克，纈氨酸17毫克，天冬氨酸157毫克，谷氨酸38毫克，甘氨酸17毫克，精氨酸6毫克，組氨酸18毫克，甘氨酸19毫克，丙氨酸 17毫克、脯氨酸9毫克、絲氨酸12毫克，碳水化合物7克，脂肪0. 3克。此外，還含有番木瓜蛋白酶、凝乳酶、維生素A原以及B、C、D、E等多種維生素、番木瓜堿等，該生物酒使人體營養(yǎng)吸收更加均衡，提高免疫力。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例，對本發(fā)明做進(jìn)一步說明 實(shí)施例1按下述原料配比及釀制工藝制造筍瓜生物酒，原料以糯米和大米按重量比2. 1 1混合為主要原料，其中還添加有糖化液體曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液體曲添加量為主要原料總重量的0. 75% ；酒精酵母添加量為主要原料總重量的1% ；生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 095%，玉米筍和木瓜添加量分別為主要原料稱重的10%和5%。所述玉米筍是粉碎成80目-180目得顆粒添加到原料中一起蒸，所述木瓜是去皮， 去籽后切塊，再把木瓜果塊打成漿汁，利用直徑為0. 5mm濾網(wǎng)過濾后，得到鮮木瓜汁，發(fā)酵時(shí)和玉米筍顆粒一起添加到原料中發(fā)酵。釀制工藝
第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡10小時(shí)，直到米粒泡開，水分達(dá)到飽和；浸泡好的米裝入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清為止；
第二步蒸米采用橡木桶盛裝米，米粒不加水，米粒在溫度110°C下蒸10分鐘，米粒呈半熟狀態(tài)；
第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷卻水，將米粒冷卻到25°C ； 第四步發(fā)酵將冷卻后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，進(jìn)行二次發(fā)酵，其中一次發(fā)酵時(shí)首先在米中加入糖化液體曲，保持容器內(nèi)溫度40°C，密封發(fā)酵10天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內(nèi)溫度25°C，密封發(fā)酵12天，二次發(fā)酵期間進(jìn)行3次攪拌，攪拌時(shí)加入生物活力素及玉米筍顆粒和木瓜汁，發(fā)酵得發(fā)酵液；
第五步壓榨通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經(jīng)濃漿泵送入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，收集壓榨液，并進(jìn)行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，按計(jì)量包裝即制得酒精度數(shù)為36-50度的筍瓜生物酒。實(shí)施例2
按下述原料配比及釀制工藝制造筍瓜生物酒，原料以糯米和大米按重量比1. 9 1混合為主要原料，其中還添加有糖化液體曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液體曲添加量為主要原料總重量的1. 16% ；酒精酵母添加量為主要原料總重量的1. 28% ；生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 04%，玉米筍和木瓜添加量分別為主要原料稱重的15%和11%。所述玉米筍是粉碎成80目-180目得顆粒添加到原料中一起蒸，所述木瓜是去皮， 去籽后切塊，再把木瓜果塊打成漿汁，利用直徑為0. 5mm濾網(wǎng)過濾后，得到鮮木瓜汁，發(fā)酵時(shí)和玉米筍顆粒一起添加到原料中發(fā)酵。釀制工藝
第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡15小時(shí)，直到米粒泡開，水分達(dá)到飽和；浸泡好的米裝入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清為止；
第二步蒸米采用橡木桶盛裝米，米粒不加水，米粒在溫度130°C下蒸12分鐘，米粒呈半熟狀態(tài)；
第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷卻水，將米粒冷卻到25°C ； 第四步發(fā)酵將冷卻后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，進(jìn)行二次發(fā)酵，其中一次發(fā)酵時(shí)首先在米中加入糖化液體曲，保持容器內(nèi)溫度75°C，密封發(fā)酵7天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內(nèi)溫度25°C，密封發(fā)酵7天，二次發(fā)酵期間進(jìn)行2次攪拌， 攪拌時(shí)加入生物活力素及玉米筍顆粒和木瓜汁，發(fā)酵得發(fā)酵液；
第五步壓榨通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經(jīng)濃漿泵送入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，收集壓榨液，并進(jìn)行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，按計(jì)量包裝即制得酒精度數(shù)為38-50度的筍瓜生物酒。 上面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了示例性的描述，顯然本發(fā)明的實(shí)現(xiàn)并不受上述方式的限制，只要采用了本發(fā)明的方法構(gòu)思和技術(shù)方案進(jìn)行的各種改進(jìn)，或未經(jīng)改進(jìn)將本發(fā)明的構(gòu)思和技術(shù)方案直接應(yīng)用于其它場合的，均在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種筍瓜生物酒，以糯米和大米按重量比1. 8 — 2. 2 :1為主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于在釀造酒的原料中還添加有玉米筍和木瓜。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的筍瓜生物酒，其特征在于所述玉米筍的含量為主要原料總重量10 - 25%，所述木瓜的的含量為主要原料總重量3 - 11%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的筍瓜生物酒，其特征在于所述的糖化提取液添加量為主要原料總重量的0. 5 — 1. 35% ；所述酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 56 - 1. 65% ； 所述生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 01 - 0. 5%。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的筍瓜生物酒，其特征在于所述玉米筍是粉碎成80目-180目得顆粒添加到原料中一起蒸，所述木瓜是去皮，去籽后切塊，再把木瓜果塊打成漿汁，利用直徑為0. 5mm濾網(wǎng)過濾后，得到鮮木瓜汁，發(fā)酵時(shí)和玉米筍顆粒一起添加到原料中發(fā)酵。
5.一種包含權(quán)利要求1-4的筍瓜生物酒的釀制工藝，包括以下步驟第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡10 — 15小時(shí)，直到米粒泡開，水分達(dá)到飽和；浸泡好的米用清水淘米，直到水清為止；第二步蒸米采用橡木容器盛裝米粒，不加水，保證米粒在溫度105-130°C下干蒸 10-15分鐘；第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷卻水，將米粒冷卻到20-35°C ；第四步發(fā)酵向冷卻后的米倒入陶土容器中，進(jìn)行二次發(fā)酵；其中一次發(fā)酵時(shí)首先在米中加入糖化提取液，保持容器內(nèi)溫度40-80°C，密封發(fā)酵7-15天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內(nèi)溫度25-35°C，密封發(fā)酵7-15天，二次發(fā)酵期間進(jìn)行2_5 次攪拌，發(fā)酵得發(fā)酵液；第五步壓榨將發(fā)酵液進(jìn)行壓榨，收集壓榨液并過濾得透明澄清液，按計(jì)量包裝即制得高度生物酒。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的筍瓜生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第一步泡、淘米中淘米時(shí)采用竹筐淘米，所述第二步蒸米時(shí)采用橡木桶作為容器，所述第四步發(fā)酵過程中陶土容器采用紫砂缸。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的筍瓜生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第四步發(fā)酵中一次發(fā)酵和二次發(fā)酵時(shí)間為7天，二次發(fā)酵期間攪拌時(shí)加入生物能活力素及玉米筍和木瓜。
8.根據(jù)權(quán)利要求5-7任一項(xiàng)所述的筍瓜生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第五步壓榨中通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經(jīng)濃漿泵送入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，收集壓榨液，并進(jìn)行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，計(jì)量分裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種筍瓜生物酒及其釀制工藝，以糯米和大米按重量比1.8－2.21為主要原料，其中還添加有糖化提取液、酒精酵母、生物能活力素及玉米筍和木瓜。本發(fā)明的筍瓜生物酒具有與白酒相當(dāng)?shù)木凭葦?shù)，而在釀制工藝中不采用勾兌工藝生產(chǎn)，完全由谷物和植物釀造生產(chǎn)，同時(shí)本發(fā)明的筍瓜生物酒的度數(shù)在釀造過程中即一次成型，制得的筍瓜生物酒飲用后口中無酒氣，無口渴感覺，醒酒快速，不傷身體，筍瓜生物酒的釀制工藝合理簡單，釀酒時(shí)間短，出酒率高，節(jié)省糧食。
文檔編號(hào)C12G3/02GK102277266SQ201110230350
公開日2011年12月14日 申請日期2011年8月12日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月12日
發(fā)明者曲銘宏 申請人:大連三軍酒業(yè)有限公司