專利名稱：清真豆腐乳的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，特別是一種豆腐乳。
背景技術(shù)：
豆腐乳在我國歷史悠久，是一種味道鮮美，風味獨特，營養(yǎng)豐富的食品，但是，多數(shù)產(chǎn)品由于添加了防腐劑及石膏等化學物質(zhì)嗅上去有異味，還有些“生油”味，嚴重影響了口感。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明利用民間腌制的酸湯作為原料制的豆腐作為原料來制備豆腐乳，制備過程中的植物油經(jīng)過高溫祛除“生味”，經(jīng)過特殊的工藝制出一種風味獨特的豆腐乳。本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的選優(yōu)質(zhì)黃豆磨漿加入蔬菜腌制的酸湯，在70-80°C時控水壓制成塊，冷卻后，用谷草包裹發(fā)酵5-7天制得優(yōu)質(zhì)臭豆腐；取臭豆腐5-15份，控干水，加入辣椒粉0. 1-0. 3份、食鹽0. 3-0. 6份、花椒0. 02-0. 04份、白糖0. 04-0. 06份、味精0. 03-0. 07 份、茴香0. 007-0. 015份，裝瓶；將植物油加熱至190-210°C加入姜及干辣椒，冷卻致常溫后加入裝有豆腐乳的瓶中密封即可。經(jīng)過上述制作工藝使豆腐乳有了清香的特質(zhì)，入口即化，有豐富的營養(yǎng)價值。 實施例述清真豆腐乳，取重量份比的原料按照如下工序加工而成選優(yōu)質(zhì)黃豆磨漿加入蔬菜腌制的酸湯，在70-80°C時控水壓制成塊，冷卻后，用谷草包裹發(fā)酵5-7天制得優(yōu)質(zhì)臭豆腐；取臭豆腐10份，控干水，加入辣椒粉0. 24份、食鹽0. 42份、花椒0. 03份、白糖0. 05 份、味精0. 04份、茴香0. 01份，裝瓶；將植物油加熱至200°C加入姜及干辣椒，冷卻致常溫后加入裝有豆腐乳的瓶中密封即可。以上原料在市場上均能買到，實際生產(chǎn)過程中按照相應比例放大就可以規(guī)模生產(chǎn)。
權(quán)利要求
1.清真豆腐乳，其方法特征在于取重量份比的原料按照如下工序加工而成選優(yōu)質(zhì)黃豆磨漿加入蔬菜腌制的酸湯，在70-80°C時控水壓制成塊，冷卻后，用谷草包裹發(fā)酵5-7天制得優(yōu)質(zhì)臭豆腐；取臭豆腐5-15份，控干水，加入辣椒粉0. 1-0. 3份、食鹽0. 3-0. 6份、花椒 0. 02-0. 04份、白糖0. 04-0. 06份、味精0. 03-0. 07份、茴香0. 007-0. 015份，裝瓶；將植物油加熱至190-210°C加入姜及干辣椒，冷卻致常溫后加入裝有豆腐乳的瓶中密封即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述清真豆腐乳，其方法特征在于取重量份比的原料按照如下工序加工而成選優(yōu)質(zhì)黃豆磨漿加入蔬菜腌制的酸湯，在70-80°C時控水壓制成塊，冷卻后， 用谷草包裹發(fā)酵5-7天制得優(yōu)質(zhì)臭豆腐；取臭豆腐10份，控干水，加入辣椒粉0.對份、食鹽0. 42份、花椒0. 03份、白糖0. 05份、味精0. 04份、茴香0. 01份，裝瓶；將植物油加熱至 200°C加入姜及干辣椒，冷卻致常溫后加入裝有豆腐乳的瓶中密封即可。
全文摘要
本發(fā)明利用民間腌制的酸湯作為原料制的豆腐作為原料來制備豆腐乳，制備過程中的植物油經(jīng)過高溫祛除“生味”，經(jīng)過特殊的工藝制出一種風味獨特的豆腐乳，清香的特質(zhì)，入口即化，有豐富的營養(yǎng)價值。
文檔編號A23L1/20GK102246929SQ20111023164
公開日2011年11月23日 申請日期2011年8月15日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月15日
發(fā)明者戚晶熒 申請人:云南省金鑫綠色食品有限公司