專利名稱：一種低膽固醇松花皮蛋的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蛋品加工方法，特別是一種低膽固醇松花皮蛋的制作方法。
背景技術(shù)：
膽固醇是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。它不僅是身體的結(jié)構(gòu)成分之一，還是合成許多重要物質(zhì)的原料，是人體新陳代謝的必要物質(zhì)，在人體生理活動中具有重要功能。但人體血液中膽固醇過量時便會導(dǎo)致高膽固醇血癥，對機(jī)體產(chǎn)生不利的影響。現(xiàn)代研究已發(fā)現(xiàn)，動脈粥樣硬化、靜脈血栓形成與膽石癥與高膽固醇血癥密切相關(guān)。一般認(rèn)為健康狀況正常的人每天膽固醇的攝入量為300毫克左右，而高膽固醇血癥患者每天膽固醇的攝入量為200 毫克左右。皮蛋是我國重要的傳統(tǒng)食品之一，以其營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，吃法簡單多樣，能久放不壞而受到廣大消費(fèi)者喜愛。但是皮蛋中含有大量膽固醇，每只皮蛋約含有300毫克膽固醇，正好滿足人們每天的需要量，但因皮蛋美味可口，很多人往往多吃，時間長了就不利于身體健康?，F(xiàn)在的皮蛋沒有考慮如何降低皮蛋中的膽固醇含量以滿足人們的健康需要。專利號200510018414. 8公開了 “一種皮蛋研制劑”，用竹葉、生石灰、食用純堿、食用鹽制作皮蛋。專利號01108638. 6公開了 “皮蛋的制備方法”，用碳酸鈉、氧化鋅、氯化鈉、 氫氧化鈉或/和氫氧化鈣、紫草、甘松、五加皮、黨參、黃芪、丁香、草果、小香、香草、排草、靈草制作皮蛋。這些方法都沒有考慮如何降低膽固醇含量以滿足人們的健康需要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種低膽固醇松花皮蛋的制作方法，以減少皮蛋中膽固醇的含量，滿足人們的健康飲食需要。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是一種低膽固醇松花皮蛋的制作方法，包括裹泥的材料、配方和制作步驟，皮蛋的制作步驟。裹泥的材料由茶葉、姜黃、金銀花、食用小蘇打、食用鹽、生石灰、干黃泥和清水組成；每1000只皮蛋所需裹泥的材料重量配比為茶葉500g、姜黃100g、金銀花100g、食用小蘇打1. 75kg、食用鹽100g、生石灰^g、干黃泥1. ^g、清水5kg ；裹泥的制作步驟是按照相應(yīng)重量比將茶葉、姜黃和金銀花粉碎，然后放入清水中煮沸，接著將粉碎后的食用小蘇打、 食用鹽、生石灰和干黃泥倒入并充分?jǐn)嚢?，再放置M小時涼透，即成裹泥。皮蛋的制作步驟是精選鮮鴨蛋，洗凈，放入裹泥中滾動使裹泥充分包裹鴨蛋，放入框內(nèi)的塑料袋中密封，放入溫度為20-25°C的恒溫室中封存，1個月后啟封，檢驗，殺菌， 包裝，入庫。本發(fā)明的有益效果是采用本方法制作的皮蛋凝膠完整、色澤墨綠，口味滋軟，香味濃郁，制備工藝穩(wěn)定，優(yōu)質(zhì)率高，特別是在裹泥中加入了茶葉和姜黃，茶葉中的茶色素可降低總膽固醇含量，姜黃素可在降低總膽固醇含量的同時提高高密度膽固醇含量，人們食用這樣的皮蛋后可大大減少高膽固醇血癥的發(fā)生，有助于預(yù)防心血管疾病。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步說明。以制作2000只皮蛋為例。首先制作裹泥，將茶葉1kg、姜黃0.2kg和金銀花0.2kg粉碎，然后放入IOkg清水中煮沸，接著將粉碎后的食用小蘇打33kg、食用鹽0. ^cg、生石灰10kg、干黃泥3kg倒入，充分?jǐn)嚢瑁俜胖肕小時涼透，即成裹泥。精選鮮鴨蛋2000只，洗凈后放入裹泥中滾動，使裹泥充分包裹鴨蛋，再放入框內(nèi)的塑料袋中，每隔一層時灑一些谷殼，放滿后密封，再放入溫度為25°C的恒溫室中，1個月后啟封，逐個檢驗，殺菌后包裝入庫。
權(quán)利要求
1.一種低膽固醇松花皮蛋的制作方法，其特征在于制作方法的步驟是a、精選鮮鴨蛋，b、洗凈，C、放入裹泥中滾動使裹泥充分包裹鴨蛋，d、放入框內(nèi)的塑料袋中密封，e、放入溫度為20_25°C的恒溫室中封存，f、l個月后啟封，g、檢驗，h、殺菌，i、包裝入庫。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低膽固醇松花皮蛋的制作方法，其特征在于所述的裹泥材料由茶葉、姜黃、金銀花、食用小蘇打、食用鹽、生石灰、干黃泥和清水組成，每1000只皮蛋所需裹泥的材料重量配比為茶葉500g、姜黃100g、金銀花100g、食用小蘇打1. 75kg、食用鹽100g、生石灰5kg、干黃泥1. 5kg、清水5kg。
3.根據(jù)權(quán)利要求1-2所述的一種低膽固醇松花皮蛋的制作方法，其特征在于裹泥的制作步驟是按照相應(yīng)重量比將茶葉、姜黃和金銀花粉碎，然后放入清水中煮沸，接著將粉碎后的食用小蘇打、食用鹽、生石灰和干黃泥倒入并充分?jǐn)嚢?，再放置M小時涼透。
全文摘要
一種低膽固醇松花皮蛋的制作方法，包括裹泥的材料、配方和制作步驟，皮蛋的制作步驟。裹泥由茶葉、姜黃、金銀花、食用小蘇打、食用鹽、生石灰、干黃泥和清水按照特殊方法混合而成；皮蛋的制作步驟是將精選的鮮鴨蛋洗凈后放入裹泥中滾動使裹泥充分包裹鴨蛋，再放入框內(nèi)的塑料袋中密封，并放入恒溫室中封存，1個月后啟封檢驗，殺菌后包裝入庫。其有益效果是采用本方法制作的皮蛋凝膠完整、色澤墨綠，口味滋軟，香味濃郁，制備工藝穩(wěn)定，優(yōu)質(zhì)率高，特別是在裹泥中加入了茶葉和姜黃，可大大降低皮蛋中膽固醇含量，人們食用這樣的皮蛋后可大大減少高膽固醇血癥的發(fā)生，有助于預(yù)防心血管疾病。
文檔編號A23L1/32GK102232571SQ20111023223
公開日2011年11月9日 申請日期2011年8月15日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月15日
發(fā)明者滕代瓊 申請人:滕代瓊