專利名稱：一種方便米飯的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種方便食品的加工方法，尤其是涉及一種方便米飯的加工方法。
背景技術(shù)：
方便米飯，有時亦稱為α米飯，一般是將大米通過浸泡后高溫糊化，再迅速干燥脫水，包裝而成，食用時再經(jīng)熱水浸泡，配以調(diào)料包或其他配菜食用，有點類似方便面飲食方法。目前有關(guān)方便米飯的生產(chǎn)方法很多，專利文獻(xiàn)公開的也有不少，但是，現(xiàn)有各種方法生產(chǎn)的方便米飯最大的缺陷是口感不好，復(fù)水性差，而且大多是以粳米為原料來生產(chǎn)方便米飯，以秈米為原料生產(chǎn)的方便米飯口感更差。而我國南方省區(qū)稻谷主栽高產(chǎn)品種大多是秈稻，尤其是早稻品種，都是秈稻，如何將秈稻米通過現(xiàn)代技術(shù)轉(zhuǎn)化為高附加值深加工制品一直是擺在科技工作者面前的難題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是，克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種復(fù)水性能好，口感較好的方便米飯的加工方法。本發(fā)明解決所述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是一種方便米飯的加工方法，包括以下步驟
(1)原料大米預(yù)處理用符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的自來水清洗大米原料，水的用量為大米原料重量的3 5倍(優(yōu)選4倍)，清洗2 3次，去除大米中的雜質(zhì)；
(2)加酸浸泡添加相當(dāng)于原料大米原料重量0.05 0. 08% (優(yōu)選0. 06% )的食品級乳酸和0. 1 0. 3% (優(yōu)選0.2%)檸檬酸(乳酸和檸檬酸必須同時使用)，用相當(dāng)于原料大米重量3 5倍(優(yōu)選4倍)的水在40 50°C (優(yōu)選45°C )下浸泡40 50分鐘(優(yōu)選45分鐘)，浙干水分；
(3)加酶和磷酸酯淀粉，真空二次浸泡將相當(dāng)于原料大米重量0.08 0. 1% (優(yōu)選0.09%)的酸性淀粉酶和相當(dāng)于原料大米重量1 洲(優(yōu)選1%)的磷酸酯淀粉溶于大米原料重量的可飲用清水中(酶和磷酸酯淀粉必須同時使用)，攪勻，制成“酶、磷酸酯淀粉溶液”，將步驟(2)浙干水分的大米和“酶、磷酸酯淀粉溶液”混勻，在真空度為-0. 1 -0. 05Mpa真空條件下浸泡30 40分鐘(優(yōu)選35分鐘)，取出浙干水分；
(4)高溫蒸煮將步驟C3)浙干水分的大米放入蒸煮容器中，在95 100°C(優(yōu)選100 分鐘)下蒸煮20 30分鐘(優(yōu)選25分鐘)；
(5)離散將步驟(4)所得米飯，以10 15°C(優(yōu)選10°C)可飲用清水淋洗，直到充分散開；
(6)熱風(fēng)干燥將步驟(5)充分散開的米飯，攤開成1 2厘米厚度，在85 10(TC(優(yōu)選95°C)下干燥70 100分鐘(優(yōu)選90分鐘)，干燥后水分控制在5 7% (優(yōu)選6%)，取
出，搓散，稱量，包裝。采用本發(fā)明方法制得之方便米飯，復(fù)水性能好，口感較好。
具體實施例方式以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明。本實施例包括以下步驟
(1)原料大米預(yù)處理稱取5公斤早秈米，清洗2次，每次用量為20公斤符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的自來水，清洗后撈出早秈米；
(2)加酸浸泡將0.003公斤食品級乳酸和0. 01公斤檸檬酸同時加入20公斤水中，攪勻乳酸和檸檬酸，加入步驟(1)撈出的早秈米中，在45°C下浸泡45分鐘，浙干水分；
(3)加酶和磷酸酯淀粉，真空二次浸泡將0.0045公斤酸性淀粉酶和0. 05公斤磷酸酯淀粉同時溶于5公斤可飲用清水中(酶和磷酸酯淀粉必須同時使用)，攪勻，制成“酶、 磷酸酯淀粉溶液”，將步驟(2)浙干水分的早秈米和“酶、磷酸酯淀粉溶液”混勻，在真空度為-0. 06Mpa真空條件下浸泡35分鐘，取出浙干水分；
(4)高溫蒸煮將步驟(3)浙干水分的早秈米放入蒸煮容器中在100°C下蒸煮25分鐘；
(5)離散將步驟(4)所得米飯，以10°C可飲用清水淋洗，直到充分散開；
(6)熱風(fēng)干燥將步驟(5)充分散開的米飯，攤開成2厘米厚度，在95°C下干燥90分鐘， 干燥后水分含量為6%，取出，搓散，稱量，包裝。采用本發(fā)明之方法制得之方便米飯，復(fù)水性能好，口感較好。
權(quán)利要求
1. 一種方便米飯的加工方法，其特征在于，包括以下步驟(1)原料大米預(yù)處理用符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的自來水清洗原料大米，水的用量為大米重量的3 5倍，清洗2 3次，去除大米中的雜質(zhì)；(2)加酸浸泡添加相當(dāng)于原料大米重量0.05 0. 08%的食品級乳酸和0. 1 0. 3%檸檬酸，用相當(dāng)于原料大米重量3待鍍5倍的自來水在40 50°C下浸泡40 50分鐘，浙干水分；(3)加酶和磷酸酯淀粉，真空二次浸泡將相當(dāng)于原料大米重量0.08 0. 1%的酸性淀粉酶和相當(dāng)于原料大米重量1 洲的磷酸酯淀粉溶于相當(dāng)于原料大米重量的可飲用清水中，攪勻，制成“酶、磷酸酯淀粉溶液”，將步驟(2)浙干水分的大米放入“酶、磷酸酯淀粉溶液”中，混勻，在真空度為-0. 1 -0. 05Mpa條件下浸泡30 40分鐘，取出浙干水分；(4)高溫蒸煮將步驟C3)浙干水分的大米放入蒸煮容器中，在95 KKTC下蒸煮20 30分鐘；(5)離散將步驟(4)所得米飯，以10 15°C可飲用清水淋洗，直到充分散開；(6)熱風(fēng)干燥將經(jīng)步驟(5)充分散開的米飯，攤開成1 2厘米厚度，在85 100°C 下干燥70 100分鐘，干燥后水分控制在5 7%，取出，搓散，稱量，包裝。
全文摘要
一種方便米飯的加工方法，該方法包括以下步驟(1)原料預(yù)處理；(2)加酸浸泡；(3)加酶和磷酸酯淀粉真空二次浸泡；(4)高溫蒸煮；(5)離散；(6)熱風(fēng)干燥。采用本發(fā)明方法制得之方便米飯，復(fù)水性能好，口感較好。
文檔編號A23L1/182GK102273591SQ20111023365
公開日2011年12月14日 申請日期2011年8月16日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月16日
發(fā)明者付湘晉, 吳躍, 李麗輝, 林親錄, 田蔚, 肖華西 申請人:中南林業(yè)科技大學(xué)