專利名稱：快速澄清鮮榨楊梅原汁的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種楊梅原汁的制備方法，具體涉及一種快速澄清鮮榨楊梅原汁的方法。
背景技術(shù)：
楊梅為中國南方的特色水果，其果實中含有豐富的有機酸、多酚類物質(zhì)和花青素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有抗氧化性、清除活性氧自由基等多種保健作用。并且，其果肉多汁，酸甜適中，風(fēng)味獨特，故深受人們的廣泛喜愛。然而楊梅僅有20天左右的成熟期，且表面無果皮保護，極易腐爛變質(zhì)，不耐貯藏。為了能最大限度地保持新鮮楊梅的營養(yǎng)價值，讓人們享用到楊梅獨特的風(fēng)味，目前楊梅已被加工成楊梅果汁飲料、FC楊梅純果汁等多種產(chǎn)品。但是，現(xiàn)有的楊梅果汁的生產(chǎn)工藝需要用到高溫滅菌，而高溫會破壞楊梅中的花青素成分，使楊梅的營養(yǎng)價值大打折扣。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種快速澄清鮮榨楊梅原汁的方法，它可以最大限度地保留楊梅固有的營養(yǎng)功效。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明快速澄清鮮榨楊梅原汁的方法的技術(shù)解決方案為， 包括以下步驟
第一步，分選；挑選新鮮、充分成熟的荸薺種楊梅為原料； 第二步，漂洗；采用沖浪式洗果機，將挑選好的楊梅用鹽水進行漂洗； 所述鹽水濃度為1%。所述漂洗時間為15分鐘。第三步，脫核；采用楊梅專用去核機實現(xiàn)核的分離； 所述脫核過程中，根據(jù)楊梅核的大小，調(diào)節(jié)刮板間距。第四步，壓榨；采用帶式壓濾機實現(xiàn)果渣與汁的分離，得到楊梅原汁； 所述壓榨過程中，通過調(diào)節(jié)氣囊壓力的大小，調(diào)節(jié)濾帶的壓力。第五步，過濾；
將楊梅原汁先通過袋式捕捉器進行初濾，初濾后進入已滅好菌的不銹鋼儲槽中；再將濾出液泵入到管式膜過濾機的不銹鋼容器中，通過管式膜過濾機進行精濾，得到無菌澄清的楊梅原汁；
所述管式膜過濾機采用分子量為100000，孔徑為0. Ium的有機膜； 所采用的袋式捕捉器內(nèi)襯有200目的不銹鋼絲網(wǎng)。所述管式膜過濾機在使用前先用m的堿液清洗半小時，再用純凈水沖洗干凈。采用管式膜過濾機進行精濾的方法是先半開進料閥門，再全開出料閥門，然后開啟循環(huán)泵進行過濾；過濾過程中使壓力控制在0. 3mPa以下，溫度不超過45°C。將所述管式膜過濾機精濾后所得到的最初的300L楊梅原汁打回到所述不銹鋼儲槽中。第六步，灌裝；采用灌裝機，在20 35°C溫度下，將濾出的無菌澄清楊梅原汁灌入到無菌鋁箔袋中；
第七步，貯存；將灌裝好的原汁運至冷庫中保存，保存溫度控制在零下6士 1°C。本發(fā)明可以達到的技術(shù)效果是
本發(fā)明的灌裝是在低溫下完成，能夠達到無菌冷灌裝的效果。本發(fā)明經(jīng)過管式膜過濾機過濾的鮮榨楊梅原汁，穩(wěn)定性好，不會產(chǎn)生二次返渾現(xiàn)象。本發(fā)明所使用的管式膜過濾機采用孔徑為0. Ium的有機膜，能夠簡化過濾工序， 既不需要絮凝劑的澄清工序，又不需要除菌工序，而且能夠?qū)崿F(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)。本發(fā)明所使用的管式膜過濾機采用錯流過濾，由于有較高的膜面流速，能夠減少果泥等雜質(zhì)在膜表面的積累，提高膜的通透量。本發(fā)明所使用的管式膜過濾機清洗簡單，并且能夠反向沖洗，再生能力非常強。本發(fā)明所使用的管式膜過濾機分離效率高，分離過程簡單，配套裝置少，能耗少， 操作極為簡便。本發(fā)明工序少、耗材少，故損耗極小，生產(chǎn)成本比傳統(tǒng)節(jié)省20%。本發(fā)明能夠最大限度地減少楊梅中營養(yǎng)物質(zhì)的損失，而且能夠保全楊梅獨有的風(fēng)味。


下面結(jié)合附圖和具體實施方式
對本發(fā)明作進一步詳細的說明 圖1為管式膜過濾機的結(jié)構(gòu)示意圖。
具體實施例方式本發(fā)明快速澄清鮮榨楊梅原汁的方法，包括以下步驟
第一步，分選；挑選新鮮、充分成熟的荸薺種楊梅為原料，挑出楊梅葉子、枝條、青果以及過熟的楊梅；
第二步，漂洗；采用沖浪式洗果機，將挑選好的楊梅用濃度為1%的鹽水進行漂洗，時間 15分鐘；
第三步，脫核；采用楊梅專用去核機實現(xiàn)核的分離；脫核過程中，根據(jù)楊梅核的大小， 調(diào)節(jié)刮板間距，以核上不帶楊梅果肉、不碎核為佳；
第四步，壓榨；采用帶式壓濾機實現(xiàn)果渣與汁的分離，得到楊梅原汁；壓榨過程中，通過調(diào)節(jié)氣囊壓力的大小，達到調(diào)節(jié)濾帶壓力的效果，以手握成團擠不出汁為宜； 第五步，過濾；
將楊梅原汁先通過袋式捕捉器進行初濾，袋式捕捉器內(nèi)襯有200目的不銹鋼絲網(wǎng)；初濾后進入已滅好菌的不銹鋼儲槽中；再將濾出液泵入到管式膜過濾機的不銹鋼容器中，通過管式膜過濾機進行精濾，得到無菌澄清的楊梅原汁；
管式膜過濾機在使用前先用m的堿液清洗半小時，再用純凈水沖洗干凈；
如圖1所示，管式膜過濾機包括不銹鋼容器、管式膜，管式膜設(shè)置于不銹鋼容器的內(nèi)部，濾出液在不銹鋼容器的內(nèi)部通過管式膜進行過濾；不銹鋼容器的上游設(shè)置循環(huán)泵，不銹鋼容器的下游設(shè)置清洗泵，清洗泵的下游設(shè)置反洗槽。采用管式膜過濾機進行精濾的方法是先半開進料閥門，再全開出料閥門，然后開啟循環(huán)泵進行過濾；過濾過程中使壓力控制在0. 3mPa以下，溫度不超過45°C ；
由于最初得到的300L過濾液顏色太淺，可將其打回不銹鋼儲槽中； 管式膜過濾機采用分子量為100000，孔徑為0. Ium的有機膜； 本發(fā)明所使用的管式膜過濾機采用孔徑為0. Ium的有機膜，能夠絕對除掉酵母菌、霉菌、細菌等微生物，過濾效果好。第六步，灌裝；采用灌裝機，在20 35°C溫度下，將濾出的無菌澄清楊梅原汁灌入到250L的無菌鋁箔袋中；
第七步，貯存；將灌裝好的原汁立即運至冷庫中保存，保存溫度控制在零下6士 1°C，在此條件下的楊梅原汁保質(zhì)期可達18個月以上，且不會出現(xiàn)任何沉淀，該鮮榨楊梅原汁在 625nm下，透光率可達92%以上。楊梅中富含大量的游離花青素，對光和熱非常敏感，極不穩(wěn)定。本發(fā)明的整個生產(chǎn)過程中物料不受熱，而且是在不銹鋼儲槽和管道中完成，能夠很好地保留楊梅固有的營養(yǎng)功效，真正實現(xiàn)天然新鮮、原汁原味。
權(quán)利要求
1.一種快速澄清鮮榨楊梅原汁的方法，其特征在于，包括以下步驟第一步，分選；挑選新鮮、充分成熟的荸薺種楊梅為原料；第二步，漂洗；采用沖浪式洗果機，將挑選好的楊梅用鹽水進行漂洗；第三步，脫核；采用楊梅專用去核機實現(xiàn)核的分離；第四步，壓榨；采用帶式壓濾機實現(xiàn)果渣與汁的分離，得到楊梅原汁；第五步，過濾；將楊梅原汁先通過袋式捕捉器進行初濾，初濾后進入已滅好菌的不銹鋼儲槽中；再將濾出液泵入到管式膜過濾機的不銹鋼容器中，通過管式膜過濾機進行精濾，得到無菌澄清的楊梅原汁；所述管式膜過濾機采用分子量為100000，孔徑為0. Ium的有機膜；第六步，灌裝；采用灌裝機，在20 35°C溫度下，將濾出的無菌澄清楊梅原汁灌入到無菌鋁箔袋中；第七步，貯存；將灌裝好的原汁運至冷庫中保存，保存溫度控制在零下6士 1°C。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的快速澄清鮮榨楊梅原汁的方法，其特征在于，所述第二步中的鹽水濃度為1%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的快速澄清鮮榨楊梅原汁的方法，其特征在于，所述第二步中的漂洗時間為15分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的快速澄清鮮榨楊梅原汁的方法，其特征在于，所述第三步的脫核過程中，根據(jù)楊梅核的大小，調(diào)節(jié)刮板間距。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的快速澄清鮮榨楊梅原汁的方法，其特征在于，所述第四步的壓榨過程中，通過調(diào)節(jié)氣囊壓力的大小，調(diào)節(jié)濾帶的壓力。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的快速澄清鮮榨楊梅原汁的方法，其特征在于，所述第五步所采用的袋式捕捉器內(nèi)襯有200目的不銹鋼絲網(wǎng)。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的快速澄清鮮榨楊梅原汁的方法，其特征在于，所述第五步的管式膜過濾機在使用前先用m的堿液清洗半小時，再用純凈水沖洗干凈。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的快速澄清鮮榨楊梅原汁的方法，其特征在于，所述第五步中采用管式膜過濾機進行精濾的方法是先半開進料閥門，再全開出料閥門，然后開啟循環(huán)泵進行過濾；過濾過程中使壓力控制在0. 3mPa以下，溫度不超過45°C。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的快速澄清鮮榨楊梅原汁的方法，其特征在于，將所述第五步中管式膜過濾機精濾后所得到的最初的300L楊梅原汁打回到所述不銹鋼儲槽中。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種快速澄清鮮榨楊梅原汁的方法，包括以下步驟第一步，分選；第二步，漂洗；第三步，脫核；第四步，壓榨；第五步，過濾；將楊梅原汁先通過袋式捕捉器進行初濾，初濾后進入已滅好菌的不銹鋼儲槽中；再將濾出液泵入到管式膜過濾機的不銹鋼容器中，通過管式膜過濾機進行精濾，得到無菌澄清的楊梅原汁；所述管式膜過濾機采用分子量為100000，孔徑為0.1um的有機膜；第六步，灌裝；第七步，貯存。本發(fā)明工序少、耗材少，故損耗極小，生產(chǎn)成本比傳統(tǒng)節(jié)省20%。本發(fā)明能夠最大限度地減少楊梅中營養(yǎng)物質(zhì)的損失，而且能夠保全楊梅獨有的風(fēng)味。
文檔編號A23L2/74GK102293431SQ20111023551
公開日2011年12月28日 申請日期2011年8月17日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月17日
發(fā)明者周增群 申請人:浙江聚仙莊飲品有限公司