專利名稱：一種柑橘咀嚼片的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工，具體的涉及柑橘果肉的加工工藝。
背景技術(shù)：
柑橘類果品含有豐富的糖類，如葡萄糖、果糖、蔗糖，還含有維生素、蘋果酸、檸檬酸、蛋白質(zhì)、脂肪、食物纖維以及多種礦物質(zhì)等微量元素，適當(dāng)食用有益于人體健康，是人們喜愛的水果之一。以新會(huì)柑為例果肉部分為全果的74%，每100克果肉含熱量為197千焦耳，水分85. 4克，蛋白質(zhì)0. 8克，脂肪0. 2克，膳食纖維0. 6克，碳水化合物10. 5克，灰分 0. 5克，胡蘿卜素160微克，硫胺素0. 05毫克，核黃素0. 04毫克，尼克酸0. 3毫克，抗壞血酸 33毫克，維生素E0. 56毫克，鉀159毫克，鈉1. 2毫克，鈣20毫克，鎂14毫克，鐵0. 4毫克， 錳0. 05毫克，鋅0. 14毫克，銅0. 03毫克，磷22毫克，硒0. 7微克等，還含橙皮甙、柚皮蕓香甙、柚皮甙、檸檬苦素、那可汀、檸檬酸、蘋果酸。柑橘，味甘、酸，性涼，具有以下功能
1)強(qiáng)化末梢血管柑以含維生素C豐富而著稱，其所含維生素P能增強(qiáng)維生素C的作用，強(qiáng)化末梢血管組織，柑中的陳皮甙等也有降低毛細(xì)血管脆性的作用，高血壓與肥胖癥患者食之非常有益。2)清利咽喉，生津止渴柑果含有大量的維生素、有機(jī)酸等。味甘酸而性涼，能夠清胃熱，利咽喉，止干渴，為胸膈煩熱、口干欲飲、咽喉疼痛者的食療良品。幻抗炎，抗過敏，降壓降脂柑果中含有橙皮甙及維生素P，對(duì)血管具有一定的抗炎、抗過敏及降脂、降壓的作用。4)利尿，溫腎止痛柑果能人膀胱經(jīng)，《開寶本草》記載其有利尿作用；柑核性溫， 有溫腎止痛，行氣散結(jié)作用。是腎冷腰痛，小腸疝氣，睪丸偏墜腫痛的良藥。長(zhǎng)期以來(lái)人們的習(xí)慣性是以吃鮮果為主，近年來(lái)隨著科學(xué)的發(fā)展產(chǎn)品不斷開發(fā)， 飲料行業(yè)應(yīng)用較多，但是數(shù)量較少，不足以消耗產(chǎn)品的萬(wàn)分之一，而大量的果肉都腐爛丟棄，不但造成大量的浪費(fèi)，還帶來(lái)嚴(yán)重的環(huán)境污染，特別是陳皮產(chǎn)區(qū)更是如此，由于生產(chǎn)周期較短，先后不過一個(gè)月的時(shí)間就基本結(jié)束，在短時(shí)間內(nèi)處理大量的果肉是我們研究的主要方向。果肉在M小時(shí)內(nèi)加工不完，長(zhǎng)時(shí)間裸露漏在空氣中，有效成份就會(huì)氧化流失，保護(hù)不當(dāng)還會(huì)腐爛變質(zhì)，失去加工的價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種柑橘咀嚼片的制備方法。本發(fā)明解決其技術(shù)問題的解決方案是 一種柑橘咀嚼片的制備方法，步驟如下
1)將柑橘去皮清洗、攪拌打漿、去渣去核、經(jīng)膠體磨研磨至1 100目，得果漿；
2)將果漿加入到1:1:1(重量比)的矯味劑、糊精、淀粉的混合粉中制粒，30 60°C沸騰干燥至含水量< 4%，12 40目整粒，得柑橘顆粒；3)向柑橘顆粒中加入硬脂酸鎂，混合15 30分鐘，壓片，得柑橘咀嚼片。優(yōu)選的，步驟2)矯味劑為蔗糖粉、葡萄糖、山梨醇、甘露醇中的至少一種。優(yōu)選的，步驟2)每40kg的果漿加入到IOOkg的混合粉中。優(yōu)選的，步驟3)硬脂酸鎂重量是柑橘顆粒總量的0. 5 1. 21。本發(fā)明的有益效果
本發(fā)明的柑橘咀嚼片酸甜可口，是老少適宜的保健佳品。本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單易于掌握，低溫快速干燥技術(shù)可保留果肉的營(yíng)養(yǎng)成分，無(wú)污染，無(wú)需添加任何添加劑，生產(chǎn)周期短，產(chǎn)品質(zhì)量高，一天內(nèi)中型設(shè)備可以處理50 100噸的鮮果，可滿足鮮果加工要求，從而可以達(dá)到果農(nóng)增收、經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益顯著提高。
具體實(shí)施例方式一種柑橘咀嚼片的制備方法，步驟如下
1)將柑橘去皮清洗、攪拌打漿、去渣去核、經(jīng)膠體磨研磨至1 100，得果漿；
2)將果漿加入到1:1:1(重量比)的矯味劑、糊精、淀粉的混合粉中制粒，30 60°C 沸騰干燥至含水量< 4%，12 40目整粒，得柑橘顆粒；
3)向柑橘顆粒中加入硬脂酸鎂，混合15 30分鐘，壓片，得柑橘咀嚼片。優(yōu)選的，步驟2)矯味劑為蔗糖粉、葡萄糖、山梨醇、甘露醇中的至少一種。優(yōu)選的，步驟2)每40kg的果漿加入到IOOkg的混合粉中。優(yōu)選的，步驟3)硬脂酸鎂重量是柑橘顆?？偭康?. 5 1. 21。本發(fā)明是利用濕法制粒機(jī)和一步制粒機(jī)相互配合的制粒干燥工藝，先在濕法制粒機(jī)中快速將果漿與干燥細(xì)粉狀物料進(jìn)行分散，形成粒狀微粒。將微粒在經(jīng)過常州洲際環(huán)法干燥設(shè)備有限公司產(chǎn)的改造了的一步制粒機(jī)中快速干燥，20分鐘內(nèi)即可脫水達(dá)到96%以上，這種快速干燥法全面保護(hù)了果肉的營(yíng)養(yǎng)成分，不會(huì)導(dǎo)致果肉因長(zhǎng)時(shí)間裸露漏在空氣中， 有效成份氧化流失，失去加工的價(jià)值。下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，但并不局限于此。濕法制粒機(jī)型號(hào)GHL_50，購(gòu)自常州市明英干燥設(shè)備有限公司；一步制粒機(jī)型號(hào) FL-60，購(gòu)自常州洲際環(huán)法干燥設(shè)備有限公司。實(shí)施例1
一種柑橘咀嚼片的制備方法，步驟如下1)將柑橘去皮清洗、攪拌打漿、去渣去核、經(jīng)膠體磨研磨至100目，得果漿；
2)將每40kg果漿加入到1:1:1 (重量比)的蔗糖粉、糊精、淀粉的混合粉IOOkg中， 濕法制粒機(jī)中制粒，在一步制粒機(jī)中30°C沸騰干燥20分鐘，含水量4%，24目整粒，得柑橘顆粒；
3)加入重量為顆?？偭?%的硬脂酸鎂，混合15分鐘，壓片，得柑橘咀嚼片。實(shí)施例2
一種柑橘咀嚼片的制備方法，步驟如下
1)將柑橘去皮清洗、攪拌打漿、去渣去核、經(jīng)膠體磨研磨至80目，得果漿；
2)將每40kg果漿加入到1:1:1 (重量比)的甘露醇、糊精、淀粉的混合粉IOOkg中， 濕法制粒機(jī)中制粒，在一步制粒機(jī)中40°C沸騰干燥30分鐘，含水量2. 05%, 30目整粒，得柑橘顆粒；
3)加入重量為顆?？偭?. 5%的硬脂酸鎂，混合20分鐘，壓片，得柑橘咀嚼片。實(shí)施例3
一種柑橘咀嚼片的制備方法，步驟如下
1)將柑橘去皮清洗、攪拌打漿、去渣去核、經(jīng)膠體磨研磨至40目，得果漿；
2)將每40kg果漿加入到1:1:1 (重量比)的山梨醇、糊精、淀粉的混合粉IOOkg中， 濕法制粒機(jī)中制粒，在一步制粒機(jī)中50°C沸騰干燥20分鐘，含水量1.5%，12目整粒，得柑橘顆粒；
3)加入重量為顆?？偭?.8%的硬脂酸鎂，混合25分鐘，壓片，得柑橘咀嚼片。實(shí)施例4
一種柑橘咀嚼片的制備方法，步驟如下
1)將柑橘去皮清洗、攪拌打漿、去渣去核、經(jīng)膠體磨研磨至1目，得果漿；
2)將每40kg果漿加入到0.5:0.5:1:1 (重量比)的葡萄糖、甘露醇、糊精、淀粉的混合粉IOOkg中，濕法制粒機(jī)中制粒，在一步制粒機(jī)中60°C沸騰干燥10分鐘，含水量0. 04%, 40目整粒，得柑橘顆粒；
3)加入重量為顆?？偭?.2%的硬脂酸鎂，混合30分鐘，壓片，得柑橘咀嚼片。
權(quán)利要求
1.一種柑橘咀嚼片的制備方法，步驟如下1)將柑橘去皮清洗、攪拌打漿、去渣去核、經(jīng)膠體磨研磨至1 100目，得果漿；2)將果漿加入到1:1:1(重量比)的矯味劑、糊精、淀粉的混合粉中制粒，30 60°C沸騰干燥至含水量< 4%，12 40目整粒，得柑橘顆粒；3)向柑橘顆粒中加入硬脂酸鎂，混合15 30分鐘，壓片，得柑橘咀嚼片。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柑橘咀嚼片的制備方法，其特征在于步驟2)矯味劑為蔗糖粉、葡萄糖、山梨醇、甘露醇中的至少一種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柑橘咀嚼片的制備方法，其特征在于步驟2)每40kg的果漿加入到IOOkg的混合粉中。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柑橘咀嚼片的制備方法，其特征在于步驟3)硬脂酸鎂重量是柑橘顆?？偭康摩? 5 ι. m。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種柑橘咀嚼片的制備方法，步驟如下將柑橘去皮清洗、攪拌打漿、去渣去核、研磨；加入矯味劑、糊精、淀粉的混合粉，制粒干燥整粒；加入硬脂酸鎂，混合，壓片，得柑橘咀嚼片。本發(fā)明的柑橘咀嚼片酸甜可口，是老少適宜的保健佳品，本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單易于掌握，低溫快速干燥技術(shù)可保留果肉的營(yíng)養(yǎng)成分，無(wú)污染，無(wú)需添加任何添加劑，生產(chǎn)周期短，產(chǎn)品質(zhì)量高，保質(zhì)期長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益顯著提高。
文檔編號(hào)A23L1/212GK102283361SQ201110235658
公開日2011年12月21日 申請(qǐng)日期2011年8月17日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月17日
發(fā)明者孫培雄 申請(qǐng)人:江門市新會(huì)區(qū)光華生物科技有限公司