專利名稱：一種樹莓生物酒及其釀制工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬酒類制品，特別涉及一種生物酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
目前高度酒主要是指白酒，但是白酒主要是經(jīng)蒸餾、燒制而后勾兌等工藝生產(chǎn)的， 口感不如釀造酒，而且營養(yǎng)特別低，對人體的傷害也比較大，醒酒時間長。國內(nèi)外傳統(tǒng)的釀造酒則以葡萄酒、米酒、黃酒和清酒為主，雖然營養(yǎng)成分高，但是酒的度數(shù)太低，最高不超過 18度，滿足不了大部分人對酒的需求。樹莓果實營養(yǎng)豐富，鮮果中除含粗脂肪、蛋白質(zhì)、總糖、有機酸外，還含有多種維生素。樹莓含有17種氨基酸，人體必需的有8種，樹莓每IOOg鮮果中含維生素C 13. 5mg— 40.4mg，維生素 Bl 133mg, B2 16mg、維生素 B12 205mg，維生素 P 750mg、維生素 E 0. 16mg、胡蘿卜素 0. 14mg ；鉀 281mg、磷 li;3mg、鈣 36mg、鎂 29mg、鐵 4mg。樹莓的鞣化酸含量極其豐富，紅樹莓是當今天然鞣化酸含量最高的水果。鞣化酸可抑制癌細胞的生長，高含量的鞣化酸則可以殺死癌細胞。據(jù)美國明尼蘇達大學和南卡羅來納大學賀嶺斯癌證中心研究證實鞣化酸對結(jié)腸、宮頸、乳腺、胰腺癌細胞有特殊療效。因此，在美國紅樹莓被稱為“癌癥的克星”，并譽其為“紅寶石”。也有資料介紹，鞣化酸可有效地保護人體細胞免受多種致癌物質(zhì)(香煙、食品添加劑和石油產(chǎn)品等)對人體造成的傷害。樹莓花青素含量也很高，花青素是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強效的自由基清除劑，目前已發(fā)現(xiàn)花青素對100多種疾病具有直接或間接的預(yù)防治療作用?；ㄇ嗨啬芗せ蠲庖呦到y(tǒng)， 使血清免疫球蛋白免受自由基的侵害，激活巨噬細胞?；ㄇ嗨貙μ岣呷梭w免疫力的作用已得到整個醫(yī)學界的公認。樹莓水楊酸平均含量為4. 585mg/100g。水楊酸是阿斯匹林的有效成分。因此，俄羅斯人稱樹莓為“天然的阿斯匹林”。長期食用樹莓能有效地保護心臟，防止高血壓、血管壁粥樣硬化破裂等心腦血管疾病。樹莓還可作為發(fā)汗劑，是治療感冒、流感、咽喉炎的良好降熱藥。樹莓黃酮含量平均為4. 76mg/100g,最高可達5. 86mg/100g。黃酮不僅本身具有而且還能加強維生素C的抗氧化和清除自由基的作用。黃酮螯合重金屬形成復(fù)合物，使重金屬不再危害人體。黃酮還是微生物抑制劑，具有很強的抗感染和抗炎作用，對葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌和病毒⑶口流感病毒、腸炎病毒)有抑制作用。特別值得一提的是黃酮具有對抗腫瘤細胞瘋長的作用，而且對致癌因子有生化抑制作用，能防止腫瘤的發(fā)生和抑制腫瘤的生長。樹莓含有豐富的樹莓酮，日本熊本縣立大學專家研究發(fā)現(xiàn)，樹莓芳香成分之一的樹莓酮能促進人體基礎(chǔ)代謝，具有降低人體內(nèi)脂肪含量的作用，有助于治療因肥胖導(dǎo)致的疾病。樹莓SOD含量居各類水果之首，SOD是國際上公認的能夠清除自由基的酶，有多種抗氧化酶成分，能有效清除體內(nèi)破壞健康導(dǎo)致疾病的自由基，從而降低血脂、膽固醇、血壓、防止心血管疾病。還能增強抵抗力，延緩衰老，達到美容養(yǎng)顏的功效。樹莓提取物對肝癌細胞系H印G-2的抑制率呈逐漸增加趨勢，最高抑制率可達90%左右。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明設(shè)計了一種樹莓生物酒及其釀制工藝，其解決了傳統(tǒng)方法釀制的米酒度數(shù)較低、含有水果或植物的酒在釀制過程中對水果和植物本身營養(yǎng)吸收不充分的問題。為了解決上述存在的技術(shù)問題，本發(fā)明采用了以下方案
一種樹莓生物酒，以糯米和大米按重量比1. 8 — 2. 2 :1為主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于在釀造酒的原料中還添加有樹莓和不老草。所述樹莓含量為主要原料總重量8 - 10%，所述不老草含量為主要原料總重量1 一 5%。所述的糖化提取液添加量為主要原料總重量的0. 5 — 1. 35% ；所述酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 56 - 1. 65% ；所述生物能活力素添加量為主要原料總重量的 0. 01 - 0. 5%O所述的樹莓和不老草的加工方法為清洗樹莓，榨成漿狀，得樹莓原漿，然后按比例將樹莓原漿加入到發(fā)酵缸中；清洗不老草，粉碎，過120目-150目篩，得不老草粉，然后按比例將不老草粉加入到原料中一起蒸制。一種樹莓生物酒的釀制工藝，包括以下步驟
第一步泡米、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，沒入水中浸泡10 - 20小時， 直到米粒泡開，水分達到飽和；將浸泡好的米用清水淘洗，直到水清為止；
第二步蒸米采用橡木容器盛裝上述淘洗好的米粒，加入不老草粉，不加水，在溫度 100-150°C下干蒸10-15分鐘；
第三步冷卻向蒸好米粒的橡木容器中加入冷卻水，將米粒冷卻到20-35°C ； 第四步發(fā)酵向冷卻后的米倒入陶土容器中，進行二次發(fā)酵；其中一次發(fā)酵時首先在米中加入糖化提取液，保持容器內(nèi)溫度40-80°C，密封發(fā)酵7-20天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內(nèi)溫度20-35°C，密封發(fā)酵7-20天，二次發(fā)酵期間進行2-5 次攪拌，發(fā)酵得發(fā)酵液；
第五步壓榨將發(fā)酵液進行壓榨，收集壓榨液并過濾得透明澄清液，按計量包裝即制得高度釀造生物酒。所述第一步泡米、淘米中淘米時采用竹筐淘米，所述第二步蒸米時采用橡木桶作為容器。所述第四步發(fā)酵過程中陶土容器采用紫砂缸；一次發(fā)酵和二次發(fā)酵時間為7天。所述第四步發(fā)酵中二次發(fā)酵期間攪拌時加入生物能活力素和樹莓原漿。所述第五步壓榨中通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經(jīng)濃漿泵送入壓榨機進行壓榨，收集壓榨液，并進行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，計量分裝。傳統(tǒng)白酒以糧食為釀酒主要原料，生物酒以天然植物為釀酒主要原料或輔助原料，節(jié)約了糧食；市場傳統(tǒng)的白酒或藥酒大多采用食用酒精、水和香料進行浸泡勾兌。生物酒的制備方法關(guān)鍵是把植物做為釀酒的主要原料或輔助原料，直接參與釀酒的全過程，讓植物自身的營養(yǎng)和藥用價值完全融在酒中，完全提高了酒的營養(yǎng)成份。生物酒是在堅持科技創(chuàng)新，工藝創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，完全根據(jù)國家倡導(dǎo)釀酒企業(yè)按照 “蒸餾酒向釀造酒、糧食酒向水果酒、高度酒向低度酒，普通酒向營養(yǎng)酒”轉(zhuǎn)變的發(fā)展方向， 在秉承傳統(tǒng)古方，運用傳統(tǒng)工藝，采用生物技術(shù)，精致植物釀造。該樹莓生物酒及其釀制工藝具有以下有益效果
(1)本發(fā)明的樹莓生物酒具有與白酒相當?shù)木凭葦?shù)，而在釀制工藝中不采用勾兌工藝生產(chǎn)，完全由谷物釀造生產(chǎn)。(2)本發(fā)明的樹莓生物酒的度數(shù)在釀造過程中即一次成型，制得的樹莓生物酒飲用后口中無酒氣(味)，無口渴感覺，醒酒快速，不傷身體。(3)本發(fā)明樹莓生物酒的生產(chǎn)工藝合理簡單，釀酒時間短，出酒率高，節(jié)省糧食。(4)本發(fā)明樹莓生物酒中樹莓含有大量的維生素C、E、超氧化物歧化酶、Y-氨基丁酸等抗衰老物質(zhì)，以及鞣化酸等抗癌物質(zhì)，其中維生素E和鞣化酸含量為所有水果之最。樹莓還含有氨基酸20. 84mg/g. FW (至少含有17種氨基酸，包括8種人體必需氨基酸)。具有祛風除濕、活血化淤、解毒斂瘡的功效，對痢疾、遺精、毒蛇咬傷、閉經(jīng)痛經(jīng)、濕疹、小兒疳積等癥有療效。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施例，對本發(fā)明做進一步說明 實施例1
按下述原料配比及釀制工藝制造樹莓生物酒，原料以糯米和大米按重量比2 1混合為主要原料，其中還添加有糖化液體曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液體曲添加量為主要原料總重量的0. 73% ；酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 56% ；生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 01%，樹莓和不老草添加量分別為主要原料總重量的8%和5% ；樹莓和不老草的加工方法為清洗樹莓，榨成漿狀，得樹莓原漿；清洗不老草，粉碎，過120目篩，得不老草粉； 釀制工藝
第一步泡米、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡10小時，直到米粒泡開，水分達到飽和；浸泡好的米裝入竹筐中用清水淘洗，直到淘米水澄清為止；
第二步蒸米采用橡木桶盛裝米粒，加入120目不老草粉，米粒不加水，在溫度100°C下蒸15分鐘，米粒呈半熟狀態(tài)；
第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷卻水，將米粒冷卻到30°C ； 第四步發(fā)酵將冷卻后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，進行二次發(fā)酵，其中一次發(fā)酵時首先在米中加入糖化液體曲，保持容器內(nèi)溫度40°C，密封發(fā)酵20天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內(nèi)溫度20°C，密封發(fā)酵20天，二次發(fā)酵期間進行5次攪拌，攪拌時加入生物活力素和樹莓原漿，發(fā)酵得發(fā)酵液；
第五步壓榨通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經(jīng)濃漿泵送入壓榨機進行壓榨，收集壓榨液，并進行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，按計量包裝即制得酒精度數(shù)為41-52度的樹莓生物酒。實施例2按下述原料配比及釀制工藝制造樹莓生物酒，原料以糯米和大米按重量比2. 2 1混合為主要原料，其中還添加有糖化液體曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液體曲添加量為主要原料總重量的0. 5% ；酒精酵母添加量為主要原料總重量的1. 65% ；生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 1%，樹莓和不老草添加量分別為主要原料總重量的10%和4% ；樹莓和不老草的加工方法為清洗樹莓，榨成漿狀，得樹莓原漿；清洗不老草，粉碎，過150目篩， 得不老草粉。釀制工藝
第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡15小時，直到米粒泡開，水分達到飽和；浸泡好的米裝入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清為止；
第二步蒸米采用橡木桶盛裝米，加入150目不老草粉，米粒不加水，在溫度130°C下蒸 12分鐘，米粒呈半熟狀態(tài)；
第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷卻水，將米粒冷卻到20°C ； 第四步發(fā)酵將冷卻后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，進行二次發(fā)酵，其中一次發(fā)酵時首先在米中加入糖化液體曲，保持容器內(nèi)溫度75°C，密封發(fā)酵7天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內(nèi)溫度25°C，密封發(fā)酵7天，二次發(fā)酵期間進行2次攪拌， 攪拌時加入生物活力素和樹莓原漿，發(fā)酵得發(fā)酵液；
第五步壓榨通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經(jīng)濃漿泵送入壓榨機進行壓榨，收集壓榨液，并進行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，按計量包裝即制得酒精度數(shù)為41-52度的樹莓生物酒。實施例3
按下述原料配比及釀制工藝制造樹莓生物酒，原料以糯米和大米按重量比1. 8 1混合為主要原料，其中還添加有糖化液體曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液體曲添加量為主要原料總重量的1. 35% ；酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 8% ；生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 5%，樹莓和不老草添加量分別為主要原料總重量的9%和1% ；樹莓和不老草的加工方法為清洗樹莓，榨成漿狀，得樹莓原漿；清洗不老草，粉碎，過150目篩，得不老草粉。釀制工藝
第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡20小時，直到米粒泡開，水分達到飽和；浸泡好的米裝入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清為止；
第二步蒸米采用橡木桶盛裝米，加入150目不老草粉，米粒不加水，米粒在溫度150°C 下蒸10分鐘，米粒呈半熟狀態(tài)；
第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷卻水，將米粒冷卻到35°C ； 第四步發(fā)酵將冷卻后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，進行二次發(fā)酵，其中一次發(fā)酵時首先在米中加入糖化液體曲，保持容器內(nèi)溫度80°C，密封發(fā)酵15天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內(nèi)溫度35°C，密封發(fā)酵7天，二次發(fā)酵期間進行4次攪拌，攪拌時加入生物活力素和樹莓原漿，發(fā)酵得發(fā)酵液；
第五步壓榨通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經(jīng)濃漿泵送入壓榨機進行壓榨，收集壓榨液，并進行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，按計量包裝即制得酒精度數(shù)為41-52度的樹莓生物酒。
上面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明進行了示例性的描述，顯然本發(fā)明的實現(xiàn)并不受上述方式的限制，只要采用了本發(fā)明的方法構(gòu)思和技術(shù)方案進行的各種改進，或未經(jīng)改進將本發(fā)明的構(gòu)思和技術(shù)方案直接應(yīng)用于其它場合的，均在本發(fā)明的保護范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種樹莓生物酒，以糯米和大米按重量比1. 8 — 2. 2 :1為主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于在釀造酒的原料中還添加有樹莓和不老草。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的樹莓生物酒，其特征在于所述樹莓含量為主要原料總重量 8 - 10%，所述不老草含量為主要原料總重量1 一 5%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的樹莓生物酒，其特征在于所述的糖化提取液添加量為主要原料總重量的0. 5 — 1. 35% ；所述酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 56 - 1. 65% ； 所述生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 01 - 0. 5%。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的樹莓生物酒，其特征在于所述的樹莓和不老草的加工方法為清洗樹莓，榨成漿狀，得樹莓原漿，然后按比例將樹莓原漿加入到發(fā)酵缸中；清洗不老草，粉碎，過120目-150目篩，得不老草粉，然后按比例將不老草粉加入到原料中一起蒸制。
5.一種包含權(quán)利要求1-4的樹莓生物酒的釀制工藝，包括以下步驟第一步泡米、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，沒入水中浸泡10 - 20小時， 直到米粒泡開，水分達到飽和；將浸泡好的米用清水淘洗，直到水清為止；第二步蒸米采用橡木容器盛裝上述淘洗好的米粒，加入不老草粉，不加水，在溫度 100-150°C下干蒸10-15分鐘；第三步冷卻向蒸好米粒的橡木容器中加入冷卻水，將米粒冷卻到20-35°C ；第四步發(fā)酵向冷卻后的米倒入陶土容器中，進行二次發(fā)酵；其中一次發(fā)酵時首先在米中加入糖化提取液，保持容器內(nèi)溫度40-80°C，密封發(fā)酵7-20天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內(nèi)溫度20-35°C，密封發(fā)酵7-20天，二次發(fā)酵期間進行2-5 次攪拌，發(fā)酵得發(fā)酵液；第五步壓榨將發(fā)酵液進行壓榨，收集壓榨液并過濾得透明澄清液，按計量包裝即制得高度釀造生物酒。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的樹莓生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第一步泡米、淘米中淘米時采用竹筐淘米。
7.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的樹莓生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第二步蒸米時采用橡木桶作為容器。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的樹莓生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第四步發(fā)酵過程中陶土容器采用紫砂缸；一次發(fā)酵和二次發(fā)酵時間為7天。
9.根據(jù)權(quán)利要求5或8所述的樹莓生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第四步發(fā)酵中二次發(fā)酵期間攪拌時加入生物能活力素和樹莓原漿。
10.根據(jù)權(quán)利要求5-9任一項所述的樹莓生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第五步壓榨中通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經(jīng)濃漿泵送入壓榨機進行壓榨，收集壓榨液，并進行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，計量分裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種樹莓生物酒及其釀制工藝，以糯米和大米按重量比1.8－2.21為主要原料，其中還添加有糖化提取液、酒精酵母、生物能活力素、樹莓和不老草。本發(fā)明的樹莓生物酒具有與白酒相當?shù)木凭葦?shù)，而在釀制工藝中不采用勾兌工藝生產(chǎn)，完全由谷物和植物釀造生產(chǎn)，同時本發(fā)明的樹莓生物酒的度數(shù)在釀造過程中即一次成型，制得的樹莓生物酒飲用后口中無酒氣，無口渴感覺，醒酒快速，不傷身體，樹莓生物酒的釀制工藝合理簡單，釀酒時間短，出酒率高，節(jié)省糧食。
文檔編號C12G3/02GK102277269SQ20111023744
公開日2011年12月14日 申請日期2011年8月18日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月18日
發(fā)明者曲銘宏 申請人:大連三軍酒業(yè)有限公司