專利名稱：一種水果白蘭地制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種水果白蘭地制備方法，屬于酒類生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
白蘭地是英文Brandy的譯音，這種酒最早起源于法國(guó)。凡是用葡萄以及各種水果為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾等過(guò)程釀造而成的酒，都統(tǒng)稱為白蘭地。它的制法就是把上述過(guò)程產(chǎn)生的材料放入木桶中，長(zhǎng)年貯藏使它成熟，所以白蘭地的前身其實(shí)就是白葡萄酒。水果白蘭地，原本是指用各種水果包括葡萄和蘋(píng)果所釀造的白蘭地的總稱，現(xiàn)在一般指用葡萄之外的其他水果釀造的白蘭地。水果白蘭地是以水果為原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾而成的蒸餾酒，具有獨(dú)特幽郁的香氣。其香氣來(lái)源于水果品種香，發(fā)酵產(chǎn)生的香味化合物和陳釀過(guò)程中產(chǎn)生的陳釀香。目前市面上以蘋(píng)果白蘭地、櫻桃白蘭地、草莓白蘭地、桃子白蘭地和杏白蘭地等水果白蘭地為最常見(jiàn)的，這些水果白蘭地都帶有所用水果的淡淡水果香，豐富了白蘭地的種類，滿足了人們對(duì)各種口味的要求，使白蘭地的品種也越來(lái)越豐富。目前，各種水果白蘭地的制備方法都很多，但是由于水果的含糖量以及水果的pH 值都會(huì)因生產(chǎn)地的不同而不同，這樣的情況就致使水果白蘭地的生產(chǎn)方法就會(huì)有很大的差異，所以不是說(shuō)目前的生產(chǎn)方法就能滿足所有白蘭地的生產(chǎn)，技術(shù)人員還是要根據(jù)白蘭地所用原料的不同而采用不同的技術(shù)方案來(lái)滿足生產(chǎn)的需要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種水果白蘭地的制備方法，采用該方法生產(chǎn)的水果白蘭地香氣高雅，口味醇厚，有淡淡的水果香味。為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是一種水果白蘭地制備方法，該方法是選用較成熟的水果，將水果清洗干凈，去皮去核后搗碎制成果漿，調(diào)整果漿的PH值為3. 2，然后與制酒酵母一起放入特制的發(fā)酵機(jī)中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為18 22°C，發(fā)酵時(shí)間為15 25天左右，發(fā)酵機(jī)中排氣管排出的氣體幾乎檢測(cè)不到碳酸，說(shuō)明果漿已經(jīng)發(fā)酵好，將發(fā)酵好的果漿放入用銅鋅制成并帶有冷卻功能的蒸餾機(jī)中蒸餾，控制蒸餾機(jī)的火候得到白蘭地的不同酒精度數(shù)觀 55%，取中間部分的蒸餾物，加入1 %經(jīng)過(guò)處理的桑木枝，調(diào)白蘭地的色澤，然后放入橡木或桑木制成的容器中靜止成熟3個(gè)月的時(shí)間即得所需白蘭地；杏和葡萄所得的白蘭地用玻璃容器陳釀，李子、蘋(píng)果、桃子、梨或毛梨用橡木或桑木容器陳釀。所述的特制發(fā)酵機(jī)是用不銹鋼制成，分三層，由隔層(1)、(2)分開(kāi)，三層互不相通，中間層設(shè)有攪拌器(4)和排氣管(3)，果漿放在中間層，果漿占中間層空間的70%，剩余空間用于發(fā)酵產(chǎn)生的氣體所用，排氣管C3)只排氣不進(jìn)氣，外面的氣體不能通過(guò)排氣管(3) 進(jìn)入發(fā)酵機(jī)，上面與下面的水是用來(lái)控制果漿發(fā)酵的溫度的，攪拌機(jī)每M小時(shí)攪拌一次， 便于果漿更好的發(fā)酵，整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中溫度始終控制在18 22°C，這樣可以得到質(zhì)地更好產(chǎn)量更高的白蘭地。
本發(fā)明相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)的有益效果是采用該方法制備水果白蘭地，制備方法適用比較廣泛，適合很多水果生產(chǎn)，生產(chǎn)出來(lái)的水果白蘭地口味醇正、香氣高雅，操作簡(jiǎn)單實(shí)用。


圖1是本發(fā)明使用的發(fā)酵機(jī)結(jié)構(gòu)示意圖。
具體實(shí)施例方式下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，這些實(shí)施例僅用來(lái)說(shuō)明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。實(shí)施例1一種葡萄白蘭地制備方法選用較成熟的葡萄，將葡萄清洗干凈，打碎制成果漿， 調(diào)整果漿的PH值為3. 2，然后與制酒酵母一起放入特制的發(fā)酵機(jī)中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為 18 22°C，發(fā)酵時(shí)間為15 25天左右，將發(fā)酵好的果漿放入用銅制成并帶有冷卻功能的蒸餾機(jī)中蒸餾，控制蒸餾機(jī)的火候得到白蘭地的不同酒精度數(shù)觀 55%，取中間部分的蒸餾物，加入1 %經(jīng)過(guò)處理的桑木枝，調(diào)白蘭地的色澤，然后放入玻璃容器中靜止陳釀3個(gè)月的時(shí)間即得所需白蘭地。實(shí)施例2一種李子白蘭地制備方法選用較成熟的李子，將李子清洗干凈，去核后搗碎制成果漿，調(diào)整果漿的PH值為3. 2，然后與制酒酵母一起放入特制的發(fā)酵機(jī)中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為18 22°C，發(fā)酵時(shí)間為15 25天左右，將發(fā)酵好的果漿放入用銅鋅制成并帶有冷卻功能的蒸餾機(jī)中蒸餾，控制蒸餾機(jī)的火候得到白蘭地的不同酒精度數(shù)觀 55%，取中間部分的蒸餾物，加入1 %經(jīng)過(guò)處理的桑木枝，調(diào)白蘭地的色澤，然后放入橡木或桑木制成的容器中靜止陳釀3個(gè)月的時(shí)間即得所需白蘭地。
權(quán)利要求
1.一種水果白蘭地制備方法，其特征在于該方法是選用較成熟的水果，將水果清洗干凈，去皮去核后搗碎制成果漿，調(diào)整果漿的PH值為3. 2，然后與制酒酵母一起放入特制的發(fā)酵機(jī)中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為18 22°C，發(fā)酵時(shí)間為15 25天左右，將發(fā)酵好的果漿放入用銅制成并帶有冷卻功能的蒸餾機(jī)中蒸餾，控制蒸餾機(jī)的火候得到白蘭地的不同酒精度數(shù)觀 55%，取中間部分的蒸餾物，加入經(jīng)過(guò)處理的桑木枝，調(diào)白蘭地的色澤，然后放入橡木或桑木制成的容器中靜止陳釀3個(gè)月的時(shí)間即得所需白蘭地；
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水果白蘭地制備方法，其特征在于所述的水果為核果類、蘋(píng)果類、無(wú)核水果、莓類水果類、葡萄、柑橘類或熱帶水果類。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種水果白蘭地制備方法，其特征在于所述的蒸餾機(jī)為連續(xù)蒸餾機(jī)。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種水果白蘭地制備方法，其特征在于所述的特制發(fā)酵盤是用不銹鋼制成，分三層，由隔層(1)、(2)分開(kāi)，三層互不相通，中間層設(shè)有攪拌器(4)和排氣管(3)，果漿放在中間層，果漿占中間層空間的70%，剩余空間用于發(fā)酵產(chǎn)生的氣體所用，排氣管C3)只排氣不進(jìn)氣，外面的氣體不能通過(guò)排氣管C3)進(jìn)入發(fā)酵盤，上面與下面的水是用來(lái)控制果漿發(fā)酵的溫度的，攪拌器每M小時(shí)攪拌一次，便于果漿更好的發(fā)酵。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種水果白蘭地制備方法，其特征在于所述的水果為葡萄或杏時(shí)，陳釀需要放入玻璃容器中靜止陳釀。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種水果白蘭地制備方法，其特征在于所述的水果為李子、 蘋(píng)果、桃子、梨或毛梨，陳釀需要存放在橡木或桑木所制的容器中靜止陳釀。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種水果白蘭地制備方法，該方法是選用較成熟的水果，將水果清洗干凈，去皮去核后搗碎制成果漿，調(diào)整果漿的pH值為3.2，然后與制酒酵母一起放入特制的發(fā)酵機(jī)中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為18～22℃，發(fā)酵時(shí)間為15～25天左右，將發(fā)酵好的果漿放入用銅制成并帶有冷卻功能的蒸餾機(jī)中蒸餾，控制蒸餾機(jī)的火候得到白蘭地的不同酒精度數(shù)28～55％，取中間部分的蒸餾物，加入1％經(jīng)過(guò)處理的桑木枝，調(diào)白蘭地的色澤，然后放入橡木或桑木制成的容器中靜止陳釀3個(gè)月的時(shí)間即得所需白蘭地；采用該種方法加工的白蘭地香氣高雅、口味醇香悠長(zhǎng)，生產(chǎn)方法操作簡(jiǎn)單方便。
文檔編號(hào)C12G3/02GK102286315SQ201110240180
公開(kāi)日2011年12月21日 申請(qǐng)日期2011年8月19日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月19日
發(fā)明者司燕燕 申請(qǐng)人:司燕燕