專利名稱：全麥氨基酸飲料的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種全麥氨基酸飲料的制備方法，屬于釀造技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，氨基酸是合成蛋白質(zhì)的基本單位。氨基酸中的必需氨基酸人體不能合成，需要從食物中獲得，共有9種賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸及組氨酸。必需氨基酸攝入不足會(huì)導(dǎo)致大腦和內(nèi)臟器官受損， 血液系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)功能下降。世界衛(wèi)生組織(WHO)把氨基酸列為人體必需的營養(yǎng)素之一。 氨基酸有如下作用
(1)賴氨酸的主要生理功能是補(bǔ)充大腦營養(yǎng)，促進(jìn)大腦生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，保持旺盛精力，提高工作和學(xué)習(xí)效率。(2)色氨酸等有促進(jìn)睡眠的效果，此外，色氨酸還能緩解壓力、避免沮喪、焦慮等狀態(tài)，穩(wěn)定情緒、保持旺盛精力。(3)氨基酸是構(gòu)成人體免疫系統(tǒng)的基本材料，氨基酸的數(shù)量和質(zhì)量，與免疫系統(tǒng)功能強(qiáng)弱密切相關(guān)，色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等是生成抗體的所必需的原材料，補(bǔ)充全面均衡的氨基酸，是提高人體免疫力的關(guān)鍵。(4)支鏈氨基酸(亮氨酸異亮氨酸和纈氨酸)主要在骨骼肌代謝，約占骨骼肌蛋白質(zhì)的必需氨基酸的35%，同骨骼肌的合成有著密切的關(guān)系。在運(yùn)動(dòng)中，補(bǔ)充足夠的支鏈氨基酸可以促進(jìn)運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)期蛋白質(zhì)的合成代謝，加速肌肉合成，減少肌肉組織的分解，有助于肌肉塊的增大。支鏈氨基酸還是體內(nèi)骨骼肌供能的主要氨基酸。其氧化供能約占氨基酸供能總量的60%，即使在休息狀態(tài)，人的骨骼肌中支鏈氨基酸氧化供能也占到14%。訓(xùn)練期間攝入支鏈氨基酸能刺激生長(zhǎng)激素的釋放和提高胰島素水平，從而起到促進(jìn)合成代謝的作用。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)市場(chǎng)現(xiàn)有產(chǎn)品含氨基酸種類單一等問題，本發(fā)明的目的是提供一種全麥氨基酸飲料的制備方法，利用大麥和小麥在浸漬、發(fā)芽、焙烤等過程中產(chǎn)生的多種氨基酸及其美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)，經(jīng)過糖化、澄清、增加殺口力步驟，釀造出氨基酸種類多，口味芬芳的功能飲料。本發(fā)明的技術(shù)解決方案是該飲料的制備方法包括麥芽制備、糖化對(duì)醪、澄清處理和殺口力增強(qiáng)，具體步驟如下
(1)麥芽制備
(J)大麥芽的制備首先，選擇籽粒飽滿的成品大麥，在15°C的水中浸漬10h，斷水證；
再浸漬他，斷水證；再浸漬他；其次，浸漬后大麥17°C發(fā)芽96h ；然后，大麥芽程序升溫法焙焦，45° C保持Mi，50° C保持4 h，55° C保持他，70° C保持lh，84° C保持池，總共22h，得到成品大麥芽；
( 小麥芽的制備首先，市售籽粒飽滿的成品小麥，在14°C的水中浸漬5h，斷水9h;
再浸漬他，斷水12h;再浸漬他；其次，浸漬后小麥16° C發(fā)芽120h;然后，小麥芽程序升溫法焙焦，60° C保持》i，65° C保持他，70° C保持濁，75° C保持濁，80° C保持lh， 83° C保持3h，總共Mh，得到成品小麥芽； (2)糖化對(duì)醪
ζ|)大麥芽糖化首先，鍋爐加熱水溫至45°C，邊攪拌邊下成品大麥芽，2份成品大麥芽
加入6份水中；其次，以1°C /min的速度升溫至52°C并保溫30min ；接著，以1°C /min的速度升溫到65°C并保溫70min ；然后，以1°C /min的速度升溫至78°C并保溫IOmin ；最后，得
大麥芽糖化醪；
(2)小麥芽糖化首先，鍋爐加熱水溫至35°C，邊攪拌邊下成品小麥芽，1份成品小麥芽
加入3. 5份水中；其次，以2°C /min的速度升溫至55°C并保溫30min ；接著，以1. 5°C /min 的速度升溫到68°C并保溫70min ；然后，以1°C /min的速度升溫至78°C并保溫IOmin ；最后，
得小麥芽糖化醪；
(3)對(duì)醪過濾糖化結(jié)束后，將大麥芽糖化醪和小麥芽糖化醪打入過濾槽過濾，濾液
76 78°C的洗糟水洗至麥汁濃度為6° P；
(3)澄清處理麥汁中加入其質(zhì)量百分比0.05% 0. 35%的皂土，攪拌1. 5h，靜置沉淀 5 他，取上清液，利用硅藻土壓濾機(jī)過濾，得澄清的麥芽汁；
(4)殺口力增強(qiáng)麥芽汁注入發(fā)酵罐中，向發(fā)酵罐內(nèi)加入皂土與聚乙烯吡咯烷酮 (PVPP)的混合物，皂土與PVPP重量比為2. 5:1. 5，皂土與聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)的混合物的總量為麥芽汁的0. 15% wt，攪拌2h，靜置沉淀5h，用充氣機(jī)從罐底充入二氧化碳，并背壓至0. 05 0. 15MPa，控制溫度5°C并保持20h以上，過濾，得成品飲料。本發(fā)明的技術(shù)特點(diǎn)及優(yōu)良效果如下
八大麥和小麥在發(fā)芽的過程中，大麥和小麥籽粒內(nèi)部產(chǎn)生各種酶，麥芽也產(chǎn)生多種酶類，把籽粒內(nèi)部的淀粉、蛋白質(zhì)和纖維素在后續(xù)的過程中糖化，大麥芽和小麥芽的風(fēng)味物質(zhì)豐富，保證了氨基酸功能飲料醇厚芳香。2、采用分批糖化對(duì)醪過濾，解決了大麥芽和小麥芽糖化不同步的問題。J、通過加入澄清劑，可以吸附大分子蛋白，使氨基酸飲料得到了澄清；其次，加入皂土，強(qiáng)化了過濾效果，進(jìn)一步解決了渾濁、返渾問題。么未經(jīng)發(fā)酵的飲料，最大限度地保存了原料中多種氨基酸，殺口力較差，通過背壓至0. 05 0. 15MPa，得到殺口力良好的產(chǎn)品。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明的技術(shù)解決方案，這些實(shí)施例不能理解為是對(duì)技術(shù)方案的限制。
實(shí)施例1 依以下步驟制備飲料
(1)麥芽制備
(J)大麥芽的制備首先，選擇籽粒飽滿的成品大麥，在15°c的水中浸漬10h，斷水證；
再浸漬他，斷水證；再浸漬他；其次，浸漬后大麥17°C發(fā)芽96h ；然后，大麥芽程序升溫法焙焦，45° C保持Mi，50° C保持4 h，55° C保持他，70° C保持lh，84° C保持池，總共 22h，得到成品大麥芽；
(f)小麥芽的制備首先，市售籽粒飽滿的成品小麥，在14°C的水中浸漬5h，斷水9h;
再浸漬他，斷水12h;再浸漬他；其次，浸漬后小麥16° C發(fā)芽120h;然后，小麥芽程序升溫法焙焦，60° C保持》i，65° C保持他，70° C保持濁，75° C保持濁，80° C保持lh， 83° C保持3h，總共Mh，得到成品小麥芽；
(2)糖化對(duì)醪
大麥芽糖化首先，鍋爐加熱水溫至45°C，邊攪拌邊下成品大麥芽，2份成品大麥芽
加入6份水中；其次，以1°C /min的速度升溫至52°C并保溫30min ；接著，以1°C /min的速度升溫到65°C并保溫70min ；然后，以1°C /min的速度升溫至78°C并保溫IOmin ；最后，得
大麥芽糖化醪；
φ小麥芽糖化首先，鍋爐加熱水溫至35 °C，邊攪拌邊下成品小麥芽，1份成品小麥芽
加入3. 5份水中；其次，以2°C /min的速度升溫至55°C并保溫30min ；接著，以1. 5°C /min 的速度升溫到68°C并保溫70min ；然后，以1°C /min的速度升溫至78°C并保溫IOmin ；最后，
得小麥芽糖化醪；
對(duì)醪過濾糖化結(jié)束后，將大麥芽糖化醪和小麥芽糖化醪打入過濾槽過濾，濾液
76 78°C的洗糟水洗至麥汁濃度為6° P；
(3)澄清處理麥汁中加入其質(zhì)量百分比0.05%的皂土，攪拌1. 5h，靜置沉淀5h，取上清液，利用硅藻土壓濾機(jī)過濾，得澄清的麥芽汁；
(4)殺口力增強(qiáng)麥芽汁注入發(fā)酵罐中，向發(fā)酵罐內(nèi)加入皂土與聚乙烯吡咯烷酮 (PVPP)的混合物，皂土與PVPP重量比為2. 5:1. 5，皂土與聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)的混合物的總量為麥芽汁的0. 15% wt，攪拌2h，靜置沉淀5h，用充氣機(jī)從罐底充入二氧化碳，并背壓至0. 05MPa，控制溫度5°C并保持20h以上，過濾，得成品飲料。實(shí)施例2 依以下步驟制備飲料
(1)麥芽制備同實(shí)施例1;
(2)糖化對(duì)醪同實(shí)施例1；
(3)澄清處理麥汁中加入其質(zhì)量百分比0.2%的皂土，攪拌1. 5h，靜置沉淀5. 5h，取上清液，利用硅藻土壓濾機(jī)過濾，得澄清的麥芽汁；
(4)殺口力增強(qiáng)麥芽汁注入發(fā)酵罐中，向發(fā)酵罐內(nèi)加入皂土與聚乙烯吡咯烷酮 (PVPP)的混合物，皂土與PVPP重量比為2. 5:1. 5，皂土與聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)的混合物的總量為麥芽汁的0. 15% wt，攪拌2h，靜置沉淀5h，用充氣機(jī)從罐底充入二氧化碳，并背壓至0. IMPa，控制溫度5°C并保持20h以上，過濾，得成品飲料。
實(shí)施例3 依以下步驟制備飲料
(1)麥芽制備同實(shí)施例1;
(2)糖化對(duì)醪同實(shí)施例1；
(3)澄清處理麥汁中加入其質(zhì)量百分比0.35%的皂土，攪拌1. 5h，靜置沉淀6h，取上清液，利用硅藻土壓濾機(jī)過濾，得澄清的麥芽汁；
(4)殺口力增強(qiáng)麥芽汁注入發(fā)酵罐中，向發(fā)酵罐內(nèi)加入皂土與聚乙烯吡咯烷酮 (PVPP)的混合物，皂土與PVPP重量比為2. 5:1. 5，皂土與聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)的混合物的總量為麥芽汁的0. 15% wt，攪拌2h，靜置沉淀5h，用充氣機(jī)從罐底充入二氧化碳，并背壓至0. 15MPa，控制溫度5°C并保持20h以上，過濾，得成品飲料。
權(quán)利要求
1.全麥氨基酸飲料的制備方法，其特征在于該飲料的制備方法包括麥芽制備、糖化對(duì)醪、澄清處理和殺口力增強(qiáng)，具體步驟如下(1)麥芽制備！大麥芽的制備首先，選擇籽粒飽滿的成品大麥，在15°c的水中浸漬10h，斷水證；再浸漬6h，斷水證；再浸漬他；其次，浸漬后大麥17°C發(fā)芽96h ；然后，大麥芽程序升溫法焙焦，45° C保持Mi，50° C保持4 h，55° C保持他，70° C保持lh，84° C保持池，總共 22h，得到成品大麥芽；I'小麥芽的制備首先，市售籽粒飽滿的成品小麥，在14°c的水中浸漬5h，斷水9h ；再浸漬他，斷水12h;再浸漬他；其次，浸漬后小麥16° C發(fā)芽120h;然后，小麥芽程序升溫法焙焦，60° C保持》i，65° C保持他，70° C保持濁，75° C保持濁，80° C保持lh， 83° C保持池，總共Mh，得到成品小麥芽；(2)糖化對(duì)醪2:大麥芽糖化首先，鍋爐加熱水溫至45°C，邊攪拌邊下成品大麥芽，2份成品大麥芽加入6份水中；其次，以1°C /min的速度升溫至52°C并保溫30min ；接著，以1°C /min的速度升溫到65°C并保溫70min ；然后，以1°C /min的速度升溫至78°C并保溫IOmin ；最后，得大麥芽糖化醪；1小麥芽糖化首先，鍋爐加熱水溫至35°c，邊攪拌邊下成品小麥芽，1份成品小麥芽加入3. 5份水中；其次，以2V /min的速度升溫至55°C并保溫30min ；接著，以1. 5°C /min 的速度升溫到68°C并保溫70min ；然后，以1°C/min的速度升溫至78°C并保溫IOmin ；最后，得小麥芽糖化醪；S對(duì)醪過濾糖化結(jié)束后，將大麥芽糖化醪和小麥芽糖化醪打入過濾槽過濾，濾液 76 78°C的洗糟水洗至麥汁濃度為6° P；(3)澄清處理麥汁中加入其質(zhì)量百分比0.05% 0. 35%的皂土，攪拌1. 5h，靜置沉淀 5 他，取上清液，利用硅藻土壓濾機(jī)過濾，得澄清的麥芽汁；(4)殺口力增強(qiáng)麥芽汁注入了酵罐中，向發(fā)酵罐內(nèi)加入皂土與聚乙烯吡咯烷酮 (PVPP)的混合物，皂土與PVPP重量比為2. 5:1. 5，皂土與聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)的混合物的總量為麥芽汁的0. 15% wt，攪拌2h，靜置沉淀5h，用充氣機(jī)從罐底充入二氧化碳，并背壓至0. 05 0. 15MPa，控制溫度5°C并保持20h以上，過濾，得成品飲料。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種全麥氨基酸飲料的制備方法，它采用大麥和小麥，經(jīng)麥芽制備、糖化對(duì)醪、澄清處理和殺口力增強(qiáng)工序，生產(chǎn)出全麥氨基酸飲料，該全麥氨基酸飲料的氨基酸豐富，口感純正，香氣濃郁，殺口力強(qiáng)。
文檔編號(hào)A23L2/52GK102293436SQ20111024367
公開日2011年12月28日 申請(qǐng)日期2011年8月24日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月24日
發(fā)明者徐國華, 黃盟盟 申請(qǐng)人:江蘇神華藥業(yè)有限公司