專(zhuān)利名稱(chēng)：一種生物發(fā)酵洋蔥皮浸膏及其生產(chǎn)方法
一種生物發(fā)酵洋蔥皮浸 膏及其生產(chǎn)方法
背景技術(shù)：
本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品深加工領(lǐng)域，具體的說(shuō)是涉及一種生物發(fā)酵洋蔥皮浸膏及其制備方法。
背景技術(shù)：
洋蔥(Allium c印al)，屬百合科蔥屬球莖草本植物，是藥食同源的健康蔬菜類(lèi)食物，特別是一種降血脂比較好的食物之一，洋蔥含有碳水化合物、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)及微量元素，尚含有揮發(fā)油和多糖。洋蔥營(yíng)養(yǎng)豐富，其鱗莖中含糖8. 5%、干物質(zhì)9. 2%，每100克含維生素A5毫克、維生素C9. 3毫克、鈣40毫克、磷50毫克、鐵8毫克以及18種氨基酸，是不可多得的保健食品。經(jīng)常食用新鮮洋蔥對(duì)擴(kuò)張血管、降血壓，降血脂確有一定的效用。洋蔥可預(yù)防多種疾病的功效在國(guó)外被譽(yù)為“菜中皇后”。洋蔥是目前所知唯一含有前列腺素的植物，能有效降低血壓。洋蔥含有環(huán)蒜氨酸、硫氨酸等，有助于血栓溶解、改善血管彈性、防止血管硬化的物質(zhì)，對(duì)血管硬化、腦中風(fēng)有一定的預(yù)防和輔助治療作用。洋蔥含黃尿丁酸，作用類(lèi)似常用的口服降血糖劑甲磺丁胺。近來(lái)研究，其洋蔥皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，其有益成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于洋蔥，特別是洋蔥皮中的前列腺素A含量較高，它的降脂作用比降脂藥物還強(qiáng)，特別是現(xiàn)有的研究表明洋蔥皮有較強(qiáng)的抗氧化能力，這對(duì)開(kāi)發(fā)洋蔥皮的利用，使之變廢為寶極為重要。洋蔥的深加工，必須將鮮洋蔥的外皮進(jìn)行剝離，使大量的洋蔥皮變?yōu)閺U料，給環(huán)境造成污染的同時(shí)，也造成了大量的資源浪費(fèi)。能夠?qū)で笠环N新的方法，以充分利用洋蔥皮是本發(fā)明的主要目的所在。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種生物發(fā)酵洋蔥皮浸膏，目的是為了提高洋蔥皮的有益應(yīng)用，使洋蔥皮能夠有效地得到充分利用。本發(fā)明還提供了一種該發(fā)酵洋蔥皮浸膏的生產(chǎn)方法。本發(fā)明的技術(shù)方案之一是通過(guò)以下措施來(lái)實(shí)現(xiàn)的一種發(fā)酵洋蔥皮浸膏，其原料組成按重量百分比為87% -96%的洋蔥皮粉和2% -5%的乳酸菌發(fā)酵劑、2% -8%酵母菌發(fā)酵劑混合，在其含水量為60-65%、溫度33-36°C靜置培養(yǎng)10-18小時(shí)，得發(fā)酵洋蔥皮粉； 將經(jīng)發(fā)酵洋蔥皮粉用乙醇或水加熱60-100°C回流提取、200目尼龍布過(guò)濾，減壓濃縮、干燥、粉碎制得生物發(fā)酵洋蔥皮浸膏粉，其浸膏含水量在3%以下，粉碎粒度為120目。所述的乳酸菌發(fā)酵劑為市場(chǎng)出售的所有用作食品添加劑的乳酸菌制品。所述的乳酸菌發(fā)酵劑，可選擇采用嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌。所述的乳酸菌發(fā)酵劑，可選擇采用嗜酸乳桿菌和保加利亞乳桿菌。所述的酵母菌發(fā)酵劑，可以使用市場(chǎng)上出售或酒廠(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的的啤酒酵母，或食用酵母。一種發(fā)酵洋蔥皮浸膏的生產(chǎn)方法，其特征在于包括如下步驟
1、干燥將洋蔥皮分選漂洗干凈，經(jīng)60-80°C熱風(fēng)干烘機(jī)干燥后，放入可控溫的干燥室內(nèi)，控溫85-90°C烘至含水量5-6%，提高溫度120-130°C，時(shí)間2_3分鐘，以除去洋蔥辛辣等不良?xì)馕叮?、粉碎將上述干燥后的洋蔥皮粉碎成20-50目粗粉；3、發(fā)酵將上述洋蔥皮粉與乳酸菌、酵母菌發(fā)酵劑混勻，用含有(重量)紅砂糖的水調(diào)和，使其含水量在60-65%，放入無(wú)菌培養(yǎng)槽中設(shè)定溫度33-36°C靜置培養(yǎng)，培養(yǎng) 10-18小時(shí)，得發(fā)酵洋蔥皮粉；4、將發(fā)酵洋蔥皮粉用乙醇或水進(jìn)行加熱回流提取，用200目尼龍布過(guò)濾得提取液；加熱回流提取溫度為60V 100°C ；5、將過(guò)濾后的提取液 經(jīng)減壓濃縮，制得發(fā)酵洋蔥皮浸膏；6、將制得的發(fā)酵洋蔥皮浸膏在低于90°C的溫度下干燥，使含水量在3%以下得干
浸膏；7、將干浸膏粉碎成120目制成發(fā)酵洋蔥皮浸膏粉。本發(fā)明制得的生物發(fā)酵洋蔥皮浸膏粉可制成片劑、膠囊劑、顆粒劑、口服液、丸劑、 散劑，優(yōu)選的是片劑或膠囊劑。本發(fā)明制得的生物發(fā)酵洋蔥皮浸膏粉可作為點(diǎn)心、面包、餅干、飲料等食品的配料。本發(fā)明所制得的生物發(fā)酵洋蔥皮浸膏粉，適宜高血壓、高血脂、糖尿病患者食用。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是1.充分利用洋蔥加工企業(yè)產(chǎn)生的廢棄物洋蒜皮，有效地提高了資源利用率，既得到了一種應(yīng)用價(jià)值很高的產(chǎn)品又避免了環(huán)境污染，而且降低了成本又節(jié)約了資源。2.由于本發(fā)明采用生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)，通過(guò)益生菌發(fā)酵使洋蔥皮的有效成分得到提升，其中大多有機(jī)成分得到轉(zhuǎn)化，使氨基酸、還原糖含量得到提升，酵母菌的代謝轉(zhuǎn)化，使 B族維生素得到提升，產(chǎn)品品質(zhì)得到改善，減少或去除了洋蔥皮的辛辣味，改善了制品的口感。3.本發(fā)明成本低廉，有利于產(chǎn)品工業(yè)化生產(chǎn)，且產(chǎn)品食用效果高于洋蔥制品，能夠形成市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明不受下述實(shí)施例的限制，可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案與實(shí)際情況來(lái)確定具體的實(shí)施方式。下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述實(shí)施例1一種生物發(fā)酵洋蔥皮浸膏的原料組成按重量百分比為87%的洋蔥皮粉、5%的乳酸菌發(fā)酵和8%的酵母菌發(fā)酵劑混合，含水量為65%、溫度36°C靜置培養(yǎng)10小時(shí)，得發(fā)酵洋蔥皮粉后，用乙醇加熱70°C回流提取，用200目尼龍布過(guò)濾，減壓濃縮、干燥、得生物發(fā)酵洋蔥皮浸膏，含水量2.2%，粉碎粒度120目，得浸膏粉。實(shí)施例2一種生物發(fā)酵洋蔥皮浸膏的原料組成按重量百分比為88%的洋蔥皮粉、4%的乳酸菌發(fā)酵和8%的酵母菌發(fā)酵劑混合，含水量為65%、溫度36°C靜置培養(yǎng)12小時(shí)，得發(fā)酵洋蔥皮粉后，用乙醇加熱70°C回流提取，用200目尼龍布過(guò)濾，減壓濃縮、干燥、得生物發(fā)酵洋蔥皮浸膏，含水量2.4%，粉碎粒度120目，得浸膏粉。實(shí)施例3一種生物發(fā)酵 洋蔥皮浸膏的原料組成按重量百分比為89%的洋蔥皮粉、3%的乳酸菌發(fā)酵和8%的酵母菌發(fā)酵劑混合，含水量為64%、溫度34°C靜置培養(yǎng)13小時(shí)，得發(fā)酵洋蔥皮粉后，用水加熱95°C回流提取，用200目尼龍布過(guò)濾，減壓濃縮、干燥、得生物發(fā)酵洋蔥皮浸膏，含水量2.8%，粉碎粒度120目，得浸膏粉。實(shí)施例4一種生物發(fā)酵洋蔥皮浸膏的原料組成按重量百分比為90%的洋蔥皮粉、5%的乳酸菌發(fā)酵和5%的酵母菌發(fā)酵劑混合，含水量為63%、溫度33°C靜置培養(yǎng)15小時(shí)，得發(fā)酵洋蔥皮粉后，用水加熱95°C回流提取，用200目尼龍布過(guò)濾，減壓濃縮、干燥、得生物發(fā)酵洋蔥皮浸膏，含水量2.7%，粉碎粒度120目，得浸膏粉。實(shí)施例5一種生物發(fā)酵洋蔥皮浸膏的原料組成按重量百分比為91%的洋蔥皮粉、3%的乳酸菌發(fā)酵和6%的酵母菌發(fā)酵劑混合，含水量為62%、溫度35°C靜置培養(yǎng)16小時(shí)，得發(fā)酵洋蔥皮粉后，用水加熱95°C回流提取，用200目尼龍布過(guò)濾，減壓濃縮、干燥、得生物發(fā)酵洋蔥皮浸膏，含水量2.5%，粉碎粒度120目，得浸膏粉。實(shí)施例6一種生物發(fā)酵洋蔥皮浸膏的原料組成按重量百分比為92%的洋蔥皮粉、4%的乳酸菌發(fā)酵和4%的酵母菌發(fā)酵劑混合，含水量為62%、溫度35°C靜置培養(yǎng)16小時(shí)，得發(fā)酵洋蔥皮粉后，用乙醇加熱60°C回流提取，用200目尼龍布過(guò)濾，減壓濃縮、干燥、得生物發(fā)酵洋蔥皮浸膏，含水量2.8%，粉碎粒度120目，得浸膏粉。實(shí)施例7—種生物發(fā)酵洋蔥皮浸膏的原料組成按重量百分比為93%的洋蔥皮粉、2%的乳酸菌發(fā)酵和5%的酵母菌發(fā)酵劑混合，含水量為62%、溫度35°C靜置培養(yǎng)17小時(shí)，得發(fā)酵洋蔥皮粉后，用乙醇加熱65°C回流提取，用200目尼龍布過(guò)濾，減壓濃縮、干燥、得生物發(fā)酵洋蔥皮浸膏，含水量2.6%，粉碎粒度120目，得浸膏粉。實(shí)施例8一種生物發(fā)酵洋蔥皮浸膏的原料組成按重量百分比為94%的洋蔥皮粉、3%的乳酸菌發(fā)酵和3%的酵母菌發(fā)酵劑混合，含水量為61 %、溫度33°C靜置培養(yǎng)18小時(shí)，得發(fā)酵洋蔥皮粉后，用乙醇加熱65°C回流提取，用200目尼龍布過(guò)濾，減壓濃縮、干燥、得生物發(fā)酵洋蔥皮浸膏，含水量2.8%，粉碎粒度120目，得浸膏粉。實(shí)施例9一種生物發(fā)酵洋蔥皮浸膏的原料組成按重量百分比為95%的洋蔥皮粉、3%的乳酸菌發(fā)酵和2%的酵母菌發(fā)酵劑混合，含水量為61 %、溫度33°C靜置培養(yǎng)18小時(shí)，得發(fā)酵洋蔥皮粉后，用水加熱95°C回流提取，用200目尼龍布過(guò)濾，減壓濃縮、干燥、得生物發(fā)酵洋蔥皮浸膏，含水量2.7%，粉碎粒度120目，得浸膏粉。實(shí)施例10
一種生物發(fā)酵洋蔥皮浸膏的原料組成按重量百分比為96%的洋蔥皮粉、2%的乳酸菌發(fā)酵和2%的酵母菌發(fā)酵劑混合，含水量為60%、溫度34°C靜置培養(yǎng)18小時(shí)，得發(fā)酵洋蔥皮粉后，用水加熱100°C回流提取，用200目尼龍布過(guò)濾，減壓濃縮、干燥、得生物發(fā)酵洋蔥皮浸膏，含水量2.8%，粉碎粒度120目，得浸膏粉。上述實(shí)施例按下述方法得到1、干燥將洋蔥皮分選漂洗干凈，經(jīng)60-80°C熱風(fēng)干烘機(jī)干燥后，放入可控溫的干燥室內(nèi)，控溫85-90°C烘至含水量5-6%，提高溫度120-130°C，時(shí)間2_3分鐘，以除去洋蔥辛辣等不良?xì)馕叮?、粉碎將上述干燥后的洋蔥皮粉碎成20-50目粗粉；3、發(fā)酵將上述洋蔥皮粉與乳酸菌、酵母菌發(fā)酵劑混勻，用含有(重量)紅砂糖的水調(diào)和，使其含水量在60-65%，放入無(wú)菌培養(yǎng)槽中設(shè)定溫度33-36°C靜置培養(yǎng)，培養(yǎng) 10-18小時(shí)，得發(fā)酵洋蔥皮粉；4、將發(fā)酵洋蔥皮粉用乙醇或水進(jìn)行加熱回流提取，用200目尼龍布過(guò)濾得提取液；加熱回流提取溫度為60V 100°C ；5、將過(guò)濾后的提取液經(jīng)減壓濃縮，制得發(fā)酵洋蔥皮浸膏；6、將制得的發(fā)酵洋蔥皮浸膏在低于90°C的溫度下干燥，使含水量在3%以下得干
浸膏；7、將干浸膏粉碎成120目制成發(fā)酵洋蔥皮浸膏粉； 在本發(fā)明中乳酸菌發(fā)酵劑可采用嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌，或者乳酸菌發(fā)酵劑也可采用嗜酸乳桿菌和保加利亞乳桿菌，或者乳酸菌發(fā)酵劑還可采用現(xiàn)有公知的其它益生菌乳酸菌發(fā)酵劑。在本發(fā)明中酵母菌發(fā)酵劑可使用啤酒酵，或者食用酵母菌發(fā)酵劑還可采用現(xiàn)有公知的其它作為食用酵母菌發(fā)酵劑。上述乳酸菌發(fā)酵劑和酵母菌發(fā)酵劑都采用市場(chǎng)上公開(kāi)銷(xiāo)售的產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種生物發(fā)酵洋蔥皮浸膏，其特征在于是通過(guò)以下措施實(shí)現(xiàn)的一種發(fā)酵洋蔥皮浸膏，其原料組成按重量百分比為87% -96%的洋蔥皮粉和2% -5%的乳酸菌發(fā)酵劑、 2% -8%酵母菌發(fā)酵劑混合，在其含水量為60-65%、溫度33-36°C靜置培養(yǎng)10-18小時(shí)，得發(fā)酵洋蔥皮粉；將經(jīng)發(fā)酵洋蔥皮粉用乙醇或水加熱60-100°C回流提取、200目尼龍布過(guò)濾， 減壓濃縮、干燥、粉碎制得生物發(fā)酵洋蔥皮浸膏粉，其浸膏含水量在3%以下，粉碎粒度為 120 目。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生物發(fā)酵洋蔥皮浸膏，其特征在乳酸菌發(fā)酵劑，采用嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生物發(fā)酵洋蔥皮浸膏，其特征在于乳酸發(fā)酵劑，采用嗜酸乳桿菌和保加利乳桿菌。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生物發(fā)酵洋蔥皮浸膏，其特征在于酵母菌發(fā)酵劑，采用啤酒酵母和食用酵母。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3或4所述的乳酸菌發(fā)酵劑、酵母菌發(fā)酵劑，其特征在于為市場(chǎng)出售的食品用乳酸菌制品和啤酒酵母或食用酵母。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3或4所述的一種生物發(fā)酵洋蔥皮浸膏的生產(chǎn)方法，其特征在于包括如下步驟(1)、干燥將洋蔥皮分選漂洗干凈，經(jīng)60-8(TC熱風(fēng)干烘機(jī)干燥后，放入可控溫的干燥室內(nèi)，控溫85-90°C烘至含水量5-6%，提高溫度120-130°C，時(shí)間2_3分鐘， 以除去洋蔥辛辣等不良?xì)馕叮?2)、粉碎將上述干燥后的洋蔥皮粉碎成20-50目粗粉；(3)、 發(fā)酵將上述洋蔥皮粉與乳酸菌、酵母菌發(fā)酵劑混勻，用含有(重量)紅砂糖的水調(diào)和， 使其含水量在60-65%，放入無(wú)菌培養(yǎng)槽中設(shè)定溫度33-36°C靜置培養(yǎng)，培養(yǎng)10-18小時(shí)，得發(fā)酵洋蔥皮粉；(4)、將發(fā)酵洋蔥皮粉用乙醇或水進(jìn)行加熱回流提取，用200目尼龍布過(guò)濾得提取液；加熱回流提取溫度為60°C 100°C ； 05、將過(guò)濾后的提取液經(jīng)減壓濃縮，制得發(fā)酵洋蔥皮浸膏；(6)、將制得的發(fā)酵洋蔥皮浸膏在低于90°C的溫度下干燥，使含水量在3% 以下得干浸膏；(7)、將干浸膏粉碎成120目制成發(fā)酵洋蔥皮浸膏粉。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種生物發(fā)酵洋蔥皮浸膏及其生產(chǎn)方法，其特征是按重量百分比為87-96％的洋蔥皮粉和2-5％的乳酸菌發(fā)酵劑與2-8％酵母菌發(fā)酵劑混合，在其含水量為60-65％、溫度33-36℃靜置培養(yǎng)10-18小時(shí)，得發(fā)酵洋蔥皮粉，用乙醇或水加熱60-100℃回流提取、過(guò)濾、減壓濃縮、干燥、粉碎制得。本發(fā)明制得的生物發(fā)酵洋蔥皮浸膏粉適宜高血壓、高血脂、糖尿病患者食用?？勺鳛槊姘Ⅻc(diǎn)心、飲料等食品的配料，本產(chǎn)品通過(guò)益生菌發(fā)酵使洋蔥皮的有效成分得到提升，產(chǎn)品品質(zhì)得到改善，有效地提高了資源利用率，既得到了一種應(yīng)用價(jià)值很高的產(chǎn)品又避免了環(huán)境污染，而且降低了成本又節(jié)約了資源。
文檔編號(hào)A23L1/212GK102342504SQ20111025033
公開(kāi)日2012年2月8日 申請(qǐng)日期2011年8月23日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月23日
發(fā)明者張奎昌, 張志年 申請(qǐng)人:張志年